CN109953105A - 一种大黄鱼速冻保鲜方法 - Google Patents
一种大黄鱼速冻保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109953105A CN109953105A CN201910366301.9A CN201910366301A CN109953105A CN 109953105 A CN109953105 A CN 109953105A CN 201910366301 A CN201910366301 A CN 201910366301A CN 109953105 A CN109953105 A CN 109953105A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- larimichthys crocea
- keeping
- quick
- freezing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 title claims abstract description 121
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 77
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 63
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 239000010813 municipal solid waste Substances 0.000 claims abstract description 30
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 16
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 75
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims description 15
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims description 15
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims description 15
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims description 15
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims description 14
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims description 14
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims description 14
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims description 14
- KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-Acetamido-2-[(2S,3S,4R,5R,6R)-6-[(2R,3R,4R,5S,6R)-3-acetamido-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-2-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O3)C(O)=O)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)NC(C)=O)[C@@H](C(O)=O)O1 KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N 0.000 claims description 12
- 229920002674 hyaluronan Polymers 0.000 claims description 12
- 229960003160 hyaluronic acid Drugs 0.000 claims description 12
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 claims description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 7
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 7
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 5
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 5
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 5
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 10
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 8
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 8
- 240000004980 Rheum officinale Species 0.000 abstract description 7
- 235000008081 Rheum officinale Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 abstract description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 15
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 9
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 6
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 5
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 101000615488 Homo sapiens Methyl-CpG-binding domain protein 2 Proteins 0.000 description 4
- 102100021299 Methyl-CpG-binding domain protein 2 Human genes 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000013522 chelant Substances 0.000 description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 4
- UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYSA-N trimethylamine N-oxide Chemical compound C[N+](C)(C)[O-] UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 3
- 230000037237 body shape Effects 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 241000186781 Listeria Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 241000251464 Coelacanthiformes Species 0.000 description 1
- 241000155172 Cymbaria Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000276618 Perciformes Species 0.000 description 1
- 240000005374 Rumex hydrolapathum Species 0.000 description 1
- 235000015290 Rumex hymenosepalus Nutrition 0.000 description 1
- 241001417494 Sciaenidae Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
- A23B4/09—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大黄鱼速冻保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域，所述大黄鱼速冻保鲜方法包括以下步骤：将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，清洗干净；将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7‑12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2‑5min；然后进行液氮冷冻。本发明提供的大黄鱼速冻保鲜方法，可杀灭大黄鱼体表细菌，在鱼体表形成两层保护膜，可避免杂菌对大黄鱼的污染，有效减缓脂肪氧化的速度，保护大黄鱼体表的颜色，避免冷冻中和储存中水分的流失，保证冷冻后大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种大黄鱼速冻保鲜方法。
背景技术
大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又称黄鱼、大黄花，是我国传统四大海产经济鱼之一。大黄鱼因营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美而深受消费者的喜爱。但由于海洋渔业的过度捕捞，野生大黄鱼的产量逐年降低。目前市场上出售的大黄鱼几乎均为人工养殖的大黄鱼。大黄鱼是我国养殖规模最大的海水鱼，人工养殖主要集中的福建省，浙江省和广东省也有少量养殖。
养殖的大黄鱼要送往全国各地，因此大黄鱼的保鲜至关重要。大黄鱼产品主要为冰鲜、原鱼冷冻、“三去”(去内脏、去鳃、去鳞)冷冻及盐制几种形式进行保鲜，国内销售仍以冰鲜为主。但当需要运送至较偏远地区或者需要出口时，需要以冷冻的方式进行保存。现有大黄鱼冷冻保存的方法主要将新鲜捕捞的大黄鱼稍加清洗后直接速冻包装，或者进行“三去”。清洗后进行速冻包装。这种速冻保鲜的方法短期储存效果较佳，但是长期储存或不恰当的冻存会影响大黄鱼鱼肉的品质，同时营养物质会大量损失。目前也有将超高压处理后的大黄鱼进行冻存的方法，如申请号为201410063615.9的中国发明专利，公开了一种养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法，对大黄鱼进行高压脱脂后进行包装冷冻。但是这种方法中经过脱脂的大黄鱼水分含量较冰鲜大黄鱼低，虽然一定程度上利于保鲜，但是造成一些脂溶性风味物质流失，加之水分的减少，使得食用时大黄鱼的口感较差。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种不损失大黄鱼水分且能保护大黄鱼体表色泽的大黄鱼速冻保鲜方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种大黄鱼速冻保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7-12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2-5min；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；
所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.5-1.2％的丁香精油、0.5-1％的维生素A、余量为水；
所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：1-3％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水。
本发明的有益效果在于：新鲜大黄鱼在运输中使用逐层铺冰装箱的方式有利于延缓鱼体变质，并且致使鱼体死亡，所用碎冰中含有的双氧水能够有效杀灭鱼体表面的细菌和微生物，且柠檬酸钠和柠檬酸能够避免双氧水作用于鱼体时对鱼体进行漂白，保证了大黄鱼体表颜色的鲜艳；清洗过的大黄鱼经第一保鲜液的浸泡后在鱼体表形成了一层保护膜，保鲜液中的丁香精油可避免杂菌对大黄鱼的污染，维生素A与大分子透明质酸共用，成膜的同时能够有效减缓脂肪氧化的速度，同时保护大黄鱼体表的颜色，避免第二保鲜液中的植酸与鱼体大量钙离子螯合，影响色素的稳定性；通过在第二保鲜液中浸泡，在鱼体外形成一层液态保护膜，避免冷冻中和储存中水分的流失，第二保鲜液中的麦芽糊精和植酸可降低氧化三甲胺脱甲基酶的活性，保证冷冻后大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：维生素A与大分子透明质酸共用成膜，在与含有植酸的第二保鲜液共用，有效减缓脂肪氧化的速度、保护鱼体的水分并保护大黄鱼体表的颜色。
本发明提供一种大黄鱼速冻保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7-12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2-5min；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；
所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.5-1.2％的丁香精油、0.5-1％的维生素A、余量为水；
所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：1-3％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：新鲜大黄鱼在运输中使用逐层铺冰装箱的方式有利于延缓鱼体变质，并且致使鱼体死亡，所用碎冰中含有的双氧水能够有效杀灭鱼体表面的细菌和微生物，且柠檬酸钠和柠檬酸能够避免双氧水作用于鱼体时对鱼体进行漂白，保证了大黄鱼体表颜色的鲜艳；清洗过的大黄鱼经第一保鲜液的浸泡后在鱼体表形成了一层保护膜，保鲜液中的丁香精油可避免杂菌对大黄鱼的污染，维生素A与大分子透明质酸共用，成膜的同时能够有效减缓脂肪氧化的速度，同时保护大黄鱼体表的颜色，避免第二保鲜液中的植酸与鱼体大量钙离子螯合，影响色素的稳定性；通过在第二保鲜液中浸泡，在鱼体外形成一层液态保护膜，避免冷冻中和储存中水分的流失，第二保鲜液中的麦芽糊精和植酸可降低氧化三甲胺脱甲基酶的活性，保证冷冻后大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果。
进一步的，所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.2-0.5％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入水重量0.2-0.8％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.1-1％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰。
由上述描述可知，新鲜大黄鱼在运输中使用铺冰装箱的方式有利于延缓鱼体变质，所用碎冰中含有的双氧水能够有效杀灭鱼体表面的细菌和微生物，且柠檬酸钠和柠檬酸能够避免双氧水作用于鱼体时对鱼体进行漂白，保证了大黄鱼体表颜色的鲜艳；清洗过的大黄鱼经第一保鲜液的浸泡后在鱼体表形成了一层保护膜，第一保鲜液中的丁香精油不易挥发、可避免杂菌对大黄鱼的污染，维生素A与大分子透明质酸共用，成膜的同时能够有效减缓脂肪氧化的速度，同时保护大黄鱼体表的颜色，提高色素颗粒的稳定性，避免第二保鲜液中的植酸与鱼体大量钙离子螯合，影响色素的稳定性；通过在第二保鲜液中浸泡，在鱼体外形成一层液态保护膜，避免冷冻中和储存中水分的流失，第二保鲜液中的植酸可降低氧化三甲胺脱甲基酶的活性，保证冷冻后大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果。
进一步的，所述步骤(3)和(4)之间还包括步骤：在大黄鱼的腹中塞入保鲜包，所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封；所述保鲜包的形状为梭形。
由上述描述可知，大黄鱼去除内脏后，腹部空置，通过塞入保鲜包可以使鱼体保持原有饱满的形状，在真空压缩中不易造成鱼体挤压变形，同时鱼体腹部油脂含量较多，在后续溶解过程中绿茶茶叶和干花椒能够减缓油脂氧化速度，能够有效抑制李斯特菌等耐低温菌种，吸收部分融化的水分，进一步提升了速冻大黄鱼解冻时的保鲜效果。
进一步的，所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成。
由上述描述可知，由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成的透气型的包装袋耐低温冷冻，透水透气效果好。
进一步的，吹风成膜中吹风的风速为1-2m/s。
由上述描述可知，上述风速有利于快速成膜，且不影响成膜效果。
进一步的，所述步骤(2)中使用冷水将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，所述冷水的温度为1-8℃。
进一步的，还包括步骤(5)：将经步骤(4)液氮冷冻后的大黄鱼真空包装，并置于-20℃的条件下保存。
本发明的实施例一为：
一种大黄鱼速冻保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分，清洗时使用0-5℃的冷水；
(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7-12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2-5min；吹风成膜中吹风的风速为1-2m/s；所述第一保鲜液和第二保鲜液的温度为5-8℃；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；
(5)将经步骤(4)液氮冷冻后的大黄鱼真空包装，并置于-40℃至-20℃的条件下保存；
所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.5-1.2％的丁香精油、0.5-1％的维生素A、余量为水；
所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：1-3％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水；
所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.2-0.5％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入水重量0.2-0.8％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.1-1％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰；
所述步骤(3)中所述第一保鲜液的制备方法为：在水中先加入小分子透明质酸粉末，搅拌混合均匀，得混合液；将丁香精油和维生素A与少量食用甘油均匀混合，得混合物，然后将混合液与混合物搅拌混合均匀；食用甘油的添加量为第一保鲜液重量的1-1.5％。
本实施例中所使用添加剂均为食品级添加剂。
本发明的实施例二为：
一种大黄鱼速冻保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分，清洗时使用1-8℃的冷水；
(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡10min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡3min；然后在大黄鱼已去除内脏的腹中塞入保鲜包；吹风成膜中吹风的风速为1.5m/s；所述第一保鲜液和第二保鲜液的温度为6℃；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；
(5)将经步骤(4)液氮冷冻后的大黄鱼真空包装，并置于-20℃的条件下保存；
所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.04％的大分子透明质酸、1％的丁香精油、0.8％的维生素A、余量为水；
所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：2％的麦芽糊精、0.2％的植酸、余量为水；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封；所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成；所述保鲜包的形状为梭形；所述绿茶茶叶与干花椒的重量比为1:1，所述绿茶茶叶和干花椒的总重量为10-20g；
所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.4％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入0.6％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.8％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰；
所述步骤(3)中所述第一保鲜液的制备方法为：在水中先加入小分子透明质酸粉末，搅拌混合均匀，得混合液；将丁香精油和维生素A与少量食用甘油均匀混合，得混合物，然后将混合液与混合物搅拌混合均匀；食用甘油的添加量为第一保鲜液重量的1.2％。
本实施例中所使用添加剂均为食品级添加剂。
本发明的实施例三为：
一种大黄鱼速冻保鲜方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，使用冷水将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分，清洗时使用1-5℃的冷水；
(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡9min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡4min；然后在大黄鱼已去除内脏的腹中塞入保鲜包；所述第一保鲜液和第二保鲜液的温度为7℃；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；
(5)将经步骤(4)液氮冷冻后的大黄鱼真空包装，并置于-20℃的条件下保存；
所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.03％的大分子透明质酸、0.8％的丁香精油、0.6％的维生素A、余量为水；
所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：2％的麦芽糊精、0.2％的植酸、余量为水；
所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.4％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入0.7％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.5％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰；
所述步骤(3)中所述第一保鲜液的制备方法为：在水中先加入小分子透明质酸粉末，搅拌混合均匀，得混合液；将丁香精油和维生素A与少量食用甘油均匀混合，得混合物，然后将混合液与混合物搅拌混合均匀；食用甘油的添加量为第一保鲜液重量的1％。
本实施例中所使用添加剂均为食品级添加剂。
对比例一：
对比例一与实施例二的区别在于，不包括步骤(3)。
对比例二：
对比例二与实施例二的区别在于，步骤(3)为：将大黄鱼放入第二保鲜液内浸泡13分钟。
对比例三：
对比例三与实施例二的区别在于，步骤(3)为：将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡13分钟。
对比例四：
对比例四与实施例二的区别在于，所述步骤1为将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由灭菌水溶液制成。
实施例二、三和对比例一、二、三、四的大黄鱼均来自同一产地，且养殖过程中饲料未更换，将实施例二、三和对比例一、二、三、四冷冻保鲜3天的大黄鱼各取出15尾在-4℃解冻，取同产地的新鲜大黄鱼15尾，杀死后清洗干净作为对比例五，采用高效液相色谱法对大黄鱼背部与腹部之间皮肤的类胡萝卜素含量进行测定，结果见表1；
取鱼体的肌肉进行水分含量的测定，结果见表2；
表1
| 组别 | 类胡萝卜素含量(mg/kg) |
| 实施例二 | 71.84±2.31 |
| 实施例三 | 71.52±1.91 |
| 对比例一 | 53.28±3.75 |
| 对比例二 | 54.96±2.02 |
| 对比例三 | 66.87±2.75 |
| 对比例四 | 52.75±3.08 |
| 对比例五 | 74.82±2.65 |
表2
综上所述，本发明提供的新鲜大黄鱼在运输中使用铺冰装箱的方式有利于延缓鱼体变质，所用碎冰中含有的双氧水能够有效杀灭鱼体表面的细菌和微生物，且柠檬酸钠和柠檬酸能够避免双氧水作用于鱼体时对鱼体进行漂白，保证了大黄鱼体表颜色的鲜艳；清洗过的大黄鱼经第一保鲜液的浸泡后在鱼体表形成了一层保护膜，低速吹风有利于加速成膜，第一保鲜液中的丁香精油不易挥发、可避免杂菌对大黄鱼的污染，维生素A与大分子透明质酸共用，成膜的同时能够有效减缓脂肪氧化的速度，同时保护大黄鱼体表的颜色，避免第二保鲜液中的植酸与鱼体大量钙离子螯合，影响色素的稳定性；通过在第二保鲜液中浸泡，在鱼体外形成一层液态保护膜，避免冷冻中和储存中水分的流失，第二保鲜液中的植酸可降低氧化三甲胺脱甲基酶的活性，保证冷冻后大黄鱼肉质的鲜嫩，提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果；
大黄鱼去除内脏后，腹部空置，通过塞入保鲜包可以使鱼体保持原有饱满的形状，在真空压缩中不易造成鱼体挤压变形，同时鱼体腹部油脂含量较多，在后续冷藏、解冻过程中绿茶茶叶和干花椒能够减缓油脂氧化速度，能够有效抑制李斯特菌等耐低温菌种，吸收部分融化的水分，进一步提升了速冻大黄鱼冷藏、解冻时的保鲜效果，使用由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成的透气型的包装袋耐低温冷冻，透水透气效果好。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所述碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7-12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2-5min；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；
所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.5-1.2％的丁香精油、0.5-1％的维生素A、余量为水；
所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：1-3％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水。
2.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.2-0.5％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入水重量0.2-0.8％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.1-1％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰。
3.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)和(4)之间还包括步骤：在大黄鱼的腹中塞入保鲜包；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封；所述保鲜包的形状为梭形。
4.根据权利要求3所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成。
5.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，吹风成膜中吹风的风速为1-2m/s。
6.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中使用冷水将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，所述冷水的温度为1-8℃。
7.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，还包括步骤(5)：将经步骤(4)液氮冷冻后的大黄鱼真空包装，并置于-20℃的条件下保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910366301.9A CN109953105B (zh) | 2019-05-05 | 2019-05-05 | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910366301.9A CN109953105B (zh) | 2019-05-05 | 2019-05-05 | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109953105A true CN109953105A (zh) | 2019-07-02 |
| CN109953105B CN109953105B (zh) | 2022-03-15 |
Family
ID=67026916
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910366301.9A Active CN109953105B (zh) | 2019-05-05 | 2019-05-05 | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109953105B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110583756A (zh) * | 2019-10-24 | 2019-12-20 | 宁德市星光食品有限公司 | 一种鲍鱼肉加工方法 |
| CN110720506A (zh) * | 2019-09-27 | 2020-01-24 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用 |
| CN111758923A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-10-13 | 上海新成食品有限公司 | 一种熟制水产工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040106952A (ko) * | 2003-06-05 | 2004-12-20 | (주) 법성교역 | 천연 훈연액을 함유한 굴비의 가공방법 및 가공굴비 |
| CN102511538A (zh) * | 2012-01-13 | 2012-06-27 | 福建省宁德市华洋水产有限公司 | 一种大黄鱼冰温保鲜的方法 |
| CN103609655A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-05 | 黄晓磊 | 鲫鱼的冷冻保鲜方法 |
| CN104322650A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-02-04 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种大黄鱼涂膜保鲜方法 |
| CN104351310A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-02-18 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种大黄鱼复合成膜保鲜剂及其制备方法 |
| CN106615029A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-05-10 | 舟山金星水产有限公司 | 带鱼防止肉质易碎的制备工艺 |
-
2019
- 2019-05-05 CN CN201910366301.9A patent/CN109953105B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040106952A (ko) * | 2003-06-05 | 2004-12-20 | (주) 법성교역 | 천연 훈연액을 함유한 굴비의 가공방법 및 가공굴비 |
| CN102511538A (zh) * | 2012-01-13 | 2012-06-27 | 福建省宁德市华洋水产有限公司 | 一种大黄鱼冰温保鲜的方法 |
| CN103609655A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-05 | 黄晓磊 | 鲫鱼的冷冻保鲜方法 |
| CN104322650A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-02-04 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种大黄鱼涂膜保鲜方法 |
| CN104351310A (zh) * | 2014-09-30 | 2015-02-18 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种大黄鱼复合成膜保鲜剂及其制备方法 |
| CN106615029A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-05-10 | 舟山金星水产有限公司 | 带鱼防止肉质易碎的制备工艺 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110720506A (zh) * | 2019-09-27 | 2020-01-24 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用 |
| CN110583756A (zh) * | 2019-10-24 | 2019-12-20 | 宁德市星光食品有限公司 | 一种鲍鱼肉加工方法 |
| CN111758923A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-10-13 | 上海新成食品有限公司 | 一种熟制水产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109953105B (zh) | 2022-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103238854B (zh) | 一种风干牦牛肉的制作方法 | |
| CN102132906B (zh) | 一种即食虾仁休闲食品加工方法 | |
| CN104621631B (zh) | 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法 | |
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN105146590B (zh) | 一种金枪鱼罐头的制备方法 | |
| CN101946917B (zh) | 一种虾软罐头的制备方法 | |
| CN109953105A (zh) | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 | |
| CN101731721A (zh) | 一种对虾的复合生物保鲜剂及其制备方法 | |
| CN101496617A (zh) | 冰温气调保鲜水煮鱼糜章鱼丸 | |
| CN105231329B (zh) | 一种金枪鱼肉松的制备方法 | |
| CN102405955B (zh) | 一种河豚鱼冻藏的方法 | |
| CN103005616B (zh) | 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法 | |
| CN105815697A (zh) | 一种鱿鱼饼加工工艺 | |
| CN104222958B (zh) | 新型蟹味汤料及其制作方法 | |
| CN107751349A (zh) | 一种保持淡水鱼品质的冷冻方法 | |
| CN105325936A (zh) | 一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法 | |
| CN105325934A (zh) | 一种速冻调味粘粉竹荚鱼片的制作方法 | |
| CN105360998A (zh) | 一种速冻调味秋刀鱼的制作方法 | |
| CN105520087A (zh) | 一种速冻鱿鱼条的制备方法 | |
| CN104432229A (zh) | 一种速冻鲑鱼片的制作方法 | |
| CN104872273A (zh) | 一种贝类保鲜方法 | |
| KR101510180B1 (ko) | 멸치 통조림의 제조방법 | |
| KR100930296B1 (ko) | 멍게를 이용한 기능성 가공식품 및 그 제조방법 및 이것을이용한 멍게 비빔밥 | |
| CN104757093A (zh) | 一种提高鲍鱼口感和品质的速冻方法 | |
| CN105394624A (zh) | 一种速冻调味绿青鳕鱼段的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |