CN102125082B

CN102125082B - 一种西瓜皮罐头的制作方法

Info

Publication number: CN102125082B
Application number: CN2010106150979A
Authority: CN
Inventors: 陈国英; 伍雁东
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-12-30
Filing date: 2010-12-30
Publication date: 2013-01-30
Anticipated expiration: 2030-12-30
Also published as: CN102125082A

Abstract

本发明涉及一种西瓜皮罐头的制作方法，利用回收的西瓜皮进行原料的预处理、西瓜皮的糖腌、西瓜皮的调味以及罐装等步骤，针对西瓜皮的味道和水分含量等特点进行罐头的制作，使得西瓜皮罐头酸甜适宜、瓜香清新、爽脆可口，提升口感的同时还拥有很高的营养价值，延长了保存的时间，并保持西瓜皮罐头浓郁的香味，本发明制作简单，成本低，还能充分利用回收的西瓜皮，很符合现代的健康和环保理念。

Description

一种西瓜皮罐头的制作方法

技术领域

本发明涉及一种罐头的制作方法，尤其涉及一种西瓜皮罐头的制作方法。

背景技术

西瓜含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质等，解暑效果好，事实上，西瓜皮的营养成分并不亚于瓜瓢，西瓜皮中含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解毒、利尿等功效，能提高人体的抗病能力，用于消暑解渴、清热解毒等用途时，西瓜皮优于西瓜瓤，因此，西瓜皮是一种很好的保健品。但是现在西瓜的食用仅仅只是停留在瓜瓢，而味道较淡的瓜皮则直接丢弃，这是一种资源的浪费。由于西瓜属于时令水果，季节性很强，而西瓜皮也不易保存，很容易软化而影响其爽脆又或是腐烂掉，因此，我们急需解决西瓜皮的利用和存贮方法，并提升其口感，以便迎合市场的需要。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种西瓜皮罐头的制作方法，所述的西瓜皮罐头制作方法包含以下步骤：

A、原料的预处理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮，沥干水分；

B、西瓜皮的糖腌，将上述的条状西瓜皮放入腌制器具内，加入相当于西瓜皮重量15~40%的糖，将所述的西瓜皮和糖搅拌均匀后腌制1~5天；

C、西瓜皮的调味，将相当于西瓜皮重量0.1~1%的柠檬酸、5~15%的蜂蜜和10~20%的水搅拌均匀，调成调味液，将上述糖腌后的西瓜皮浸泡在调味液里至少30min；

D、罐装，将上述调味后的西瓜皮进行杀菌，罐装。

西瓜的绿色硬皮不易消化，而且现在的种植过程使用肥料和杀虫剂等原因，绿色硬皮已经被污染了，因此需要将其去掉；西瓜红瓢较软，用来做水果罐头也会影响爽脆的口感。

西瓜皮爽脆但是味道较淡，水分较多，如果直接进行糖腌，会使西瓜皮变软，影响其口感，因此，原料的预处理应把西瓜皮沥干水分，从而保持西瓜皮的爽脆口感。将沥干水分的西瓜皮与相当于西瓜皮重量15~40%的糖混合均匀，糖腌过程中，糖分过多，甜味会遮盖掉西瓜皮本身的清香；糖分太少则糖腌出来的西瓜皮过于清淡无味，利用相当于西瓜皮重量15~40%的糖腌制1~5天，可以很好的保持西瓜皮的原香之余，甜味也浸入到了西瓜皮里面。利用相当于西瓜皮重量0.1~1%的柠檬酸、5~15%的蜂蜜和10~20%的水搅拌均匀而调配的调味液，将所述的调味液完全浸泡糖腌后的西瓜皮至少30min，能使西瓜皮罐头酸甜适宜、瓜香清新、爽脆可口，同时保持很高的营养价值，杀菌、罐装后可以延长其保存的时间并保持西瓜皮罐头浓郁的香味。

为了进一步实现西瓜皮罐头的制作方法，所述步骤A的沥干水分，沥干的程度至西瓜皮含水分的量为25~40%，西瓜皮的含水量较高，如果直接进行糖腌会导致西瓜皮的软化而影响口感，甚至于出现腐烂或变质的可能，当西瓜皮的含水分量沥干至25~40%之后再进行糖腌，使得西瓜皮的瓜香更为浓郁，爽脆口感保持得很好，同时也延长了保存的时间，不易变质。

为了进一步实现西瓜皮罐头的制作方法，所述的条状西瓜皮长度为2~8cm，宽度为0.5~2cm，厚度为0.5~1.5cm。如此大小的条状西瓜皮便于糖腌和调味等步骤的操作，有利于味道扩散到西瓜皮的内部，而又不会因为瓜皮太薄而影响其自身的爽脆。

