CN107397168A - 一种洋姜的腌制工艺 - Google Patents
一种洋姜的腌制工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107397168A CN107397168A CN201710796300.9A CN201710796300A CN107397168A CN 107397168 A CN107397168 A CN 107397168A CN 201710796300 A CN201710796300 A CN 201710796300A CN 107397168 A CN107397168 A CN 107397168A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- white wine
- leaching liquid
- aniseed
- citric acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 title claims abstract description 133
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 title claims abstract description 133
- 238000005554 pickling Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 25
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical class C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 82
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 65
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims abstract description 58
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 45
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 34
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000019580 granularity Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 6
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 6
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 6
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000003260 anti-sepsis Effects 0.000 abstract 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 16
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 5
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 5
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 5
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000004322 lipid homeostasis Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种洋姜的腌制工艺，包括以下的步骤：(1)预处理；(2)沥水；(3)腌制：将沥过水的洋姜，按照重量份每100份洋姜添加2～5份食用盐、2～8份白酒浸取液，4～7份柠檬酸的标准，将洋姜、食用盐、白酒浸取液和柠檬酸混合拌匀，放入陶瓷罐中，最后加入饮用水，至陶瓷罐中pH为3.5～4，密封腌制20～40天；(4)成品；所述的白酒浸取液是取一定量的大料，将大料粉碎至一定的粒度，在常温下浸泡在一定量的白酒中一段时间制备得到，通过利用柠檬酸的天然的防腐作用来保证产品的质量安全，护色，具有低盐，口味酸甜可口，且无人工的添加剂的特性。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种洋姜的腌制工艺。
背景技术
洋姜，又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高，且具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜。
目前，洋姜的腌制的工程中存在易发黑和霉变的现象，这影响了洋姜的腌制的推广，又影响了洋姜的口味。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述洋姜在研制的过程中易发黑，霉变的现象，导致的腌制的洋姜的口味不佳的问题，本发明提供一种洋姜制作工艺。
本发明采用的技术方案如下：
