CN106359539A - 生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法，工艺简便可行，操作简单，原料来源广泛，成本较低。该方法中使用了海藻酸钠、石榴皮提取物和金针菇提取物，制得的保鲜剂可以对生鲜鱼肉进行很好地保鲜，最大程度地保留了生鲜鱼肉的营养价值及纯正的味道，保藏效果好，其营养价值的保留率达到95％以上，保证了食用效果，避免了生鲜鱼肉的浪费，节约了资源，能够满足消费者的需求。同时使用该保鲜剂后生鲜鱼肉的保质期能够达到180天以上，延长了保鲜期，给生鲜鱼肉的保藏带来便利。

Description

生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种生鲜鱼肉专用复合保鲜剂的制备方法。

背景技术

鱼类具有丰富的营养价值，鱼类的蛋白质含量较高，因此鱼肉是很好的蛋白质来源，而且蛋白质的吸收率很高，大概85～98％都会被人体吸收，鱼类的脂肪的含量比其他肉类少很多，还含有丰富的EPA、DHA等脂肪，鱼肉是很好的佐餐食品，不仅味道鲜美还富有营养。

但目前的生鲜鱼肉的保存时间都较短，而且保藏的效果也不好，在长期的储藏过程中，容易发生腐烂、变味、鲜味下降等问题，造成了产品的浪费，影响了食用效果，提高了消费成本，不能完全满足消费者的需求，也给生鲜鱼肉的保藏带来了极大的不便。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种生鲜鱼肉专用复合保鲜剂的制备方法，该方法工艺简便可行，操作简单，原料来源广泛，成本较低，该方法中使用了海藻酸钠、石榴皮提取物和金针菇提取物，制得的保鲜剂可以对生鲜鱼肉进行很好地保鲜，最大程度地保留了生鲜鱼肉的营养价值及纯正的味道，保藏效果好，其营养价值的保留率达到95％以上，保证了食用效果，避免了生鲜鱼肉的浪费，节约了资源，能够满足消费者的需求，同时使用该保鲜剂后生鲜鱼肉的保质期能够达到180天以上，延长了保鲜期，给生鲜鱼肉的保藏带来便利。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法，步骤如下：

(1)将海藻酸钠溶解在无菌水中，加热至50～80℃，搅拌至完全溶解得溶液A，每克海藻酸钠中加入250～500mL的无菌水；

(2)将石榴皮提取物浸泡在70-80℃的热水溶液中25-30min，搅拌至完全溶解得溶液B，每克石榴皮提取物中加入10-20mL热水溶解；

(3)将溶液A与溶液B按体积比5～15:1混合，搅拌均匀，加入金针菇提取物，所述金针菇提取物的加入量为0.05～0.5g/mL，反应10～30min后成膜，得到生鲜鱼肉专用复合保鲜剂。

而且，所述步骤(3)中溶液A与溶液B按体积比10:1混合。

而且，所述步骤(3)中金针菇提取物的制备方法如下：

取金针菇5-15份、水10-20份，将金针菇破碎后，与水混合均匀后，得混合物，混合物加入酶解罐中，使用1mol/L食品级NaOH溶液调节pH至8-9，加入混合物总质量0.1-0.3％的碱性蛋白酶，40-50℃酶解1-3h，然后使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至5-7，加入混合物总质量0.1-0.2％的木瓜蛋白酶、混合物总质量0.05-0.1％的中性蛋白酶、混合物总质量0.05-0.1％的风味蛋白酶，80-90℃酶解2-4h，然后加热至80℃搅拌反应2-4h，冷却至室温，即得金针菇提取物。

本发明的优点和有益效果为：

本方法工艺简便可行，操作简单，原料来源广泛，成本较低，该方法中使用了海藻酸钠、石榴皮提取物和金针菇提取物，制得的保鲜剂可以对生鲜鱼肉进行很好地保鲜，最大程度地保留了生鲜鱼肉的营养价值及纯正的味道，保藏效果好，其营养价值的保留率达到95％以上，保证了食用效果，避免了生鲜鱼肉的浪费，节约了资源，能够满足消费者的需求，同时使用该保鲜剂后生鲜鱼肉的保质期能够达到180天以上，延长了保鲜期，给生鲜鱼肉的保藏带来便利。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法，步骤如下：

(1)将海藻酸钠溶解在无菌水中，加热至50℃，搅拌至完全溶解得溶液A，每克海藻酸钠中加入250mL的无菌水；

(2)将石榴皮提取物浸泡在70℃的热水溶液中25min，搅拌至完全溶解得溶液B，每克石榴皮提取物中加入10mL热水溶解；

(3)将溶液A与溶液B按体积比5:1混合，搅拌均匀，加入金针菇提取物，所述金针菇提取物的加入量为0.05g/mL，反应10min后成膜，得到生鲜鱼肉专用复合保鲜剂。

而且，所述步骤(3)中溶液A与溶液B按体积比10:1混合。

而且，所述步骤(3)中金针菇提取物的制备方法如下：

取金针菇5份、水10份，将金针菇破碎后，与水混合均匀后，得混合物，混合物加入酶解罐中，使用1mol/L食品级NaOH溶液调节pH至8，加入混合物总质量0.1％的碱性蛋白酶，40℃酶解1h，然后使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至5，加入混合物总质量0.1％的木瓜蛋白酶、混合物总质量0.05％的中性蛋白酶、混合物总质量0.05％的风味蛋白酶，80℃酶解2h，然后加热至80℃搅拌反应2h，冷却至室温，即得金针菇提取物。

实施例2

生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法，步骤如下：

(1)将海藻酸钠溶解在无菌水中，加热至80℃，搅拌至完全溶解得溶液A，每克海藻酸钠中加入500mL的无菌水；

(2)将石榴皮提取物浸泡在80℃的热水溶液中30min，搅拌至完全溶解得溶液B，每克石榴皮提取物中加入20mL热水溶解；

(3)将溶液A与溶液B按体积比15:1混合，搅拌均匀，加入金针菇提取物，所述金针菇提取物的加入量为0.5g/mL，反应30min后成膜，得到生鲜鱼肉专用复合保鲜剂。

而且，所述步骤(3)中溶液A与溶液B按体积比10:1混合。

而且，所述步骤(3)中金针菇提取物的制备方法如下：

取金针菇15份、水20份，将金针菇破碎后，与水混合均匀后，得混合物，混合物加入酶解罐中，使用1mol/L食品级NaOH溶液调节pH至9，加入混合物总质量0.3％的碱性蛋白酶，50℃酶解3h，然后使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至7，加入混合物总质量0.2％的木瓜蛋白酶、混合物总质量0.1％的中性蛋白酶、混合物总质量0.1％的风味蛋白酶，90℃酶解4h，然后加热至80℃搅拌反应4h，冷却至室温，即得金针菇提取物。

实施例3

生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法，步骤如下：

(1)将海藻酸钠溶解在无菌水中，加热至65℃，搅拌至完全溶解得溶液A，每克海藻酸钠中加入375mL的无菌水；

(2)将石榴皮提取物浸泡在75℃的热水溶液中27min，搅拌至完全溶解得溶液B，每克石榴皮提取物中加入15mL热水溶解；

(3)将溶液A与溶液B按体积比10:1混合，搅拌均匀，加入金针菇提取物，所述金针菇提取物的加入量为0.35g/mL，反应20min后成膜，得到生鲜鱼肉专用复合保鲜剂。

而且，所述步骤(3)中溶液A与溶液B按体积比10:1混合。

而且，所述步骤(3)中金针菇提取物的制备方法如下：

取金针菇10份、水15份，将金针菇破碎后，与水混合均匀后，得混合物，混合物加入酶解罐中，使用1mol/L食品级NaOH溶液调节pH至8.5，加入混合物总质量0.2％的碱性蛋白酶，45℃酶解2h，然后使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至6，加入混合物总质量0.15％的木瓜蛋白酶、混合物总质量0.07％的中性蛋白酶、混合物总质量0.07％的风味蛋白酶，85℃酶解3h，然后加热至80℃搅拌反应3h，冷却至室温，即得金针菇提取物。

Claims (3)

1.生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)将海藻酸钠溶解在无菌水中，加热至50～80℃，搅拌至完全溶解得溶液A，每克海藻酸钠中加入250～500mL的无菌水；

(2)将石榴皮提取物浸泡在70-80℃的热水溶液中25-30min，搅拌至完全溶解得溶液B，每克石榴皮提取物中加入10-20mL热水溶解；

(3)将溶液A与溶液B按体积比5～15:1混合，搅拌均匀，加入金针菇提取物，所述金针菇提取物的加入量为0.05～0.5g/mL，反应10～30min后成膜，得到生鲜鱼肉专用复合保鲜剂。

2.根据权利要求1所述的生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中溶液A与溶液B按体积比10:1混合。

3.根据权利要求1或2所述的生鲜鱼肉专用复合保鲜剂及制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中金针菇提取物的制备方法如下：

取金针菇5-15份、水10-20份，将金针菇破碎后，与水混合均匀后，得混合物，混合物加入酶解罐中，使用1mol/L食品级NaOH溶液调节pH至8-9，加入混合物总质量0.1-0.3％的碱性蛋白酶，40-50℃酶解1-3h，然后使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至5-7，加入混合物总质量0.1-0.2％的木瓜蛋白酶、混合物总质量0.05-0.1％的中性蛋白酶、混合物总质量0.05-0.1％的风味蛋白酶，80-90℃酶解2-4h，然后加热至80℃搅拌反应2-4h，冷却至室温，即得金针菇提取物。