CN106172766A - 菠萝酸奶的制作方法 - Google Patents

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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
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Abstract

本发明提供了一种菠萝酸奶的制作方法，具体包括如下步骤：选取新鲜的菠萝；将所述菠萝进行去皮操作和榨汁操作，得到菠萝汁；向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶；对所述菠萝混合奶进行灭菌操作；将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶；向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂；对所述菠萝酸奶进行包装。如此，能够制造得到人体较易吸收的菠萝酸奶。

Description

菠萝酸奶的制作方法
技术领域
本发明涉及奶制品加工技术领域，特别是涉及一种菠萝酸奶的制作方法。
背景技术
酸奶的营养非常丰富，不仅保留了牛奶的大部分营养，而且通过益生菌的发酵之后，营养物质更容易让人体吸收。此外，酸奶中的大量益生菌，还能改善人体肠道的菌群，更有益于人体的健康。酸奶也因此被推崇为是一种长寿食品，深受大众喜爱。
目前，现有市面上出现了各种水果味的酸奶，然而，现有的水果味的酸奶主要是在酸奶发酵完成之后，再向酸奶中添加水果汁，这样，容易出现对水果的营养吸收不充分的问题，不利于人体健康。
发明内容
基于此，有必要提供一种能够制造得到人体较易吸收的菠萝酸奶的菠萝酸奶制作方法。
一种菠萝酸奶的制作方法，包括如下步骤：
选取新鲜的菠萝；
操作和榨汁操作，得到菠萝汁；
向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶；
对所述菠萝混合奶进行灭菌操作；
将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶；
向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂；
对所述菠萝酸奶进行包装。
在其中一个实施例中，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：200～250。
在其中一个实施例中，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：245～250。
在其中一个实施例中，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：245。
在其中一个实施例中，所述调味剂包括山楂醋。
在其中一个实施例中，所述调味剂还包括奶香精。
在其中一个实施例中，所述调味剂还包括果葡糖浆。
上述菠萝酸奶的制作方法通过采用如下步骤：选取新鲜的菠萝；将所述菠萝进行去皮操作和榨汁操作，得到菠萝汁；向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶；对所述菠萝混合奶进行灭菌操作；将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶；向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂；对所述菠萝酸奶进行包装。如此，能够制造得到人体较易吸收的菠萝酸奶。
附图说明
图1为一实施方式的菠萝酸奶的制作方法的步骤流程图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
例如，一种菠萝酸奶的制作方法，包括如下步骤：选取新鲜的菠萝；操作和榨汁操作，得到菠萝汁；向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶；对所述菠萝混合奶进行灭菌操作；将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶；向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂；对所述菠萝酸奶进行包装。
