CN109077108A - 一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法 - Google Patents
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109077108A CN109077108A CN201810931958.0A CN201810931958A CN109077108A CN 109077108 A CN109077108 A CN 109077108A CN 201810931958 A CN201810931958 A CN 201810931958A CN 109077108 A CN109077108 A CN 109077108A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shrimp
- parts
- shrimp shell
- dried small
- snack food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 title claims abstract description 71
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 66
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 27
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 claims description 19
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 11
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 11
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 11
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 11
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 9
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims description 8
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 claims description 7
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 claims description 7
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 claims description 7
- 229910021536 Zeolite Inorganic materials 0.000 claims description 7
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 claims description 7
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 claims description 7
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 5
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 5
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 5
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 5
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 5
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 4
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004513 sizing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 230000008859 change Effects 0.000 description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 2
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 description 2
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 description 2
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 description 2
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 description 1
- 241000646357 Monopterus cuchia Species 0.000 description 1
- 241001274979 Selenotoca multifasciata Species 0.000 description 1
- 241001125843 Trichiuridae Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明提供一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括预处理、软化、定型、热风干燥、微波膨化和包装。该利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，先将虾壳和虾皮预处理，起到杀菌和去除重金属物质的作用；然后将虾壳高压蒸汽软化，避免虾壳过硬，影响口感，通过定型处理，改善食品的口感和食用性；最后通过热风干燥和分步微波膨化，制备膨化度高、含油低、口感好、食用方便、营养丰富的虾壳休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法。
背景技术
我国拥有丰富的海洋渔业资源，虾类是重要的海产品，目前我国的对虾产品主要以出口为主，而出口产品又以无头对虾(虾仁)为主。对虾的虾头和虾壳占整个虾质量的30％～40％，在对虾的加工过程中会产生大量的虾头和虾壳下脚料，其中有一部分加工成饲料，大部分没有被充分利用，这样既造成浪费，又污染了环境，对于在加工过程中产生的大量废弃物虾头、虾壳的综合利用日益显得迫切。虾壳中几丁质含量为10％～20％，蛋白质含量为20％～40％，碳酸钙含量达30％～40％。
在我国，长期以来，对虾壳没有进行有效利用，除部分被加工成饲料外，大部分被废弃，既造成严重的资源浪费又污染了环境。因此，如何科学地开发利用对虾壳资源，提高其经济价值，已成为目前亟待解决的问题。近年来，随着食品科技的发展，虾壳产品的综合利用引起了广大科技工作者的高度关注，对虾壳品的开发与综合利用方面的研究十分活跃。现有的虾壳综合利用研究注重于分离提取甲壳素、壳聚糖、虾青素、蛋白质等活性物质，加工工艺复杂，成本较高，仍然有大部分虾壳丢弃浪费，而且，虾壳中的其他优质成分未得到充分利用。
另外，毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。还含有丰富的矿物质和虾青素，具有补肾壮阳，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化的作用。虾皮主要是消费者在汤水中，或搭配在其它食物中，而且需要一起再加热食用，然而作为休闲、搭配直接食用的食品在市场上却很少见，这就造成了虾皮产品形式的单一、市场销路窄等问题。
随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。因此，探索一种将虾壳和虾皮制备成休闲食品的方法对于虾壳的再利用和提高经济效益具有积极的意义。
发明内容
本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，预处理、软化、涂膜、热风干燥和分步微波膨化，制备膨化度高、含油低、口感好、安全性高、食用方便、营养丰富的虾壳休闲食品。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括以下步骤：
S1.预处理：
将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡0.5～2h,然后冲洗10～30min，最后，采用温度60～70℃的热风进行干燥。
所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖1～3％、冰醋酸0.3～1％、食盐3～8％、卵磷脂0.1～0.5％、沸石粉0.3～1％、溶菌酶0.1～0.5％，其余为无菌水。
S2.软化：
采用高压蒸汽将预处理后的虾壳进行软化处理，软化的温度为120～130℃，压力为0.1～0.15MPa，时间为10～20min。
S3.定型：
在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后加工成球形的成型品。
所述调味料按照重量份包括以下组分：蛋白质粉10～15份、海藻酸钠5～10份、辣椒粉2～5份、玉米淀粉10～15份、增香粉5～10份、茶多酚1～3份、异抗坏血酸钠0.5～1份、食用盐1～2份、泡打粉0.05～0.1份、卵磷脂0.5～1份、纯牛奶8～15份、柠檬汁5～10份、植物油3～10份、无菌水10～30份。
S4.热风干燥：
在温度60～70℃的热风下，将所述成型品干燥至含水量为10～20％。
S5.微波膨化：
将所述热风干燥后的成型品采用分步膨化的方式进行微波膨化，首先，在功率150～300W、温度80～120℃下，微波40～120s，进行一次膨化；然后，在功率300～500W、温度120～170℃下，微波20～60s，进行二次膨化；最后，在功率800～1000W、温度150～200℃下，微波10～40s，进行三次膨化。
S6.包装：
将微波膨化后的虾壳冷却，然后采用真空充氮包装机进行充氮包装。
优选的，步骤S1中，将冲洗后的虾壳在无菌水中浸泡1～3h，然后捞出干燥。
优选的，所述无菌水为经臭氧处理的水。
优选的，步骤S3中，所述成型料的直径为1～5cm。
优选的，步骤S5中，微波频率为2.4～2.5GHz。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，先将虾壳和虾皮预处理，起到杀菌和去除重金属物质的作用；然后将虾壳高压蒸汽软化，避免虾壳过硬，影响口感，通过定型处理，改善食品的口感和食用性；最后通过热风干燥和分步微波膨化，制备膨化度高、含油低、口感好、食用方便、营养丰富的虾壳休闲食品。
因为虾壳较硬，单独膨化制备休闲食品，口感略差，因此，将虾壳经过预处理和软化处理，然后与虾皮混合定型、微波膨化，制得的休闲食品，不仅口感酥脆，而且提高了营养价值。
