CN106107714A - 一种糖醋大蒜及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了食品加工技术领域中的一种糖醋大蒜及其制作方法,包括以下重量份数的原料:大蒜500~600份、食用盐5~6份、柠檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸钾0.15~0.18份、苯甲酸钠0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.12~0.13份、脱氢乙酸钠0.1~0.11份。由以下方法制备:(1)原料清洗:大蒜清洗浸泡;(2)盐渍:放入盐渍桶内用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d;(3)退盐、清洗:将盐渍后的大蒜放入清水中清洗干净;(4)配置调料;(5)混匀:将步骤(3)处理后的大蒜倒入步骤(4)的混合桶内,混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜;(6)包装。本发明的配方能有效延长食品的保质期,调味量使用少,成本低,生产的糖醋大蒜不易变质,同时甜而带酸、嫩脆爽滑、风味独特,深受人们的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种糖醋大蒜及其制作方法。
背景技术
大蒜是常用的调味食品,根据《本草纲目》中记载,其具有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治泄等功效;大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,其可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化;同时大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长;大蒜还可以促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。糖醋大蒜是一种大蒜的衍生品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老,预防心血管疾病和增强免疫能力。但现有的腌渍方法口感差,同时成本高,不易存储。
发明内容
本发明意在提供一种糖醋大蒜及其制作方法,以解决现有技术生产的糖醋大蒜口感差,不易存储的问题。
本方案中的一种糖醋大蒜,包括以下重量份数的原料:大蒜500~600份、食用盐5~6份、柠檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸钾0.15~0.18份、苯甲酸钠0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.12~0.13份、脱氢乙酸钠0.1~0.11份。
进一步的,一种糖醋大蒜,包括以下重量份数的原料:大蒜500份、食用盐5份、柠檬酸2份、白砂糖100份、山梨酸钾0.15份、苯甲酸钠0.15份、乙二胺四乙酸二钠0.12份、脱氢乙酸钠0.1份。
进一步的,一种糖醋大蒜,包括以下重量份数的原料:大蒜600份、食用盐6份、柠檬酸2.5份、白砂糖120份、山梨酸钾0.18份、苯甲酸钠0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.13份、脱氢乙酸钠0.11份。
本发明的有益效果:现有技术在制作糖醋大蒜时,会使用大蒜总量为1/4~1/2的食醋作为原料之一,那么500~600份的大蒜就需要120~300份的食用醋,不仅造成了原料的浪费,同时也加剧了成本;而本发明的配方,采用柠檬酸代替食醋,柠檬酸有温和爽快的酸味,可用作食用油的抗氧化剂,同时改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收,在保证酸味的同时,仅使用2~2.5份的柠檬酸,减少了原料的消费量,进而降低了成本;
山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。
苯甲酸钠为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水,是酸性防腐剂,具有杀菌和抑菌作用。
乙二胺四乙酸二钠又叫EDTA二钠,本发明使用的是食品级EDTA二钠,可在罐头加工、腌制食品中作螯合剂,可驱除金属离子的干扰,作为防腐剂来避免重金属的氧化。
脱氢乙酸钠是一种新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免霉变损失,其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
本发明的配方能有效延长食品的保质期,调味量使用少,成本低,生产的糖醋大蒜不易变质,同时甜而带酸、嫩脆爽滑、风味独特,深受人们的喜爱。
糖醋大蒜的制作方法,包括以下步骤:(1)原料清洗:选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料,除去根、叶并剥去最外1~2层鳞片,留一段假茎及一层鳞片,防止蒜瓣分离,然后浸泡在流动的清水中,持续3~8d,捞出沥干水分;
(2)盐渍:将步骤(1)中的大蒜放入盐渍桶内用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d;
(3)退盐、清洗:将盐渍后的大蒜放入清水中清洗,在流动的清水中浸泡5h,捞起沥干水分;
(4)配置调料:向混合桶内加入沸水,将食用盐、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀,将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温,沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1.1倍;
(5)混匀:将步骤(3)处理后的大蒜倒入步骤(4)的混合桶内,混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜;
(6)包装:将包装袋或包装罐使用臭氧消毒后,将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
本发明的糖醋大蒜,先经洗净后,放置在流动的清水中,经过3~8d的浸泡,有效的去掉大蒜的臭味,并保持大蒜的嫩脆和口感,浸泡后,放入盐液中,经过10~180d的腌渍,在杀灭细菌的同时,使盐更入味,保持大蒜的爽脆;之后与经沸水处理的食用盐、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠这些调料混合,二次消毒,同时该方法更简单和省料。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明:
实施例1:一种糖醋大蒜的制作方法,包括以下步骤:
(1)原料清洗:选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料,除去根、叶并剥去最外1~2层鳞片,留一段假茎及一层鳞片,防止蒜瓣分离,然后浸泡在流动的清水中,持续3d,捞出沥干水分;
