CN110583766A - 水果保鲜剂及其制备方法、水果保鲜方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种水果保鲜剂及其制备方法、水果保鲜方法和应用，涉及水果保鲜技术领域。该水果保鲜剂包括质量比为(10～200)：(0.01～2)的竹醋液和厚朴酚，将竹醋液和厚朴酚搭配使用具有良好的水果保鲜作用，能将水果的保鲜时间延长至2到3个月，适合用于多种水果的保鲜。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜技术领域，尤其是涉及一种水果保鲜剂及其制备方法、水果保鲜方法和应用。
背景技术
水果富含微生物、有机酸和无机盐，是人们日常中不可或缺的食品之一，具有促进消化，补充营养的作用。但是水果在生产中季节性较强，并且新鲜水果在采收后流通的过程中由于水果自身生理衰败、病原微生物致腐和机械损伤等因素导致的水果腐烂变质等问题，使得人们对水果的保鲜贮存和运输提出了越来越高的要求。
目前水果保鲜的主要方法有物理方法和化学方法。其中物理保鲜方法主要由低温冷藏法、辐射保鲜法、气调保鲜法、低压保鲜法、静电保鲜法和薄膜保鲜法等。化学保鲜法主要是使用水果保鲜剂进行水果涂膜和杀菌防腐等。物理保鲜的方法的缺点主要有需要特殊的机械设备、成本较高，并且操作比较复杂，不适合大范围的使用。而现有的化学保鲜方法保鲜时间较短，因此一种能够使水果长时间保鲜的水果保鲜剂是目前市场需要的。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种水果保鲜剂，能够使水果的保鲜时间延长至2～3月。
本发明的第二目的在于提供一种上述水果保鲜剂的制备方法。
本发明的第三目的在于提供一种水果保鲜方法。
本发明的第四目的在于提供一种水果保鲜剂、水果保鲜剂的制备方法或水果保鲜方法在水果保鲜中的应用。
为解决上述技术问题，本发明特采用如下技术方案：
根据本发明的一个方面，本发明提供了一种水果保鲜剂，所述水果保鲜剂中包括质量比为(10～200)：(0.01～2)的竹醋液和厚朴酚。
优选地，所述水果保鲜剂中包括质量比为(10～100)：(0.1～2)的竹醋液和厚朴酚；
优选地，所述水果保鲜剂中包括质量比为(10～50)：(1～2)的竹醋液和厚朴酚。
优选地，所述水果保鲜剂还包括溶剂、乳化剂、pH调节剂和添加剂中的一种或多种；
优选地，所述溶剂包括水；
优选地，所述pH调节剂包括氢氧化钠。
优选地，所述乳化剂包括吐温和/或司盘；
优选地，所述吐温包括吐温20、吐温40和吐温80中的至少一种；优选吐温20。
优选地，所述司盘包括司盘40、司盘60和司盘80中的至少一种。
优选地，所述添加剂包括小檗碱盐酸盐、维生素C、柠檬酸钠、硅酸钠和焦磷酸钾中的一种或多种。
优选地，所述水果保鲜剂包括竹醋液、厚朴酚、乳化剂和水；
优选地，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～200g，所述厚朴酚的添加量为0.01～2g，所述乳化剂的添加量为20～50mL；
优选地，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～100g，所述厚朴酚的添加量为0.1～2g，所述乳化剂的添加量为25～45mL；
优选地，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～50g，所述厚朴酚的添加量为1～2g，所述乳化剂的添加量为30mL。
优选地，所述水果保鲜剂的pH为5.3～5.8。
根据本发明的另一个方面，本发明还提供了上述水果保鲜剂的制备方法，包括：将配方量的竹醋液和厚朴酚混合均匀，得到所述水果保鲜剂；
优选地，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将水和竹醋液混合均匀；
