CN105851778A - 一种麻油辣椒酱用防腐剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种麻油辣椒酱用防腐剂及其制备方法，涉及食品添加剂技术领域，该防腐剂由以下原料制成：茶多酚提取物、中草药提取物、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素、辛香料提取物、乙醇、水，本发明制得的防腐剂对人体完全无害，在消化道内降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不影响药用抗菌素的使用，保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境，杀菌、抑菌能力强。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种麻油辣椒酱用防腐剂及其制备方法。
背景技术
食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。
随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求，要求操作更简单，保质期更长，防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸纳、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。目前，防腐剂在食品的使用最为广泛，它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象的发生，从而延长其保存期。可以说，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。
随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。于是，世界各国都又致力于广谱、安全、高效食品防腐剂的研发。近年来，随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品加工企业为了顺应市场的变化，其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对上述现有技术中化学防腐剂抗菌能力有限，毒副作用大、抑菌品种单一、稳定性差等缺点，本发明提供一种麻油辣椒酱用防腐剂及其制备方法，研制开发高效、安全、稳定的天然防腐剂。开发既具备抑菌效果，同时具有杀菌作用，且对使用环境要求低，广谱、高效的天然防腐剂生产工艺。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种麻油辣椒酱用防腐剂，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物55-90份、中草药提取物23-40份、琼脂低聚糖20-40份、细菌素50-72份、乳酸链球菌素45-60份、辛香料提取物42-65份、乙醇50-80份、水100-200份。
优选的，所述的麻油辣椒酱用防腐剂含有以下重量份的原料：茶多酚提取物60-85份、中草药提取物25-36份、琼脂低聚糖23-35份、细菌素55-65份、乳酸链球菌素50-58份、辛香料提取物45-60份、乙醇60-72份、水120-180份。
优选的，所述的麻油辣椒酱用防腐剂含有以下重量份的原料：茶多酚提取物70份、中草药提取物32份、琼脂低聚糖30份、细菌素61份、乳酸链球菌素53份、辛香料提取物55份、乙醇65份、水150份。
优选的，所述的麻油辣椒酱用防腐剂，所述中草药提取物为桔片提取物、甘草提取物、乌梅提取物、陈皮提取物、桂皮提取物、松香提取物的混合物。
一种麻油辣椒酱用防腐剂的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.0-1.5MPa、温度为35-38℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将桔片、甘草、乌梅、陈皮、桂皮、松香洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物；
S2、将水加热到40-50℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用；
S3、将琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，边加入边搅拌，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。
优选的，所述的麻油辣椒酱用防腐剂的制备方法，步骤S1所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.3MPa、温度为36℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物。
(三)有益效果
本发明提供一种麻油辣椒酱用防腐剂及其制备方法，本发明制得的防腐剂对人体完全无害，在消化道内降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不影响药用抗菌素的使用，保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境，杀菌、抑菌能力强。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌、黑曲霉、桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的作用，尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.005－0.1％，一般常用量为0.1－0.2％，抑制细菌的有效浓度为0.001－0.1％；
本发明防腐剂为植物源和微生物源防腐剂，可以有效的增强辣酱产品的保质期，同时通过植物源和微生物源防腐剂的配合作用下，在低浓度下就可以抑菌，对麻油辣椒酱本身不会造成异味的产生和颜色的变化，能够保持产品原有风味，防腐剂原料来源丰富且价格低廉，稳定性好。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例麻油辣椒酱用防腐剂，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物55-90份、中草药提取物23-40份、琼脂低聚糖20-40份、细菌素50-72份、乳酸链球菌素45-60份、辛香料提取物42-65份、乙醇50-80份、水100-200份。
按照本实施例原料重量份，制备方法包括以下步骤：
S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.0-1.5MPa、温度为35-38℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将桔片、甘草、乌梅、陈皮、桂皮、松香洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物；
S2、将水加热到40-50℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用；
S3、将琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，边加入边搅拌，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。
实施例2：