例如，又一实施方式的菠萝酸奶的制作方法，包括如下步骤：选取新鲜的菠萝；对所述菠萝进行保鲜；将保鲜后的所述菠萝进行去皮操作和榨汁操作，得到菠萝汁；向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶；对所述菠萝混合奶进行灭菌操作；将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶；向所述菠萝酸奶中加入酸奶营养剂；向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂；向所述菠萝酸奶中加入熟大豆碎粒；向所述菠萝酸奶中加入复合奶酪；对所述菠萝酸奶进行包装。
例如，又一实施方式的菠萝酸奶的制作方法，包括如下步骤：S110：选取新鲜的菠萝；S120：对所述菠萝进行保鲜；S130：将保鲜后的所述菠萝进行去皮操作和榨汁操作，得到菠萝汁；S140：向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶；S150：对所述菠萝混合奶进行灭菌操作；S160：将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶；S170：向所述菠萝酸奶中加入酸奶营养剂；S180：向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂；S190：向所述菠萝酸奶中加入熟大豆碎粒；S200：向所述菠萝酸奶中加入复合奶酪；S210：对所述菠萝酸奶进行包装。
为了进一步说明上述菠萝酸奶的制作方法，例如，请参阅图1，本发明一实施方式的菠萝酸奶的制作方法，包括如下步骤：
S110：选取新鲜的菠萝。
通过采集新鲜的菠萝作为原材料，能够提高菠萝酸奶品质。例如，新鲜的菠萝为外皮完好和无损伤的菠萝。
可以理解，菠萝不够成熟，口感较为生涩，会影响到菠萝酸奶的风味和品质，例如，为了提高菠萝酸奶的风味，例如，选取八点五成到九点五成成熟的新鲜菠萝，又如，选取八点五成到九点五成成熟的新鲜菠萝，能够提高菠萝酸奶的风味。需要说明的是，菠萝如果太熟，例如，超过九点五成成熟，容易腐坏，较容易受到微生物的侵袭，不利于短期的保存，从而会降低菠萝酸奶的质量。
为了更好地保存菠萝，提高所述菠萝在保存后的品质，例如，在选取新鲜的菠萝后，还对所述菠萝进行保存，例如，所述菠萝的保存温度为11.5℃～19℃，又如，菠萝的保存温度为12.5℃～16℃，又如，菠萝的贮运温度为14.5℃，能够更好地保存菠萝，提高所述菠萝在保存后的品质。
S120：对所述菠萝进行保鲜。
在菠萝收集操作至开启制作酸奶工艺的过程中，由于各种客观原因，如，所述菠萝在采摘后至加工操作之前，需要一定的保存时间，如，保存时间为运输时间、品检时间和前处理时间等。也就是说，菠萝在采摘后至加工操作之前会有一个时间差，通常是存放一段时间之后，再进行加工处理，在保存期间，为了保持菠萝的品质，需要对菠萝进行保鲜处理，以避免菠萝的腐坏，从而提高后续制作得到的所述菠萝酸奶的品质。
为了提高对菠萝的保鲜效果，例如，采用菠萝保鲜剂对所述菠萝进行保鲜处理；又如，采用所述菠萝保鲜剂对菠萝进行喷雾操作或浸泡操作，以达到保鲜效果，如此，能够提高对菠萝的保鲜效果。
为了提高对菠萝的保鲜效果，以及达到对人体无毒害作用的效果，例如，所述菠萝保鲜剂包括如下质量份的各组分：聚赖氨酸0.25份～0.5份、甘氨酸1.5份～2.2份、苹果酸0.2份～0.6份、硬脂酸0.14份～0.33份、木质素0.5份～1.1份、甲壳素0.8份～1.6份、维生素E0.12份～0.43份、蜂蜡1份～1.5份、油溶性壳聚糖2份～5份、花生油85份～105份、脱落酸0.03份～0.07份、肉蔻酸钾0.2份～0.6份和α-氨基异丁酸0.05份～0.09份。
采用如上各组分的所述菠萝保鲜剂，通过蜂蜡1份～1.5份、油溶性壳聚糖2份～5份和花生油85份～105份与所述菠萝保鲜剂的其他进行复配后，能够在所述菠萝表面形成保鲜膜，且通过脱落酸0.03份～0.07份和硬脂酸0.14份～0.33份与所述菠萝保鲜剂的其他进行复配后，一方面能够抑制所述菠萝上的有害生物，另一方面，还能够抑制所述菠萝自身的呼吸作用，降低其对所述菠萝营养物质的损耗，从而能够更好地提高保鲜效果，延长所述菠萝保存后的品质，进而提高所述菠萝酸奶的品质。
为了进一步提高对菠萝的保鲜效果，例如，所述菠萝保鲜剂包括如下质量份的各组分：聚赖氨酸0.25份～0.5份、甘氨酸1.5份～2.2份、苹果酸0.2份～0.6份、硬脂酸0.14份～0.33份、木质素0.5份～1.1份、甲壳素0.8份～1.6份、维生素E0.12份～0.43份、蜂蜡1份～1.5份、油溶性壳聚糖2份～5份、花生油85份～105份、脱落酸0.03份～0.07份、肉蔻酸钾0.2份～0.6份、α-氨基异丁酸0.05份～0.09份、碘化钾0.05份～0.22份、碳酸钠0.2份～0.55份、氧化铁0.17份～0.51份、山梨酸2份-4.5份、花青素0.01份～0.05份、七水合硫酸亚铁5.2份～8.4份、氧化铝0.2份～0.5份和山梨醇2份～5份。
采用如上各组分的所述菠萝保鲜剂能够进一步提高对菠萝的保鲜效果，尤其是能够保持菠萝的香味，抑制菠萝的过快成熟。
又如，所述菠萝保鲜剂包括如下质量份的各组分：聚赖氨酸0.35份～0.42份、甘氨酸1.8份～1.9份、苹果酸0.3份～0.5份、木质素0.7份～0.9份、甲壳素1.2份～1.4份、维生素E0.21份～0.25份、碘化钾0.15份～0.18份、碳酸钠0.31份～0.35份、硬脂酸0.21份～0.23份、氧化铁0.32份～0.35份、山梨酸4份-4.2份、花青素0.03份～0.04份、蜂蜡0.02份～0.04份、肉蔻酸钾0.4份～0.5份、α-氨基异丁酸0.07份～0.09份、七水合硫酸亚铁6.4份～6.8份、氧化铝0.3份～0.4份、山梨醇4份～4.5份、脱落酸0.04份～0.05份和水92份～98份，采用如上各组分的所述菠萝保鲜剂能够进一步地提高对菠萝的保鲜效果，尤其是能够进一步地保持菠萝的香味，抑制菠萝的过快成熟。
又如，所述菠萝保鲜剂包括如下质量份的各组分：聚赖氨酸0.37份、甘氨酸1.84份、苹果酸0.42份、木质素0.76份、甲壳素1.25份、维生素E0.22份、碘化钾0.16份、碳酸钠0.33份、硬脂酸0.22份、氧化铁0.34份、山梨酸4.15份、花青素1.04份、蜂蜡0.03份、肉蔻酸钾0.42份、α-氨基异丁酸0.08份、七水合硫酸亚铁6.6份、氧化铝0.37份、山梨醇4.1份、脱落酸0.04份和水97份。采用如上各组分的所述菠萝保鲜剂能够进一步地提高对菠萝的保鲜效果，尤其是能够进一步地保持菠萝的香味，抑制菠萝的过快成熟。
S130：将保鲜后的所述菠萝进行去皮操作和榨汁操作，得到菠萝汁。
在对去皮后的菠萝果肉加水后，用榨汁机对菠萝进行榨汁的过程中，往往追求效率而忽略了对菠萝中营养的保护，为了减少榨汁过程中菠萝中营养的损失，例如，所述榨汁操作具体包括第一榨汁操作和第二榨汁操作，其中，所述第一榨汁操作中，所述榨汁机的转速为2500转/分，时间为3～3.5分钟，其中，所述第二榨汁为6000～7500转/份，第二榨汁时间为15～20分钟，这样能够较好的减少榨汁过程中菠萝中营养的损失，尤其是能够很好地将菠萝中的营养物质释放到菠萝汁中。
为了进一步减少榨汁过程中菠萝中营养的损失，例如，在所述菠萝榨汁操作前，还对去皮后的菠萝进行-20℃的冷冻操作，之后，再进行榨汁操作，这样，能够进一步地提高菠萝汁中的营养含量，尤其是菠萝汁中的小分子化合物营养物质。
又如，在所述榨汁操作中，所述菠萝与水的质量比为1：(2～4)；又如，在所述榨汁操作中，所述菠萝与水的质量比为1：(2.5～3.5)，又如，在所述榨汁操作中，所述菠萝与水的质量比为1：3.8，如此，能够进一步地提高菠萝汁中的营养含量，尤其是菠萝汁中的小分子化合物营养物质。
S140：向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶。
例如，所述菠萝汁与所述牛奶的加入比例为1：(1.5～3)，又如，所述菠萝汁与所述牛奶的加入比例为1：(1.8～2.4)，又如，所述菠萝汁与所述牛奶的加入比例为1：2.2，能够提高菠萝酸奶的品质，尤其是更适应乳酸菌的生长，乳酸菌活性较高。
