CN108935635A - 一种南极磷虾保鲜液及其保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种南极磷虾保鲜液及其保鲜方法，其特征在于，保鲜液成份由水溶性壳聚糖、植酸钠、谷胱甘肽溶于纯净水制成；本发明可以保证南极磷虾在冻藏期间的细菌生长、pH值、丙二醛含量均正常，解决挥发性盐基氮含量增加以及感官品质下降的现象。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种南极磷虾保鲜液及其保鲜方法。
背景技术
南极磷虾具有典型的高蛋白、低脂肪的特点，含量分别为16.31% 和1.3%。并且磷虾矿物质含量丰富，为2.76%，高于日本对虾(1.6%)、蛤蜊(2.2%)等多种海产品。且其蛋白水解产物中氨基酸种类丰富，含有18 种氨基酸，其中包含人体所需的8 种必需氨基酸。其中，谷氨酸含量最高，赖氨酸次之。磷虾脂类中，以极性脂含量最高，甘油三酯次之，分别为总脂肪的56%～81% 和12%～38%。甾醇在南极磷虾中较少(约占4%～7%)，其中80%～100% 甾醇为胆固醇。南极磷虾不但营养物质丰富，还含有多种活性物质，如蛋白消化酶、类胞菌素氨基酸等。
南极磷虾营养丰富，但是捕捞后极易腐败变质。目前主要对捕捞后的南极磷虾进行冷冻处理，但冻藏期间南极磷虾品质仍然下降，如新鲜度降低，嫩度下降等，目前没有一种保鲜液或方法针对捕捞后的南极磷虾进行保鲜处理。
发明内容
本发明为了解决消音器在应用冶金炼铁领域时，高炉运行中产生空气中夹杂的铁渣废屑对于消音器损害很大，提出一种除渣式消音器。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种南极磷虾保鲜液，其特征在于，保鲜液成份由水溶性壳聚糖、植酸钠、谷胱甘肽溶于纯净水制成。
进一步的，所述水溶性壳聚糖含量为0.1-5%，植酸钠的含量为0.01-0.5%，谷胱甘肽的含量为0.01-0.5%。
进一步的，所述水溶性壳聚糖含量为2.55%，植酸钠的含量为0.255%，谷胱甘肽的含量为0.255%。
一种南极磷虾保鲜方法，其特征在于：将水溶性壳聚糖、植酸钠、谷胱甘肽溶于纯净水制成保鲜液，将南极磷虾在保鲜液中浸渍后冻藏。
进一步的，所述浸渍时间为5-60 min。
进一步的，所述冻藏时间为12个月。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明可以保证南极磷虾在冻藏期间的细菌生长、pH值、丙二醛含量均正常，解决挥发性盐基氮含量增加以及感官品质下降的现象。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明：
一种南极磷虾保鲜液，其特征在于，保鲜液成份由水溶性壳聚糖、植酸钠、谷胱甘肽溶于纯净水制成。
所述水溶性壳聚糖含量为0.1-5%，植酸钠的含量为0.01-0.5%，谷胱甘肽的含量为0.01-0.5%。
所述水溶性壳聚糖含量为2.55%，植酸钠的含量为0.255%，谷胱甘肽的含量为0.255%。
一种南极磷虾保鲜方法，其特征在于：将水溶性壳聚糖、植酸钠、谷胱甘肽溶于纯净水制成保鲜液，将南极磷虾在保鲜液中浸渍后冻藏。
所述浸渍时间为5-60 min。
所述冻藏时间为12个月。
实施例1：
将水溶性壳聚糖的含量为1%、植酸钠的含量为0.1%、谷胱甘肽的含量为0.1%溶于纯净水制成保鲜液，将南极磷虾在保鲜液中浸渍一定30 min后冻藏12个月。
实施例2：
将水溶性壳聚糖的含量为0.1%、植酸钠的含量为0.01%、谷胱甘肽的含量为0.01%溶于纯净水制成保鲜液，将南极磷虾在保鲜液中浸渍一定5 min后冻藏12个月。
实施例3：
将水溶性壳聚糖的含量为5%、植酸钠的含量为0.5%、谷胱甘肽的含量为0.5%溶于纯净水制成保鲜液，将南极磷虾在保鲜液中浸渍一定60 min后冻藏12个月。
实施例4：
将水溶性壳聚糖的含量为2.55%、植酸钠的含量为0.255%、谷胱甘肽的含量为0.255%溶于纯净水制成保鲜液，将南极磷虾在保鲜液中浸渍一定32 min后冻藏12个月。
应用本发明，南极磷虾在12个月的冻藏期间，细菌生长得到显著抑制，pH值、丙二醛含量及挥发性盐基氮含量没有显著变化，感官品质没有显著下降。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种南极磷虾保鲜液，其特征在于，保鲜液成份由水溶性壳聚糖、植酸钠、谷胱甘肽溶于纯净水制成。
2.根据权利要求1所述的一种南极磷虾保鲜液，其特征在于：所述水溶性壳聚糖含量为0.1-5%，植酸钠的含量为0.01-0.5%，谷胱甘肽的含量为0.01-0.5%。
3.根据权利要求2所述的一种南极磷虾保鲜液，其特征在于：所述水溶性壳聚糖含量为2.55%，植酸钠的含量为0.255%，谷胱甘肽的含量为0.255%。
4.一种南极磷虾保鲜方法，其特征在于：将水溶性壳聚糖、植酸钠、谷胱甘肽溶于纯净水制成保鲜液，将南极磷虾在保鲜液中浸渍后冻藏。
5. 根据权利要求4所述的一种南极磷虾保鲜方法，其特征在于：所述浸渍时间为5-60min。
6.根据权利要求4所述的一种南极磷虾保鲜方法，其特征在于：所述冻藏时间为12个月。
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