CN101773183B - 一种野生栘*果脯及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种野生移果脯及其制备方法。将野生移果用食用烧碱液煮至果皮发烂后，清水去皮，柠檬酸液去除残碱，亚硫酸钠溶液中定色，氯化钠搅拌后得半成品，盐水浸泡封闭贮存1-2个月，煮整果或果片软化，三次浸糖，烘烤至含水率为20-25％时取出包装入库。本发明通过多年的实践和总结，从原收购和处理方面得到一套比较完整可行野生移果的加工方法。用本发明的方法制备的野生移

Description

一种野生栘*果脯及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种野生栘
Figure G2009102182183D00012
果脯及其制备方法。
背景技术
野生栘
Figure G2009102182183D00013
果是云南亚热带雨林中生长的一种野果，据云南普洱县林业部门的调查，每年总产量大约在5000吨左右；农历8月至9月为成熟期，它是一种可食用的果子，由于该果实味道酸涩和果皮较硬，加工有一定的难度。目前未见有与本发明相同的产品面市和文献报导。
发明内容
本发明的目的是提供一种野生栘
Figure G2009102182183D00014
果脯及其制备方法，用该方法加工的野生栘
Figure G2009102182183D00015
果脯具有味道甜美，口感舒适的特点。
本发明的野生栘
Figure G2009102182183D00016
果脯按以下方法制备而得：
1、将野生栘
Figure G2009102182183D00017
果用质量百分比浓度为5-8％的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为3-5％的柠檬酸液去除残碱；
2、整果或果片进入质量百分比浓度为0.3-0.5％的亚硫酸钠溶液中定色(因为本果品含单宁很重，如不定色很快就会变黑)15-30分钟；
3、经定色后的整果或果片用清水清漂滤干后，用占整果或果片总质量5-6％的氯化钠(食盐)搅拌后得半成品，装入食品保鲜袋中用质量百分比浓度为5-6％的氯化钠盐水浸泡封闭贮存(隔绝空气直接接保鲜袋和避光，否则半成品还会褐变变质)；
4、将贮存1-2个月的整果或果片取出清水漂洗脱盐，滤干后，用清水在常温下煮整果或果片15分钟软化，滤干后，第一次用质量百分比浓度为35-40％的糖液煮5-10小时，第二次用质量百分比浓度为50-55％的糖液煮整果或果片60-70分钟(使整果或果片充分进糖发亮)，第三次用质量百分比浓度为55-65％、pH值在2.8-3的糖液中浸泡3-5小时(调整糖酸度)；
5、将整果或果片取出滤干后进入烤房，60-70℃的温度中烘烤至含水率为20-25％时取出包装入库。
本发明通过多年的实践和总结，从原收购和处理方面得到一套比较完整可行野生栘
Figure G2009102182183D00018
果的加工方法。用本发明的方法制备的野生栘
Figure G2009102182183D00021
果脯具有保持原果风味，内含果糖、果酸和多种对人体有益的微量元素，口感舒适，具有健胃消食、醒酒的功效。
具体实施方式
实施例1：
1、将野生栘
Figure G2009102182183D00022
果用质量百分比浓度为5％的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为5％的柠檬酸液去除残碱；
2、整果或果片进入质量百分比浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液中定色20分钟；
3、经定色后的整果或果片水清清漂滤干后，用占整果或果片总质量6％的氯化钠(食盐)搅拌后，装入食品保鲜袋中得半成品，用质量百分比浓度为5-6％的氯化钠(盐水)浸泡封闭贮存；
4、将贮存1个月的整果或果片取出清水漂洗脱盐，滤干后，用清水在常温下煮整果或果片15分钟软化，滤干后，三次浸糖：第一次用质量百分比浓度为35％的糖液煮5分小时，第二次用质量百分比浓度为50％的糖液煮70分钟，第三次用质量百分比浓度为63％、pH值在2.8的糖液中浸泡3小时；
5、取出滤干后进入烤房，60℃的温度中烘烤至含水率为20-25％时取出包装入库。
实施例2：
1、将野生栘
Figure G2009102182183D00023
果用质量百分比浓度为6％的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为3％的柠檬酸液去除残碱；
2、整果或果片进入质量百分比浓度为0.5％的亚硫酸钠溶液中定色30分钟；
3、经定色后的整果或果片清水清漂脱盐，滤干后，用占整果或果片总质量5％的氯化钠(食盐)搅拌后，装入食品保鲜袋中得半成品，用质量百分比浓度为5-6％的氯化钠盐水浸泡封闭贮存；
4、将贮存2个月的整果或果片取出清水漂洗，滤干后，用清水在常温下煮整果或果片15分钟软化，滤干后，三次浸糖：第一次用质量百分比浓度为38％的糖液煮8小时，第二次用质量百分比浓度为53％的糖液煮60分钟，第三次用质量百分比浓度为55％、pH值在2.9的糖液中浸泡4小时；
5、取出滤干后进入烤房，65℃的温度中烘烤至含水率为20-25％时取出包装入库。
实施例3：
1、将野生栘
Figure G2009102182183D00024
果用质量百分比浓度为8％的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为4％的柠檬酸液去除残碱；
2、整果或果片进入质量百分比浓度为0.4％的亚硫酸钠溶液中定色15分钟；
3、经定色后的整果或果片清水清漂脱盐，滤干后，用占整果或果片总质量6％的氯化钠(食盐)搅拌后，装入食品保鲜袋中得半成品，用质量百分比浓度为5-6％的氯化钠(盐水)浸泡封闭贮存；
4、将贮存2个月的整果或果片取出清水漂洗，滤干后，用清水在常温下煮整果或果片15分钟软化，滤干后，三次浸糖：第一次用质量百分比浓度为40％的糖液煮10小时，第二次用质量百分比浓度为53％的糖液煮65分钟，第三次用质量百分比浓度为60％、pH值在3的糖液中浸泡5小时；
5、取出滤干后进入烤房，70℃的温度中烘烤至含水率为20-25％时取出包装入库。

Claims (2)

1.一种野生栘
Figure FSB00000723824200011
果脯的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
1)将野生栘
Figure FSB00000723824200012
果用质量百分比浓度为5-8％的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为3-5％的柠檬酸液去除残碱；
2)整果或果片浸入质量百分比浓度为0.3-0.5％的亚硫酸钠溶液中定色15-30分钟；
3)经定色后的整果或果片用清水清漂滤干后，用占整果或果片总质量5-6％的氯化钠搅拌后得半成品，装入食品保鲜袋中用质量百分比浓度为5-6％的氯化钠盐水浸泡封闭贮存；
4)将贮存1-2个月的整果或果片取出清水漂洗脱盐，滤干后，用清水在常温下煮整果或果片15分钟软化，滤干后，三次浸糖：第一次用质量百分比浓度为35-40％的糖液煮5-10小时，第二次用质量百分比浓度为50-55％的糖液煮整果或果片60-70分钟，第三次用质量百分比浓度为55-65％、pH值在2.8-3的糖液中浸泡3-5小时；
5)将整果或果片取出滤干后进入烤房，60-70℃的温度中烘烤至含水率为20-25％时取出包装入库。
2.一种按权利要求1所述的野生栘
Figure FSB00000723824200013
果脯的制备方法所制备的野生栘
Figure FSB00000723824200014
果脯。
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