CN103503970A

CN103503970A - 一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法

Info

Publication number: CN103503970A
Application number: CN201310493352.0A
Authority: CN
Inventors: 施文正; 汪之和; 王锡昌; 邸向乾; 何芳
Original assignee: Shanghai Maritime University
Current assignee: Shanghai Maritime University; Shanghai Ocean University
Priority date: 2013-10-18
Filing date: 2013-10-18
Publication date: 2014-01-15
Anticipated expiration: 2033-10-18
Also published as: CN103503970B

Abstract

本发明公开的一种南极磷虾船上冷冻保鲜方法。其主要是将新鲜南极磷虾加入磷虾量10%的含有壳聚糖、维生素C和4-己基间苯二酚配制的第一保鲜液，然后在2.5到3.0小时内快速冻结使中心温度至-20℃，然后浸于5℃含有壳聚糖和维生素C的第二保鲜液中5秒，包装后长期贮藏于-24℃环境中；经过6-12个月贮藏后，能够有效抑制南极磷虾褐变和脂肪氧化，降低南极磷虾干耗，降低氟从虾壳向虾肉中的转移，提高南极磷虾的食用品质，为南极磷虾的陆上加工利用提供优质的原料。

Description

一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及在南极海域大型捕捞船上将南极磷虾冷冻保鲜的方法，通过该方法保鲜后，南极磷虾可以保持较高的食用品质。

背景技术

南极磷虾通常指的是南极大磷虾(Euphausia superba)，其体长一般在4.0～5.5cm，是地球上数量最大、繁衍最成功的单种生物资源之一。据统计，南极磷虾每年的可捕获量可达1亿吨，这相当于目前全世界每年鱼类和甲壳类渔获量的总和(0.99亿吨)，是现已查明的人类可利用的最大蛋白源，形成巨大的潜在渔业资源。近年来，南极磷虾年捕捞量保持在10万吨以上，磷虾资源具有较大的开发潜力。

但是南极磷虾内含有活性很强的酶，这些酶在磷虾死后会很快将体内组织进行分解，造成蛋白质等大分子降解并流失；另外，磷虾壳内含有较高的氟，也会在酶的作用下，由虾壳中缓慢渗透到虾肉中；在南极磷虾贮藏过程中，还会发生干耗、褐变及脂肪氧化等影响南极磷虾的食用品质；本发明的南极磷虾的船上冷冻保鲜方法将极大的缓解磷虾体内酶的自溶和氟向虾肉中转移，抑制南极磷虾干耗、褐变和脂肪氧化的发生，提高冷冻南极磷虾的食用品质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对现有南极磷虾保鲜所存在的问题而提供一种南极磷虾船上冷冻保鲜方法，该方法提高了南极磷虾冷冻后的品质，使其运回国内后可以生产高品质的南极磷虾源食品。

本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种南极磷虾船上冷冻保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

1．南极磷虾的预处理步骤：将新鲜捕捞上的南极磷虾经传送带传送，在传送过程中用海水清洗并筛选分级，拣出杂物、杂鱼及不合格的磷虾，保证磷虾破损率在0.5%以下，同一规格磷虾在90%以上；经过塑料筐控水；

2.第一次加冰衣步骤：将经过步骤1预处理的同一规格的南极磷虾10kg装入托盘中，加入第一保鲜液，其中南极磷虾与第一保鲜液的质量比为10：0.9-10:1.1，所述第一保鲜液的制备方法是：在1000g水中溶有壳聚糖3-5g、维生素C5-10g、4-己基间苯二酚0.1-0.2g，并搅拌均匀制成；

3．速冻步骤：将装有南极磷虾并加好保鲜液的磷虾盘放入速冻平板间，2.5-3.0小时后待中心温度达到-20℃后，取出；

4.脱盘步骤：脱盘时轻卡磷虾盘，脱出磷虾块，避免磷虾块破损；

5.第二次加冰衣步骤：将步骤4脱盘后磷虾块置于3-8℃第二保鲜液中5～10秒，然后装入食品级塑料袋内，并将袋口折叠；所述第二保鲜液是由以下重量百分比的原料配制而成：壳聚糖3-5‰、维生素C5-10‰，溶剂为水；

6.装箱：将磷虾块装入纸板箱，用塑料带打包；纸箱表面标明品名、规格、净重、生产日期、船名、生产批次等。

7.产品贮藏：将包装好的磷虾箱放入冷库贮藏，冷库温度保持在-24℃以下，并避免温度波动。

本发明所公开的保鲜方法使南极磷虾通过两次加溶有保鲜剂的冰衣，抑制南极磷虾体内酶的作用，可以有效抑制南极磷虾褐变和脂肪氧化，降低南极磷虾干耗，减少虾壳中的氟向虾肉中转移；使南极磷虾通过长时间的贮藏后品质比现有方法显著提高。经过长时间的贮藏后仍然可以保持较高的品质，为其运回陆地后更好的加工利用提供优质的原料。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式来进一步说明本发明。