2.本发明的利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，预处理液中包括可溶性壳聚糖、冰醋酸、食盐、卵磷脂、沸石粉、溶菌酶。能够更有效地去除微生物等致病菌，延长产品的货架期，保证产品质量稳定。还能去除重金属物质，提高食品安全性。壳聚糖与沸石粉结合去除重金属离子，壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，其与金属离子相配合能够具有极强的选择性吸附能力，能够吸附生物体内的重金属元素。由于其原料来源为自然界的甲壳动物的外壳，故不会对虾类产生有毒有害的影响。冰醋酸、食盐、卵磷脂和溶菌酶，共同起到杀菌的作用。冰醋酸还能起到溶解一部分钙质的作用，避免虾壳钙质含量过高，影响口感。
3.本发明的利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，利用高压蒸汽软化，软化了虾壳，改善了口感。
4.本发明的利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，结合热风干燥和分步微波膨化，能够达到更好的膨化效果，提高休闲食品的酥脆口感。热风干燥可以先将定型品水分降低，提高微波膨化的膨化效果；分步膨化可以避免膨化过快或膨化不均匀对外观和口感的不良影响。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括以下步骤：
S1.预处理：
将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡1h,然后冲洗20min,将冲洗后的虾壳和虾皮在无菌水中浸泡2h，所述无菌水为经臭氧处理的水。最后，采用温度65℃的热风进行干燥。
所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖2％、冰醋酸0.5％、食盐5％、卵磷脂0.3％、沸石粉.5％、溶菌酶0.2％，其余为无菌水。
S2.软化：
采用高压蒸汽进行软化处理，软化的温度为125℃，压力为0.12MPa，时间为15min。
S3.定型：
在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后加工成直径为2cm球形的成型品。
所述调味料按照重量份包括以下组分：蛋白质粉12份、海藻酸钠8份、辣椒粉3份、玉米淀粉12份、增香粉6份、茶多酚2份、异抗坏血酸钠0..8份、食用盐1.5份、泡打粉0.07份、卵磷脂0.6份、纯牛奶10份，柠檬汁6份、植物油5份、无菌水15份。
S4.热风干燥：
在温度60～70℃的热风下，将所述成型品干燥至含水量为15％。
S5.微波膨化：
将所述热风干燥后的成型品采用分步膨化的方式进行微波膨化，，微波频率为2.45GHz。首先，在功率200W、温度100℃下，微波80s，进行一次膨化；然后，在功率400W、温度150℃下，微波40s，进行二次膨化；最后，在功率900W、温度150～200℃下，微波30s，进行三次膨化。
S6.包装：
将微波膨化后的虾壳冷却，然后采用真空充氮包装机进行充氮包装。
实施例2
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括以下步骤：
S1.预处理：
将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡2h,然后冲洗10min,将冲洗后的虾壳在无菌水中浸泡3h，然后捞出干燥。最后，采用温度70℃的热风进行干燥。所述无菌水为经臭氧处理的水。
所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖3％、冰醋酸0.3％、食盐8％、卵磷脂0.1％、沸石粉1％、溶菌酶0.1％，其余为无菌水。
S2.软化：
采用高压蒸汽对虾壳进行软化处理，软化的温度为130℃，压力为0.1MPa，时间为10min。
S3.定型：
在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后加工成直径1cm球形的成型品。
所述调味料按照重量份包括以下组分：蛋白质粉10份、海藻酸钠10份、辣椒粉2份、玉米淀粉15份、增香粉5份、茶多酚3份、异抗坏血酸钠1份、食用盐1份、泡打粉0.05份、卵磷脂1份、纯牛奶8份、柠檬汁15份、植物油3份、无菌水30份。
S4.热风干燥：
在温度60～70℃的热风下，将所述成型品干燥至含水量为20％。
S5.微波膨化：
将所述热风干燥后的成型品采用分步膨化的方式进行微波膨化，微波频率为2.4GHz。首先，在功率300W、温度120℃下，微波40s，进行一次膨化；然后，在功率500W、温度120℃下，微波20s，进行二次膨化；最后，在功率1000W、温度150℃下，微波10s，进行三次膨化。
S6.包装：
将微波膨化后的虾壳冷却，然后采用真空充氮包装机进行充氮包装。
实施例3
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，包括以下步骤：
S1.预处理：
将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡0.5h,然后冲洗30min,最后，采用温度60℃的热风进行干燥。所述无菌水为经臭氧处理的水。
所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖1％、冰醋酸1％、食盐8％、卵磷脂0.5％、沸石粉0.3％、溶菌酶0.5％，其余为无菌水。
S2.软化：
采用高压蒸汽进行软化处理，软化的温度为120℃，压力为0.15MPa，时间为20min。
S3.定型：
在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后加工成直径5cm球形的成型品。
所述调味料按照重量份包括以下组分：蛋白质粉15份、海藻酸钠5份、辣椒粉5份、玉米淀粉10份、增香粉10份、茶多酚1份、异抗坏血酸钠0.5份、食用盐2份、泡打粉0.1份、卵磷脂0.5份、纯牛奶15份，柠檬汁10份、植物油10份、无菌水10份。