为了进一步提高所述菠萝酸奶的品质，并且抑制所述菠萝酸奶对人体的酸味刺激，例如，还向所述菠萝混合奶中加入蔗糖，并在50℃～55℃的温度下，进行搅拌混合操作；又如，所述蔗糖与所述菠萝混合奶的质量比为(4～10)：100；又如，所述蔗糖与所述菠萝混合奶的质量比为(5～7)：100；又如，所述蔗糖与所述菠萝混合奶的质量比为6.4：100，这样，进一步所述菠萝酸奶的品质，并且抑制所述菠萝酸奶对人体的酸味刺激，并且，还能够提高所述菠萝酸奶的口感和风味，菠萝酸奶中的酸乳成分的粘度和持水力都非常好。
S150：对所述菠萝混合奶进行灭菌操作。
通过对所述菠萝混合奶进行灭菌操作，能够灭杀所述菠萝混合奶中的有害微生物，如有害细菌。
可以理解，所述菠萝混合奶中菠萝营养成分在灭菌中容易发生损耗的问题，为了减少菠萝混合奶中的营养成分的损失，例如，在62.8℃～68℃的温度条件下，执行所述灭菌操作，所述灭菌操作的时间为22分钟～30分钟；又如，在64.2℃～66.5℃的温度条件下，执行所述灭菌操作，所述灭菌操作的时间为26分钟～28分钟；又如，在65.3℃的温度条件下，执行所述灭菌操作，所述灭菌操作的时间为27.2分钟；这样能够减少菠萝混合奶中的营养损失，且灭菌效果较好，并且保证后续制作的得到的所述菠萝酸奶的品质。
S160：将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶。
通过将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，能够得到菠萝酸奶，例如，在此过程中，加入发酵菌。
例如，通过将灭菌后的所述混合菠萝冷却后，再加入乳酸菌对所述菠萝混合奶进行发酵操作，能够得到菠萝酸奶。
为了优化所述发酵操作，并且综合针对所述牛奶成分和所述菠萝成分，用于提高所述菠萝酸奶的品质，例如，采用向所述菠萝混合奶进入丹尼斯克YO-MIX211菌种的方式，进行所述发酵操作；又如，在进行所述发酵操作前，向所述菠萝混合奶加入丹尼斯克YO-MIX211菌种，能够优化所述发酵操作，并且综合针对所述牛奶成分和所述菠萝成分，用于提高所述菠萝酸奶的品质，此外，还能够较好的转换菠萝中的人体不容易吸收的营养成分，减少出现腹泻的概率。例如，进行发酵时，加入丹尼斯克YO-MIX211菌种和/或保加利亚乳酸杆菌。
例如，在进行所述发酵操作时，所述发酵温度为31℃～32℃，所述发酵时间为14h～16h；又如，所述发酵操作的终止酸度为80。T～85。T。
S170：向所述菠萝酸奶中加入酸奶营养剂。
为了提高所述菠萝酸奶的保健效果，用于提高饮用所述菠萝酸奶后，人体的免疫力，例如，还向所述菠萝酸奶中加入酸奶营养剂，用于提高菠萝酸奶的保健效果，如，提高人体免疫力以及提高人体对所述菠萝酸奶营养的吸收率。
为了进一步提高所述菠萝酸奶的保健效果，以及提高人体对所述菠萝酸奶营养的吸收率，例如，所述酸奶营养剂包括如下质量份的各组分：精氨酸0.002份～0.006份、亮氨酸0.004份～0.008份、缬氨酸0.006份～0.012份、胸苷酸二钠0.001份～0.004份、鱼精蛋白0.4份～1.1份、异亮氨酸0.008份～0.016份、脱氧鸟苷酸二钠0.002份～0.006份和脱氧胞苷酸0.001份～0.004份。
采用如上各组分的所述酸奶营养剂加入至所述菠萝酸奶中，能够针对所述菠萝酸奶自身营养成分的缺陷，添加如上组分进行复配后，能够提高所述菠萝酸奶的保健效果，以及提高人体对所述菠萝酸奶营养的吸收率。
为了进一步提高所述菠萝酸奶的保健效果，以及提高人体对所述菠萝酸奶营养的吸收率，例如，所述酸奶营养剂包括如下质量份的各组分：精氨酸0.002份～0.006份、亮氨酸0.004份～0.008份、缬氨酸0.006份～0.012份、胸苷酸二钠0.001份～0.004份、鱼精蛋白0.4份～1.1份、异亮氨酸0.008份～0.016份、脱氧鸟苷酸二钠0.002份～0.006份、脱氧胞苷酸0.001份～0.004份、月桂酸修饰的超氧化物歧化酶0.02份～0.05份、脱氧腺苷酸0.008份～0.014份、大豆异黄酮0.02份～0.07份、钴胺素0.05份～0.09份、谷胱甘肽0.02份～0.07份和蓝莓提取物0.1份～0.4份。
采用如上各组分的所述酸奶营养剂加入至所述菠萝酸奶中，能够针对所述菠萝酸奶自身营养成分的缺陷，添加如上组分进行复配后，能够提高所述菠萝酸奶的保健效果，以及提高人体对所述菠萝酸奶营养的吸收率。
