CN107668184A - 一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体是一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂及其制备方法，包括以下重量份的原料：聚乙烯醇5‑10份、乙醇10‑20份、醋酸钠2‑6份、樟树叶8‑10份、甘草6‑10份、银杏叶3‑9份、紫苏叶6‑9份、蒲公英3‑8份、茶叶6‑10份、溪黄草6‑10份、肉桂皮8‑13份、大蒜6‑10份、藿香4‑9份、荸荠皮4‑7份、鱼腥草5‑9份、紫花地丁2‑10份、苦瓜8‑15份、生姜8‑15份、水200‑300份。采用本发明的鸡蛋中药提取保鲜剂，在高温的夏季自然条件下能够延长鸡蛋10‑15天的保鲜效果；本发明保鲜剂的原料为中草药，无毒副作用，符合食品安全要求；采用该保鲜剂安全、环保、成本低、效果好，较现有技术具有突出的优势。

Description

一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体是一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂及其制备方法。

背景技术

鸡蛋富含高蛋白质、多种维生素、矿物质等营养物质，是人们的主要蛋白质类营养食品之一。鸡蛋在贮藏期内品质会发生一系列的变化，包括鸡蛋内容物的物理化学变化、胚胎的生理学变化和微生物引起的腐败变质，其中微生物引起的腐败会导致鸡蛋品质和安全性的迅速降低，因而倍受人们关注。新鲜鸡蛋在产出一个星期左右，其自身表面的一层生物状膜便会自行脱落，鲜蛋便相当于裸露在空气中，细菌及空气便容易入侵蛋内，使蛋白膜过速的氧化及蛋内水分加速蒸发，促使浓厚蛋白水样化，起不到固定蛋黄的作用，形成蛋黄偏向一边，与内蛋壳膜直接接触，导致细菌极易进入蛋黄使蛋黄变质，从而造成鸡蛋的失重和商品价值以及食用价值的降低。目前鸡蛋内发现的细菌主要有假单胞菌属、不动杆菌属、变形杆菌、葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌属、沙门氏菌属等，其中主要的致病菌是沙门氏菌。据调查,干净蛋壳表面细菌数有400万-500万个,而脏蛋壳表面可高达1亿-9亿个。我国是鸡蛋生产和消费大国。但是，多年来我国在鸡蛋生产、贮藏、销售过程中程度不同的存在三个主要问题：一是鸡蛋在生产中由于不注重“洁蛋”生产、贮藏过程中腐败变质多、干耗大、货架寿命期短。二是季节性生产和常年消费的不均衡性，造成广大养殖户经济效益受到影响。尤其在每年的高温季节，因保鲜不当造成的损失很大，有研究报告表明，鸡蛋因保鲜不当造成的损失占总产量的１５％左右。三是现有的保鲜剂不是盲目跟从果蔬保鲜材料，就是人工合成的化学保鲜剂，不仅效果不佳，且易引起毒性残留，危害人体健康。如何延长禽蛋的保鲜期、改进禽蛋的商品质量，已成为禽蛋生产消费发展需要解决的关键技术问题。针对这一问题，近年来，国内围绕禽蛋洁净生产、禽蛋腐败菌抑制以及禽蛋失重控制技术方法以及鸡蛋保鲜剂的筛选进行了积极探索。

天然、安全、环保抑菌保鲜与覆膜物质的筛选及其应用技术既是“洁蛋”生产过程中的关键因子，防止鸡蛋蛋重的减少和阻止微生物对鸡蛋的侵入是鸡蛋保鲜中非常重要的目的。因此，采用一定的材料在鲜蛋蛋壳涂膜保鲜一直为国内外学者所关注。大量的材料例采用多糖类、蛋白质类、油脂类等成分单一或复合组份用于鸡蛋保鲜的研究均有报道。

我国的中草药资源丰富，其中不乏具有抗菌防腐、安全、环保的资源，以中草药为资源开发鸡蛋保鲜剂具有广阔的前景。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述缺陷，提供一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂及其制备方法，采用该保鲜剂安全、环保、成本低、效果好，较现有技术具有突出的优势。

本发明的技术方案如下：

一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚乙烯醇5-10份、乙醇10-20份、醋酸钠2-6份、樟树叶8-10份、甘草6-10份、银杏叶3-9份、紫苏叶6-9份、蒲公英3-8份、茶叶6-10份、溪黄草6-10份、肉桂皮8-13份、大蒜6-10份、藿香4-9份、荸荠皮4-7份、鱼腥草5-9份、紫花地丁2-10份、苦瓜8-15份、生姜8-15份、水200-300份。

具体的，所述的一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚乙烯醇8份、乙醇15份、醋酸钠4份、樟树叶9份、甘草8份、银杏叶6份、紫苏叶7份、蒲公英6份、茶叶8份、溪黄草8份、肉桂皮10份、大蒜9份、藿香5份、荸荠皮5份、鱼腥草7份、紫花地丁6份、苦瓜12份、生姜10份、水250份。

具体的，所述的鸡蛋的中草药提取保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将大蒜榨汁后备用，然后取银杏叶、肉桂皮、甘草、紫苏叶、鱼腥草、茶叶、苦瓜、生姜、紫花地丁、溪黄草、荸荠皮粉碎后，分别加入50-80%的乙醇溶液中，密封避光浸泡30-60min，超声提取1-3次，每次30-60min，过滤后合并滤液，再将上述分别提取的滤液混合，得到中草药提取液a；

（2）取蒲公英粉碎后，加入70%乙醇溶液，100℃水浴回流提取2-2.5h，过滤浓缩后加入到中草药提取液a中，得到中草药提取液b；

（3）将藿香、樟树叶粉碎后，分别加入90-95%的乙醇溶液中，85-95℃索氏提取，提取1-3次，每次2-3h，过滤后合并滤液，再将上述分别提取的藿香、樟树叶滤液混合后，与中草药提取液b混合，得到中草药提取液c；

（4）先将清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇，继续加势搅拌，至完全溶解时停火，再加入醋酸钠、中草药提取液c、蒜榨汁，搅拌10min使之溶解，制得所述中草药提取保鲜剂。

本发明的各中药成分的作用如下：

银杏叶的主要活性成分为银杏酸和黄酮类化合物,它们具有抑菌、杀菌的作用；

樟叶的乙醇提取物对食品常见的污染菌有抑制作用,并且抑菌谱较宽；

紫苏中含有多种抗菌成分,抗菌菌谱较广,对细菌、霉菌和酵母菌均有抗菌性；

甘草主要活性成分是甘草酸,具有抑菌及抗氧化性；

蒲公英的主要活性成分为黄酮类和有机酸,绿原酸,它具有广谱抗菌和利胆的作用；

肉桂的主要有效成分肉桂醛、肉桂醇、豆素等，对微生物生长及繁殖具有较强的抑制效果；

茶叶的主要活性成分为茶多酚,它是酚类衍生物,呈弱酸性,能使蛋白质凝固或变性,有杀菌和抑制细菌生长作用；

溪黄草含有菇类、黄酮类和酚类等多种抗菌活性成分；

大蒜主要功能成分是大蒜素,它含有多种生物活性,对多种细菌、真菌和病毒均有抑制和杀死的作用；

蕾香其主要成分含甲基胡椒粉,另含少量柠檬烯、丁香烯、辛醇、辛酮、茵香醚和茵香醛等,有抑菌防腐作用，其酸性醇提物不仅具有一定的保健功能还赋有独特的香味,可制成天然防腐剂；

紫花地丁主要抗菌成分为黄酮普类化合物及有机酸,其乙醇提取物对大肠杆菌、沙门氏菌、金色葡萄球菌有明显抑制作用；

荸荠皮的主要抗菌成分是“荸荠英”,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等具有不同程度的抑制作用；

鱼腥草的主要活性成分为黄酮类化合物,它通过影响细胞的分泌过程、有丝分裂及细胞间的相互作用而起抗菌的作用；

苦瓜是一种食药两用的天然植物,具有多种生物活性,其乙醇提取物对革兰氏阳性球菌、阳性杆菌和阴性杆菌具有抑菌作用；

生姜中植物抑菌素主要是菇类化合物,如姜油醇、姜油酮、柠檬醛等,它们都具有较强杀菌作用。

本发明创造的有益效果在于：

采用本发明的鸡蛋中药提取保鲜剂，在高温的夏季自然条件下能够延长鸡蛋10-15天的保鲜效果；本发明保鲜剂的原料为中草药，无毒副作用，符合食品安全要求；采用该保鲜剂安全、环保、成本低、效果好，较现有技术具有突出的优势。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚乙烯醇5份、乙醇10份、醋酸钠2份、樟树叶8份、甘草6份、银杏叶3份、紫苏叶6份、蒲公英3份、茶叶6份、溪黄草6份、肉桂皮8份、大蒜6份、藿香4份、荸荠皮4份、鱼腥草5份、紫花地丁2份、苦瓜8份、生姜8份、水200份。

其中，本实施例鸡蛋的中草药提取保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）将大蒜榨汁后备用，然后取银杏叶、肉桂皮、甘草、紫苏叶、鱼腥草、茶叶、苦瓜、生姜、紫花地丁、溪黄草、荸荠皮粉碎后，分别加入70%的乙醇溶液中，密封避光浸泡45min，超声提取2次，每次45min，过滤后合并滤液，再将上述分别提取的滤液混合，得到中草药提取液a；

（2）取蒲公英粉碎后，加入70%乙醇溶液，100℃水浴回流提取2h，过滤浓缩后加入到中草药提取液a中，得到中草药提取液b；

（3）将藿香、樟树叶粉碎后，分别加入92%的乙醇溶液中，90℃索氏提取，提取2次，每次2.5h，过滤后合并滤液，再将上述分别提取的藿香、樟树叶滤液混合后，与中草药提取液b混合，得到中草药提取液c；

（4）先将清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇，继续加势搅拌，至完全溶解时停火，再加入醋酸钠、中草药提取液c、蒜榨汁，搅拌10min使之溶解，制得所述中草药提取保鲜剂。

实施例2

一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚乙烯醇10份、乙醇20份、醋酸钠6份、樟树叶10份、甘草10份、银杏叶9份、紫苏叶9份、蒲公英8份、茶叶10份、溪黄草10份、肉桂皮13份、大蒜10份、藿香9份、荸荠皮7份、鱼腥草9份、紫花地丁10份、苦瓜15份、生姜15份、水300份。

其制备方法同实施例1。

实施例3

一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚乙烯醇8份、乙醇15份、醋酸钠4份、樟树叶9份、甘草8份、银杏叶6份、紫苏叶7份、蒲公英6份、茶叶8份、溪黄草8份、肉桂皮10份、大蒜9份、藿香5份、荸荠皮5份、鱼腥草7份、紫花地丁6份、苦瓜12份、生姜10份、水250份。

其制备方法同实施例1。

采用本发明鸡蛋的中草药提取保鲜剂与现有一般鸡蛋保鲜剂相对比，在夏季室温下的保存时间，如下表所示：

表1-1

保鲜剂	保鲜时间（d）
		现有	14
本发明实施例1	25
		本发明实施例2	28
本发明实施例3	30

综上对比可看出，本发明相对现有的一般鸡蛋保鲜剂，保鲜时间有所增加。

以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚乙烯醇5-10份、乙醇10-20份、醋酸钠2-6份、樟树叶8-10份、甘草6-10份、银杏叶3-9份、紫苏叶6-9份、蒲公英3-8份、茶叶6-10份、溪黄草6-10份、肉桂皮8-13份、大蒜6-10份、藿香4-9份、荸荠皮4-7份、鱼腥草5-9份、紫花地丁2-10份、苦瓜8-15份、生姜8-15份、水200-300份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋的中草药提取保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚乙烯醇8份、乙醇15份、醋酸钠4份、樟树叶9份、甘草8份、银杏叶6份、紫苏叶7份、蒲公英6份、茶叶8份、溪黄草8份、肉桂皮10份、大蒜9份、藿香5份、荸荠皮5份、鱼腥草7份、紫花地丁6份、苦瓜12份、生姜10份、水250份。

3.根据权利要求1所述的鸡蛋的中草药提取保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将大蒜榨汁后备用，然后取银杏叶、肉桂皮、甘草、紫苏叶、鱼腥草、茶叶、苦瓜、生姜、紫花地丁、溪黄草、荸荠皮粉碎后，分别加入50-80%的乙醇溶液中，密封避光浸泡30-60min，超声提取1-3次，每次30-60min，过滤后合并滤液，再将上述分别提取的滤液混合，得到中草药提取液a；

（2）取蒲公英粉碎后，加入70%乙醇溶液，100℃水浴回流提取2-2.5h，过滤浓缩后加入到中草药提取液a中，得到中草药提取液b；

（3）将藿香、樟树叶粉碎后，分别加入90-95%的乙醇溶液中，85-95℃索氏提取，提取1-3次，每次2-3h，过滤后合并滤液，再将上述分别提取的藿香、樟树叶滤液混合后，与中草药提取液b混合，得到中草药提取液c；

（4）先将清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇，继续加势搅拌，至完全溶解时停火，再加入醋酸钠、中草药提取液c、蒜榨汁，搅拌10min使之溶解，制得所述中草药提取保鲜剂。