S4.热风干燥：
在温度60～70℃的热风下，将所述成型品干燥至含水量为10％。
S5.微波膨化：
将所述热风干燥后的成型品采用分步膨化的方式进行微波膨化，微波频率为2.5GHz。首先，在功率300W、温度80℃下，微波120s，进行一次膨化；然后，在功率300W、温度170℃下，微波60s，进行二次膨化；最后，在功率800W、温度200℃下，微波40s，进行三次膨化。
S6.包装：
将微波膨化后的虾壳冷却，然后采用真空充氮包装机进行充氮包装。
对比例1
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，与实施例1相比，没有预处理步骤，其他步骤相同。
对比例2
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，与实施例1相比，没有软化步骤，其他步骤相同。
对比例3
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，与实施例1相比，微波膨化步骤采用一步膨化，微波频率为2.45GHz，在功率300W、温度150℃下，微波2min。其他步骤相同。
对比例4
一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，与实施例1相比，没有热风干燥步骤。其他步骤相同。
将实施例1～3和对比例1-4制备出的虾壳制备休闲食品进行感官指标评价，选择食品专业人员20人，分别评价虾壳制备休闲食品的色泽、风味、口感，并给出评价和综合评分，100分满，并计算出平均综合评分和感官指标评价，然后食品重金属检测仪检测重金属(铅)的含量，结果见表1。
表1平均综合评分和感官指标评价
由实施例1-3、对比例1-4和表1数据可知，本发明的方法所制备出的虾壳和虾皮休闲食品色泽均匀鲜亮、膨化度高、口感细腻、咀嚼性好，并具有特殊风味、味道浓郁，且安全性高。
由实施例1和对比例1的数据可以看出，经过预处理的食品可以降低重金属含量，并改善口感。
由实施例1和对比例2的数据可以看出，经过软化虾壳的食品可以改善口感，提高酥脆效果。
由实施例1和对比例3的数据可以看出，经过分步微波膨化，制备的食品膨化度高、色泽鲜亮，改善了口感。
由实施例1和对比例4的数据可以看出，先将过热风干燥然后再微波膨化，制备的食品膨化度高、色泽鲜亮，是因为水分含量过高会影响微波膨化效果。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围。凡本发明所提示的技术构思下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (5)
1.一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.预处理：
将虾壳和虾皮去杂、清洗、沥干控水后，加入预处理液中浸泡0.5～2h,然后冲洗10～30min，最后，采用温度60～70℃的热风进行干燥；
所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：可溶性壳聚糖1～3％、冰醋酸0.3～1％、食盐3～8％、卵磷脂0.1～0.5％、沸石粉0.3～1％、溶菌酶0.1～0.5％，其余为无菌水；
S2.软化：
采用高压蒸汽将预处理后的虾壳进行软化处理，软化的温度为120～130℃，压力为0.1～0.15MPa，时间为10～20min；
S3.定型：
在所述软化后的虾壳和预处理后虾皮与调味料混合均匀，然后加工成球形的成型品，
所述调味料按照重量份包括以下组分：蛋白质粉10～15份、海藻酸钠5～10份、辣椒粉2～5份、玉米淀粉10～15份、增香粉5～10份、茶多酚1～3份、异抗坏血酸钠0.5～1份、食用盐1～2份、泡打粉0.05～0.1份、卵磷脂0.5～1份、纯牛奶8～15份、柠檬汁5～10份、植物油3～10份、无菌水10～30份；
S4.热风干燥：
在温度60～70℃的热风下，将所述成型品干燥至含水量为10～20％；
S5.微波膨化：
将所述热风干燥后的成型品采用分步膨化的方式进行微波膨化，首先，在功率150～300W、温度80～120℃下，微波40～120s，进行一次膨化；然后，在功率300～500W、温度120～170℃下，微波20～60s，进行二次膨化；最后，在功率800～1000W、温度150～200℃下，微波10～40s，进行三次膨化；
S6.包装：
将微波膨化后的虾壳冷却，然后采用真空充氮包装机进行充氮包装。
2.根据权利要求1所述的利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法,其特征在于，步骤S1中，将冲洗后的虾壳和虾皮在无菌水中浸泡1～3h，然后捞出干燥。
3.根据权利要求1或2所述的利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法,其特征在于，所述无菌水为经臭氧处理的水。
4.根据权利要求4所述的利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法,其特征在于，所述成型料的直径为1～5cm。
5.根据权利要求4所述的利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法,其特征在于，步骤S5中，微波频率为2.4～2.5GHz。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810931958.0A CN109077108B (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810931958.0A CN109077108B (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109077108A true CN109077108A (zh) | 2018-12-25 |
| CN109077108B CN109077108B (zh) | 2022-04-26 |
Family
ID=64793679
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810931958.0A Active CN109077108B (zh) | 2018-08-16 | 2018-08-16 | 一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109077108B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111084351A (zh) * | 2020-02-11 | 2020-05-01 | 山东宏业食品有限公司 | 一种益于补钙的磷虾壳休闲食品制备方法 |
| CN111387439A (zh) * | 2020-04-27 | 2020-07-10 | 邓关成 | 一种虾皮食品的加工方法 |
| CN111567763A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-08-25 | 湛江千护宝生物有限公司 | 一种虾皮休闲食品的加工方法 |
| CN113545457A (zh) * | 2021-07-21 | 2021-10-26 | 广东海洋大学 | 一种软化虾壳的方法和软壳虾干制品及其制备方法 |
| CN114698785B (zh) * | 2022-03-21 | 2023-06-30 | 杭州九阳豆业有限公司 | 增加饮品中虾青素含量的方法及富含虾青素的豆浆饮品 |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102113540A (zh) * | 2011-01-28 | 2011-07-06 | 上海海洋大学 | 一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂及其制备方法 |
| CN102273665A (zh) * | 2011-05-27 | 2011-12-14 | 江苏戚伍水产发展股份有限公司 | 一种虾壳超细微粉的制备方法及其应用 |
| CN102823887A (zh) * | 2012-09-06 | 2012-12-19 | 温州乐乐食品有限公司 | 一种利用冷冻海产混合小杂鱼生产高膨化休闲脆粒的方法 |
| CN103110124A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司 | 一种微波膨化鸡皮食品及其制备方法 |
| CN103859434A (zh) * | 2014-03-12 | 2014-06-18 | 张洪中 | 无油膨化皮肚 |
| CN104814476A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-08-05 | 浙江医药高等专科学校 | 方便即食调理虾的制作方法 |
| CN105212104A (zh) * | 2014-07-02 | 2016-01-06 | 浙江万里学院 | 一种虾皮休闲食品的加工方法 |
| CN106306845A (zh) * | 2015-06-19 | 2017-01-11 | 浙江医药高等专科学校 | 一种可即食虾皮的制作方法 |
| CN106360623A (zh) * | 2016-11-19 | 2017-02-01 | 朱莉 | 一种水产品下脚料综合利用方法 |
| CN106962785A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-07-21 | 安徽倮倮米业有限公司 | 一种吸油少油炸裹粉及其制备方法 |
| CN107334068A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-10 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法 |
| CN107668490A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-02-09 | 舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心 | 一种低组胺鲭科鱼片的制备方法 |
-
2018
- 2018-08-16 CN CN201810931958.0A patent/CN109077108B/zh active Active
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102113540A (zh) * | 2011-01-28 | 2011-07-06 | 上海海洋大学 | 一种用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂及其制备方法 |
| CN102273665A (zh) * | 2011-05-27 | 2011-12-14 | 江苏戚伍水产发展股份有限公司 | 一种虾壳超细微粉的制备方法及其应用 |
| CN102823887A (zh) * | 2012-09-06 | 2012-12-19 | 温州乐乐食品有限公司 | 一种利用冷冻海产混合小杂鱼生产高膨化休闲脆粒的方法 |
| CN103110124A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 四川省石棉县田湾河野生资源开发有限公司 | 一种微波膨化鸡皮食品及其制备方法 |
