CN107439667A - 一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明属于肉制品保鲜方法技术领域，公开了一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用。该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：壳聚糖30‑70份、茶多酚20‑50份、乳清蛋白15‑35份、乌鳢粘液5‑15份、金针菇多糖2‑15份、水45‑55份，还可以包括5‑10份的火龙果茎叶汁。制备方法按照以下步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。
Description
技术领域
本发明属于肉制品保鲜方法技术领域，特别涉及一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
由于各种理化因素、微生物等的影响，鱼肉糜易发生腐败变质。这不仅会影响其色泽和气味，还会造成食品安全问题。除了水分活度和鱼肉糜本身的组成和性质外，有研究表明，引起腐败变质的主要原因是冻结温度以上的细菌活动造成的。在以鱼肉糜为主要加工原料的市场背景下，非常有必要解决鲜鱼肉糜的保鲜问题，最大程度维持其的品质和新鲜度，以满足市场需求。
目前关于水产品的保鲜主要采用冻藏技术，但是经过冻藏后的水产品在食用前需要解冻，这一过程会导致营养物质的流失，还会影响水产品的口感及质地。因而冷鲜水产品因其不需解冻不会造成营养物质的流失，受到人们的关注。但是，冰鲜水产品的保质期短，贮藏和运输过程中受到环境的影响而变质，因而增强冰鲜水产品保质期是一个亟待解决的问题。为解决这一问题，可以采用保鲜剂结合冷藏技术延长其保质期。关于保鲜剂的研究有很多，通常以壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白等多糖、多酚及蛋白类物质进行复配制备安全无毒的复合型保鲜剂。有研究发现，乌鳢粘液中含有抗菌肽，能抑制微生物的生长；金针菇多糖属于多糖类物质，能抑制微生物的生长；广东省特色水果中，火龙果茎中具有杀菌抗炎成分。目前还没有将乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎中汁液相结合制备成复合型生物保鲜剂的研究。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种新型鱼肉糜保鲜剂，其安全无毒，保鲜效果好，能最大程度维持鱼肉糜的品质和新鲜度。
本发明的再一目的在于提供一种上述新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法；该方法采用超高压和超声波技术将其与壳聚糖、茶多酚和乳清蛋白等传统的生物保鲜剂结合在一起，利用其抗菌性能，制成一款物美价廉的保鲜剂。
本发明的又一目的在于提供一种上述新型鱼肉糜保鲜剂的应用。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种新型鱼肉糜保鲜剂，该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的组分：
所述保鲜剂的原料还包括重量份数为5-10份的火龙果茎叶汁。
所述乌鳢粘液是取乌鳢活鱼，用水洗净，用刀刮取鱼表面粘液，即为乌鳢粘液。
所述金针菇多糖是按照以下方法制备得到：采用水提醇沉的方法，将过100目筛的金针菇粉在90℃热水中，以固液质量比为1:30的条件下浸提3h，再采用Sevage法除去蛋白，之后按除去蛋白金针菇溶液的4倍体积加入无水乙醇沉淀多糖，离心分离取沉淀，冷冻干燥即得到金针菇多糖。
所述火龙果茎叶汁是按照以下方法制备得到：取火龙果茎，洗净，沥干，将其放入榨汁机中，打浆，再用120目双层纱布过滤，得到火龙果茎叶汁。
上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。
上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，还包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎叶汁和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。
所述超声波超声处理的时间为30min，超声功率为400W，超声温度为25℃；
所述超高压处理的压力为300MPa，保压时间为5min；
所述微射流高压均质处理是采用输出空气压力为120MPa，均质次数为3次。
上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂在鱼肉糜保鲜中的应用。
上述的应用，按照以下步骤：
(1)取新鲜、绞碎好的鱼肉糜洗净，沥干水分，将处理好的鱼肉糜浸入到保鲜剂中，浸泡时间为0.5h，取出鱼肉糜，再用蒸馏水冲洗干净；
(2)对经过步骤(1)处理的鱼肉糜进行真空包装，然后放入4℃条件下贮藏。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
本发明保鲜剂的原料为多糖、蛋白质、多酚等物质，无毒无害，可食用，其中，乌鳢粘液取自乌鳢本身，使用过程中易于清洗；金针菇多糖可食用，采用的水提醇沉的方法没有有毒物质，对环境无污染；火龙果茎叶汁来着植物本身，取材简单，资源丰富，纯天然无污染；本发明所述保鲜剂制备方法简单，成本低廉，使用过程中操作方便，具有可食用、安全可靠、不污染环境、有良好的抗菌性等优点，可以延长冰鲜水产品的货架期，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
