CN101595894A - 一种竹荪浸提液及其用途 - Google Patents

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卢惠妮
潘迎捷
赵勇
孙晓红
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Shanghai Maritime University
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Abstract

本发明公开了一种竹荪浸提液，其是通过水在80－120℃下浸提得到。该竹荪浸提液具有很好的抑菌活性，抑菌谱广，可以用作食品防腐剂。

Description

一种竹荪浸提液及其用途
技术领域
本发明涉及食用真菌领域，具体的说涉及一种竹荪浸提液及其作为食品添加剂的用途。
背景技术
据WHO估计，全世界每年发生食源性疾病数十亿人，每年约有二百万儿童死于腹泻，其中66％以上是由细菌性致病菌所致。食源性致病菌导致的疾病是食品安全的关键问题，其中动物源性食品中沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、副溶血弧菌、单增李斯特菌等引起的食源性疾病是食品安全的主要问题。
肉类保鲜是肉类工业所面临的一大难题，为保持肉类的新鲜度，防止肉类的腐败、变质，达到延长货架期的目的，常常在肉类中添加防腐剂，而化学防腐剂大多含有一定程度的毒性，现在常用的天然微生物防腐剂，如乳酸链球菌(Nisin)，但是Nisin仅对革兰氏阳性菌的抑菌效果好，对食品中常见的革兰氏阴性菌效果不好。因此，找出安全可靠、高效的天然防腐剂显得尤为重要。
竹荪是一类大型可食用真菌，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。在炎热的夏季作菜煲汤时，置少许竹荪入内，可防止酸败，并可延长存放时间。有研究报道，竹荪以食用乙醇浸提后的提取液对细菌有明显的抑制作用，但是如果浸提后的提取液中乙醇挥发不完全的话，会对食品的品质和风味有影响。
发明内容
本发明首先提供了一种竹荪浸提液，其是通过如下方法制备得到的：
将竹荪干燥、粉碎、80目过筛，然后加入水，其中竹荪(重量)与水(体积)的比例1g∶6-10ml，80-120℃条件下浸提2-10h，离心、取其上清液；在60-80℃下浓缩，即得竹荪浸提液。
本发明还提供了上述竹荪浸提液的制备方法，包括如下步骤：
将竹荪干燥、粉碎、80目过筛，然后加入水，其中竹荪(重量)与水(体积)的比例1g∶6-10ml，80-120℃条件下浸提2-10h，离心、取其上清液；在60-80℃下浓缩，即得竹荪浸提液。
所用的竹荪为长裙竹荪(购于四川省绵阳市食用菌研究所)，包括菌丝体和子实体。
通过本发明获得的竹荪浸提液经测定具有很好的抑菌作用，且抑菌谱广，因此本发明还提供了一种竹荪浸提液作为细菌抑制剂的用途。
利用其抑菌活性，可以开发成为食品添加剂，添加到食品中去，作为防腐剂，以延长食品的保存期。
因此本发明还提供了一种竹荪浸提液作为食品添加剂的用途。
竹荪作为天然产物，可以开发成天然防腐剂，从竹荪中浸提得到的浸提液作为天然防腐剂，具有广阔的应用前景。
本发明没有添加任何有机溶剂，所以比较安全，可以直接添加到食品中去，不会影响食品的品质和风味。
具体实施方式
实施例1
取长裙竹荪菌丝体10g，干燥、粉碎、过筛(80目)，然后加入水80ml，120℃下浸提5h，离心、取其上清液；在60℃下浓缩成20ml，得到长裙竹荪浸提液1。
实施例2
取长裙竹荪子实体10g，干燥、粉碎、过筛(80目)，然后加入水90ml，100℃下浸提7h，离心、取其上清液；在80℃下浓缩成20ml，得到长裙竹荪浸提液2。
实施例3杀菌实验
将营养琼脂培养基倾注在平皿中并摇匀，厚度以平皿1/2深度为准。待琼脂凝固后加入0.1mL菌悬液(菌悬液浓度大致为105cfu/mL)，用灭菌玻璃涂棒涂布均匀，静置片刻，然后在平皿中用灭菌Φ6mm的不锈钢打孔器打孔，再用移液枪分别吸取0.5mL待试样品(浸提液1、浸提液2和阳性对照Nisin，其中Nisin购自浙江银象生物工程有限公司)注入已打好的圆孔(另外一组未加样品的设为空白组)。置于37℃的培养箱中培养18h后，测量抑菌圈的大小。结果见表1。
表1抑菌效果比较
Figure A20091005509400051
Figure A20091005509400061
实验结果，长裙竹荪浸提液对5种常见的食源性致病菌均有比较好的抑菌效果，而且说明长裙竹荪浸提液的抑菌谱广。而Nisin仅对革兰氏阳性菌如单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果比较明显，对革兰氏阴性菌基本上没有抑制效果。

Claims (4)

1.一种竹荪浸提液，其特征在于是通过如下方法制备得到的：
将竹荪干燥、粉碎、80目过筛，然后加入水，其中竹荪与水的比例为1g∶6-10ml，80-120℃条件下浸提2-10h，离心、取其上清液；在60-80℃下浓缩，即得竹荪浸提液。
2.权利要求1的竹荪浸提液作为细菌抑制剂的用途。
3.根据权利要求2所述的用途，其中所述的细菌为单增李斯特菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌。
4.权利要求1的竹荪浸提液作为食品防腐剂的用途。
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