为了优化所述酸奶营养剂与所述菠萝酸奶的质量配比，用于进一步提高所述菠萝酸奶的保健效果，以及提高人体对所述菠萝酸奶营养的吸收率，例如，所述酸奶营养剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：100～150；又如，所述酸奶营养剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：130～150；又如，所述酸奶营养剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：145，如此，能够优化所述酸奶营养剂与所述菠萝酸奶的质量配比，用于进一步提高所述菠萝酸奶的保健效果，以及提高人体对所述菠萝酸奶营养的吸收率。
通过加入如上各组分的所述酸奶营养剂，能够提高人体对菠萝酸奶的吸收率，尤其是能够增强菠萝酸奶的保健效果，例如，提高人体免疫力等，有利于人体的健康。
又如，所述酸奶营养剂包括如下质量份的各组分：精氨酸0.004份～0.005份、亮氨酸0.005份～0.007份、缬氨酸0.008份～0.01份、胸苷酸二钠0.002份～0.004份、异亮氨酸0.009份～0.012份、月桂酸修饰的超氧化物歧化酶0.03份～0.04份、脱氧腺苷酸0.009份～0.011份、鱼精蛋白0.6份～0.8份、大豆异黄酮0.04份～0.06份、钴胺素0.06份～0.08份、谷胱甘肽0.04份～0.06份、蓝莓提取物0.2份～0.3份、脱氧鸟苷酸二钠0.003份～0.005份和脱氧胞苷酸0.002份～0.004份，其中所述酸奶营养剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：50，通过加入如上各组分的所述酸奶营养剂，能够进一步提高人体对菠萝酸奶的吸收率，尤其是能够进一步增强菠萝酸奶的保健效果，例如，提高人体免疫力等，有利于人体的健康。
又如，所述酸奶营养剂包括如下质量份的各组分：精氨酸0.005份、亮氨酸0.006份、缬氨酸0.009份、胸苷酸二钠0.003份、异亮氨酸0.01份、月桂酸修饰的超氧化物歧化酶0.04份、脱氧腺苷酸0.01份、鱼精蛋白0.7份、大豆异黄酮0.05份、钴胺素0.07份、谷胱甘肽0.05份、蓝莓提取物0.2份、脱氧鸟苷酸二钠0.004份和脱氧胞苷酸0.003份，其中，所述酸奶营养剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：50，通过加入如上各组分的所述酸奶营养剂，能够进一步提高人体对菠萝酸奶的吸收率，尤其是能够进一步增强菠萝酸奶的保健效果，例如，提高人体免疫力等，有利于人体的健康。
S180：向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂。
通过向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂，能够提高香所述蕉酸奶的营养含量和口感，进而提高所述菠萝酸奶的综合品质，例如，所述调味剂包括如下质量份的各组分：山楂醋1份～1.8份、洋槐蜜4份～7份、奶香精0.02份～0.05份、果葡糖浆1份～2.2份和椰子汁2.5份～4.4份和水15份～25份；又如，所述调味剂包括如下质量份的各组分：山楂醋1份～1.8份、洋槐蜜4份～7份、奶香精0.02份～0.05份、果葡糖浆1份～2.2份、椰子汁2.5份～4.4份、薄荷叶1.5份～3.4份、青桔皮1.2份～3.1份、芦荟0.5份～1.6份、桂花1.2份～2.2份、玫瑰花苞1.6份～2.8份、竹嫩叶2.1份～3.5份、香椿叶1.2份～3.2份、番薯叶0.7份～1.8份、茼蒿叶0.5份～2.2份和水15份～25份。
采用如上各组分的所述酸奶调味剂，能够提高香所述菠萝酸奶的营养含量和口感，进而提高所述菠萝酸奶的综合品质。通过所述酸奶调味剂能够向所述菠萝酸奶中引入丰富的植物营养成分，能够优化地改善所述菠萝酸奶内的营养配比。
为了提高所述酸奶调味剂的品质，用于提高提高所述菠萝酸奶的品质，例如，所述菠萝添加调味剂的制作方法包括如下步骤：按照上述配比，将薄荷叶、青桔皮、芦荟、桂花、玫瑰花苞、竹嫩叶、香椿叶、番薯叶、茼蒿叶和水混合，煮沸10min后，去渣，得到混合液，接着，将所述混合液冷却至25℃～30℃，再向所述混合液内加入山楂醋、洋槐蜜、果葡糖浆和椰子汁，得到所述酸奶调味剂，如此，能够提高所述酸奶调味剂的品质，用于提高提高所述菠萝酸奶的品质。
通过加入上述组分的酸奶调味剂，能够提高菠萝酸奶的品质，并且风味独特，尤其是，通过加入上述组分的酸奶调味剂，能够有利于肠道的吸收，对人体更健康。
又如，所述酸奶调味剂包括如下质量份的各组分：薄荷叶1.8份～2.4份、青桔皮1.7份～2.2份、芦荟0.8份～1.1份、桂花1.4份～1.6份、玫瑰花苞1.8份～2.1份、竹嫩叶2.4份～2.6份、香椿叶1.4份～1.7份、番薯叶1.3份～1.6份、茼蒿叶1.1份～1.3份、水18份～21份、山楂醋1.4份～1.6份、洋槐蜜5.5份～5.9份、奶香精0.03份～0.04份、果葡糖浆1.2份～1.5份和椰子汁3.5份～3.9份，能够进一步提高菠萝酸奶的品质，并且风味独特，尤其是，通过加入上述组分的酸奶调味剂，能够有利于肠道的吸收，对人体更健康。
又如，所述酸奶调味剂包括如下质量份的各组分：薄荷叶2.1份、青桔皮1.9份、芦荟1份、桂花1.5份、玫瑰花苞1.9份、竹嫩叶2.5份、香椿叶1.5份、番薯叶1.4份、茼蒿叶1.2份、水19份、山楂醋1.5份、洋槐蜜5.7份、奶香精0.03份、果葡糖浆1.3份和椰子汁3.8份，能够进一步提高菠萝酸奶的品质，并且风味独特，尤其是，通过加入上述组分的酸奶调味剂，能够有利于肠道的吸收，对人体更健康。
例如，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：200～250；又如，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：245～250；又如，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：245。
S190：向所述菠萝酸奶中加入熟大豆碎粒。
可以理解，所述菠萝酸奶中含有奶蛋白成分，而乳酸菌在后续的生存期间，主要是依赖消耗所述菠萝酸奶中的奶蛋白成分得以存活，但是由于所述菠萝酸奶中的奶蛋白成分经过发酵后，含量较少，因此，需要综合考虑如何确保所述菠萝酸奶中奶蛋白成分和乳酸菌含量。
为了确保所述菠萝酸奶中奶蛋白成分和乳酸菌含量，以及增加植物大豆蛋白，提高所述菠萝酸奶的营养均衡性，例如，还向所述菠萝酸奶中加入熟大豆碎粒，由于所述熟大豆碎粒富含植物大豆蛋白，能够为乳酸菌的生存提高充足的营养物质，以供其消耗，确保了乳酸菌的含量以及奶蛋白的含量，此外，通过加入所述熟大豆碎粒，还能够向所述菠萝酸奶中引入植物大豆蛋白，如此，通过所述奶蛋白与所述植物大豆蛋白进行组合，提高了所述菠萝酸奶的营养均衡性，更易被人体吸收。
例如，为了进一步延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期以及含量，通过向所述菠萝酸奶中加入熟大豆碎粒，如此，能够延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期以及含量。
可以理解，所述熟大豆碎粒的品质对于如何达到确保所述菠萝酸奶中奶蛋白成分和乳酸菌含量，以及增加植物大豆蛋白，提高所述菠萝酸奶的营养均衡性的效果尤其重要，例如，为了提高所述大豆碎粒的品质，并使所述熟大豆碎粒更适合加入至所述菠萝酸奶中，例如，所述熟大豆碎粒的制作方法包括如下步骤：a：选取完整的黄豆；b：清洗所述黄豆；c：对清洗后的所述黄豆进行浸泡；d：对浸泡后的所述黄豆进行去腥操作；e：粉碎去腥后的所述黄豆，得到黄豆碎粒；f：对去腥后的所述黄豆进行蒸熟操作，接着，进行粉碎操作，得到所述熟大豆碎粒，如此，能够提高所述大豆碎粒的品质，并使所述熟大豆碎粒更适合加入至所述菠萝酸奶中。
为了进一步提高所述大豆碎粒的品质，并使所述熟大豆碎粒更适合加入至所述菠萝酸奶中，例如，所述黄豆碎粒的平均粒径为1毫米～2.5毫米；又如，所述黄豆碎粒的平均粒径为1毫米～1.5毫米；如，所述黄豆碎粒的平均粒径为毫米1.2毫米，如此，能够进一步提高所述大豆碎粒的品质，并使所述熟大豆碎粒更适合加入至所述菠萝酸奶中。
为了进一步提高所述大豆碎粒的品质，并使所述熟大豆碎粒更适合加入至所述菠萝酸奶中，例如，所述去腥操作为将所述浸泡后的黄豆放入去腥液中执行去腥操作，所述去腥液与所述浸泡后的黄豆质量比为1：(2.8～4.2)，所述去腥液包括如下质量份的各组分：碳酸氢钠4份～7.5份和水90份～100份，如此，能够进一步提高所述大豆碎粒的品质，并使所述熟大豆碎粒更适合加入至所述菠萝酸奶中。
