CN107432313A - 一种海水虾的高压静电复合保鲜法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水产品的保鲜技术领域，具体涉及一种海水虾的高压静电复合保鲜法，包括将海水虾洗净后置于低温的抗氧化溶液中浸泡，并引入高压静电场作用，向抗氧化溶液中加入防褐变溶液得到混合浸泡液浸泡海水虾，然后将海水虾捞出后冷冻保鲜。抗氧化溶液由异抗坏血酸、虾青素、水溶性壳聚糖、食用盐、水组成，防褐变溶液由曲酸、4‑己基间苯二酚、柠檬酸、蜂蜜、N‑乙酰神经氨酸、水组成。本发明的高压静电复合保鲜法最长可保鲜海水虾123天，且无褐变或黑变现象发生，时间长且保鲜成本低，并有效避免了高压静电产生的臭氧对海水虾的损害，高压静电复合保鲜方法的功耗低。
Description
技术领域
本发明属于水产品的保鲜技术领域，具体涉及一种海水虾的高压静电复合保鲜法。
背景技术
海水虾中含有丰富的蛋白质，其中可食部分蛋白质占16%～20%，肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。海水虾的虾肉中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。海水虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。但是海水虾的保鲜时间短，容易发生黑变或褐变。海水虾的黑变或褐变主要是多酚氧化酶氧化海水虾体内酚类物质形成醌类物质并进而形成黑色素造成的。现有海水虾的常用保藏技术有冷冻保藏，但是保藏能耗大，同时前处理以及后期保藏过程中海水虾体内蛋白酶活性的持续保持容易造成蛋白质分解，海水虾保鲜效果不佳。
高压静电保鲜主要用于果蔬保鲜，一方面降低果蔬的呼吸，抑制呼吸强度，另一方面通过高压静电降低果蔬的酶活性，减弱新陈代谢。高压静电过程中产生的臭氧可以杀菌，达到强化果蔬保鲜的效果。但是将高压静电应用于肉类及水产品技术领域的保鲜并不多见，尤其对于虾类产品，高压静电产生的臭氧可以加快酚类物质的氧化。
中国专利201510516212X，专利名称海虾冷冻保鲜方法，申请日期2015年8月21日，公开了一种海虾的保鲜方法，包括向水中通入臭氧杀菌，置于保鲜剂中浸泡，以及冷冻保鲜等步骤。首先通入臭氧杀菌容易加快海虾褐变进程，同时在洗涤以及杀菌过程中海虾体内的代谢活动依然较强，容易削弱保鲜效果。
发明内容
针对海水虾保鲜处理过程中体内代谢活动较强影响保鲜效果的问题，本发明的目的在于提供一种海水虾的高压静电复合保鲜法，可以在处理海水虾的过程中抑制海水虾的体内代谢，同时高压静电产生的臭氧在杀菌的同时对海水虾的褐变影响较小，另外该方法的保鲜效果好，能有效抑制海水虾褐变，保鲜时间长，保鲜成本低。
本发明提供如下的技术方案：
一种海水虾的高压静电复合保鲜法，包括以下步骤：
（1）将捕捞后的海水虾置于1～3℃的抗氧化溶液中浸泡3～5分钟；
（2）向抗氧化溶液中引入高压静电场5～15分钟；
（3）向抗氧化溶液中加入1～3℃的防褐变溶液得到混合浸泡液，浸泡海虾10～15分钟；
（4）将海水虾捞出后低温冻藏。
本发明的高压静电复合保鲜法，将海水虾置于高压静电场中处理有效降低海水虾的体内代谢活动的强度，再置于具有保鲜抗氧化效果的混合浸泡液中浸泡，然后低温冻藏，抑制海水虾的黑变或褐变的发生。将海水虾置于低温抗氧化溶液中浸泡，提升海水虾体内酚类物质抗高压静电场产生的臭氧氧化的能力，以利用高压静电场降低酶活性及杀菌并避免臭氧对酚类物质的氧化，同时也可提升酚类物质抗多酚氧化酶的作用。而高压静电产生的静电场在极短的时间内迅速抑制海水虾体内的酶活性，包括多酚氧化酶的活性，降低新陈代谢，而高压静电场产生的臭氧也具有迅速杀菌的效果。抗氧化溶液与防褐变溶液混合形成的混合浸泡液具有抑制多酚氧化酶活性、诱导多酚氧化酶变性以及杀菌作用，在防止海水虾黑变或褐变的同时提升综合抗菌保鲜效果，强化高压静电场抑制酶活性以及杀菌的作用。低温冻藏的方式可选择常规的冷藏方法，包括冰冻、液氮降温等，低温冻藏温度为-20～-3℃。
作为本发明方法的一种改进，以抗氧化溶液的重量份为100份计，所述抗氧化溶液由以下重量份的组份混合而成：异抗坏血酸12～19份、虾青素3～9份、水溶性壳聚糖2～7份、食用盐0.3～1.5份、余下为水。异抗坏血酸还原强，优先于海水虾体内的酚类物质结合臭氧。虾青素抗氧化能力好，增强海水虾的抗臭氧及抑制多酚氧化酶活性的能力，食用盐杀菌，并在水溶性壳聚糖的作用下在海水虾体表形成抗菌液膜。
作为本发明方法的一种改进，所述抗氧化溶液由以下重量份的组份混合而成：异抗坏血酸14～17份、虾青素4.8～7.7份、水溶性壳聚糖3～5.4份、食用盐0.7～1.2份、余下为水。通过对抗氧化溶液的组份含量进行优化提高抗氧化效果。
作为本发明方法的一种改进，高压静电场的静电强度为2.5～10KV，电流为3～10mA。方便操作，而且电流功耗小。
作为本发明方法的一种改进，以防褐变溶液的重量份为100份计，所述防褐变溶液由以下重量份的组份制备而成：曲酸3～10份、4-己基间苯二酚11～17份、柠檬酸0.9～1.7份、蜂蜜2～7份、N-乙酰神经氨酸2～8份、余下为水。曲酸与柠檬酸是良好的络合剂，可与多酚氧化酶中心位点的铜离子结合，同时柠檬酸可保持防褐变溶液较低的pH值，抑制酶活性。蜂蜜中含有大量的分子量小于600的肽分子，可螯合多酚氧化酶活性中心的铜离子形成稳定络合物，抑制多酚氧化酶的活性。4-己基间苯二酚与海水虾体内的酚类物质结构相类似，竞争结合多酚氧化酶。N-乙酰神经氨酸可抑制血蓝蛋白的活性，削弱其活化多酚氧化酶的能力。
作为本发明方法的一种改进，防褐变溶液由以下重量份的组份制备而成：曲酸5.2～8.4份、4-己基间苯二酚12.6～16份、柠檬酸1.1～1.5份、蜂蜜3.6～6.2份、N-乙酰神经氨酸4.3～6.7份、余下为水。通过进一步优化提升防褐变溶液的抗褐变能力。
作为本发明方法的一种改进，步骤（3）中抗氧化溶液与防褐变溶液的重量比为1:1.3～2.5。提高混合浸泡液的防黑变效果，并降低混合浸泡液的pH值以抑制多酚氧化酶的活性。
本发明的有益效果如下：
本发明的高压静电复合保鲜法，可短时间内迅速杀菌并抑制海水虾的酶活性，并具有良好的抗海水虾褐变或黑变的效果，低温保鲜效果好、时间长，保鲜成本低。同时本发明的方法还有效避免了高压静电产生的臭氧对海水虾的损害，高压静电复合保鲜法的功耗低。
具体实施方式
下面就本发明的具体实施方式作进一步说明。
如无特别说明，本发明中所采用的原料均可从市场上购得或是本领域常用的，如无特别说明，下述实施例中的方法均为本领域的常规方法。
实施例1
一种海水虾的高压静电复合保鲜法，包括以下步骤：
（1）将捕捞后的海水虾置于1℃的抗氧化溶液中浸泡5分钟；
（2）向抗氧化溶液中引入高压静电场5分钟，优选高压静电场经高压静电离子棒引入，高压静电场的强度为2.5KV，电流为3mA；
（3）向抗氧化溶液中加入1.3倍重量1℃的防褐变溶液得混合浸泡液，浸泡海水虾15分钟；
（4）将海水虾捞出后低温冻藏。
其中以抗氧化溶液的重量为100g计，抗氧化溶液由以下组份混合而成：异抗坏血酸12g、虾青素3g、水溶性壳聚糖2g、食用盐0.3g、余下为水。以防褐变溶液的重量为100g计，防褐变溶液由以下组份制备而成：曲酸3g、4-己基间苯二酚11g、柠檬酸0.9g、蜂蜜2g、N-乙酰神经氨酸2g、余下为水。
本发明的高压静电复合保鲜法处理的海水虾的保鲜时间最长可达123天，而且保持体表色泽不变，无黑变或褐变现象发生。
实施例2
一种海水虾的高压静电复合保鲜法，包括以下步骤：
（1）将捕捞后的海水虾置于1.5℃的抗氧化溶液中浸泡5分钟；
（2）向抗氧化溶液中引入高压静电场8分钟，优选高压静电场经两块平行电极板产生，高压静电场的强度为5KV，电流为5mA；
（3）向抗氧化溶液中加入1.6倍重量1.5℃的防褐变溶液得混合浸泡液，浸泡海水虾12分钟；
（4）将海水虾捞出后低温冻藏。
其中以抗氧化溶液的重量为100g计，抗氧化溶液由以下组份混合而成：异抗坏血酸14g、虾青素4.8g、水溶性壳聚糖3g、食用盐0.7g、余下为水。以防褐变溶液的重量为100g计，防褐变溶液由以下组份制备而成：曲酸5.2g、4-己基间苯二酚12.6g、柠檬酸1.1g、蜂蜜3.6g、N-乙酰神经氨酸4.3g、余下为水。
本发明的高压静电复合保鲜法处理的海水虾的保鲜时间最长可达123天，而且保持体表色泽不变，无黑变或褐变现象发生。
实施例3
一种海水虾的高压静电复合保鲜法，包括以下步骤：
（1）将捕捞后的海水虾置于2℃的抗氧化溶液中浸泡4分钟；
（2）向抗氧化溶液中引入高压静电场10分钟，优选高压静电场经两块平行的电极板引入，高压静电场的强度为7KV，电流为7mA；
（3）向抗氧化溶液中加入2倍重量2℃的防褐变溶液得到混合浸泡液，并浸泡海水虾9分钟；
（4）将海水虾捞出后低温冻藏。
其中以抗氧化溶液的重量为100g计，抗氧化溶液由以下组份混合而成：异抗坏血酸15.5g、虾青素6.25g、水溶性壳聚糖4.2g、食用盐0.95g、余下为水。以防褐变溶液的重量为100g计，防褐变溶液由以下组份制备而成：曲酸6.8g、4-己基间苯二酚14.3g、柠檬酸1.3g、蜂蜜4.9g、N-乙酰神经氨酸5.5g、余下为水。
本发明的高压静电复合保鲜法处理的海水虾的保鲜时间最长可达123天，而且保持体表色泽不变，无黑变或褐变现象发生。
实施例4
一种海水虾的高压静电复合保鲜法，包括以下步骤：
（1）将捕捞后的海水虾置于2.5℃的抗氧化溶液中浸泡3分钟；
（2）向抗氧化溶液中引入高压静电场13分钟，优选高压静电场经 两块平行的电极板引入，高压静电场的强度为9KV，电流为9 mA；
（3）向抗氧化溶液中加入2.2倍重量2.5℃的防褐变溶液得混合浸泡液，浸泡海水虾7分钟；
（4）将海水虾捞出后低温冻藏。