(b)将厚朴酚和乳化剂混合均匀；
(c)将步骤(a)和步骤(b)的产物混合均匀，得到所述水果保鲜剂；
优选地，将步骤(a)和步骤(b)的产物混合均匀后，调节水果保鲜剂的pH至5.3～5.8。
根据本发明的另一个方面，本发明还提供了一种水果保鲜方法，所述方法包括将水果浸泡于上述水果保鲜剂中；
优选地，浸泡时间为1～5min，优选1～3min，更优选2min。
根据本发明的另一个方面，本发明还提供了上述水果保鲜剂、上述水果保鲜剂的制备方法、或上述水果保鲜的方法在水果保鲜中的应用；
优选地，所述水果包括荔枝、芒果或草莓。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明提供的水果保鲜剂包括质量比为(10～200)：(0.01～2)的竹醋液和厚朴酚，本发明发现，将竹醋液和厚朴酚搭配使用具有良好的水果保鲜作用，本发明提供的水果保鲜剂通过联合使用竹醋液和厚朴酚，并通过将这两种成分合理配比，得到的水果保鲜剂相比于现有的水果保鲜剂只能将水果保鲜时间维持在1个月左右，竹醋液和厚朴酚搭配使用的水果保鲜剂能将水果的保鲜时间可延长至2到3个月。同时，由于竹醋液和厚朴酚均来源于天然物质，避免了水果保鲜剂中的化学物质在水果中的残留。本发明中使用的主要成分竹醋液来源于竹材，我国竹材丰富、生长快且培育周期短，因此竹醋液来源丰富，有效的降低了水果保鲜剂的原料成本。本发明提供的上述水果保鲜剂的制备方法，操作简单，无需特殊的生产设备。本发明提供的水果保鲜方法，包括使用上述水果保鲜剂浸泡水果，能够将水果的保鲜时间延长至2到3个月。
本发明提供的上述水果保鲜剂、上述水果保鲜剂的制备方法、或上述水果保鲜的方法在水果保鲜中的应用，适合用于多种水果的保鲜，可显著延长保鲜时间，保鲜效果优于传统水果保鲜剂。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，本发明提供了一种水果保鲜剂，所述水果保鲜剂中包括质量比为(10～200)：(0.01～2)的竹醋液和厚朴酚。
竹醋液是竹材炭化、热解过程的副产品，由有机酸、酚类、醛类、酮类、醇类及酯类等多种组分组成。其中酸类物质主要包含甲酸、乙酸、丙酸、正丁酸、丁酸酐、丝氨酸和苯甲酸等；酚类物质主要包括2-甲基苯酚、2-甲氧基苯酚、3-甲氧基苯酚、麦芽酚和2-乙基苯酚等；醛类物质主要包括糠醛、5-乙酰氧基甲基-呋喃甲醛、香兰素和1H-吡咯-2-羟甲醛等；酮类物质主要包括2-甲基-2-环戊烯-1-酮、2-丁酮、1-羟基-2-丁酮、5-甲基二氢-2-呋喃酮和3-甲基-2-环戊烯-1-酮等；醇类物质主要包括四氢-3-呋喃醇甲醇、丙二醇、2-呋喃甲醇和2-甲基-1-戊烯-3-醇等；酯类物质主要包括2-丁酸乙酯、丁内酯和乙酰丙酸甲酯等；竹醋液中还包含吡啶、2-甲基吡啶、3-甲基吡啶、乙酰基呋喃、3-甲氧基吡啶和2-甲基四氢呋喃等物质。竹醋液对多种细菌和真菌具有抑制作用，包括番茄早疫病菌、黄瓜灰霉病菌、桔青霉病菌、葡萄炭疽病菌、苹果霉心病菌和苹果腐烂病菌等。
厚朴酚是一种厚朴提取物，是中药厚朴皮中抗菌作用的有效成分，厚朴酚易溶于苯、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，易溶于稀碱性溶液。厚朴酚具有抗氧化、清除自由基、对抗脂质过氧化和增强酶活性的药理作用，还具有抗菌作用，例如变形链球菌、炭疽杆菌、血红密孔菌和立枯丝核菌等。厚朴酚还具有抗内毒素和抗炎作用等。
本发明提供的水果保鲜剂中竹醋液和厚朴酚的质量比为(10～200)：(0.01～2)；例如可以为但不限于为10:0.01、10:0.1、10:1、10:2、50:0.01、50:0.1、50:1、50:2、100:0.01、200:0.01、200:0.1或200:1。