通过上述熟大豆碎粒的制备过程得到的熟大豆碎粒，能够延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期，从而延长了菠萝酸奶的保质期，并且通过添加熟大豆碎粒，提高了菠萝酸奶的营养以及提高了菠萝酸奶的品质。需要说明的是，所述黄豆碎粒的平均粒径为1毫米～2.5毫米时，口感较好，能够增加咀嚼的口感，从而能够提高菠萝酸奶的品质。
又如，所述黄豆碎粒的平均粒径为1.5毫米～2.2毫米，又如，所述黄豆碎粒的平均粒径为1.8毫米，能够进一步提高菠萝酸奶的品质。
为了较好的去除黄豆中的腥味，来提高菠萝酸奶的品质，例如，在温度为85℃～95℃时，执行所述去腥操作，所述去腥操作的时间为5分钟～10分钟，又如，在温度为89℃～93℃时，执行所述去腥操作，所述去腥操作的时间为6分钟～8.5分钟，又如，在温度为92℃时，执行所述去腥操作，所述去腥操作的时间为7分钟，这样，能够较好的去除黄豆中的腥味，来提高菠萝酸奶的品质。又如，所述去腥液包括如下质量份的各组分：碳酸氢钠5.2份～6.5份和水94份～98份；又如，所述去腥液包括如下质量份的各组分：碳酸氢钠5.8份和水96份，能够进一步地去除黄豆中的腥味，来提高菠萝酸奶的品质。
为了能够进一步地延长菠萝酸奶的保质期，例如，所述蒸熟操作采用高压锅蒸熟的方式进行，又如，所述高压锅蒸熟操作的工艺条件为：115℃～123℃，18分钟～23分钟，如此，能够延长菠萝酸奶的保质期；又如，所述高压锅蒸熟操作的工艺条件为：118℃～122℃，19分钟～21分钟，又如，所述高压锅蒸熟操作的工艺条件为：120.5℃，20.6分钟，能够进一步地延长菠萝酸奶的保质期。
为了减少菠萝酸奶中乳酸菌活性的降低，例如，将所述熟大豆碎粒冷却至2℃～36℃后，再将所述熟大豆碎粒加入到菠萝酸奶中，这样，能够减少菠萝酸奶中乳酸菌活性的降低；又如，将所述熟大豆碎粒冷却至2℃～16℃后，再将所述熟大豆碎粒加入到菠萝酸奶中，又如，将所述熟大豆碎粒冷却至6℃后，再将所述熟大豆碎粒加入到菠萝酸奶中，能够减少进一步地菠萝酸奶中乳酸菌活性的降低。
为了提升菠萝酸奶的品质，延长菠萝酸奶的保质期，例如，所述熟大豆碎粒与所述菠萝酸奶的质量比为1：(30.5～35)，又如，所述熟大豆碎粒与所述菠萝酸奶的质量比为1：(33～35)，又如，所述熟大豆碎粒与所述菠萝酸奶的质量比为1：34.5，能够提升菠萝酸奶的品质以及延长菠萝酸奶的保质期。
S200：向所述菠萝酸奶中加入复合奶酪。
为了延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期以及提高菠萝酸奶中的营养能量值，通过向所述菠萝酸奶中加入复合奶酪，来延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期以及提高菠萝酸奶中的营养能量值，例如，所述复合奶酪包括如下质量份的各组分：卡门塔尔奶酪3份～5.5份、马苏里奶酪1.6份～2.2份和红波奶酪1.4份～3.6份；又如，所述复合奶酪包括如下质量份的各组分：卡门塔尔奶酪3份～5.5份、马苏里奶酪1.6份～2.2份、红波奶酪1.4份～3.6份、孔泰奶酪2.5份～3.5份、埃曼塔奶酪3.1份～4.2份、格鲁叶尔奶酪3.2份～4.6份和博福尔奶酪5.1份～6.2份。
通过加入如上组分的所述复合奶酪，能够延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期以及提高菠萝酸奶中的营养能量值，尤其是能够提高菠萝酸奶的品质，口感更佳，更有利人人体的吸收。
又如，所述复合奶酪包括如下质量份的各组分：卡门塔尔奶酪3.8份～4.2份、马苏里奶酪1.9份～2.1份、红波奶酪2.2份～2.5份、孔泰奶酪3.1份～3.3份、埃曼塔奶酪3.8份～4.1份、格鲁叶尔奶酪3.5份～3.7份和博福尔奶酪5.8份～6份，加入如上组分的所述复合奶酪，能够进一步地延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期以及提高菠萝酸奶中的营养能量值，尤其是能够提高菠萝酸奶的品质，口感更佳，更有利人人体的吸收。
又如，所述复合奶酪包括如下质量份的各组分：卡门塔尔奶酪4.1份、马苏里奶酪2份、红波奶酪2.3份、孔泰奶酪3.2份、埃曼塔奶酪3.9份、格鲁叶尔奶酪3.6份和博福尔奶酪5.9份，加入如上组分的所述复合奶酪，能够进一步地延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期以及提高菠萝酸奶中的营养能量值，尤其是能够提高菠萝酸奶的品质，口感更佳，更有利人人体的吸收。
又如，所述菠萝酸奶与所述复合奶酪的质量比为1：(0.1～0.18)，又如，所述菠萝酸奶与所述复合奶酪的质量比为1：(0.12～0.14)，又如，所述菠萝酸奶与所述复合奶酪的质量比为1：0.13，能够较好地地延长菠萝酸奶中乳酸菌的生存期以及提高菠萝酸奶中的营养能量值，尤其是能够提高菠萝酸奶的品质，口感更佳。
S210：对所述菠萝酸奶进行包装。
通过对所述菠萝酸奶进行包装，更有利于所述菠萝酸奶的保存。
为了能够延长菠萝酸奶的保质期，例如，对所述菠萝酸奶进行无菌灌装，用于延长菠萝酸奶的保质期。
上述菠萝酸奶的制作方法通过将菠萝处理后得到的菠萝汁与奶牛进行混合得到菠萝混合奶，并将所述菠萝混合奶进行混合发酵，即联合发酵，能够使菠萝成分和奶牛营养成分均转化成人体更易吸收的营养物质。
上述菠萝酸奶的制作方法通过采用如下步骤：选取新鲜的菠萝；对所述菠萝进行保鲜；将保鲜后的所述菠萝进行去皮操作和榨汁操作，得到菠萝汁；向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶；对所述菠萝混合奶进行灭菌操作；将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶；向所述菠萝酸奶中加入酸奶营养剂；向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂；向所述菠萝酸奶中加入熟大豆碎粒；向所述菠萝酸奶中加入复合奶酪；对所述菠萝酸奶进行包装，能够制造得到人体较易吸收的菠萝酸奶。
需要说明的是，如上各种组合添加剂与所述菠萝酸奶的质量比，均以步骤S160得到的菠萝酸奶为基准。
需要说明的是，上述各实施方式的“份”包括千克、克和毫克等计量单位，且在各实施方式中，所述“份”代表的含义相同或相异。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (7)

1.一种菠萝酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
选取新鲜的菠萝；
操作和榨汁操作，得到菠萝汁；
向所述菠萝汁中加入牛奶，得到菠萝混合奶；
对所述菠萝混合奶进行灭菌操作；
将灭菌后的所述菠萝混合奶进行发酵，得到菠萝酸奶；
向所述菠萝酸奶中加入酸奶调味剂；
对所述菠萝酸奶进行包装。
2.根据权利要求1所述的菠萝酸奶的制作方法，其特征在于，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：200～250。
3.根据权利要求2所述的菠萝酸奶的制作方法，其特征在于，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：245～250。
4.根据权利要求3所述的菠萝酸奶的制作方法，其特征在于，所述酸奶调味剂与所述菠萝酸奶的加入比例为1：245。
5.根据权利要求1所述的菠萝酸奶的制作方法，其特征在于，所述调味剂包括山楂醋。
6.根据权利要求5所述的菠萝酸奶的制作方法，其特征在于，所述调味剂还包括奶香精。
7.根据权利要求6所述的菠萝酸奶的制作方法，其特征在于，所述调味剂还包括果葡糖浆。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107125317A (zh) * 2017-05-08 2017-09-05 蚌埠市和平乳业有限责任公司 一种基于鲜奶及菠萝发酵风味酸奶的方法
CN110915919A (zh) * 2019-11-27 2020-03-27 徐州工程学院 一种菠萝风味多纤维酸奶
CN116508840A (zh) * 2023-03-08 2023-08-01 广西南亚热带农业科学研究所 一种菠萝双蛋白酸奶及其制备方法

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