图1为本发明的方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。

实施例1

参见图1，南极磷虾船上冷冻保鲜的方法，具体包括以下步骤：

1．南极磷虾的预处理：将新鲜捕捞上的南极磷虾经传送带传送，在传送过程中用海水清洗并筛选分级，拣出杂物、杂鱼及不合格的磷虾，保证磷虾破损率在0.5%以下，同一规格磷虾在90%以上；经过塑料筐控水。

2.第一次加冰衣：将经过预处理的同一规格的南极磷虾10kg装入托盘中，每盘中加入1kg第一保鲜液，第一保鲜液的制备方法是：在1000g水中溶有壳聚糖4g、维生素C7g、4-己基间苯二酚0.2g，并搅拌均匀制成。

3．速冻：将加好保鲜液的磷虾盘放入速冻平板间，2.5-3.0小时后待中心温度达到-20℃后，取出。

4.脱盘：脱盘时轻卡磷虾盘，脱出磷虾块，避免磷虾块破损。

5.第二次加冰衣：脱盘后磷虾块置于5℃的第二保鲜液中5秒，然后装入食品级塑料袋内，并将袋口折叠。第二保鲜液是由以下重量百分比的原料配制而成：壳聚糖4‰、维生素C8‰，溶剂为水；

6.装箱：将磷虾块装入纸板箱，每箱装入两块磷虾；用塑料带打包；纸箱表面标明品名、规格、净重、生产日期、船名、生产批次等。

实施例2

第一保鲜液的制备方法是：在1000g水中溶有壳聚糖5g、维生素C10g、4-己基间苯二酚0.2g并搅拌均匀制成。第二保鲜液是由以下重量百分比的原料配制而成：壳聚糖3‰、维生素C5‰，溶剂为水。

其余同实施例1，本实例在第一保鲜液中壳聚糖和维生素C的用量高于实施例1，本实例的第二保鲜液中壳聚糖和维生素C的用量低于实施例1，效果与实施例1无显著差异。

实施例3

第一保鲜液的制备方法是：在1000g水中溶有壳聚糖3g、维生素C5g、4-己基间苯二酚0.1g并搅拌均匀制成。第二保鲜液是由以下重量百分比的原料配制而成：壳聚糖5‰、维生素C10‰，溶剂为水。

其余同实施例1，本实例第一保鲜液中壳聚糖和维生素C的用量低于实施例1，本实例第二保鲜液中壳聚糖和维生素C的用量高于实施例1，效果比实施例1稍差。

经本保鲜方法冷冻后的南极磷虾与直接冷冻的南极磷虾相比，感官指标可以提高15-20%，出肉率提高1-3%，TBARS值降低10-15%，细菌总数降低5-10%,TVBN值降低了20-25%；虾肉中氟含量降低3-5%，因此采用本保鲜方法可以有效的抑制南极磷虾干耗、褐变和脂肪氧化的发生以及微生物的繁殖，减少虾壳中的氟向虾肉中转移，使南极磷虾通过长时间的贮藏后品质比现有方法显著提高。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims

1.一种南极磷虾船上冷冻保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）南极磷虾的预处理步骤：将新鲜捕捞上的南极磷虾经传送带传送，在传送过程中用海水清洗并筛选分级，拣出杂物、杂鱼及不合格的磷虾，保证磷虾破损率在0.5%以下，同一规格磷虾在90%以上；经过塑料筐控水；

2）第一次加冰衣步骤：将经过步骤1预处理的同一规格的南极磷虾10Kg装入托盘中，加入第一保鲜液，其中南极磷虾与第一保鲜液的质量比为10：0.9-10:1.1，所述第一保鲜液的制备方法是：在1000g水中溶有壳聚糖3-5g、维生素C5-10g、4-己基间苯二酚0.1-0.2g,并搅拌均匀制成；

3）速冻步骤：将装有南极磷虾并加好保鲜液的磷虾盘放入速冻平板间，2.5-3.0小时后待中心温度达到-20℃后，取出；

4）脱盘步骤：脱盘时轻卡磷虾盘，脱出磷虾块，避免磷虾块破损；

5）第二次加冰衣步骤：将步骤4脱盘后磷虾块置于3～8℃第二保鲜液中5～10秒，然后装入食品级塑料袋内，并将袋口折叠；所述第二保鲜液是由以下重量百分比的原料配制而成：壳聚糖3-5‰、维生素C5-10‰，溶剂为水；

6）装箱：将磷虾块装入纸板箱，用塑料带打包；纸箱表面标明品名、规格、净重、生产日期、船名、生产批次等；

7)产品贮藏：将包装好的磷虾箱放入冷库贮藏，冷库温度保持在-24℃以下，并避免温度波动。