为了进一步实现西瓜皮罐头的制作方法，所述的西瓜皮罐头还包含芒果条，所述的芒果条由新鲜青芒果去皮去核后切条而成，将所述的芒果条与西瓜皮一起放入调味液中浸泡至少30min后，对西瓜皮和芒果条进行罐装，新鲜青芒果果肉很脆，富含非常丰富的维生素A和维生素C，还含有钙、磷、铁等成分，与西瓜皮可以互补，使得营养成分更为全面，有利于人体对这些营养成分的吸收，口味更佳。

为了进一步实现西瓜皮罐头的制作方法，所述步骤C的调味液包含相当于西瓜皮重量0.1~0.5%的柠檬酸、8~12%的蜂蜜和15~18%的水，提高调味液浓度以及糖的含量，使得所制作的西瓜皮罐头酸味减弱，适合牙齿敏感或是不喜酸味的人群。

为了进一步实现西瓜皮罐头的制作方法，所述步骤C的调味浸泡时间为50~100min，过长时间的浸泡会影响西瓜皮爽脆的口感，将西瓜皮完全浸泡在调味液里50~100min，制成的西瓜皮罐头爽脆可口、酸甜适宜。

本发明提供一种西瓜皮罐头的制作方法，利用回收的西瓜皮进行原料的预处理、西瓜皮的糖腌、西瓜皮的调味以及罐装等步骤，针对西瓜皮的味道和水分含量等特点进行罐头的制作，使得西瓜皮罐头酸甜适宜、瓜香清新、爽脆可口，提升口感的同时还拥有很高的营养价值，延长了保存的时间，并保持西瓜皮罐头浓郁的香味，本发明制作简单，成本低，还能充分利用回收的西瓜皮，很符合现代的健康和环保理念。

附图说明

无图。

具体实施方式

下面结合较佳实施例详细说明本发明的具体实施方式。

实施例1：

本例提供一种西瓜皮罐头的制作方法，所述的西瓜皮罐头制作方法包含以下步骤：

A、原料的预处理，取西瓜皮10kg，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成长度为2cm、宽度为0.5cm、厚度为0.5cm的条状西瓜皮，沥干水分；

B、西瓜皮的糖腌，将上述的条状西瓜皮放入腌制器具内，加入相当于西瓜皮重量3kg的糖，将所述的西瓜皮和糖搅拌均匀后腌制1天；

C、西瓜皮的调味，将相当于西瓜皮重量10g的柠檬酸、250g的蜂蜜和500g的水搅拌均匀，调成调味液，将上述糖腌后的西瓜皮完全浸泡在调味液里50min；

D、罐装，将上述调味后的西瓜皮进行杀菌，罐装。

本例所制作的西瓜皮罐头酸甜适宜、瓜香清新、爽脆可口，提升口感的同时还保存了西瓜皮营养价值的90%以上，营养价值损失量较少，保质期可达6个月。

实施例2：

不同于实施例1的是，所述步骤A的沥干水分，沥干至西瓜皮含水分的量为25~30%。本例所制作的西瓜皮罐头瓜香清新、爽脆可口，西瓜皮的营养价值保存了90%以上，保质期为6~8个月。

实施例3：

不同于实施例1的是，所述步骤A的沥干水分，沥干至西瓜皮含水分的量为30~40%。本例所制作的西瓜皮罐头瓜香清新、爽脆可口，西瓜皮的营养价值保存了93%以上，保质期为8~10个月。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种西瓜皮罐头的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：

D、罐装，将上述调味后的西瓜皮进行杀菌，罐装。

2.根据权利要求1所述的西瓜皮罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤A的沥干水分，沥干至西瓜皮含水分的量为25~40%。

3.根据权利要求2所述的西瓜皮罐头的制作方法，其特征在于，所述的条状西瓜皮长度为2~8cm，宽度为0.5~2cm，厚度为0.5~1.5cm。

4.根据权利要求2所述的西瓜皮罐头的制作方法，其特征在于，所述的西瓜皮罐头还包含芒果条，所述的芒果条由新鲜青芒果去皮去核后切条而成，将所述的芒果条与西瓜皮一起放入调味液中浸泡至少30min后，对西瓜皮和芒果条进行罐装。

5.根据权利要求1~4任意一项所述的西瓜皮罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤C的调味液包含相当于西瓜皮重量0.1~0.5%的柠檬酸、8~12%的蜂蜜和15~18%的水。

6.根据权利要求1~4任意一项所述的西瓜皮罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤C的调味浸泡时间为50~100min。