CN102113540A

CN102113540A - 一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂及其制备方法

Info

Publication number: CN102113540A
Application number: CN 201110031872
Authority: CN
Inventors: 谢晶; 蓝蔚青; 王金锋; 林永艳; 马妍
Original assignee: Shanghai Maritime University
Current assignee: Shanghai Maritime University; Shanghai Ocean University
Priority date: 2011-01-28
Filing date: 2011-01-28
Publication date: 2011-07-06

Abstract

本发明公开了一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂及其制备方法，生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鲜剂的质量百分比分别为：0.5％-1.5％、0.1％-0.5％、0.01％-0.05％和0.5％-1.5％，其余为水。本发明的带鱼保鲜方法对人体无副作用，所用的生物保鲜剂具有一定的保健功效。本发明的保鲜剂的制备方法操作简单、保鲜剂成本低廉且安全环保，能显著延长生鲜带鱼的货架期。

Description

一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种复合保鲜剂及其制备方法，特别是一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂及其制备方法。

背景技术

带鱼(Trichiurus haumela)又称刀鱼、裙带鱼、牙带鱼等，属鱼纲鲈形目带鱼科动物，为暖水性中下层洄游性鱼，是我国沿海产量最高的经济鱼类之一。新鲜带鱼为银灰色，表面有光泽，但由于其脂肪含量高于一般鱼类，贮藏期间体表上的脂肪因氧化产生黄色，从而影响带鱼的外观与品质。此外，带鱼由于微生物、酶及与氧化作用，在保存过程中容易变质。

近年来，随着国内外市场对鱼类鲜度要求的不断提高、生鲜鱼流通量的逐年增加与流通距离渐远的原因，因此寻求一种安全卫生且能显著延长带鱼货架期的保鲜方法显得尤为重要。

目前，我国的水产品保鲜加工有70％为冷冻或冷藏保鲜。带鱼则主要以冰藏方式进行运输与销售，其附加成本高且保鲜期短，而普通的低温冷冻又存在鱼肉硬化、品质下降等缺点，不能满足带鱼货架期的要求。我国对于水产品的保鲜研究尚处于起步阶段，多集中于化学防腐剂(如山梨酸钾、乳酸钠、乙二胺四乙酸EDTA等)的研究和利用上，由于化学防腐剂的安全性受到挑战，对其应用也越来越受到限制，开发广谱、高效、安全、营养和低廉的纯天然生物保鲜剂已受到人们的普遍关注。因此，极有必要采取适当措施减缓带鱼品质下降的速度，延长贮藏期。

常规冷藏条件下，带鱼货架期通常为3天。对于延长带鱼在冷冻冷藏条件下货架期的研究，前人做过如下工作：

陈舜胜等在《水产学报》发表文章“溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用”(2001，225(3)：254-259.)，其结果得出，带鱼经0.05％溶菌酶、2.0％氯化钠、8％甘氨酸、0.08％山梨酸钾、0.3％抗坏血酸复合保鲜剂浸渍30秒后在5℃条件下冷藏，起到一定的保鲜效果。

蓝蔚青等在《湖北农业科学》发表文章“茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究”(2010，(01)：159-161.)，结果得到，在相同的贮藏期内，经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB-N及菌落总数明显低于冷藏对照组，而感官值优于未经处理的对照组。采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼，比对照组延长了至少3天的二级鲜度货架期。

杨胜平等在《山西农业科学》发表文章“不同浓度壳聚糖对带鱼冷藏保鲜效果的研究”(2010，(2)：77-80.)，研究表明，壳聚糖涂膜能较好地维持带鱼的鲜度，抑制细菌的增长，延缓TVBN，TBA值及pH的升高。其中，1.0％壳聚糖涂膜对带鱼保鲜效果最好，相对于4℃冷藏条件，涂膜结合冷藏能将带鱼的一级鲜度延长2～3天，二级鲜度延长6～7天。

除以上报道外，未见其它采用生物保鲜剂延长冷藏带鱼货架期的文献资料。因此，开发出一种既能保证产品质量、对人体无害，又能显著延长带鱼冷藏货架期的复合生物保鲜剂是一项尚待解决的课题。

发明内容

本发明目的是在冷藏条件下提供的一种适合超市带鱼销售用的保鲜剂，同时提供该生物保鲜剂的制备方法。在冷藏条件下将带鱼使用复合生物保鲜剂涂膜处理，该保鲜剂能显著延长带鱼货架期至13天，且操作简便，具有较强的实用性。

本发明采用如下的技术方案：

本发明用于带鱼的复合生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鲜剂的质量百分比分别为：0.5％～1.5％、0.1％～0.5％、0.01％～0.05％和0.5％～1.5％，其余为水。

优选后，上述的用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：0.8％～1.2％、0.2％～0.4％、0.02％～0.04％和0.9％～1.2％，其余为水。

前述的复合生物保鲜剂的制备方法：

将壳聚糖5g～15g、茶多酚1g～5g与溶菌酶0.1～0.5g，快速均匀混合后，加入水964.5ml～988.9ml，搅拌均匀，加入冰醋酸5ml～15ml，充分搅拌后溶胀5～10分钟，即得水产品生物保鲜剂。

本发明的一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂成本低廉，保鲜处理过程简便，保鲜效果好，在与冷藏相结合的贮藏条件下，较好地保持带鱼的原有品质，能显著延长其货架期。本发明的一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂及其制备方法，采用的生物保鲜剂原料中壳聚糖具有抑菌、抗肿瘤等作用，茶多酚是茶叶中多酚类物质，具有抗氧化和抑菌作用，溶菌酶能分解细菌细胞壁中肽聚糖，使细胞因渗透压不平衡引起破裂，从而导致菌体细胞溶解，起到杀灭作用；采用复合生物保鲜剂涂膜后的带鱼在4±1℃冷藏条件下货架期能够达到13天。

具体实施方式

为充分公开本发明的一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂及其制备方法，以下结合实施例加以说明。

实施例：一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂，由壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鲜剂的重量百分比分别为：1.0％、0.3％、0.03％和1.0％，其余为水。

上述的带鱼保鲜剂的制备方法如下：

将壳聚糖10g、茶多酚3g与溶菌酶0.3g，快速均匀混合后，加入水978ml，搅拌均匀，加入冰醋酸10ml，充分搅拌后溶胀5～10分钟，即得用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂。

上述复合生物保鲜剂用于带鱼保鲜时，将鲜带鱼切去头和尾，剪开腹腔除去内脏，在冰水中清洗干净，切成6-7cm长段，沥干，用配制好的复合生物保鲜液涂膜，晾干装袋，放置于4±1℃冷藏环境中贮藏。带鱼段保鲜期可达13天。

Claims

1.一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂，其特征在于：保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鲜剂的质量百分比分别为：0.5％～1.5％、0.1％～0.5％、0.01％～0.05％和0.5％～1.5％，其余为水。

2.按照权利要求1所述的一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂，其特征在于：保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鲜剂的质量百分比分别为：0.8％～1.2％、0.2％～0.4％、0.02％～0.04％和0.9％～1.2％，其余为水。

3.按照权利要求1或2所述的一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂，其特征在于：保鲜剂由壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖、茶多酚、溶菌酶和冰醋酸占保鲜剂的质量百分比分别为：1.0％、0.3％、0.03％和1.0％，其余为水。

4.一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：将壳聚糖5g～15g、茶多酚1g～5g与溶菌酶0.1～0.5g，快速均匀混合后，加入水964.5ml～988.9ml，搅拌均匀，加入冰醋酸5ml～15ml，充分搅拌后溶胀5～10分钟，即得带鱼的复合生物保鲜剂。

5.按照权利要求4所述的一种用于冷藏带鱼的符合生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：将壳聚糖10克、茶多酚3克与溶菌酶0.3克，快速均匀混合后，加入水978毫升，搅拌均匀，加入冰醋酸10毫升，充分搅拌后溶胀10分钟，即得带鱼的复合生物保鲜剂。