本实施例麻油辣椒酱用防腐剂，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物55份、中草药提取物23份、琼脂低聚糖20份、细菌素50份、乳酸链球菌素45份、辛香料提取物42份、乙醇50份、水100份。
按照本实施例原料重量份，制备方法包括以下步骤：
S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.0MPa、温度为35℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将桔片、甘草、乌梅、陈皮、桂皮、松香洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物；
S2、将水加热到40℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用；
S3、将琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，边加入边搅拌，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。
实施例3：
本实施例麻油辣椒酱用防腐剂，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物90份、中草药提取物40份、琼脂低聚糖40份、细菌素72份、乳酸链球菌素60份、辛香料提取物65份、乙醇80份、水200份。
按照本实施例原料重量份，制备方法包括以下步骤：
S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.5MPa、温度为38℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将桔片、甘草、乌梅、陈皮、桂皮、松香洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物；
S2、将水加热到50℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用；
S3、将琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，边加入边搅拌，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。
实施例4：
本实施例麻油辣椒酱用防腐剂，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物70份、中草药提取物32份、琼脂低聚糖30份、细菌素61份、乳酸链球菌素53份、辛香料提取物55份、乙醇65份、水150份。
按照本实施例原料重量份，制备方法包括以下步骤：
S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.3MPa、温度为36℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将桔片、甘草、乌梅、陈皮、桂皮、松香洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物；
S2、将水加热到45℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用；
S3、将琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，边加入边搅拌，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。
实施例5：
本实施例麻油辣椒酱用防腐剂，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物60份、中草药提取物25份、琼脂低聚糖23份、细菌素55份、乳酸链球菌素50份、辛香料提取物45份、乙醇60份、水120份。
按照本实施例原料重量份，制备方法同实施例1。
实施例6：
本实施例麻油辣椒酱用防腐剂，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物85份、中草药提取物36份、琼脂低聚糖35份、细菌素65份、乳酸链球菌素58份、辛香料提取物60份、乙醇72份、水180份。
按照本实施例原料重量份，制备方法同实施例1。
本发明麻油辣椒酱用防腐，可以有效的增强辣酱产品的保质期，其自身安全无害、使用方便的特点，再无损产品风味的同时，大大节约了生产成本，初步预计，该项目正式投产后年可为企业新增销售收入1200余万元，新增利润128万元左右。同时通过生物防腐技术的应用，将大大增强企业产品市场竞争力，扩大企业生产规模，从而带动善厚地区辣椒种植产业的发展，预计可新增辣椒种植面积2000亩，带动农户400余户，年为农户增收800余万元，经济及社会效益明显。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种麻油辣椒酱用防腐剂，其特征在于，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物55-90份、中草药提取物23-40份、琼脂低聚糖20-40份、细菌素50-72份、乳酸链球菌素45-60份、辛香料提取物42-65份、乙醇50-80份、水100-200份。
2.如权利要求1所述的麻油辣椒酱用防腐剂，其特征在于，其含有以下重量份的原料：茶多酚提取物60-85份、中草药提取物25-36份、琼脂低聚糖23-35份、细菌素55-65份、乳酸链球菌素50-58份、辛香料提取物45-60份、乙醇60-72份、水120-180份。
3.如权利要求1所述的麻油辣椒酱用防腐剂，其特征在于，所述助剂由下列重量份的原料制成：茶多酚提取物70份、中草药提取物32份、琼脂低聚糖30份、细菌素61份、乳酸链球菌素53份、辛香料提取物55份、乙醇65份、水150份。
4.如权利要求1所述的麻油辣椒酱用防腐剂，其特征在于，所述中草药提取物为桔片提取物、甘草提取物、乌梅提取物、陈皮提取物、桂皮提取物、松香提取物的混合物。
5.一种麻油辣椒酱用防腐剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇10份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.0-1.5MPa、温度为35-38℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将桔片、甘草、乌梅、陈皮、桂皮、松香洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物；
S2、将水加热到40-50℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用；
S3、将琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，边加入边搅拌，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。
6.如权利要求5所述的麻油辣椒酱用防腐剂的制备方法，其特征在于，步骤S1所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.3MPa、温度为36℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物。
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