一种洋姜的腌制工艺，包括以下的步骤：
(1)预处理：选取新鲜的洋姜，去除泥土和根须，洗净；
(2)沥水：将洗净的洋姜浸入2％～5％的盐水中，浸置30～60min，取出浸置后的洋姜晾晒3～5天，至洋姜变软，沥干水份；
(3)腌制：将沥过水的洋姜，按照重量份每100份洋姜添加2～5份食用盐、2～8份白酒浸取液，4～7份柠檬酸的标准，将洋姜、食用盐、白酒浸取液和柠檬酸混合拌匀，放入陶瓷罐中，最后加入饮用水，至陶瓷罐中pH为3.5～4，密封腌制20～40天；
(4)成品：将腌制好的洋姜真空包装到一定量的包装袋中。
所述的白酒浸取液是取一定量的大料，将大料粉碎至一定的粒度，在常温下浸泡在一定量的白酒中一段时间制备得到。
通过使洋姜沥水，提高洋姜中菊糖的含量，增加了洋姜的甜度，采用柠檬酸、白酒浸取液和少量的食用盐来腌制洋姜，柠檬酸使洋姜的腌制的过程中pH保持在3.5～4，能够有效的杀死洋姜上的细菌，白酒的浸取液中含有黄酮类的化合物能够有效地抑制腌制过程中细菌的生成，且白酒中的乙醇能够保护洋姜的颜色，减少了洋姜发黑和霉变。
优选地，所述的步骤(1)的预处理中，将洋姜切成5～8cm的小段。
优选地，所述的白酒浸取液，是取50～80g的大料，将大料粉碎至0.3～2mm粒度，在常温下在300～500mL的白酒中浸泡10～25天时间，制备得白酒浸取液；
优选地，所述的白酒含有乙醇的量为28～37％。
优选地，所述的步骤(3)中食用盐、白酒浸取液和柠檬酸依次添加到添加到白瓷罐中。
优选地，所述的柠檬酸的酸度为3.1。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明与传统的洋姜的腌制工艺相比，本制作方法通过利用柠檬酸的天然的防腐作用来保证产品的质量安全，具有低盐，口味酸甜可口，且无人工的添加剂的特性；
2.本发明采用白酒浸大料浸取液，使白酒浸取液中含有适量的黄酮类化合物，能够对多种细菌有较强的抑制作用，避免了细菌导致的洋姜再腌制过程中的霉变，且白酒中的含有的乙醇可以保护洋姜的颜色；
3.本发明通过才采用将大料粉碎至较小的粒度，利于快速的浸泡出大料中的黄酮类的化合物；
4.本发明通过采用食用盐、白酒浸取液、柠檬酸依次加入洋姜中，能够使洋姜在腌制之前充分的杀菌，在腌制的过程中可以抑制细菌的生成，减少了洋姜的霉变。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种洋姜的腌制工艺，包括以下的步骤：
(1)预处理：选取新鲜的洋姜，去除泥土和根须，洗净，将洋姜切成5～8cm的小段；
(2)沥水：将洗净的洋姜浸入2％的盐水中，浸置30min，取出浸置后的洋姜晾晒3天，至洋姜变软，使洋姜表面的水和内部的沥出；
(3)腌制：将沥过水的洋姜，按照重量份每100份洋姜添加2～5份食用盐、2～8份白酒浸取液，4～7份柠檬酸的标准，将洋姜、食用盐、白酒浸取液和柠檬酸混合拌匀，放入陶瓷罐中，最后加入饮用水，至陶瓷罐中pH为3.5，密封腌制20天；
(4)成品：将腌制好的洋姜真空包装到一定容量的包装袋中。
所述的白酒浸取液是取50g的大料，将大料粉碎至0.3～2mm粒度，在常温下浸泡在300mL的白酒中10天制备得到。
所述的白酒含有乙醇的量为28～37％；所述的步骤(3)中食用盐、白酒浸取液和柠檬酸依次添加到添加到白瓷罐中；所述的柠檬酸的酸度为3.1。
本实施例通过使洋姜沥水，提高了洋姜中菊糖的含量，增加了洋姜的甜度，采用柠檬酸、白酒浸取液和少量的食用盐来腌制洋姜，柠檬酸使洋姜的腌制的过程中pH在3.5左右，有效的杀死细菌，白酒浸取液中含有黄酮类的物质能够抑制细菌的生成，且白酒中的乙醇能够保护洋姜的颜色，减少了洋姜发黑和霉变，使腌制的洋姜既具有防霉变的功能，又具有具有低盐，口味酸甜可口的风味，采用的抽真空的的保存方式，保质期较长。
实施例2
一种洋姜的腌制工艺，包括以下的步骤：
(1)预处理：选取新鲜的洋姜，去除泥土和根须，洗净，将洋姜切成5～8cm的小段；
(2)沥水：将洗净的洋姜浸入3％的盐水中，浸置40min，取出浸置后的洋姜晾晒4天，至洋姜变软，使洋姜表面的水和内部的沥出；
(3)腌制：将沥过水的洋姜，按照重量份每100份洋姜添加3份食用盐、5份白酒浸取液，5份柠檬酸的标准，将洋姜、食用盐、白酒浸取液和柠檬酸混合拌匀，放入陶瓷罐中，最后加入饮用水，至陶瓷罐中pH为3.7，密封腌制30天；
(4)成品：将腌制好的洋姜真空包装到一定量的包装袋中。
所述的白酒浸取液是取60g的大料，将大料粉碎至1mm粒度，在常温下浸泡在400mL的白酒中18天制备得到。
所述的白酒含有乙醇的量为28～37％；所述的步骤(3)中食用盐、白酒浸取液和柠檬酸依次添加到添加到白瓷罐中；所述的柠檬酸的酸度为3.1。
本实施例通过使洋姜沥水，提高了洋姜中菊糖的含量，增加了洋姜的甜度，采用柠檬酸、白酒浸取液和少量的食用盐来腌制洋姜，柠檬酸使洋姜的腌制的过程中pH在3.7左右，有效的杀死细菌，白酒的浸取液中含有黄酮类的物质能够抑制细菌的生成，且白酒中的乙醇能够保护洋姜的颜色，减少了洋姜发黑和霉变，使腌制的洋姜既具有防霉变的功能，又具有具有低盐，口味酸甜可口的风味，采用采用的抽真空的的保存方式，保质期较长。
实施例3
一种洋姜的腌制工艺，包括以下的步骤：
(1)预处理：选取新鲜的洋姜，去除泥土和根须，洗净，将洋姜切成5～8cm的小段；
(2)沥水：将洗净的洋姜浸入4％的盐水中，浸置50min，取出浸置后的洋姜晾晒4天，至洋姜变软，使洋姜表面的水和内部的沥出；
