CN101731721A - 一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法 Download PDF

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韩志
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Abstract

本发明公开了一种对虾复合生物保鲜剂及其制备方法,对虾复合生物保鲜剂是由壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成,其中壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为:0.2%~10%、0.01%~1.5%和0.01%~1.0%;冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为:0.2%~2.0%;其余为水。其制备方法为:取茶多酚1.0g、乳酸链球菌素0.2g溶于973.8ml水中,搅拌使其充分溶解,加入冰醋酸10.0ml,搅拌,加入壳聚糖15.0g,在50℃下水浴,搅拌10~20分钟,充分溶解,超声波脱气10~15分钟后即得复合生物保鲜剂。与现技术相比,本发明对虾复合生物保鲜剂能显著延长对虾的货架期。

Description

一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法。
背景技术
[0002] 我国是全世界重要的对虾养殖、消费和贸易大国。2006年我国南美白对虾养殖产
量迅速增加到了 102万吨,占我国对虫下养殖量的82. 25%,南美白对虫下产量已经位居我国三
大主产的经济虾之首。南美白对虾出肉率高达65%,其肉质细嫩、味道鲜美、低脂肪、高蛋白
及高钙等特点深受人们的喜爱。欧、美、日等发达国家连续几年保持对南美白对虾的大量进
口 ,随着我国人民生活水平的提高,南美白对虾也逐渐成为人们餐桌上的美味。
[0003] 鲜度作为虾最重要的品质指标,并且是其价格的主导因素。对虾极易腐败,一方面
因为虾肉的水分和蛋白质含量高,容易受外界、头胸部和肠道内大量腐败微生物的侵染,如
果不及时处理会造成品质的迅速下降。另一方面,南美白对虾体内含有大量的酪氨酸酶,在
贮藏和运输过程中很容易发生黑变,虾的黑变严重地影响其销售,使其不被消费者所接受。
再者,对虾捕捞和收获期处在高温季节,微生物繁殖快,各种酶活性高,使得虾的品质下降较快。
[0004] 目前,虾类的保鲜方法主要有冷冻保鲜和冰藏保鲜,冷冻虽能有效地减缓虾的腐败变质,但是冷冻保鲜会引起虾肉蛋白质变性,使其失去原有的色泽和鲜味,并且冷冻能耗很大;而冰藏保鲜给对虾的运输和贮藏带来不方便,若在冰中加入化学保鲜剂,还会给食品带来一定安全隐患。生物保鲜剂在冷藏条件下(4°C)既能保持虾肉品质和风味,又可抑制虾体黑变,使其保持较高的感官品质。生物保鲜剂高效、安全、健康,大大减少贮藏过程中的能耗,方便了运输销售等环节。因此,对虾生物保鲜剂的研究具有重大的实用价值。
发明内容
[0005] 本发明所要解决的技术问题是:新鲜对虾在贮藏和销售过程中易腐败、易黑变。本发明提供了一种保鲜效果好的对虾的复合生物保鲜剂,同时提供该保鲜剂的制备方法。[0006] 本发明采用如下的技术方案:
[0007] 本发明复合生物保鲜剂是由壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成,其中壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为:0.2%〜10%、0.01%〜1.5%和0. 01%〜1.0% ;冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为:0. 2%〜2. 0% ;其余为水。这种复合生物保鲜剂既能较好地保持对虾的营养和风味,又能有效地抑制对虾的腐败和黑变的复合生物保鲜剂。
[0008] 经过优选,本发明复合生物保鲜剂是由壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成,其中壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为:0.5%〜2. 0%、0. 05%〜0. 2%和0. 01%〜0. 03% ;冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为:0. 6%〜1. 5% ;其余为水。[0009] 前述的复合生物保鲜剂中用到的壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸均为食品 级。
[0010] 前述的复合生物保鲜剂的制备方法:取茶多酚、乳酸链球菌素溶于水中,搅拌使其 充分溶解,加入冰醋酸,搅拌,加入壳聚糖,搅拌使壳聚糖充分溶解后即得复合生物保鲜剂。 [0011] 进一步,上述制备方法为:取茶多酚0.5〜5g、乳酸链球菌素0. 1〜lg溶于 973. 8ml水中,搅拌使其充分溶解,加入冰醋酸6. 0〜15. Oml,搅拌,加入壳聚糖5〜50g,在 5(TC下水浴,搅拌10〜20分钟,充分溶解,超声波脱气10〜15分钟后即得复合生物保鲜 剂。
[0012] 本发明的一种对虫下的生物保鲜剂的成本低,处理过程简便,每公斤对虫下的保鲜成 本为0. 17元;保鲜剂处理效果较好,冷藏(4°C)下货架期可达8天以上,有利于对虾的长 途运输和异地销售,提高了对虾的销售价格。
具体实施方式
[0013] 以下结合说明书对发明进行进一步说明,但本发明所要求的保护范围并不局限于
实施例描述的范围。
[0014] 1、复合保鲜剂的配制
[0015] 称取茶多酚l. Og、乳酸链球菌素0. 2g溶于973. 8ml水中,搅拌使其充分溶解,加入 冰醋酸10ml,搅拌,加入壳聚糖15g,在5(TC下水浴,搅拌10〜20分钟,充分溶解,超声波脱 气10〜15分钟后即得复合生物保鲜剂。 [0016] 2、复合生物保鲜剂的使用方法
[0017] 称取甲壳色泽好,肢体无残缺的南美白对虾5kg,自来水冲洗2-3次,用毛刷在虾 体表面涂刷复合生物保鲜剂,涂抹后晾干30分钟,立刻装入保鲜盒内4t:冷藏保鲜。 [0018] 南美白对虾味道鲜美,营养丰富,深受各国消费者的喜爱。但是由于其极易黑变和 腐败变质,在冷藏条件下的货架期只有4〜5天,使用本发明的生物保鲜剂处理后,可以使 其在冷藏第8天仍处于二级鲜度范围内,比冷藏对照组的货架期延长了 3〜4天。

Claims (5)

  1. 一种对虾的复合生物保鲜剂,其特征在于:它是由壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成,其中壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为:0.2%~10%、0.01%~1.5%和0.01%~1.0%;冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为:0.2%~2.0%;其余为水。
  2. 2. 根据权利要求l所述的一种对虾的复合生物保鲜剂,其特征在于:它是由壳聚糖、茶 多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成,其中壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为:0. 5%〜2. 0%、0. 05%〜0. 2%和0. 01%〜0. 03% ;冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为:0. 6%〜1. 5% ;其余为水。
  3. 3. 根据权利要求1或2所述的一种对虾的复合生物保鲜剂,其特征在于:它是由壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸和水组成,其中壳聚糖、茶多酚和乳酸链球菌素占保鲜剂的重量百分比分别为:1. 5%、0. 1%和0. 02% ;冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为:1. 0% ;其 余为水。
  4. 4. 根据权利要求1或2或3所述的壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素、冰醋酸均为食品级。
  5. 5. 根据权利要求1或2或3所述的一种复合生物保鲜剂的制备方法,其特征在于:取茶 多酚1. 0g、乳酸链球菌素0. 2g溶于973. 8mL水中,搅拌使其充分溶解,加入冰醋酸10. OmL, 搅拌,加入壳聚糖15. Og,在5(TC下水浴,搅拌10〜20分钟,充分溶解,超声波脱气10〜15 分钟后即得复合生物保鲜剂。
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