(2)盐渍:将步骤(1)中清洗后的500份大蒜放入盐渍桶内,用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d,根据消费量来决定盐渍时间;一般10d以后就可以进行下步处理,但是在实际生产时,在大蒜的收获的季节会盐渍大量的半成品,严格控制参数,在180d以内大蒜都会保持鲜嫩翠爽,更利于保存以及适应实际生产的需求。
(3)退盐、清洗:将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次,在流动的清水中浸泡5h,捞起沥干水分;
(4)配置调料:向混合桶内加入沸水,将5份食用盐、2份柠檬酸、100份白砂糖、0.15份山梨酸钾、0.15份苯甲酸钠、0.12份乙二胺四乙酸二钠和0.1份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀,将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温,沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1倍;
(5)混匀:将步骤(3)处理后的大蒜倒入步骤(4)的混合桶内,混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜;
(6)包装:将包装袋或包装罐使用臭氧消毒,将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
实施例2:一种糖醋大蒜的制作方法,包括以下步骤:
(1)原料清洗:选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料,除去根、叶并剥去最外1~2层鳞片,留一段假茎及一层鳞片,防止蒜瓣分离,然后浸泡在流动的清水中,持续5d,捞出沥干水分;
(2)盐渍:将步骤(1)中清洗后的550份大蒜放入盐渍桶内,用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d,根据消费了来决定盐渍时间;
(3)退盐、清洗:将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次,在流动的清水中浸泡5h,捞起沥干水分;
(4)配置调料:向混合桶内加入沸水,将5份食用盐、2份柠檬酸、110份白砂糖、0.16份山梨酸钾、0.16份苯甲酸钠、0.12份乙二胺四乙酸二钠和0.11份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀,将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温,沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1.1倍;
(5)混匀:将步骤(3)处理后的大蒜倒入步骤(4)的混合桶内,混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜;
(6)包装:将包装袋或包装罐使用臭氧消毒,将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
实施例3:一种糖醋大蒜的制作方法,包括以下步骤:
(1)原料清洗:选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料,除去根、叶并剥去最外1~2层鳞片,留一段假茎及一层鳞片,防止蒜瓣分离,然后浸泡在流动的清水中,持续8d,捞出沥干水分;
(2)盐渍:将步骤(1)中清洗后的600份大蒜放入盐渍桶内,用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d,根据消费了来决定盐渍时间;
(3)退盐、清洗:将盐渍后的大蒜放入清水中清洗2~3次,在流动的清水中浸泡5h,捞起沥干水分;
(4)配置调料:向混合桶内加入沸水,将6份食用盐、2.5份柠檬酸、120份白砂糖、0.18份山梨酸钾、0.18份苯甲酸钠、0.13份乙二胺四乙酸二钠和0.11份脱氢乙酸钠份依次放入沸水中混匀,将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温,沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1.1倍;
(5)混匀:将步骤(3)处理后的大蒜倒入步骤(4)的混合桶内,混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜;
(6)包装:将包装袋或包装罐使用臭氧消毒,将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
以上所述的仅是本发明的实施例,方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以作出若干变形和改进,这些也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准,说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (4)
1.一种糖醋大蒜,其特征在于,包括以下重量份数的原料:大蒜500~600份、食用盐5~6份、柠檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸钾0.15~0.18份、苯甲酸钠0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.12~0.13份、脱氢乙酸钠0.1~0.11份。
2.根据权利要求1所述的糖醋大蒜,其特征在于,包括以下重量份数的原料:大蒜500份、食用盐5份、柠檬酸2份、白砂糖100份、山梨酸钾0.15份、苯甲酸钠0.15份、乙二胺四乙酸二钠0.12份、脱氢乙酸钠0.1份。
3.根据权利要求1所述的糖醋大蒜,其特征在于,包括以下重量份数的原料:大蒜600份、食用盐6份、柠檬酸2.5份、白砂糖120份、山梨酸钾0.18份、苯甲酸钠0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.13份、脱氢乙酸钠0.11份。
4.根据权利要求1~3任一所述的糖醋大蒜的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料清洗:选新鲜的、未发霉、未变质的大蒜为原料,除去根、叶并剥去最外1~2层鳞片,留一段假茎及一层鳞片,防止蒜瓣分离,然后浸泡在流动的清水中,持续3~8d,捞出沥干水分;
(2)盐渍:将步骤(1)中的大蒜放入盐渍桶内用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d;
(3)退盐、清洗:将盐渍后的大蒜放入清水中清洗,在流动的清水中浸泡5h,捞起沥干水分;
(4)配置调料:向混合桶内加入沸水,将食用盐、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠和脱氢乙酸钠依次放入沸水中混匀,将冷却的蒸馏水倒入混合桶内降温,沸水和蒸馏水的总量是原料总量的1~1.1倍;
(5)混匀:将步骤(3)处理后的大蒜倒入步骤(4)的混合桶内,混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜;
(6)包装:将包装袋或包装罐使用臭氧消毒后,将步骤(5)中的糖醋大蒜装入密封即可。
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