CN104962106A - 一种由可可豆中提取可可色素的方法 - Google Patents

Abstract

一种由可可豆中提取可可色素的方法，涉及色素提取技术领域，通过原料选择，进行预处理后，进行捣碎添预冷，进行碳酸钠浸提后，浓缩干燥制成。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，方法合理，全程无污染，效率高，提取成本低，提取的可可色素，纯度高，无污染，适用于工业生产的同时，还可直接作为食用色素食用，营养高，具有保健功能，安全无毒，品质更好。

Description

一种由可可豆中提取可可色素的方法

技术领域

本发明涉及色素提取技术领域，具体涉及一种由可可豆中提取可可色素的方法。

背景技术

可可豆是梧桐科常绿乔木可可树的果实，长卵圆形坚果的扁平种子，含油53％～58％，榨出的可可脂有独特香味及融化性能，是可可树的产物，中国于1922年开始引种此种树木。可可喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上，在排水不良和重粘土上或常受台风侵袭的地方则不适宜生长。可可豆含水分5.58％，脂肪50.29％，含氮物质14.19％，可可碱1.55％，其他非氮物质13.91％，淀粉8.77％，粗纤维4.93％，其灰分中含有磷酸40.4％、钾31.28％，氧化镁16.22％。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。可可色素是基于可可色素中提取一种色素，这种色素具有可可本身的颜色，同时是制备一些膨化食品中不可缺少的色素之一，由于可可豆的资源相对紧缺，因此由可可豆上提取可可色素的成本很大，很多企业都放弃使用此类方式，转用化工合成的方式，但是这种方式制备的可可色素，会存在很多安全问题，直接食用，有可能会造成人身伤害。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，提取彻底的由可可豆中提取可可色素的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种由可可豆中提取可可色素的方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

a、选取成熟的可可豆，进行晒干，含水量以0.8-1.0为宜，晒干后的栀子果实，去除内部的果实，选取可可豆外的果皮，备用；

b、将上述处理后的可可豆果皮实烘干后，进行粉碎后，然后放入器皿中；

c、将器皿直接放置在预设温度为0-1℃的冷箱中，预冷10-15min后，取出自然解冻，再次烘干；

d、将步骤c烘干后的物料采用柠檬酸进行酸洗后，再次用清水清洗；

e、将上述洗涤后的物料采用碳酸钠进行浸提，浸提时间控制在5h，浸提时，温度控制在75-85℃，收齐浸提液，进行过滤；

h、将上述滤液流经多孔性吸附树脂，再用浓度为30％碳酸钠溶液淋洗树脂，再用50％碳酸钠溶液淋洗树脂并收集该淋洗液，备用；

i、将上述淋洗液再次进行过滤后，投放至减压浓缩罐中进行浓缩，直至相对密度1±0.01后，将浓缩后的液体通过喷雾干燥技术进行干燥，即可得到可可色素。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，方法合理，全程无污染，效率高，提取成本低，提取的可可色素，纯度高，无污染，适用于工业生产的同时，还可直接作为食用色素食用，营养高，具有保健功能，安全无毒，品质更好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

选取成熟的可可豆，进行晒干，含水量以0.8为宜，晒干后的栀子果实，去除内部的果实，选取可可豆外的果皮，备用；将上述处理后的可可豆果皮实烘干后，进行粉碎后，然后放入器皿中；将器皿直接放置在预设温度为0℃的冷箱中，预冷10min后，取出自然解冻，再次烘干；烘干后的物料采用柠檬酸进行酸洗后，再次用清水清洗；将上述洗涤后的物料采用碳酸钠进行浸提，浸提时间控制在5h，浸提时，温度控制在75℃，收齐浸提液，进行过滤；将上述滤液流经多孔性吸附树脂，再用浓度为30％碳酸钠溶液淋洗树脂，再用50％碳酸钠溶液淋洗树脂并收集该淋洗液，备用；将上述淋洗液再次进行过滤后，投放至减压浓缩罐中进行浓缩，直至相对密度1±0.01后，将浓缩后的液体通过喷雾干燥技术进行干燥，即可得到可可色素。

实施例2

选取成熟的可可豆，进行晒干，含水量以1.0为宜，晒干后的栀子果实，去除内部的果实，选取可可豆外的果皮，备用；将上述处理后的可可豆果皮实烘干后，进行粉碎后，然后放入器皿中；将器皿直接放置在预设温度为1℃的冷箱中，预冷15min后，取出自然解冻，再次烘干；烘干后的物料采用柠檬酸进行酸洗后，再次用清水清洗；将上述洗涤后的物料采用碳酸钠进行浸提，浸提时间控制在5h，浸提时，温度控制在85℃，收齐浸提液，进行过滤；将上述滤液流经多孔性吸附树脂，再用浓度为30％碳酸钠溶液淋洗树脂，再用50％碳酸钠溶液淋洗树脂并收集该淋洗液，备用；将上述淋洗液再次进行过滤后，投放至减压浓缩罐中进行浓缩，直至相对密度1±0.01后，将浓缩后的液体通过喷雾干燥技术进行干燥，即可得到可可色素。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种由可可豆中提取可可色素的方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

a、选取成熟的可可豆，进行晒干，含水量以0.8-1.0为宜，晒干后的栀子果实，去除内部的果实，选取可可豆外的果皮，备用；

b、将上述处理后的可可豆果皮实烘干后，进行粉碎后，然后放入器皿中；

c、将器皿直接放置在预设温度为0-1℃的冷箱中，预冷10-15min后，取出自然解冻，再次烘干；

d、将步骤c烘干后的物料采用柠檬酸进行酸洗后，再次用清水清洗；

e、将上述洗涤后的物料采用碳酸钠进行浸提，浸提时间控制在5h，浸提时，温度控制在75-85℃，收齐浸提液，进行过滤；

h、将上述滤液流经多孔性吸附树脂，再用浓度为30％碳酸钠溶液淋洗树脂，再用50％碳酸钠溶液淋洗树脂并收集该淋洗液，备用；

i、将上述淋洗液再次进行过滤后，投放至减压浓缩罐中进行浓缩，直至相对密度1±0.01后，将浓缩后的液体通过喷雾干燥技术进行干燥，即可得到可可色素。