CN103609657A - 一种用于生鲜鱼的天然保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种用于生鲜鱼的天然保鲜剂：其特征在于复合保鲜剂中各组分分按质量百分数混合组成：低聚壳聚糖：1.5％；茶多酚：0.1％；食品级竹醋：5％，其余的为水。该天然保鲜剂可以很大程度上减少茶多酚、低聚壳聚糖的用量，对于降低防腐保鲜剂的成本，增强保鲜效果，保证食品安全问题有着重要深远的意义。

Description

一种用于生鲜鱼的天然保鲜剂
技术领域
本发明属于鱼类保鲜剂，特别涉及一种用于生鲜鱼天然保鲜剂。 
背景技术
随着人们对化学保鲜剂毒性的担忧，天然物质在食品保鲜方面的开发应用受到国际社会的高度重视。为了降低生鲜鱼在贮藏期间被污染的可能性，开发生鲜鱼的天然复合保鲜剂来延长生鲜鱼的货架期，提高食品安全及经济价值有重要的现实意义。竹醋液因含有多种化学成分而呈现出良好的抗氧化性和广谱抑菌性，无论对细菌、酵母菌和霉菌都有一定的抑制作用。日本、韩国、欧洲等国家和地区已经把竹醋液作为天然防腐保鲜剂用在食品中。专利CN101974401A公开了一种食品级竹醋的制备方法，201010278911.2研究出了食品级竹醋的制备方法，201010278890.4介绍了一种竹醋保健饮料及其制备方法，201110091589.7阐述了一种竹醋液天然食品抗氧化剂的制备工艺与方法。当前，我国已具备生产食品级竹醋液的能力，对于食品级竹醋液在生鲜鱼保鲜方面的专利还未有报道。专利CN101011077A公开了一种食用鱼保鲜浸泡液，CN102038268A公开了墨鱼保鲜剂，CN102038029A公开了带鱼保鲜剂及CN103222500A公开了一种淡水鱼复合保鲜剂都未涉及到食品及竹醋液的使用。由于食品级竹醋对常见菌群的抑菌效果好，如何将食品级竹醋应用于鱼类保鲜已成为当前研究热点。 
发明内容
本发明目的在于提供一种配方合理，使用效果好的生鲜鱼保鲜剂。 
本发明的技术方案是： 
一种生鲜鱼保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比混合组成： 
Figure BSA0000097022880000011
所述的生鲜鱼保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比混合组成： 
Figure BSA0000097022880000012
低聚壳聚糖是是一种天然化合物，具有高效抑菌能力，乳化稳定性及成膜性，并且天然、无毒、无害。在食品保鲜方面有着较高的应用价值，在水产品保鲜方面的应用研究也得到了发展。 
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，易溶于水，在酸性条件性更加稳定。茶多酚的结构为α-苯基苯并二氧吡喃。茶多酚对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有抑制作用，并且茶多酚对人体也有很好的生理效应，它能清除人体内多余的自由基，改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。还有抗癌、防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用。 
食品级竹醋由于富含有机酸、酚类、酮类、醇类及酯类等多种组分组成，使其对各类微生物抑制作用明显，且对各类腐败菌的最小抑菌浓度在0.4％以下。抑菌试验表明竹醋液是一种良好的天然抑菌剂，对细菌和真菌均具有较强的抑制作用，对各类腐败菌的最小抑菌浓度分别为：大肠杆菌0.08％，枯草芽孢杆菌0.04％，金黄色葡萄球菌0.04％，啤酒酵母0.32％，黑曲霉0.08％，桔青曲霉0.16％，白曲霉0.32％，毛霉0.32％和根霉0.16％。这些活性物质通过作用于微生物的遗传物质或遗传微粒结构，微生物的细胞壁和细胞膜系统或者微生物的酶或功能蛋白等多种方式相互关联、相互制约对细菌起到抑制。也可通过调节底物PH，抑制微生物活性，从而起到防腐保鲜作用。在冷冻条件下也能对腐败菌有一定的抑制作用。 
本发明将低聚壳聚糖、茶多酚、食品级竹醋三者复合制成生物保鲜剂，明显地提高了其抑菌、保鲜功能，可将生鲜鱼在冷藏条件下的保质期延长两倍左右。且由于该保鲜剂安全、无毒，对于生鲜鱼的风味不会产生影响。 
具体实施方式
实施例一 
一种用于生鲜鱼的天然保鲜剂，由下列重量百分比的成分混合组成： 
Figure BSA0000097022880000021
鲜活的草鱼，迅速将其杀死，去尾去内脏，然后清理、洗净后，立即将鱼浸泡在生鲜鱼保鲜剂中，浸泡30s，沥干后装入无菌保鲜袋中，立即置于(4±1)℃下冷藏。 
表1草鱼在冷藏过程中细菌总数的变化 
Figure BSA0000097022880000031
*数值均为细菌总数的对数，即lg(CFU／g)。 
实验证明，通过该复合保鲜剂浸泡以后，4℃条件下冷藏保持，对照组两天时细菌总数已超过DB317-1998规定的细菌总数＜104个/g的标准，而经生鲜鱼保鲜剂处理后保质期可延长两天左右，表明该保鲜剂具有强抑菌作用。 
实施例二 
一种用于生鲜鱼的天然保鲜剂，由下列重量百分比的成分混合组成： 
Figure BSA0000097022880000032
新鲜三文鱼，去头去尾去内脏。选取鱼背中间部位，分割成大小均匀的鱼块，立即将鱼块浸泡在保鲜剂中，浸泡30s，沥干后装入水煮过的无菌保鲜袋，立即置于(4±1)℃下冷藏。 
表2冷藏过程中三文鱼的细菌变化 
Figure BSA0000097022880000033
*数值均为细菌总数的对数，即lg(CFU／g)。 
实验证明，三文鱼细菌易繁殖，4℃条件下冷藏，一天后细菌总数已接近104个/g，而经生鲜鱼保鲜剂处理后第三天细菌总数仍小于104个/g，表明该保鲜剂对三文鱼具有较好的抑菌作用。 

Claims (4)

1.用于生鲜鱼的天然保鲜剂，其特征是：由下列组分按质量百分数混合组成： 
Figure FSA0000097022870000011
。
2.根据权利要求1所述的生鲜鱼天然保鲜剂，其特征是：由下列组分按质量百分数混合组成： 
Figure FSA0000097022870000012
。
3.根据权利要求1或2所述用于生鲜鱼的天然保鲜剂的使用方法，其特征在于该天然保鲜剂是在生鲜鱼洗净后浸泡处理阶段使用。 
4.根据权利要求1、2所述的食品级竹醋，其特征是：主要由下列成分组成：90％水、6.4％醋酸、2.3％2，4双(1，1-二叔丁基)苯酚、0.3％1-羟基，2-丁酮、0.2％1-羟基，2-丙酮、0.15％1，2-二醇基，3-甲基环戊烯醇酮、0.13％1，2，5，6-二脱水半乳糖醇。 
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