CN102018089B - 一种西瓜皮蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种西瓜皮蜜饯的制作方法，采用浓度为30~38%的糖液代替传统方法中的石灰水，不含任何有害的物质，所述的糖液还包括柠檬酸，利用所述的糖液对西瓜皮进行糖煮，使得西瓜皮透明晶莹，将糖煮后的西瓜皮进行糖浸，糖浸所用糖液的浓度为75~85%，将糖浸后的西瓜利用52~58℃的温度范围进行烘烤，本发明所制作的西瓜皮蜜饯保存了西瓜皮80%以上的营养成分，果肉透明，不含任何防腐剂或是石灰等其他的有害物质，瓜香清新，松脆爽口，健康营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜饯的制作方法，特别涉及一种西瓜皮蜜饯的制作方法。
背景技术
西瓜皮的味道很淡，大部分人理所当然地以为，西瓜皮的营养成分不高，因此食用了瓜瓢之后，就会选择直接把西瓜皮丢弃，但其实西瓜皮的营养成分是很好的，完全可以媲美于西瓜瓜瓢，不过西瓜皮的季节性较强，需要选择合适的保存方式，目前市面上也有很多利用水果来制作的蜜饯，但是很多的制作方法都是先用石灰水来浸泡，在浸泡的过程中，物质会进入到果肉里面，容易造成体内结石或是其他疾病，即使之后清洗很多遍，也还是无法完全清除有害的物质，果肉颜色不透明，影响食欲，对人体也会产生一定的伤害。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种西瓜皮蜜饯的制作方法，所述的制作方法包含以下步骤：
A、原料的预处理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮；
B、原料的糖煮，配置浓度为30~38%的糖液，往所述的糖液中加入柠檬酸，对加入了柠檬酸的糖液进行加热，将条状的西瓜皮倒入糖液中，边搅拌边加热，加热过程保持在60~80℃范围内至少10min；
C、原料的糖浸，将糖煮后的西瓜皮取出，沥干糖液，对上述的糖液用低温浓缩，温度保持为40~50℃，直至糖液的浓度为75~85%，将沥干糖液后的西瓜皮加入浓度为75~85%的糖液中，糖浸3~15min；
D、西瓜皮蜜饯的烘制，将糖浸后的原料取出，沥干糖液，并放在52~58℃的烘房中烘制至少50min。
利用浓度为30~38%的糖液代替传统方法中的石灰水浸泡，不含任何有害的物质，往所述的糖液中加入柠檬酸，对加入了柠檬酸的糖液进行加热，将条状的西瓜皮倒入糖液中，边搅拌边加热，加热过程保持在60~80℃范围内至少10min，如此操作使得西瓜皮的皮肉更为透明，制作的蜜饯晶莹剔透，爽脆可口。
将上述糖煮后的西瓜皮取出，沥干糖液，对上述的糖液用低温浓缩，利用同一糖液，充分利用资源，其中，浓缩的温度保持为40~50℃，不超过50℃可以避免糖液在浓缩的过程中产生焦糊，直至糖液的浓度为75~85%，将沥干糖液后的西瓜皮加入浓度为75~85%的糖液中，糖浸3~15min，此时西瓜皮的味道最佳，酸甜可口，咬开西瓜皮蜜饯后，内部的西瓜皮晶莹剔透，瓜香浓郁。
将上述糖浸后的原料取出，沥干糖液，并放在52~58℃的烘房中烘制至少50min，沥干糖液之后再进行烘制，能使西瓜皮蜜饯的表层更为松脆，烘房温度控制为52~58℃，避免西瓜皮蜜饯哄焦，如此低温的控制也能使得西瓜皮蜜饯更有嚼劲，烘制至少50min，能有效将西瓜皮蜜饯的水分降低在40%一下，延长其保存时间。
为了进一步实现所述的西瓜皮蜜饯的制作方法，所述的条状西瓜皮长度为2~8cm，宽度为0.5~2cm，厚度为0.5~1.5cm，如此大小的西瓜皮很容易入味，同时也不会因为太薄而影响西瓜皮蜜饯的爽脆口感。
为了进一步实现所述的西瓜皮蜜饯的制作方法，所述步骤B的柠檬酸浓度为0.3~0.5%，柠檬酸是非常常用的调味料，对人体无害，利用浓度为0.3~0.5%的柠檬酸来对西瓜皮进行糖煮，能更为快速有效地使得西瓜皮变得透明，同时也起到了改善味道的作用。
为了进一步实现所述的西瓜皮蜜饯的制作方法，所述步骤B所述的加热过程保持在70~80℃范围内10~15min，适当提高糖煮的温度和延长糖煮的时间，能是西瓜皮变得更加透明，果肉柔软。
为了进一步实现所述的西瓜皮蜜饯的制作方法，所述步骤C所述的糖液浓度为80~85%，适当提高糖液的浓度，使得西瓜皮蜜饯的表层黏上的糖液增加，不增加其他有害物质的情况下，通过烘烤将使表层更为松脆爽口。
为了进一步实现所述的西瓜皮蜜饯的制作方法，所述步骤D所述的烘制时间为100~130min，该烘烤时间可以保证西瓜皮蜜饯的水分控制为20~30%，延长其保质期，也使得口感更好。
本发明提供一种西瓜皮蜜饯的制作方法，采用浓度为30~38%的糖液代替传统方法中的石灰水，不含任何有害的物质，所述的糖液还包括柠檬酸，利用所述的糖液对西瓜皮进行糖煮，使得西瓜皮透明晶莹，将糖煮后的西瓜皮进行糖浸，糖浸所用糖液的浓度为75~85%，将糖浸后的西瓜利用52~58℃的温度范围进行烘烤，本发明所制作的西瓜皮蜜饯保存了西瓜皮80%以上的营养成分，西瓜皮透明，不含任何防腐剂或是石灰等其他的有害物质，瓜香清新，松脆爽口，健康营养。
附图说明
无图。
具体实施方式
下面结合较佳实施例详细说明本发明的具体实施方式。
实施例1：
A、原料的预处理，取西瓜皮10kg，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮；
B、原料的糖煮，配置浓度为30%的糖液，往所述的糖液中加入柠檬酸，所述柠檬酸的浓度为0.3%，对加入了柠檬酸的糖液进行加热，将条状的西瓜皮倒入糖液中，使条状的西瓜皮完全浸泡在糖液中，边搅拌边加热，加热过程保持在60~80℃范围内10min；
C、原料的糖浸，将糖煮后的西瓜皮取出，沥干糖液，对上述的糖液用低温浓缩，温度保持为40~50℃，直至糖液的浓度为85%，将沥干糖液后的西瓜皮加入浓度为85%的糖液中，糖浸15min；
D、西瓜皮蜜饯的烘制，将糖浸后的原料取出，沥干糖液，并放在52~58℃的烘房中烘制100min。
本例所制作的西瓜皮蜜饯保存了西瓜皮80%以上的营养成分，西瓜皮透明，不含任何防腐剂或是石灰等其他的有害物质，腌制的过程中，也没有产生任何新的有害物质，瓜香清新，松脆爽口，健康营养。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
A、原料的预处理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮；
B、原料的糖煮，配置浓度为30~38%的糖液，往所述的糖液中加入柠檬酸，所述的柠檬酸浓度为0.3~0.5%，对加入了柠檬酸的糖液进行加热，将条状的西瓜皮倒入糖液中，边搅拌边加热，加热过程保持在70~80℃范围内10~15min；
C、原料的糖浸，将糖煮后的西瓜皮取出，沥干糖液，对上述的糖液用低温浓缩，温度保持为40~50℃，直至糖液的浓度为75~85%，将沥干糖液后的西瓜皮加入浓度为75~85%的糖液中，糖浸3~15min；
D、西瓜皮蜜饯的烘制，将糖浸后的原料取出，沥干糖液，并放在52~58℃的烘房中烘制50~130min。
2.根据权利要求1所述的西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的条状西瓜皮长度为2~8cm，宽度为0.5~2cm，厚度为0.5~1.5cm。
3.根据权利要求1或2所述的西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于，步骤C所述的糖液浓度为80~85%。
4.根据权利要求1或2所述的西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于，步骤D所述的烘制时间为100~130min。
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