本发明发现，将竹醋液和厚朴酚搭配使用具有良好的水果保鲜作用，本发明提供的水果保鲜剂通过联合使用竹醋液和厚朴酚，并通过将这两种成分合理配比，得到的水果保鲜剂相比于现有的水果保鲜剂只能将水果保鲜时间维持在1个月左右，竹醋液和厚朴酚搭配使用的水果保鲜剂能将水果的保鲜时间可延长至2到3个月。同时，由于竹醋液和厚朴酚均来源于天然物质，避免了水果保鲜剂中的化学物质在水果中的残留。本发明中使用的主要成分竹醋液来源于竹材，我国竹材丰富、生长快且培育周期短，因此竹醋液来源丰富，有效的降低了水果保鲜剂的原料成本。
通过优化水果保鲜剂中的竹醋液和厚朴酚的配比，可以进一步提高水果保鲜剂的保鲜性能。在一些优选的实施方式中，所述水果保鲜剂中的竹醋液和厚朴酚质量比为(10～100)：(0.1～2)，更优选为(10～50)：(1～2)。
在一些优选地实施方式中，所述水果保鲜剂还可以包括本领域可接受的其他成分：可选的，所述水果保鲜剂中还包括溶剂，以用于溶解竹醋液和厚朴酚，优选使用残留于水果中无毒副作用的水作为溶剂。由于厚朴酚难溶于水，易溶于苯、乙醚和氯仿等有机溶剂，因此水果保鲜剂中还可以包括乳化剂，先将厚朴酚溶解于乳化剂中，再将溶解有厚朴酚的乳化剂均匀的分散于水果保鲜剂的整个体系中。可选地，所述水果保鲜剂中还可以含有pH调节剂以调节整个体系的pH，由于竹醋液呈酸性，因此优选碱性的氢氧化钠作为pH调节剂。可选地，所述水果保鲜剂还可以包括本领域可接受的添加剂，以提高水果保鲜剂的抗菌和抗氧化的作用。在一些具体的实施方式中，所述水果保鲜剂中，可选地还包括溶剂和乳化剂；可选地还包括溶剂和pH调节剂；可选的还包括溶剂和添加剂。
在一些优选的实施方式中，所述乳化剂包括吐温和/或司盘，可以理解的是，由于所述水果保鲜剂用于食品，因此吐温和/或司盘均选用食用级的吐温和/或食用级的司盘。其中吐温包括但不限于吐温20、吐温40和吐温80中的至少一种；司盘包括但不限于司盘40、司盘60和司盘80中的至少一种。在一些具体的实施方式中，乳化剂可选地包括吐温20、吐温40、吐温80、司盘40、司盘60和司盘80中的一种，也可以包括其中的几种联合使用，例如可选地，将吐温20和吐温40联合使用；可选地，将吐温20和司盘60联合使用；可选地，将司盘40和司盘60联合使用。在一些优选的实施方式中，所述乳化剂优选包括吐温20。
在一些优选的实施方式中，所述添加剂包括但不限于小檗碱盐酸盐、维生素C、柠檬酸钠、硅酸钠和焦磷酸钾中的一种或多种；小檗碱盐酸盐具有抑菌作用，能够抑制痢疾杆菌和大肠杆菌等细菌，还具有抑制真菌的作用；维生素C和柠檬酸钠具有抗氧化的作用，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。
在一些具体的实施方式中，所述添加剂包括小檗碱盐酸盐、维生素C、柠檬酸钠、硅酸钠和焦磷酸钾中的一种，在另一些具体的实施方式中也可以将其中的几种联合使用：可选地，将维生素C、柠檬酸钠和硅酸钠联合使用；可选地，将维生素C、柠檬酸钠硅酸钠和焦磷酸钾联合使用。
在一些优选的实施方式中，所述水果保鲜剂包括竹醋液、厚朴酚、乳化剂和水，以水作为溶剂安全无毒副作用，水可以和竹醋液相容；乳化剂可以使厚朴酚均匀的分散于水果保鲜剂整个体系中。
在一些优选的实施方式中，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～200g，例如可以为但不限于为10g、20g、50g、80g、100g、120g、150g、180g或200g；所述厚朴酚的添加量为0.01～2g，例如可以为但不限于为0.01g、0.05g、0.1g、0.5g、1g、1.5g或2g；所述乳化剂的添加量为20～50mL，例如可以为但不限于为20mL、25mL、30mL、35mL、40mL、45mL或50mL。