其中以抗氧化溶液的重量为100g计，抗氧化溶液由以下组份混合而成：异抗坏血酸17g、虾青素7.7g、水溶性壳聚糖5.4g、食用盐1.2g、余下为水。以防褐变溶液的重量为100g计，防褐变溶液由以下组份制备而成：曲酸8.4g、4-己基间苯二酚16g、柠檬酸1.5g、蜂蜜6.2g、N-乙酰神经氨酸6.7g、余下为水。
本发明的高压静电复合保鲜法处理的海水虾的保鲜时间最长可达123天，而且保持体表色泽不变，无黑变或褐变现象发生。
实施例5
一种海水虾的高压静电复合保鲜法，包括以下步骤：
（1）将捕捞后的海水虾置于3℃的抗氧化溶液中浸泡3分钟；
（2）向抗氧化溶液中引入高压静电场15分钟，优选高压静电场经两块平行的电极板引入，高压静电场的强度为10KV，电流为10 mA；
（3）向抗氧化溶液中加入2.5倍重量3℃的防褐变溶液得到混合浸泡液，浸泡海水虾5分钟；
（4）将海水虾捞出后低温冻藏。
其中以抗氧化溶液的重量为100g计，抗氧化溶液由以下组份混合而成：异抗坏血酸19g、虾青素9g、水溶性壳聚糖7g、食用盐1.5g、余下为水。以防褐变溶液的重量为100g计，防褐变溶液由以下组份制备而成：曲酸10g、4-己基间苯二酚17g、柠檬酸1.7g、蜂蜜7g、N-乙酰神经氨酸8g、余下为水。
本发明的高压静电复合保鲜法处理的海水虾的保鲜时间最长可达123天，而且保持体表色泽不变，无黑变或褐变现象发生。
Claims (7)
1.一种海水虾的高压静电复合保鲜法，包括以下步骤：
（1）将捕捞后的海水虾置于1～3℃的抗氧化溶液中浸泡3～5分钟；
（2）向抗氧化溶液中引入高压静电场5～15分钟；
（3）向抗氧化溶液中加入1～3℃的防褐变溶液得到混合浸泡液，浸泡海虾10～15分钟；
（4）将海水虾捞出后低温冻藏。
2.根据权利要求1所述的海水虾的高压静电复合保鲜法，其特征在于，以抗氧化溶液的重量份为100份计，所述抗氧化溶液由以下重量份的组份混合而成：异抗坏血酸12～19份、虾青素3～9份、水溶性壳聚糖2～7份、食用盐0.3～1.5份、余下为水。
3.根据权利要求2所述的海水虾的高压静电复合保鲜法，其特征在于，所述抗氧化溶液由以下重量份的组份混合而成：异抗坏血酸14～17份、虾青素4.8～7.7份、水溶性壳聚糖3～5.4份、食用盐0.7～1.2份、余下为水。
4.根据权利要求1所述的海水虾的高压静电复合保鲜法，其特征在于，高压静电场的静电强度为2.5～10KV，电流为3～10 mA。
5.根据权利要求1所述的海水虾的高压静电复合保鲜法，其特征在于，以防褐变溶液的重量份为100份计，所述防褐变溶液由以下重量份的组份制备而成：曲酸3～10份、4-己基间苯二酚11～17份、柠檬酸0.9～1.7份、蜂蜜2～7份、N-乙酰神经氨酸2～8份、余下为水。
6.根据权利要求2所述的海水虾的高压静电复合保鲜法，其特征在于，防褐变溶液由以下重量份的组份制备而成：曲酸5.2～8.4份、4-己基间苯二酚12.6～16份、柠檬酸1.1～1.5份、蜂蜜3.6～6.2份、N-乙酰神经氨酸4.3～6.7份、余下为水。
7.根据权利要求1所述的海水虾的高压静电复合保鲜法，其特征在于，步骤（3）中抗氧化溶液与防褐变溶液的重量比为1:1.3～2.5。
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