| CN103859434A (zh) * | 2014-03-12 | 2014-06-18 | 张洪中 | 无油膨化皮肚 |
| CN105212104A (zh) * | 2014-07-02 | 2016-01-06 | 浙江万里学院 | 一种虾皮休闲食品的加工方法 |
| CN104814476A (zh) * | 2015-04-09 | 2015-08-05 | 浙江医药高等专科学校 | 方便即食调理虾的制作方法 |
| CN106306845A (zh) * | 2015-06-19 | 2017-01-11 | 浙江医药高等专科学校 | 一种可即食虾皮的制作方法 |
| CN106360623A (zh) * | 2016-11-19 | 2017-02-01 | 朱莉 | 一种水产品下脚料综合利用方法 |
| CN106962785A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-07-21 | 安徽倮倮米业有限公司 | 一种吸油少油炸裹粉及其制备方法 |
| CN107334068A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-10 | 青岛河澄知识产权有限公司 | 一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法 |
| CN107668490A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-02-09 | 舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心 | 一种低组胺鲭科鱼片的制备方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111084351A (zh) * | 2020-02-11 | 2020-05-01 | 山东宏业食品有限公司 | 一种益于补钙的磷虾壳休闲食品制备方法 |
| CN111387439A (zh) * | 2020-04-27 | 2020-07-10 | 邓关成 | 一种虾皮食品的加工方法 |
| CN111567763A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-08-25 | 湛江千护宝生物有限公司 | 一种虾皮休闲食品的加工方法 |
| CN113545457A (zh) * | 2021-07-21 | 2021-10-26 | 广东海洋大学 | 一种软化虾壳的方法和软壳虾干制品及其制备方法 |
| CN114698785B (zh) * | 2022-03-21 | 2023-06-30 | 杭州九阳豆业有限公司 | 增加饮品中虾青素含量的方法及富含虾青素的豆浆饮品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109077108B (zh) | 2022-04-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109077108A (zh) | 一种利用虾壳和虾皮制备休闲食品的方法 | |
| CN103734752B (zh) | 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法 | |
| CN102429254B (zh) | 即食鱼排产品及其制备方法 | |
| CN102144783A (zh) | 香酥肉松的加工方法 | |
| CN106343394A (zh) | 一种低脂竹笋香肠及其制备方法 | |
| CN103584187A (zh) | 一种青虾即食产品及生产工艺 | |
| CN103040007A (zh) | 一种鱼羊鲜肉脯的制备方法 | |
| CN105145865A (zh) | 一种麻辣味鱼肉豆腐干的制作方法 | |
| CN108669475A (zh) | 一种利用碎鱼肉制备的香酥鱼米花休闲食品及其制备方法 | |
| CN104397766A (zh) | 一种高品质低盐草鱼鱼糜的制备方法 | |
| CN113331300A (zh) | 一种多汁型大豆拉丝蛋白人造肉及其制备方法 | |
| CN103948076B (zh) | 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法 | |
| CN108029977A (zh) | 西式牛肉干的制作方法 | |
| CN106923232A (zh) | 一种挤压西式火腿猪肉干及其制备方法 | |
| CN108813431A (zh) | 一种鲟鱼肉松的快速制作方法 | |
| CN102144782A (zh) | 香酥肉松 | |
| CN107183576A (zh) | 一种即食鱼排的真空油炸技术 | |
| CN103404902A (zh) | 豆制香肠及制作方法 | |
| CN108157844A (zh) | 一种即食海鲜鱼丸的制备方法 | |
| KR101373607B1 (ko) | 닭발 육포의 제조방법 및 그에 의해 제조된 닭발 육포 | |
| CN106071976A (zh) | 一种酒香米芯粉烧烤肠及其制备方法 | |
| CN106605842A (zh) | 一种陆川猪脆皮扣肉的制作方法 | |
| CN111567763A (zh) | 一种虾皮休闲食品的加工方法 | |
| CN204482934U (zh) | 新型拉丝蛋白 | |
| CN109953250A (zh) | 一种蔬菜肉米饭及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |