CN106262101A - 一种黄花菜明目枇杷果干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄花菜明目枇杷果干及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：枇杷果80‑120、藕粉2‑4、竹笋皮1‑3、枸杞1‑3、干黄花菜1‑3、柠檬汁适量、白砂糖适量、菠菜汁适量。本发明工艺制备出的枇杷果干口感细腻，酸甜适口，具有枇杷的浓郁香味，无异味，无糖结晶，无汁液析出，无杂质。采用藕粉、竹笋皮、枸杞、干黄花菜等原料，使得制出的枇杷果干具有明目等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种黄花菜明目枇杷果干及其制备方法。
背景技术
我国是枇杷的原产地，也是世界上主要的枇杷生产国，产量约占世界枇杷总产量的70%。枇杷果营养丰富，果肉柔软多汁，由于采收期短，皮薄不便贮藏和长途运输，鲜果腐烂程度严重，造成了一定的经济损失、资源浪费，所以枇杷的深加工有效的解决这一问题。枇杷加工主要有果汁、果脯、罐头、果酱、枇杷花茶产品，以及枇杷膏、枇杷露止咳药物等。果干一直是人们喜爱的水果制品之一，采用传统方法加工的果干，耗糖多，甜度高，热量大，色泽差，已经不能适应食品工业低热能、低甜度的发展趋势。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黄花菜明目枇杷果干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黄花菜明目枇杷果干，各原料组分之间的重量配比为：枇杷果80-120、藕粉2-4、竹笋皮1-3、枸杞1-3、干黄花菜1-3、柠檬汁适量、白砂糖适量、菠菜汁适量。
所述的黄花菜明目枇杷果干的制备方法，包括以下步骤：
一、取枇杷果，洗净后进行真空微波干燥，至水分含量在38wt%-56wt%，使水果软化。
二、将竹笋皮、枸杞、干黄花菜混合加入200-300倍的水，大火煮开后，过滤，得到中药汁；将藕粉加入到中药汁中搅匀，得到营养液；
三、将软化后的枇杷果肉放在由柠檬汁和水混合而成的护色液中浸泡3小时，所述护色液中柠檬汁与水的重量比为1:4；所述护色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；
四、将护色处理后的枇杷果肉放在蒸汽中热烫120s后，再放在营养液中进行一次真空渗营养处理，一次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为35-45℃，抽真空15-20分钟至真空度为-75--85kPa，然后放气5-10min，再常压浸泡1-2小时，营养液的温度在整个过程中保持在30-60℃；
五、将一次真空渗营养处理后的枇杷果肉先置于60℃的恒温条件下干燥4小时，再放入营养液中进行二次真空渗营养处理，二次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为40-60℃，抽真空15-20分钟至真空度为-75--85kPa，然后放气5-10min，再常压浸泡1-2小时，营养液的温度在整个过程中保持在30-70℃；
六、二次真空渗营养处理后的枇杷果肉置于60℃的恒温条件下干燥8小时，最后回软、分级、包装得到成品。
本发明的优点是：本发明通过真空微波干燥来软化枇杷，由于微波使细胞内部迅速加热产生水蒸气可将细胞表皮层穿孔，再以压力梯度的真空为传质推动力使果肉内的气体直接排出，使致密的水果组织得以软化 ；便于后续的护色和渗营养，另外，通过微波软化果肉，也可以起到钝化酶的活性、脱去涩味、增加细胞透性和抑制果肉褐变的效果。
护色工序中，柠檬汁中有柠檬酸，枇杷果肉在经过柠檬酸浸泡，具有很好的护色作用。也使得后期在干燥过程中能使枇杷果的颜色保持较好。护色液中添加的菠菜汁中含有草酸，枇杷果肉在护色液中浸泡时，由于草酸处理可以降低枇杷果表面细胞膜脂过氧化作用和活性氧的伤害，从而有助维持细胞膜的完整性。对护色作用具有很好的促进作用。
本发明对经软化和护色处理后的枇杷进行两次真空渗营养处理，加快了营养的深入渗入，也减少了营养渗入的时间。
本发明工艺制备出的枇杷果干口感细腻，酸甜适口，具有枇杷的浓郁香味，无异味，无糖结晶，无汁液析出，无杂质。采用藕粉、竹笋皮、枸杞、干黄花菜等原料，使得制出的枇杷果干具有明目等保健功效。
具体实施方式
一种黄花菜明目枇杷果干，各原料组分之间的重量配比为：枇杷果80、藕粉2、竹笋皮1、枸杞1、干黄花菜1、柠檬汁适量、白砂糖适量、菠菜汁适量。
所述的黄花菜明目枇杷果干的制备方法，包括以下步骤：
一、取枇杷果，洗净后进行真空微波干燥，至水分含量在38wt%wt%，使水果软化。
二、将竹笋皮、枸杞、干黄花菜混合加入200倍的水，大火煮开后，过滤，得到中药汁；将藕粉加入到中药汁中搅匀，得到营养液；
三、将软化后的枇杷果肉放在由柠檬汁和水混合而成的护色液中浸泡3小时，所述护色液中柠檬汁与水的重量比为1:4；所述护色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；
四、将护色处理后的枇杷果肉放在蒸汽中热烫120s后，再放在营养液中进行一次真空渗营养处理，一次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为35℃，抽真空15分钟至真空度为kPa，然后放气5min，再常压浸泡1小时，营养液的温度在整个过程中保持在30℃；
五、将一次真空渗营养处理后的枇杷果肉先置于60℃的恒温条件下干燥4小时，再放入营养液中进行二次真空渗营养处理，二次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为40℃，抽真空15分钟至真空度为kPa，然后放气5min，再常压浸泡1小时，营养液的温度在整个过程中保持在30℃；
六、二次真空渗营养处理后的枇杷果肉置于60℃的恒温条件下干燥8小时，最后回软、分级、包装得到成品。
Claims (2)
1.一种黄花菜明目枇杷果干，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：枇杷果80-120、藕粉2-4、竹笋皮1-3、枸杞1-3、干黄花菜1-3、柠檬汁适量、白砂糖适量、菠菜汁适量。
2.根据权利要求1所述的黄花菜明目枇杷果干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、取枇杷果，洗净后进行真空微波干燥，至水分含量在38wt%-56wt%，使水果软化；
二、将竹笋皮、枸杞、干黄花菜混合加入200-300倍的水，大火煮开后，过滤，得到中药汁；将藕粉加入到中药汁中搅匀，得到营养液；
三、将软化后的枇杷果肉放在由柠檬汁和水混合而成的护色液中浸泡3小时，所述护色液中柠檬汁与水的重量比为1:4；所述护色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；
四、将护色处理后的枇杷果肉放在蒸汽中热烫120s后，再放在营养液中进行一次真空渗营养处理，一次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为35-45℃，抽真空15-20分钟至真空度为-75--85kPa，然后放气5-10min，再常压浸泡1-2小时，营养液的温度在整个过程中保持在30-60℃；
五、将一次真空渗营养处理后的枇杷果肉先置于60℃的恒温条件下干燥4小时，再放入营养液中进行二次真空渗营养处理，二次真空渗营养处理的具体过程为：营养液的起始温度为40-60℃，抽真空15-20分钟至真空度为-75--85kPa，然后放气5-10min，再常压浸泡1-2小时，营养液的温度在整个过程中保持在30-70℃；
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