CN101223904A - 淡水鱼的脱腥保鲜方法 - Google Patents

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CN101223904A CNA2008100591557A CN200810059155A CN101223904A CN 101223904 A CN101223904 A CN 101223904A CN A2008100591557 A CNA2008100591557 A CN A2008100591557A CN 200810059155 A CN200810059155 A CN 200810059155A CN 101223904 A CN101223904 A CN 101223904A
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茅林春
吴涛
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Abstract

本发明公开了一种淡水鱼的脱腥保鲜方法,包括以下步骤:1)制备脱腥保鲜液:将6~8份生姜、6~8份大蒜和6~8份洋葱混合后磨碎匀浆,再加入76~82份黄酒,得混合物;将混合物用超声波提取,然后过滤,得到的滤液即为脱腥保鲜液;2)将剖杀并清洗后的淡水鱼直接浸泡于脱腥保鲜液中;3)浸泡后的淡水鱼可贮藏7~9天。采用本发明的方法,能去除淡水鱼的土腥味,且能使淡水鱼不易腐败。

Description

淡水鱼的脱腥保鲜方法技术领域本发明涉及淡水鱼的加工领域,特别涉及一种淡水鱼的脱腥保鲜方法。 背景技术我国是世界上淡水鱼产品产量最大的国家之一;淡水鱼(主要有青鱼、 草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼)肉质细嫩,营养丰富,生产数量比较稳定,季节 性容易掌握。但是,淡水鱼固有的土腥味影响了消费者对淡水鱼产品的接受 程度;另外,由于淡水鱼的肉质水分含量高、鱼体内组织酶活跃,导致其特 别容易腐败变质。淡水鱼产业由于受到我国现有的贮藏以及加工条件的限制, 每年造成的腐败损失率在30%以上,加工率不到10%,存在着惊人的损耗。 上述因素都严重制约了淡水渔业的发展,因此必须加强对淡水鱼产品的脱腥 保鲜技术的研究,以保证在食用安全的前提下减少土腥味、提高食用品质、 延长货价期。随着人类对自身健康和环保认识的不断提高,健康、绿色的食品越来越 受到欢迎,这使得对淡水鱼进行天然的脱腥和保鲜处理日益受到人们的青睐。 为了充分利用我国丰富的淡水鱼资源、推动淡水鱼产业的健康发展,研究与 开发一种用于淡水鱼的天然有效的脱腥保鲜方法将具有十分良好的应用前旦 尔c发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种淡水鱼的脱腥保鲜方法,采用该方法能去除淡水鱼的土腥味,且能使淡水鱼不易腐败。为了解决上述技术问题,本发明提供一种淡水鱼的脱腥保鲜方法,其特 征是包括以下步骤:1) 、制备脱腥保鲜液:将6〜8份生姜、6~8份大蒜和6〜8份洋葱混合后磨碎匀浆,再加入76〜S2 份黄酒,得混合物;将所述混合物用超声波提取,然后过滤,得到的滤液即 为脱腥保鲜液;2) 、将剖杀并清洗后的淡水鱼直接浸泡于脱腥保鲜液中;3) 、浸泡后的淡水鱼可贮藏7〜9天。作为本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法的改进,步骤l)中:将混合物在40〜5(TC下用40KHz超声波提取30〜45分钟,然后用滤布过滤。作为本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法的进一步改进,步骤l)中:将生姜、大蒜和洋葱均去皮后,再混合磨碎匀桨。作为本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法的进一步改进,步骤3)中:将浸泡 后的淡水鱼用保鲜膜包裹后于0〜4'C下贮藏。作为本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法的进一步改进,步骤2)中:清洗后 的淡水鱼与脱腥保鲜液的重量比为1:3〜1:4,浸泡时间为30〜60分钟。本发明的淡水鱼的脱腥保鲜方法,采用天然的辛香植物材料作为脱腥保 鲜液,无任何毒性,确保了食用的安全性。本发明的方法将脱除腥味与贮藏 保鲜同步进行,且效果显著,从而解决了淡水鱼类土腥味重、易腐败、难于 贮藏等问题。本发明的方法适用于各种淡水鱼类的处理,可使保鲜时间由3 天延长至9。为了充分证明本发明方法的创造性,发明人作了如下的对比实验: 选取同等规格的鲜活鲫鱼分为两组。A组按照本发明的脱腥保鲜方法进 行处理;B组没有处理,直接于4i:下贮藏。9天以后,经pH值、挥发性盐 基总氮、TBA值、菌落总数和感官评定等指标检测表明:A组鲫鱼的新鲜度 仍保持为一级鲜度,基本无土腥味;B组鲫鱼的新鲜度下降为三级鲜度,而 且有明显的土腥味。 具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明:实施例1、 一种淡水鱼的脱腥保鲜方法,以鲜活鲫鱼为材料,依次进行以 下步骤:1) 、制备脱腥保鲜液-将80克生姜、80克大蒜和80克洋葱均去除表皮后,再混合磨碎匀桨; 接着加入1000克黄酒,混合均匀后得混合物。将上述混合物在5(TC下用40KHz超声波提取30分钟,然后用滤布过滤; 所得的滤液即为脱腥保鲜液。2) 、取鲜活鲫鱼,去头尾、去鳞、去内脏,用清水洗净后,浸入脱腥保 鲜液中。清洗后的鲫鱼与脱腥保鲜液的重量比为1:4,浸泡60分钟后捞起沥干。3) 、将上述沥干的鲫鱼用保鲜膜包裹后,在4。C下贮藏7天。 实施例2、 一种淡水鱼的脱腥保鲜方法,以鲜活青鱼为材料,依次进行以下步骤:1)、制备脱腥保鲜液:将100克生姜、100克大蒜和100克洋葱均去除表皮后,再混合磨碎匀浆;接着加入1000克黄酒,混合均匀后得混合物。将上述混合物在4(TC下用40KHz超声波提取45分钟,然后用滤布过滤; 所得的滤液即为脱腥保鲜液。2) 、取鲜活青鱼,去头尾、去鳞、去内脏、切块,再用清水洗净后,浸 入脱腥保鲜液中。清洗后的鱼块与脱腥保鲜液的重量比为1:4,浸泡30分钟后 捞起沥干。3) 、将上述沥干的鱼块用保鲜膜包裹后,在(TC下贮藏9天。 实施例3、 一种淡水鱼的脱腥保鲜方法,以鲜活草鱼为材料,依次进行以下步骤:1) 、制备脱腥保鲜液:将60克生姜、70克大蒜和80克洋葱均去除表皮后,再混合磨碎匀浆; 接着加入800克黄酒,混合均匀后得混合物。将上述混合物在45"C下用40KHz超声波提取35分钟,然后用滤布过滤; 所得的滤液即为脱腥保鲜液。2) 、取鲜活草鱼,去头尾、去鳞、去内脏、切块,再用清水洗净后,浸 入脱腥保鲜液中。清洗后的鱼块与脱腥保鲜液的重量比为1:3,浸泡45分钟后 捞起沥干。3) 、将上述沥干的鱼块用保鲜膜包裹后,在2"下贮藏8天。最后,还需要注意的是,以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。 显然,本发明不限于以上实施例,还可以有许多变形。本领域的普通技术人 员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形,均应认为是本发明 的保护范围。

Claims (5)

1、一种淡水鱼的脱腥保鲜方法,其特征是包括以下步骤: 1)、制备脱腥保鲜液: 将6~8份生姜、6~8份大蒜和6~8份洋葱混合后磨碎匀浆,再加入76~82份黄酒,得混合物;将所述混合物用超声波提取,然后过滤,得到的滤液即为脱腥保鲜液; 2)、将剖杀并清洗后的淡水鱼直接浸泡于脱腥保鲜液中; 3)、浸泡后的淡水鱼可贮藏7~9天。
2、 根据权利要求l所述的淡水鱼的脱腥保鲜方法,其特征是,所述步骤l) 中:将混合物在40〜50'C下用40KHz超声波提取30〜45分钟,然后用滤布过滤。
3、 根据权利要求2所述的淡水鱼的脱腥保鲜方法,其特征是,所述步骤l) 中:将生姜、大蒜和洋葱均去皮后,再混合磨碎匀浆。
4、 根据权利要求l、 2或3所述的淡水鱼的脱腥保鲜方法,其特征是,所述 步骤3)中:将浸泡后的淡水鱼用保鲜膜包裹后于0〜4'C下贮藏。
5、 根据权利要求4所述的淡水鱼的脱腥保鲜方法,其特征是,所述步骤2) 中:清洗后的淡水鱼与脱腥保鲜液的重量比为1:3〜1:4,浸泡时间为30〜60分 钟。
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