CN102631006A

CN102631006A - 一种天然复配食品防腐保鲜剂

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Publication number: CN102631006A
Application number: CN2012101428417A
Authority: CN
Inventors: 孙涛; 崔宇; 刘华巍; 王志勇; 周可鹏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-26
Filing date: 2012-05-10
Publication date: 2012-08-15

Abstract

本发明提供了系列天然复配食品防腐保鲜剂：食品级竹醋液具有广谱抗菌性和高酸度特性，将其与与一些天然保鲜剂(乳酸链球菌素、茶多酚、低聚壳聚糖)进行二者或三者复配的食品防腐保鲜剂。该系列在一定程度上具有良好的协同增效抑菌效果，以及良好的南美白对虾、牛肉的保鲜效果。由该系列的食品防腐保鲜剂可以很大程度上减少食品中乳酸链球菌素、茶多酚、低聚壳聚糖的用量，对于降低食品防腐保鲜剂的成本，增强保鲜效果，保证食品安全问题有着重要深远的意义。

Description

一种天然复配食品防腐保鲜剂

技术领域

本发明涉及以农林产品加工剩余物为原材料生产食品级竹醋液，从而制备一系列含食品级竹醋液与一些天然保鲜剂(乳酸链球菌素、茶多酚、低聚壳聚糖)进行二者或三者复配的食品防腐保鲜剂。该系列在一定程度上具有良好的协同增效抑菌效果，以及良好的南美白对虾、牛肉的保鲜效果。由该系列的食品防腐保鲜剂可以很大程度上减少食品中乳酸链球菌素、茶多酚、低聚壳聚糖的用量，对于降低食品防腐保鲜剂的成本，增强保鲜效果，保证食品安全问题有着重要深远的意义。

背景技术

食品在生产和贮藏过程中，受微生物、氧气等作用会发生腐败、霉变，给人们的生活和生产造成很大的损失，为了提高食品的保存期，许多食品都是采取添加防腐保鲜剂来达到这一目的。这些防腐剂大体上可分为化学防腐剂和天然防腐剂。目前，我国食品防腐剂主要采用化学防腐剂，但由于绿色食品理念的深入，人们提高了食品安全的认识，因此，天然防腐剂具有广阔的开发前景。然而某些单一的天然保鲜剂由于抑菌谱窄或在水中溶解度低，应用范围受限。研究出高效、无毒、安全的复合天然防腐保鲜剂更受到人们的关注。

乳酸链球菌素，是从乳酸链球菌发酵产物中提制的一种多肽抗菌素类物质，是一种世界公认的安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。然而，它在水中的溶解度小并且只对革兰氏阳性菌及很小部分的革兰氏阴性菌在特别条件下有较好的抑制作用，这大大地限制了其广泛的应用。若其在pH值较低的情况下，溶解性会增强，从而发挥出更好抑菌效果。乳酸链球菌素适合与其它抑菌剂联合使用，可扩大抑菌谱，扩大其应用范围，同时能降低乳酸链球菌素的用量，降低食品防腐保鲜剂的成本。茶多酚，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其在酸性条件下稳定性更好，适合与其他保鲜剂复配使用。低聚壳聚糖，是高分子壳聚糖降解的能溶于水的低分子壳聚糖，具有良好的抗氧化性和抑菌性能，已应用于食品保鲜中，适合与其他保鲜剂复配使用。

竹醋液具有许多优良特性，在众多领域中呈现出巨大的应用潜力。在有机农业中可作为减农药增效剂(杀菌剂、杀虫剂、除草剂)及肥料、土壤改良剂使用，替代甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺等高毒化学农药；也可在工业除硫、除臭、水环境净化等领域使用，减少环境二次污染。日本、韩国、欧洲等国家和地区把竹醋液作为一种有机、绿色的原料广泛用于农业、环保、食品、医药等领域。食品级竹醋液可以在食品饮料加工领域作为抑菌剂、防腐剂和保鲜剂来使用，食品级竹醋液具有抑菌谱广的特点，对霉菌、细菌抑制效果都较明显，同时由于成分复杂具有增效作用，适合与其他防腐剂复配使用，获得更好地抑菌效果。但其在我国食品领域中，尤其是食品保鲜方面的开发还较为罕见。

CN101926385A公开了含有竹醋液的果蔬防腐保鲜的组合物，有效防治炭疽病、黑腐病、青霉病、灰霉病、褐腐病、软腐病等引起果蔬腐烂、变质的病症。

CN101708289A公开了一种竹醋抗菌液，该发明所述的制备方法既能去除竹醋液浓重的烟焦味和刺激性气味，又能使竹醋液的颜色变为透明，而且与竹醋液原液相比，抑菌、杀菌性能并未减弱，可广泛用于食品、日化、医药等领域。