以下实施例所使用的乌鳢粘液是取乌鳢活鱼，用水洗净，用刀刮取鱼表面粘液，即为乌鳢粘液。
以下实施例所使用的金针菇多糖是按照以下方法制备得到：采用水提醇沉的方法，将过100目筛的金针菇粉在90℃热水中，以固液质量比为1:30的条件下浸提3h，再采用Sevage法除去蛋白，之后按除去蛋白金针菇溶液的4倍体积加入无水乙醇沉淀多糖，离心分离取沉淀，冷冻干燥即得到金针菇多糖。
以下实施例所使用的火龙果茎叶汁是按照以下方法制备得到：取火龙果茎，洗净，沥干，将其放入榨汁机中，打浆，再用120目双层纱布过滤，得到火龙果茎叶汁。
实施例1
本实施例新型鱼肉糜保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：
所述新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎叶汁和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂；所述超声波处理的时间为30min，超声功率为400W，超声温度为25℃；所述超高压处理的压力为300MPa，保压时间为5min；所述微射流高压处理的输出空气压力为120MPa，均质次数为3次。
将本实施例所得保鲜剂对鱼肉糜进行保鲜，具体步骤如下：取新鲜、绞碎好的鱼肉糜洗净，沥干水分，将处理好的鱼肉糜浸入到保鲜剂中，浸泡时间为0.5h，取出鱼肉糜，再用蒸馏水冲洗干净；对经过上述处理的鱼肉糜进行真空包装，然后放入4℃条件下贮藏。
实施例2
本实施例除了原料份数与实施例1有所不同，其他均同实施例1；本实施例新型鱼肉糜保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：
实施例3
本实施例除了原料份数与实施例1有所不同，其他均同实施例1；本实施例新型鱼肉糜保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：
实施例4
本实施例除了原料份数与实施例1有所不同，其他均同实施例1；本实施例新型鱼肉糜保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：
对实施例1-4所得新型鱼肉糜保鲜剂进行挥发性盐基氮的检测。挥发性盐基氮(TVB-N)是判断肉制品新鲜度的主要指标之一，国家标准规定TVB-N值：一级鲜肉<15mg/100g；二级鲜肉15-25mg/100g；腐败肉>25mg/100g。检测结果如表1所示：
表1各实施例在不同贮藏天数下的TVB-N值
对照组为常规冷藏方法保存的鱼肉，从表1中可以看出，采用本发明中的保鲜剂可以保持鱼糜肉糜的新鲜程度，抑制微生物的生长，延长冰鲜水产品的货架期。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的组分：
2.根据权利要求1所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的原料还包括重量份数为5-10份的火龙果茎叶汁。
3.根据权利要求1所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：所述乌鳢粘液是取乌鳢活鱼，用水洗净，用刀刮取鱼表面粘液，即为乌鳢粘液。
4.根据权利要求1所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：所述金针菇多糖是按照以下方法制备得到：采用水提醇沉的方法，将过100目筛的金针菇粉在90℃热水中，以固液质量比为1:30的条件下浸提3h，再采用Sevage法除去蛋白，之后按除去蛋白金针菇溶液的4倍体积加入无水乙醇沉淀多糖，离心分离取沉淀，冷冻干燥即得到金针菇多糖。
5.根据权利要求2所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：所述火龙果茎叶汁是按照以下方法制备得到：取火龙果茎，洗净，沥干，将其放入榨汁机中，打浆，再用120目双层纱布过滤，得到火龙果茎叶汁。
6.根据权利要求1所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。
7.根据权利要求2所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎叶汁和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于：所述超声波超声处理的时间为30min，超声功率为400W，超声温度为25℃；
所述超高压处理的压力为300MPa，保压时间为5min；
所述微射流高压均质处理是采用输出空气压力为120MPa，均质次数为3次。
9.根据权利要求1或2所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂在鱼肉糜保鲜中的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于按照以下步骤：
(1)取新鲜、绞碎好的鱼肉糜洗净，沥干水分，将处理好的鱼肉糜浸入到保鲜剂中，浸泡时间为0.5h，取出鱼肉糜，再用蒸馏水冲洗干净；
(2)对经过步骤(1)处理的鱼肉糜进行真空包装，然后放入4℃条件下贮藏。
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