CN101731723B - 涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法，本发明工艺流程如下：①用碎冰使南美白对虾休克失活，用清水洗净，沥干后用涂膜保鲜剂进行涂抹处理；②将南美白对虾进行冰温贮藏，贮藏温度为-2.2-0℃。保鲜剂由4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖、冰醋酸和水组成，其中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.005％-0.015％、1.0％-2.0％、0.5％-1.5％，0.8％-1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.8％-1.2％，其余为水。本发明中涂膜保鲜剂结合冰温技术使得南美白对虾的货架期比4℃冷藏的货架期延长1-2倍。

Description

涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法
技术领域
本发明涉及虾类保鲜贮藏领域，特别是涉及涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法。
背景技术
南美白对虾是我国名贵水品之一，因其含肉量多，肉质鲜美，营养丰富而深受人们喜爱，我国已经成为世界上南美白对虾养殖面积最大、产量最高的国家。南美白对虾在捕获时自身带有大量微生物，死后极易腐变质，货架期短，而虾体内所带有的多酚氧化酶能催化酪氨酸等色源物质生成黑色的物质，因此极易黑变，黑变的虾未必不能食用，但价格显著下降，南美白对虾的保藏劣势使得渔业生产，贮运流通，销售都受到极大影响。
日本的山根昭美将0℃以下、冰点以上的温度区域定义为该食品的“冰温带”。所谓冰温技术就是将食品贮藏在冰温带范围内。目前国内外已对松叶蟹、大马哈鱼、鲢鱼、罗非鱼和鳙鱼进行了冰温保藏研究，实验结果表明冰温技术比(4-7)℃冷藏处理的保鲜效果具有显著优势，货架期比冷藏提高1-2倍。冰温技术在虾类上的应用无文献报道。
发明内容
南美白对虾通常采用冷冻法，冷冻方法虽然货架期较久，但是存在冻结组织后蛋白质发生变性的问题，口感风味差，同时解冻后冷藏条件下微生物腐败和黑变加速进行，货架期极短，本发明的涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法中的涂膜保鲜剂具有防止虾黑变的功能，而冰温技术则具有延缓腐败，延长货架期的作用，两者的结合使用可以使虾最大程度地保持色泽和食用品质。
本发明采用如下的技术方案：
本发明工艺流程如下：①用碎冰使南美白对虾休克失活，用清水洗净，沥干后用涂膜保鲜剂进行涂抹处理；②将南美白对虾进行冰温贮藏，贮藏温度为-2.2-0℃。
上述涂膜保鲜剂由4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖、冰醋酸和水组成，其中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.005％-0.015％、1.0％-2.0％、0.5％-1.5％和0.8％-1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.8％-1.2％，其余为水。
优选的，上述涂膜保鲜剂中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.01％、1.5％、1.0％和1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：1.0％，其余为水。
本发明的涂膜保鲜剂成膜性好，使得保鲜剂能够较长时间附着于南美白对虾表面，能够有效防止南美白对虾黑变。同时，本发明中涂膜保鲜剂结合冰温技术使得南美白对虾的货架期比4℃冷藏的货架期延长1-2倍。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖搅拌溶解至均匀黄色的液体，即得涂膜保鲜剂。上述涂膜保鲜剂中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.01％、1.5％、1.0％和1.5％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：1.0％；其余为水。用毛刷将保鲜剂醮取保鲜剂涂膜在虾的表面，沥掉多余的保鲜剂，自然干燥20分钟。将上述的南美白对虾进行冰温贮藏，贮藏温度设为-1℃。与传统南美白对虾保鲜方法相比，本发明在显著延长了其货架期的同时，有效地减缓虾的黑变速度。

Claims (3)

1.涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法，其特征在于：工艺流程如下：①用碎冰使南美白对虾休克失活，用清水洗净，沥干后用涂膜保鲜剂进行涂抹处理，涂膜保鲜剂由4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖、冰醋酸和水组成，其中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.005％-0.015％、1.0％-2.0％、0.5％-1.5％，0.8％-1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.8％-1.2％，其余为水；②将南美白对虾进行冰温贮藏，贮藏温度为-2.2-0℃。
2.按照权利1所述的涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法，其特征在于：步骤①中的涂膜保鲜剂由4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖、冰醋酸和水组成，其中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.01％、1.5％、1.0％和1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：1.0％，其余为水。
3.按照权利要求1所述的涂膜保鲜剂结合冰温技术保藏南美白对虾的方法，其特征在于：依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，将其搅拌至均匀黄色液体，即得预处理所用涂膜保鲜剂，用毛刷将醮取保鲜剂涂抹在虾的表面，沥掉多余的保鲜剂，自然干燥20分钟，然后将南美白对虾进行冰温贮藏，贮藏温度设为-1℃。  
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