CN1647635公开了一种用于果蔬保鲜的竹醋液复合盐防腐保鲜剂生产工艺，采用纯天然产物竹醋原液为主要材料，将其转换成复合盐，采用该发明工艺生产的竹醋原液复合盐水溶液可使葡萄叶面不受真菌侵害而获得较好的收成，收获后的葡萄能较长时间保鲜。

CN101263924公开了一种由竹醋和脱乙酰度为80～99％的壳聚糖组成的天然食品防腐剂，该防腐剂无任何毒副作用，且应用广、成本低、能灭菌、抑菌及杀灭病毒。

CN101558781A公开了一种用于鱼糜制品的复合生物保鲜剂，它是由水溶性壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素和水组成，三者复配加入鱼糜制品中，明显地提高了其抑菌、保鲜功能。

CN101744350A公开了一种是产品生物保鲜剂，由壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水组成。此水产品生物保鲜剂能起到抑菌、成膜和抗氧化的作用，较好地保持水产品的原有品质，能显著延长水产品的货架期。

随着消费者食品安全意识的提高，天然防腐保鲜剂的使用有很好的前景，能够减少消费者对食品安全问题的担忧。因此研究一些安全优质、高效、绿色的复合天然防腐剂具有重要意义。

发明内容

本发明提供了一系列含食品级竹醋液复配的食品防腐保鲜剂。该系列防腐保鲜剂具有良好协同增效抑菌效果，该系列食品防腐保鲜剂具有抑菌谱广、高效的特点，很大程度上减少乳酸链球菌素、茶多酚、低聚壳聚糖的含量，从而降低成本。本发明的技术方案如下：

方案一(二种物质复配)：本发明为一种含食品级竹醋液和乳酸链球菌素的食品防腐保鲜剂，由食品级竹醋液以及乳酸链球菌素复配而成，其余为水。其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：5％～50％；乳酸链球菌素：0.125％～1％，其余的为水。

优选地，一种含食品级竹醋液和乳酸链球菌素的食品防腐保鲜剂，其特征在于：其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：20％～50％；乳酸链球菌素：0.125％～0.5％，其余的为水。

前述的食品防腐保鲜剂的制备方法如下：其配方组成(重量百分比为)：食品级竹醋液：50％；乳酸链球菌素：0.125％，其余的为水。

方案二(三种物质复配)：本发明为一种含食品级竹醋液、乳酸链球菌素及茶多酚的食品防腐保鲜剂，由食品级竹醋液、乳酸链球菌素以及茶多酚复配而成，其余为水。其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：2％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.3％；茶多酚：0.1％～0.5％，其余的为水。

优选地，一种含食品级竹醋液、乳酸链球菌素和茶多酚的食品防腐保鲜剂，其特征在于：其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：7％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.2％；茶多酚：0.1％～0.2％，其余的为水。

前述的食品防腐保鲜剂的制备方法如下：其配方组成(重量百分比为)：食品级竹醋液：16.7％；乳酸链球菌素：0.08％，茶多酚：0.13％。其余的为水。

方案三(三种物质复配)：本发明为一种含食品级竹醋液、乳酸链球菌素及低聚壳聚糖的食品防腐保鲜剂，由食品级竹醋液，乳酸链球菌素以及低聚壳聚糖复配而成，其余为水。其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：2％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.3％，低聚壳聚糖：0.03％～2％，其余的为水。

优选地，一种含食品级竹醋液、乳酸链球菌素和低聚壳聚糖的食品防腐保鲜剂，其特征在于：其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：7％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.2％；低聚壳聚糖：0.7％～2％。其余的为水。

前述的食品防腐保鲜剂的制备方法如下：其配方组成(重量百分比为)：食品级竹醋液：16.7％；乳酸链球菌素：0.08％；低聚壳聚糖：0.7％。其余的为水。

具体实施方式

食品级竹醋液，由江阴中炬生物科技有限公司提供；乳酸链球菌素，食品级，购自天津康益生物工程有限公司；茶多酚，食品级，购自浙江派诺生物技术有限公司；低聚壳聚糖，食品级，购自浙江金壳生物化学有限公司。

下面结合具体实例，进一步详细描述本发明。这些实施例子只是为了举例说明本发明，而非以任何方式限制本发明的范围。

为求证防腐保鲜剂(二种物质复配)的抑菌效果，分别将食品级竹醋液、乳酸链球菌素及其复配液在革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌进行抑菌试验。

实施例一

食品级竹醋液与乳酸链球菌素复配得到一种食品防腐保鲜剂

将食品级竹醋液与复配得到一种食品防腐保鲜剂。其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：5％～50％；乳酸链球菌素：0.125％～1％，其余的为水。

前述的食品防腐保鲜剂的制备方法如下：将乳酸链球菌素用水溶解，浓度为2.5～10g/L，与食品级竹醋液二者按照1∶1比例混合均匀，即得到复配的保鲜剂。

1、试验方法：

取直径6mm的灭菌圆滤纸片放入不同浓度的抑菌剂溶液中浸泡。将0.1mL金黄色葡萄球菌、大肠杆菌悬液分别涂布在胰蛋白胨大豆琼脂培养基平板上，用无菌镊子取浸泡过的圆滤纸片并贴于培养皿中，每个培养皿贴3片。以无菌水为对照，3次平行实验，在37℃下培养24h，测定圆滤纸片的抑菌圈直径。

2、抑菌试验：本实验设3种乳酸链球菌素浓度，分别为2.5g/L，5.0g/L以及10.0g/L。

A)一个单位的乳酸链球菌素；B)一个单位的食品级竹醋液；C)0.5个单位的乳酸链球菌素和0.5个单位的食品级竹醋液复配液(1∶1)。

抑菌效果结果表明：C优于A及B。即，复配后，复配液的抑菌效果得到增强。

表一竹醋液、乳酸链球菌素以及复配液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径(mm)

表二竹醋液、乳酸链球菌素以及复配液对大肠杆菌的抑菌圈直径(mm)

3、使用方向：对南美白对虾的保鲜研究

将上述食品防腐保鲜剂适当地稀释，用于南美白对虾的冷藏保鲜。

将新鲜且个体相似的南美白对虾在上述的各保鲜液中浸泡3min，处理后于4℃冷藏保鲜。无菌水溶液作为空白组。以感官评定、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度指标，研究该复配防腐保鲜剂对延长南美白对虾货架期的效果。试验结果表明；复配防腐保鲜剂组效果明显优于空白组，也较单独食品级竹醋液和单独乳酸链球菌素溶液试验组效果明显，说明此复配防腐保鲜剂能有效地延缓虾黑，使南美白对虾保持在二级鲜度，同时货架期可达到7d，比空白组延长了3～4d。

为求证防腐保鲜剂(三种物质复配)的抑菌效果，分别将食品级竹醋液2倍稀释液、乳酸链球菌素、茶多酚、低聚壳聚糖及其复配液在革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌进行抑菌试验。

实施例二

食品级竹醋液与乳酸链球菌素、茶多酚复配得到一种食品防腐保鲜剂

将食品级竹醋液与乳酸链球菌素、茶多酚复配得到一种食品防腐保鲜剂。其配方组成(重量百分比为)，其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：2％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.3％；茶多酚：0.1％～0.5％，其余的为水。

前述的食品防腐保鲜剂的制备方法如下：将乳酸链球菌素用水溶解，浓度为1～5g/L，将茶多酚用水溶解，浓度为2～8g/L，与食品级竹醋液三者按照1∶1∶1比例混合均匀，即得到复配的保鲜剂。

1、试验方法：

取直径6mm的灭菌圆滤纸片放入不同浓度的抑菌剂溶液中浸泡。将0.1mL大肠杆菌、金黄色葡萄球菌悬液分别涂布在胰蛋白胨大豆琼脂培养基平板上，用无菌镊子取浸泡过的圆滤纸片并贴于培养皿中，每个培养皿贴3片。以无菌水为对照，3次平行实验，在37℃下培养24h，测定圆滤纸片的抑菌圈直径。

2、抑菌试验：本实验设乳酸链球菌素浓度为2.5g/L，茶多酚浓度为4.0g/L。

1)一个单位的乳酸链球菌素；2)一个单位的茶多酚；3)一个单位的食品级竹醋液；4)1/3个单位的乳酸链球菌素、1/3个单位的茶多酚、1/3个单位的食品级竹醋液复配液(1∶1∶1)；

抑菌效果结果表明：1/3个单位的乳酸链球菌素溶液、1/3个单位的茶多酚溶液、1/3个单位的食品级竹醋液复配液优于一个单位的乳酸链球菌素和一个单位的茶多酚，即复配后，三种复配液的抑菌效果得到增强。

表三竹醋液、乳酸链球菌素、茶多酚以及复配液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径(mm)

3、使用方向：对牛肉的保鲜

将上述食品防腐保鲜剂适当地稀释，用于牛肉的冷藏保鲜。

将屠宰后在12h内排过酸的牛肉后臀肉分成大小均匀肉块，随机分成5组，分别置于对应保鲜液中浸泡0.5min，然后沥干，进行真空包装，最后于4℃冷藏保鲜。无菌水溶液作为空白组。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)等作为鲜度指标，研究上述食品保鲜剂对延长牛肉货架期的效果。试验结果表明；复配防腐保鲜剂试验组效果明显优于空白组，也较单独食品级竹醋液、单独乳酸链球菌素和单独茶多酚溶液组效果明显，说明此复配防腐保鲜剂能有效地延缓牛肉的氧化和腐败，使牛肉的货架期延长到13～14d，较空白组延长了5～6d。

实例三

食品级竹醋液与乳酸链球菌素、低聚壳聚糖复配得到一种食品防腐保鲜剂

将食品级竹醋液与乳酸链球菌素、低聚壳聚糖复配得到一种食品防腐保鲜剂。其配方组成(重量百分比为)，食品级竹醋液：2％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.3％，低聚壳聚糖：0.03％～2％，其余的为水。

前述的食品防腐保鲜剂的制备方法如下：将乳酸链球菌素用水溶解，浓度为2.5～10g/L，将低聚壳聚糖用水溶解，浓度为10～25g/L，与食品级竹醋液三者按照1∶1∶1比例混合均匀，即得到复配的保鲜剂。

1、试验方法：

2、抑菌试验：本实验设乳酸链球菌素浓度为2.5g/L，低聚壳聚糖浓度为20g/L。

1)一个单位的乳酸链球菌素；2)一个单位的低聚壳聚糖；3)一个单位的食品级竹醋液；4)1/3个单位的乳酸链球菌素、1/3个单位的低聚壳聚糖、1/3个单位的食品级竹醋液复配液(1∶1∶1)；

抑菌效果结果表明：1/3个单位的乳酸链球菌素、1/3个单位的低聚壳聚糖、1/3个单位的食品级竹醋液复配液优于一个单位的乳酸链球菌素和一个单位的低聚壳聚糖，即复配后，三种复配液的抑菌效果得到增强。

表四竹醋液、乳酸链球菌素、低聚壳聚糖以及复配液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径(mm)

3、使用方向：对南美白对虾的保鲜

将上述食品防腐保鲜剂适当地稀释，用于南美白对虾的保鲜。

将新鲜且个体相似的南美白对虾在上述的各保鲜液中浸泡3min，处理后于4℃冷藏保鲜。以感官评定、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度指标，研究上述复配防腐保鲜剂对延长南美白对虾货架期的效果。无菌水溶液作为空白组。试验结果表明；复配防腐保鲜剂组效果明显优于空白组，也较单独食品级竹醋液、单独乳酸链球菌素溶液和单独低聚壳聚糖试验组效果明显，说明此复配防腐保鲜剂能有效地延缓虾黑变，使南美白对虾保持在二级鲜度，同时货架期可达到11d，比空白组延长了6～8d。

本发明的目的在于提供一系列复合的食品防腐保鲜剂，可以减少食品中乳酸链球菌素一半或三分之二含量，也可减少茶多酚或低聚壳聚糖的三分之二含量。为开发出高效、无毒、复合天然食品防腐保鲜剂或食品添加剂提供思路。

Claims

1.一种天然复配食品防腐保鲜剂，其特征在于含有重量百分比如下的组分：食品级竹醋液：5％～50％；乳酸链球菌素：0.125％～1％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种天然复配食品防腐保鲜剂，其特征在于含有重量百分比如下的组分：食品级竹醋液：2％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.3％；茶多酚：0.1％～0.5％，其余的为水。

3.根据权利要求2所述的一种天然复配食品防腐保鲜剂，其特征在于食品级竹醋液：7％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.2％；茶多酚：0.1％～0.2％，其余的为水。

4.根据权利要求1所述的一种天然复配食品防腐保鲜剂，其特征在于含有重量百分比如下的组分：食品级竹醋液：2％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.3％，低聚壳聚糖：0.03％～2％，其余为水。

5.根据权利要求4所述的一种天然复配食品防腐保鲜剂，其特征在于含有重量百分比如下的组分：食品级竹醋液：7％～16.7％；乳酸链球菌素：0.03％～0.2％；低聚壳聚糖：0.7％～2％，其余为水。