CN107279277A - 一种复合竹醋液保鲜剂及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种复合竹醋液保鲜剂及其制备方法与应用，其具体配方为：每100ml保鲜剂中含有体积比为0.5‑5％(v/v)竹醋液，质量体积比为0.25‑1％(w/v)桃胶，其余为水；其制备方法为：向适量纯净水中先加入竹醋液，搅拌至完全均匀，得到竹醋液水溶液，再向该溶液缓慢加入桃胶，余量为水，制成每100ml中含有体积比为0.5‑5％(v/v)竹醋液、质量体积比为0.25‑1％(w/v)桃胶的混合液，调节pH值为5.8‑6。37℃下恒温搅拌0.5‑1h至完全溶解，制成含有竹醋液‑桃胶的混合液，用超声波分散10‑20min，至桃胶分散均匀、静置、完全排除气泡，得到复合竹醋液保鲜剂。能有效延长蓝莓果实采后保鲜时间，并且无毒无害、生产成本低，易于推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，具体的涉及一种复合竹醋液保鲜剂及其制备方法与应用。
背景技术
蓝莓，学名越橘，属于杜鹃花科越橘属(Vaccinium spp.)，为多年生落叶或常绿灌木果树。蓝莓是一种集营养与保健于一身的蓝色浆果，其果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还富含维生素C、叶酸、花青素、类黄酮、多糖类化合物等多种生理活性物质，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。
蓝莓果实鲜嫩、多汁，富含糖分及其他营养物质，一般成熟于高温多雨的夏季，采收和包装过程中容易造成机械损伤，极易受到病菌的侵染发生霉变腐烂。贮藏病害成为蓝莓采后损失、货架期短的主要原因之一，严重制约了蓝莓产业的健康发展。目前，蓝莓贮藏技术主要集中为低温贮藏、气调贮藏和化学保鲜剂贮藏，上述方法处理保鲜效果明显，但存在设备运行成本高、环境污染和食品安全等问题，因此需要寻求新的安全高效的蓝莓果实保鲜方法。目前，蓝莓保鲜趋向于天然试剂的开发利用，提高其使用安全性。
竹醋液是用竹材烧炭的过程中，收集竹材在高温分解中产生的气体，并将这种气体在常温下冷却得到的液体物质。竹醋液含有近300种天然高分子有机化合物，有有机酸类、醇类、酮类、醛类、酯类及微量的碱性成分等。竹醋液是一种良好的天然抑菌剂,对细菌和霉菌均具有较强的杀灭作用，可用于食品工业中的抗霉、抗菌、抗氧化性。
桃胶，为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的胶质浅黄色半透明树脂，又名桃油，桃脂。采收于夏秋季，其成分与阿拉伯树胶大致相同。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，可以固体和溶液两种形式供应。桃胶可食用，桃胶及其提取物可应用于糖果、糕点、饮料等食品的增稠和胨胶性食品保鲜膜的成膜剂。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中存在的上述问题，提供一种复合竹醋液保鲜剂及其制备方法与应用，能有效延长蓝莓果实采后保鲜时间，并且无毒无害、生产成本低，易于推广应用。
为实现上述目的，达到上述效果，本发明是通过以下技术方案实现：
一种复合竹醋液保鲜剂，其具体配方为：每100ml保鲜剂中含有体积比为0.5-5％(v/v)竹醋液，质量体积比为0.25-1％(w/v)桃胶，其余为水，调节pH值为5.8-6。
优选的，所述复合竹醋液保鲜剂包括按以下配比的原料：每100ml保鲜剂中含有0.5ml竹醋液，1g桃胶，余量为水，调节pH值为5.8-6。
优选的，所述复合竹醋液保鲜剂包括按以下配比的原料：每100ml保鲜剂中含有2.5ml竹醋液，0.5g桃胶，余量为水，调节pH值为5.8-6。
优选的，所述桃胶为水溶性，水为纯净水。
本发明所述的一种复合竹醋液保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
向适量纯净水中先加入竹醋液，搅拌至完全均匀，得到竹醋液水溶液，再向该溶液缓慢加入桃胶，余量为水，制成每100ml中含有体积比为0.5-5％(v/v)竹醋液、质量体积比为0.25-1％(w/v)桃胶的混合液，调节pH值为5.8-6。37℃下恒温搅拌0.5-1h至完全溶解，制成含有竹醋液-桃胶的混合液，用超声波分散10-20min，至桃胶分散均匀、静置、完全排除气泡，即得适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂。
本发明所述一种复合竹醋液保鲜剂的应用方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓的采摘及预处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、大小均匀、八成熟的蓝莓果实，用清水清洗表面，自然晾干蓝莓表面水分；
(2)浸泡处理：将晾干的蓝莓果实在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡1-3分钟，取出自然晾干；
(3)贮藏：将浸泡液晾干后的蓝莓装入双面各有5mm孔的聚乙烯塑料盒中，每盒250g，将包装好的蓝莓置于室温条件(20℃，相对湿度85-95％)下贮藏；
其中，蓝莓果实采摘到装袋时间应≤12小时。
本发明的有益效果为：(1)保持葡萄柚鲜果的外观、营养品质，有效延长蓝莓果实采后保鲜时间；(2)保鲜剂天然环保，易被水清洗，对人体无毒害，食用安全，生产环境友好；(3)方法简单、操作方便、成本低、易于推广。
具体实施方式
结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护内容不局限于以下实施例。在不背离发明构思的精神和范围下，本领域技术人员能够想到的变化和优点都被包括在本发明中，并且以所附的权利要求书为保护范围。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
实施例1
(1)复合竹醋液保鲜剂配制步骤：每100ml加入体积比为0.5％(v/v)竹醋液，搅拌至完全均匀，得到竹醋液水溶液，再向该溶液缓慢加入质量体积比为0.25％(w/v)桃胶，余量为水，调节pH值为6。37℃下恒温搅拌0.5～1h至完全溶解，制成含有竹醋液-桃胶的混合液，用超声波分散10-20min，至桃胶分散均匀、静置、完全排除气泡，即得适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂。
(2)蓝莓采收运输：采摘八成熟的蓝莓，挑选果形端正，大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，运输及搬运过程避免果实损伤。
(3)蓝莓浸泡处理：将采收蓝莓用清水清洗表面，自然晾干蓝莓表面水分，再将晾干的蓝莓果实在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡3分钟，取出室温下自然晾干。
(4)蓝莓贮藏：将浸泡液晾干后的蓝莓装入双面各有5mm孔的聚乙烯塑料盒中，每盒250g，将包装好的蓝莓置于室温条件(20℃，相对湿度85～95％)下贮藏；
(5)其中，蓝莓果实采摘到装盒时间应≤12小时。
(6)在室温条件下，贮藏15天，处理果实失重率为8.2％，果实硬度比未处理果实高2.0倍，与未经处理的果实相比，可延长蓝莓贮藏期4天。
实施例2
(1)适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂配制步骤：每100ml加入体积比为5％(v/v)竹醋液，搅拌至完全均匀，得到竹醋液水溶液，再向该溶液缓慢加入质量体积比为0.25％(w/v)桃胶，余量为水，调节pH值为5.8。37℃下恒温搅拌0.5～1h至完全溶解，制成含有竹醋液-桃胶的混合液，用超声波分散10-20min，至桃胶分散均匀、静置、完全排除气泡，即得适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂。
(2)蓝莓采收运输：采摘八成熟的蓝莓，挑选果形端正，大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，运输及搬运过程避免果实损伤。
(3)蓝莓浸泡处理：将采收蓝莓用清水清洗表面，自然晾干蓝莓表面水分，再将晾干的蓝莓果实在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡2分钟，取出室温下自然晾干。
(4)蓝莓贮藏：将浸泡液晾干后的蓝莓装入双面各有5mm孔的聚乙烯塑料盒中，每盒250g，将包装好的蓝莓置于室温条件(20℃，相对湿度85～95％)下贮藏；
(5)其中，蓝莓果实采摘到装盒时间应≤12小时。
(6)在室温条件下，贮藏15天，处理果实失重率为7.9％，果实硬度比未处理果实高2.1倍，与未经处理的果实相比，可延长蓝莓贮藏期5天。
实施例3
(1)适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂配制步骤：每100ml加入体积比为0.5％(v/v)竹醋液，搅拌至完全均匀，得到竹醋液水溶液，再向该溶液缓慢加入质量体积比为1％(w/v)桃胶，余量为水，调节pH值为6。37℃下恒温搅拌0.5～1h至完全溶解，制成含有竹醋液-桃胶的混合液，用超声波分散10-20min，至桃胶分散均匀、静置、完全排除气泡，即得适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂。
(2)蓝莓采收运输：采摘八成熟的蓝莓，挑选果形端正，大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，运输及搬运过程避免果实损伤。
(3)蓝莓浸泡处理：将采收蓝莓用清水清洗表面，自然晾干蓝莓表面水分，再将晾干的蓝莓果实在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡3分钟，取出室温下自然晾干。
(4)蓝莓贮藏：将浸泡液晾干后的蓝莓装入双面各有5mm孔的聚乙烯塑料盒中，每盒250g，将包装好的蓝莓置于室温条件(20℃，相对湿度85～95％)下贮藏；
(5)其中，蓝莓果实采摘到装盒时间应≤12小时。
(6)在室温条件下，贮藏15天，处理果实失重率为7.8％，果实硬度比未处理果实高2.3倍，与未经处理的果实相比，可延长蓝莓贮藏期6天。
实施例4
(1)适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂配制步骤：每100ml加入体积比为5％(v/v)竹醋液，搅拌至完全均匀，得到竹醋液水溶液，再向该溶液缓慢加入质量体积比为1％(w/v)桃胶，余量为水，调节pH值为5.8。37℃下恒温搅拌0.5～1h至完全溶解，制成含有竹醋液-桃胶的混合液，用超声波分散10-20min，至桃胶分散均匀、静置、完全排除气泡，即得适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂。
(2)蓝莓采收运输：采摘八成熟的蓝莓，挑选果形端正，大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，运输及搬运过程避免果实损伤。
(3)蓝莓浸泡处理：将采收蓝莓用清水清洗表面，自然晾干蓝莓表面水分，再将晾干的蓝莓果实在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡2分钟，取出室温下自然晾干。
(4)蓝莓贮藏：将浸泡液晾干后的蓝莓装入双面各有5mm孔的聚乙烯塑料盒中，每盒250g，将包装好的蓝莓置于室温条件(20℃，相对湿度85～95％)下贮藏；
(5)其中，蓝莓果实采摘到装盒时间应≤12小时。
(6)在室温条件下，贮藏15天，处理果实失重率为7.5％，果实硬度比未处理果实高2.4倍，与未经处理的果实相比，可延长蓝莓贮藏期7天。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明的保护范围不限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种复合竹醋液保鲜剂，其具体配方为：每100ml保鲜剂中含有体积比为0.5-5％(v/v)竹醋液，质量体积比为0.25-1％(w/v)桃胶，其余为水，调节pH值为5.8-6。
2.如权利要求1所述的复合竹醋液保鲜剂包括按以下配比的原料：每100ml保鲜剂中含有0.5ml竹醋液，1g桃胶，余量为水，调节pH值为5.8-6。
3.如权利要求1所述的复合竹醋液保鲜剂包括按以下配比的原料：每100ml保鲜剂中含有2.5ml竹醋液，0.5g桃胶，余量为水，调节pH值为5.8-6。
4.如权利要求1-3所述的复合竹醋液保鲜剂，其特征在于：所述桃胶为水溶性，水为纯净水。
5.如权利要求1-4所述的一种复合竹醋液保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：
向适量纯净水中先加入竹醋液，搅拌至完全均匀，得到竹醋液水溶液，再向该溶液缓慢加入桃胶，余量为水，制成每100ml中含有体积比为0.5-5％(v/v)竹醋液、质量体积比为0.25-1％(w/v)桃胶的混合液，调节pH值为5.8-6。37℃下恒温搅拌0.5-1h至完全溶解，制成含有竹醋液-桃胶的混合液，用超声波分散10-20min，至桃胶分散均匀、静置、完全排除气泡，即得适用于蓝莓保鲜的复合竹醋液保鲜剂。
6.如权利要求1-4所述的一种复合竹醋液保鲜剂，其应用方法包括以下步骤：
(1)蓝莓的采摘及预处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、大小均匀、八成熟的蓝莓果实，用清水清洗表面，自然晾干蓝莓表面水分；
(2)浸泡处理：将晾干的蓝莓果实在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡1-3分钟，取出自然晾干；
(3)贮藏：将浸泡液晾干后的蓝莓装入双面各有5mm孔的聚乙烯塑料盒中，每盒250g，将包装好的蓝莓置于室温条件(20℃，相对湿度85-95％)下贮藏。
其中，蓝莓果实采摘到装袋时间应≤12小时。
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