在一些优选的实施方式中，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～100g，所述厚朴酚的添加量为0.1～2g，所述乳化剂的添加量为25～45mL。
在一些更优选的实施方式中，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～50g，所述厚朴酚的添加量为1～2g，所述乳化剂的添加量为30mL。
在一些优选的实施方式中，所述水果保鲜剂的pH为5.3～5.8，例如可以为但不限于为5.3、5.4、5.5、5.6、5.7或5.8。
根据本发明的另一个方面，本发明还提供了上述水果保鲜剂的制备方法，所述制备方法包括：将配方量的竹醋液和厚朴酚混合均匀，得到所述水果保鲜剂。该制备方法操作简单，无需特殊的仪器设备，适合广泛的使用。在一些优选的实施方式中，按照如下步骤制备上述水果保鲜剂，效果更佳：
(a)将水和竹醋液混合均匀；
(b)将厚朴酚和乳化剂混合均匀；
(c)将步骤(a)和步骤(b)的产物混合均匀，得到所述水果保鲜剂；
优选地，将步骤(a)和步骤(b)的产物混合均匀后，调节水果保鲜剂的pH至5.3～5.8。
根据本发明的另一个方面，本发明还提供了一种水果保鲜方法，所述方法包括将水果浸泡于上述水果保鲜剂中，可使水果保鲜2～3个月。
在一些优选的实施方式中，浸泡时间为1～5min，例如可以为但不限于为1min、2min、3min、4min或5min，优选1～3min，更优选2min。
根据本发明的另一个方面，本发明还提供了上述水果保鲜剂、上述水果保鲜剂的制备方法、或上述水果保鲜的方法在水果保鲜中的应用。本发明提供的水果保鲜剂和水果保鲜方法可以使水果的保鲜时间持续2～3个月，适用的水果种类包括但不限于荔枝、芒果和草莓以及各种热带水果，尤其适用于荔枝。
下面结合优选实施例进一步说明本发明的技术方案和有益效果。
实施例1
本实施例提供了一种水果保鲜剂，制备方法如下：竹醋液10mL，加水1000mL；氢氧化钠溶液调节pH为5.3-5.8。
实施例2
本实施例提供了一种水果保鲜剂，制备方法如下：
(a)竹醋液10g，加水1000mL混合均匀；
(b)厚朴酚2g和30mL食用级的吐温20混合均匀；
(c)将步骤(a)和步骤(b)的产物搅拌混合均匀，氢氧化钠溶液调节pH为5.3～5.8。
实施例3
本实施例提供了一种水果保鲜剂，制备方法如下：
(a)竹醋液10g，加水1000mL混合均匀；
(b)厚朴酚2g和30mL食用级的吐温20混合均匀；
(c)将步骤(a)和步骤(b)的产物和小檗碱盐酸盐1g搅拌混合均匀，氢氧化钠溶液调节pH为5.3～5.8。
实施例4
本实施例提供了一种水果保鲜剂，制备方法如下：
(a)竹醋液10g，加水1000mL混合均匀；
(b)厚朴酚2g和30mL食用级的吐温20混合均匀；
(c)将步骤(a)和步骤(b)的产物和维生素C 5g搅拌混合均匀，氢氧化钠溶液调节pH为5.3～5.8。
实施例5
本实施例提供了一种水果保鲜剂，制备方法如下：
(a)竹醋液10g，加水1000mL混合均匀；
(b)厚朴酚2g和30mL食用级的吐温20混合均匀；
(c)将步骤(a)和步骤(b)的产物、维生素C 5g和柠檬酸钠2.5g搅拌混合均匀，氢氧化钠溶液调节pH为5.3～5.8。
实施例6
本实施例提供了一种水果保鲜剂，制备方法如下：
(a)竹醋液10g，加水1000mL混合均匀；
(b)厚朴酚2g和30mL食用级的吐温20混合均匀；
(c)将步骤(a)和步骤(b)的产物、维生素C 5g、柠檬酸钠2.5g和硅酸钠0.5g搅拌混合均匀，氢氧化钠溶液调节pH为5.3～5.8。
实施例7
本实施例提供了一种水果保鲜剂，制备方法如下：竹醋液10mL，加水1000mL混合均匀；再加入硅酸钠1g，焦磷酸钾2g，维生素C 5g，柠檬酸钠2.6g搅拌均匀；氢氧化钠溶液调节pH为5.3-5.8。
效果例
采用上述实施例对水果进行保鲜处理，保鲜处理的方法为将水果浸泡于各组水果保鲜剂中，浸泡时间、保鲜的水果种类以及保鲜时间如表1所示：
表1
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂中包括质量比为(10～200)：(0.01～2)的竹醋液和厚朴酚。
2.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂中包括质量比为(10～100)：(0.1～2)的竹醋液和厚朴酚；
优选地，所述水果保鲜剂中包括质量比为(10～50)：(1～2)的竹醋液和厚朴酚。
3.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂还包括溶剂、乳化剂、pH调节剂和添加剂中的一种或多种；
优选地，所述溶剂包括水；
优选地，所述pH调节剂包括氢氧化钠。
4.根据权利要求3所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述乳化剂包括吐温和/或司盘；
优选地，所述吐温包括吐温20、吐温40和吐温80中的至少一种；优选吐温20；
优选地，所述司盘包括司盘40、司盘60和司盘80中的至少一种。
5.根据权利要求3所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述添加剂包括小檗碱盐酸盐、维生素C、柠檬酸钠、硅酸钠和焦磷酸钾中的一种或多种。
6.根据权利要求1-5任一项所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂包括竹醋液、厚朴酚、乳化剂和水；
优选地，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～200g，所述厚朴酚的添加量为0.01～2g，所述乳化剂的添加量为20～50mL；
优选地，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～100g，所述厚朴酚的添加量为0.1～2g，所述乳化剂的添加量为25～45mL；
优选地，以每升水计，所述竹醋液的添加量为10～50g，所述厚朴酚的添加量为1～2g，所述乳化剂的添加量为30mL。
7.根据权利要求6所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂的pH为5.3～5.8。
8.权利要求1-7任一项所述的水果保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将配方量的竹醋液和厚朴酚混合均匀，得到所述水果保鲜剂；
优选地，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将水和竹醋液混合均匀；
(b)将厚朴酚和乳化剂混合均匀；
(c)将步骤(a)和步骤(b)的产物混合均匀，得到所述水果保鲜剂；
优选地，将步骤(a)和步骤(b)的产物混合均匀后，调节水果保鲜剂的pH至5.3～5.8。
9.一种水果保鲜方法，其特征在于，所述方法包括将水果浸泡于权利要求1-7任一项所述的水果保鲜剂中；
优选地，浸泡时间为1～5min，优选1～3min，更优选2min。
10.权利要求1-7任一项所述的水果保鲜剂、权利要求8所述的制备方法或权利要求9所述的水果保鲜方法在水果保鲜中的应用；
优选地，所述水果包括荔枝、芒果或草莓。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191220 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |