CN102948463A - 一种新型生物果蔬防霉保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型生物果蔬防霉保鲜剂，主要用于果蔬采后运输、贮藏中的防霉、保鲜和食品防腐剂。本发明具有以下优点：(1)抑菌效果明显，5min对白色念珠菌的抑菌率达到99.99％；(2)植物源素和海洋生物提取物来源广泛，提取简单；(3)将鸡蛋壳变废为宝，形成的保护膜，容易清洗，不会渗透到果蔬内部；(4)纯生物的防霉保鲜剂、绿色、环保、对人体没有伤害。

Description

一种新型生物果蔬防霉保鲜剂

技术领域  本发明涉及一种新型生物果蔬防霉保鲜剂，配方的有效成份为甘草、连翘、鱼腥草、菊花、海洋生物活素、几丁质、鸡蛋壳经特殊工艺配置而成的液体制剂。主要用于果蔬采后运输、贮藏中的防霉、保鲜和食品防腐剂。在水果贮藏保鲜过程中，贮藏环境的温度和气体条件是主要条件，但在它们能够承受的温度和气体条件下，它们本身是控制不住霉菌的生长的；另外，果蔬保鲜贮藏需要的较高湿度，正是霉菌生长的良好条件；因此，在果蔬保鲜中使用防腐剂是必不可少的。防腐剂不但对果蔬保鲜有利，而且它也可控制产生霉菌，从而使人们免受霉菌的侵害。现在商家多采用硫处理和果蔬浸剂来给食品保鲜，但是硫处理会造成二氧化硫残留，给人们造成人体伤害；而浸剂多是化学制剂，在食品中使用化学品难免让人们担心，而且最大的担心就是——保鲜剂能杀菌，同时对人体也有害处。很多果蔬采后用药是由农药衍生而来，采前使用农药已经让人们很焦虑，更不必说将它们应用于采后。还有残留毒性问题。无论是浸果还是喷施都会对果蔬造成污染。有些药具内附性，可透过果皮进入果肉，这都会在果蔬中形成一定的残留量进而危害人们身体健康。既然食品、果蔬防腐保鲜必不可少，因此，人们急切的需要一种防霉效果好、保鲜持久、对人体无毒、稳定性好的新型生物果蔬防霉保鲜剂。

背景技术  全世界每年约有10％～20％的食品因腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失，因而在食品工业中，防腐保鲜始终是最重要问题。同时在近年来，随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的需求越来越向“绿色”和“天然”等理念转变，很多天然植物和海洋生物提取物都含有抗菌成分，这为天然防腐剂的筛选提供了丰富的原材料，食品防腐剂的天然化已成为防腐技术的一大趋势。因此，天然、安全的食品防腐剂的开发就成为必要，开发高效、广谱、安全稳定且便宜的新型防腐剂具有重要的意义。本发明的目的在于提供一种纯生物的海洋生物和陆生植物相结合的防腐保鲜剂，容易清洗，无残留，对人体无伤害；保鲜时间长久，避免食品营养流失。

发明内容  本发明的要点在于利用天然植物源素和海洋生物素的抗菌作用，来防止霉菌的繁殖；结合鸡蛋壳提炼的水溶性钙制剂对果蔬形成的保护膜，共同保持果蔬的新鲜。

本发明选择的配方如下(组分及其重量百分比％)甘草5.0-6.0、连翘4.0-6.0、鱼腥草2.0-3.0、菊花3.0-4.0、海洋生物活素6.0-8.0、几丁质8.0-10.0、鸡蛋壳6.0-8.0、净化水至100。

植物提取物与海洋生物提取物作为主要的抑菌剂，采用重要复配理论，将各种提取物协同作用使抑菌效果达到最好。甘草中提炼出的甘草酮类化合物，对霉菌有较好的抑制作用；连翘提取物的主要成分是连翘酚，对常见食品污染菌均有较强的抑制作用。最低抑菌浓度MIC都小于1000ppm，并且果蔬在呼吸作用的同时会分泌酸性物质使pH降低，而连翘酚不受pH的限制，保持抑菌活性。鱼腥草地上部分含有挥发性油，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有明显的抑制作用，在果农使用粪便为肥料的果蔬中，有良好的应用。海洋生物活素中含有各种复合酶、聚多糖、胺类聚糖活素都具有很高的活性，可与成负电的致病菌结合，抑制和干预细菌、病毒的酶系统和分裂功能，使细菌、病毒的繁殖功能丧失，达到杀菌功能。

几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，可减少果蔬与氧气接触面积，降低果蔬的呼吸作用，氧化作用缓慢，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的；并且几丁质具有杀灭真菌的作用，可抑制霉菌的生长，保持果蔬新鲜。

鸡蛋壳经提炼后得到碳酸钙，碳酸钙和改性剂R一起可以在果蔬表面形成一层保护膜，可以阻碍过时水分蒸发和病菌侵入，能调节过时内外的气体交换，使果蔬内部形成一个低O2、高CO2浓度的环境，抑制呼吸作用，改变呼吸作用途径，减少果蔬内物质转化和呼吸基质的消耗，使果蔬的外观色泽都保持新鲜。

植物活性物质与海洋生物活性物质对人体没有伤害，人食用后还可起到强身健体的功效；在果蔬表面形成的保护膜，用水轻轻一洗就可掉，不会被食用。

本发明产品的制备方法是：

1)、将鸡蛋壳经清洗、干燥、粉粹、浸泡、壳膜分离、过滤、煅烧得到水溶性钙制剂；

2)、分别将甘草、连翘、鱼腥草、菊花、经清洗、晾干、粉碎、乙醇萃取得到植物提取物；

3)、将植物提取物与海洋生物活素按比例混合均匀，倒入乳化罐，乳化15min；

4)、将几丁质、称量好，加入乳化罐中，搅拌均匀；

5)、冷却、分装、保存。

本发明具有以下优点：

(1)抑菌效果明显，5min对白色念珠菌的抑菌率达到99.99％；

(2)植物源素和海洋生物提取物来源广泛，提取简单；

(3)将鸡蛋壳变废为宝，形成的保护膜，容易清洗，不会渗透到果蔬内部；

(4)纯生物的防霉保鲜剂、绿色、环保、对人体没有伤害；

具体实施方式：下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

按照下表所列数据(重量百分比％)及其所述步骤进行配置：

配方一：

配方二：

配方三：

Claims (2)

1.一种新型生物果蔬防霉保鲜剂，其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％)：甘草5.0-6.0、连翘4.0-6.0、鱼腥草2.0-3.0、菊花3.0-4.0、海洋生物活素6.0-8.0、几丁质8.0-10.0、鸡蛋壳6.0-8.0、净化水至100。

2.一种权利要求1所述一种新型生物果蔬防霉保鲜剂的制备方法，其特征在于具有如下的步骤：

1)、将鸡蛋壳经清洗、干燥、粉粹、浸泡、壳膜分离、过滤、煅烧得到水溶性钙制剂；

2)、分别将甘草、连翘、鱼腥草、菊花、经清洗、晾干、粉碎、乙醇萃取得到植物提取物；

3)、将植物提取物与海洋生物活素按比例混合均匀，倒入乳化罐，乳化15min；

4)、将几丁质、称量好，加入乳化罐中，搅拌均匀；

5)、冷却、分装、保存。