(3)腌制：将沥过水的洋姜，按照重量份每100份洋姜添加4份食用盐、6份白酒浸取液，6份柠檬酸的标准，将洋姜、食用盐、白酒浸取液和柠檬酸混合拌匀，放入陶瓷罐中，最后加入饮用水，至陶瓷罐中pH为3.9，密封腌制35天；
(4)成品：将腌制好的洋姜真空包装到一定量的包装袋中。
所述的白酒浸取液是取70g的大料，将大料粉碎至1.5mm粒度，在常温下浸泡在450mL的白酒中22天制备得到。
所述的白酒含有乙醇的量为28～37％；所述的步骤(3)中食用盐、白酒浸取液和柠檬酸依次添加到添加到白瓷罐中；所述的柠檬酸的酸度为3.1。
本实施例通过使洋姜沥水，提高了洋姜中菊糖的含量，增加了洋姜的甜度，采用柠檬酸、白酒浸取液和少量的食用盐来腌制洋姜，柠檬酸使洋姜的腌制的过程中pH在3.9左右，有效的杀死细菌，白酒的浸取液中含有黄酮类的物质能够抑制细菌的生成，且白酒中的乙醇能够保护洋姜的颜色，减少了洋姜发黑和霉变，使腌制的洋姜既具有防霉变的功能，又具有具有低盐，口味酸甜可口的风味，采用的抽真空的的保存方式，保质期较长。
实施例4
一种洋姜的腌制工艺，包括以下的步骤：
(1)预处理：选取新鲜的洋姜，去除泥土和根须，洗净，将洋姜切成5～8cm的小段；
(2)沥水：将洗净的洋姜浸入5％的盐水中，浸置60min，取出浸置后的洋姜晾晒5天，至洋姜变软，使洋姜表面的水和内部的沥出；
(3)腌制：将沥过水的洋姜，按照重量份每100份洋姜添加5份食用盐、8份白酒浸取液，7份柠檬酸的标准，将洋姜、食用盐、白酒浸取液和柠檬酸混合拌匀，放入陶瓷罐中，最后加入饮用水，至陶瓷罐中pH为4，密封腌制40天；
(4)成品：将腌制好的洋姜真空包装到一定容量的包装袋中。
所述的白酒浸取液是取80g的大料，将大料粉碎至2mm粒度，在常温下浸泡在500mL的白酒中25天制备得到。
所述的白酒含有乙醇的量为28～37％；所述的步骤(3)中食用盐、白酒浸取液和柠檬酸依次添加到添加到白瓷罐中；所述的柠檬酸的酸度为3.1。
本实施例通过使洋姜沥水，提高了洋姜中菊糖的含量，增加了洋姜的甜度，采用柠檬酸、白酒浸取液和少量的食用盐来腌制洋姜，柠檬酸使洋姜的腌制的过程中pH在4左右，有效的杀死细菌，白酒的浸取液中含有黄酮类的物质能够抑制细菌的生成，且白酒中的乙醇能够保护洋姜的颜色，减少了洋姜发黑和霉变，使腌制的洋姜既具有防霉变的功能，又具有具有低盐，口味酸甜可口的风味，采用的抽真空的的保存方式，保质期较长。
上述实施例1至实施例4所述的保质期以及霉变率数据见表1。
表1腌制的洋姜的保质期以及霉变率
从表1可以看出，随着腌制时间的延长，洋姜的保质期随着增长，由于柠檬酸和白酒浸取液的存在，腌制的洋姜在保质期内没有霉变发生。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种洋姜的腌制工艺，其特征在于，包括以下的步骤：
(1)预处理：选取新鲜的洋姜，去除泥土和根须，洗净；
(2)沥水：将洗净的洋姜浸入2％～5％的盐水中，浸置30～60min，取出浸置后的洋姜晾晒3～5天，至洋姜变软，沥干水分；
(3)腌制：将沥过水的洋姜，按照重量份每100份洋姜添加2～5份食用盐、2～8份白酒浸取液，4～7份柠檬酸的标准，将洋姜、食用盐、白酒浸取液和柠檬酸混合拌匀，放入陶瓷罐中，最后加入饮用水，至陶瓷罐中pH为3.5～4，密封腌制20～40天；
(4)成品：将腌制好的洋姜真空包装到一定容量的包装袋中。
所述的白酒浸取液是取一定量的大料，将大料粉碎至一定的粒度，在常温下浸泡在一定量的白酒中一段时间制备得到。
2.根据权利要求1所述的一种洋姜的腌制工艺，其特征在于，所述的步骤(1)的预处理中，将洋姜切成5～8cm的小段。
3.根据权利要求1所述的一种洋姜的腌制工艺，其特征在于，所述的白酒浸取液，是取50～80g的大料，将大料粉碎至0.3～2mm粒度，在常温下在300～500mL的白酒中浸泡10～25天时间，制备得白酒浸取液。
4.根据权利要求1或3所述的一种洋姜的腌制工艺，其特征在于，所述的白酒含有乙醇的重量百分数为28～37％。
5.根据权利要求1所述的一种洋姜的腌制工艺，其特征在于，所述的步骤(3)中食用盐、白酒浸取液和柠檬酸依次添加到添加到白瓷罐中。
6.根据权利要求1或5所述的一种洋姜的腌制工艺，其特征在于，所述的柠檬酸的酸度为3.1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710796300.9A CN107397168A (zh) | 2017-09-06 | 2017-09-06 | 一种洋姜的腌制工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710796300.9A CN107397168A (zh) | 2017-09-06 | 2017-09-06 | 一种洋姜的腌制工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107397168A true CN107397168A (zh) | 2017-11-28 |
Family
ID=60397031
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710796300.9A Pending CN107397168A (zh) | 2017-09-06 | 2017-09-06 | 一种洋姜的腌制工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107397168A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108552507A (zh) * | 2018-03-15 | 2018-09-21 | 子长县鸿途食品有限公司 | 洋姜咸菜及其腌制方法 |
| CN109105837A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-01 | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 | 一种保留洋姜营养的腌制方法 |
| CN109170832A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-11 | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 | 一种酸甜子姜腌制用保水剂及其制备方法 |
| CN109463688A (zh) * | 2019-01-17 | 2019-03-15 | 诸城中康农业开发有限公司 | 一种洋姜腌渍菜的制作方法 |
-
2017
- 2017-09-06 CN CN201710796300.9A patent/CN107397168A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 刘宝家，等: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集1（中）》", 30 June 1993, 科学技术文献出版社 * |
| 魏尚恩: "《腌制食品生产技术及标准规范实施手册 第一卷》", 31 July 2005, 当代中国音像出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108552507A (zh) * | 2018-03-15 | 2018-09-21 | 子长县鸿途食品有限公司 | 洋姜咸菜及其腌制方法 |
| CN109105837A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-01 | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 | 一种保留洋姜营养的腌制方法 |
| CN109170832A (zh) * | 2018-10-09 | 2019-01-11 | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 | 一种酸甜子姜腌制用保水剂及其制备方法 |
| CN109463688A (zh) * | 2019-01-17 | 2019-03-15 | 诸城中康农业开发有限公司 | 一种洋姜腌渍菜的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103503973B (zh) | 低盐风味腊鱼及其制作方法 | |
| CN107397168A (zh) | 一种洋姜的腌制工艺 | |
| CN104000147B (zh) | 一种土坛泡萝卜的加工方法 | |
| CN105077361B (zh) | 一种低值金枪鱼罐头的加工方法 | |
| CN105077058B (zh) | 一种即食苦瓜片的制备方法 | |
| CN103315324A (zh) | 地牯牛的腌制方法 | |
| CN102349669A (zh) | 一种即食鲜海参的制作方法 | |
| CN104273215B (zh) | 一种保鲜山药的加工方法 | |
| CN104000149A (zh) | 一种土坛泡仔姜的加工方法 | |
| CN104115983A (zh) | 一种芦笋蜜饯及其制备方法 | |
| CN106136135B (zh) | 一种保鲜山药的制备方法 | |
| CN102370033A (zh) | 蜜饯佛手的加工技术 | |
| CN106072026A (zh) | 一种基于真空冷冻干燥的海参制备方法 | |
| CN105311433A (zh) | 一种天麻的保鲜方法 | |
| CN104366398A (zh) | 一种低糖保健洋姜片的制作方法 | |
| CN106107714A (zh) | 一种糖醋大蒜及其制作方法 | |
| CN105831621A (zh) | 一种风味盐蛋的制备方法 | |
| CN104381575A (zh) | 一种无花果果脯的制备方法 | |
| CN101138353B (zh) | 一种即食自热海参的制备方法 | |
| CN103815440A (zh) | 一种冻状海参罐头及其制作方法 | |
| CN107853647A (zh) | 一种冬瓜果酱的制作方法 | |
| KR101342452B1 (ko) | 감스낵의 제조방법 | |
| CN106035943A (zh) | 一种糖蜜紫薯条的加工方法 | |
| CN104905189A (zh) | 一种泡藕带 | |
| JP2007166990A (ja) | 海洋深層水の利用方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171128 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |