RU2721277C1 - Антимикробные композиции - Google Patents
Антимикробные композиции Download PDFInfo
- Publication number
- RU2721277C1 RU2721277C1 RU2017130699A RU2017130699A RU2721277C1 RU 2721277 C1 RU2721277 C1 RU 2721277C1 RU 2017130699 A RU2017130699 A RU 2017130699A RU 2017130699 A RU2017130699 A RU 2017130699A RU 2721277 C1 RU2721277 C1 RU 2721277C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- meat
- hesperidin
- food product
- rosemary
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 146
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 title claims description 40
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 367
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 281
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 185
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 claims abstract description 184
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 184
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 claims abstract description 184
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 claims abstract description 184
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 claims abstract description 184
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 claims abstract description 184
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 184
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 claims abstract description 147
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 124
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 80
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 79
- 241000207923 Lamiaceae Species 0.000 claims abstract description 68
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 65
- 229930004069 diterpene Natural products 0.000 claims abstract description 44
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 37
- XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N Carnosol Chemical compound CC([C@@H]1C2)(C)CCC[C@@]11C(=O)O[C@@H]2C2=C1C(O)=C(O)C(C(C)C)=C2 XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N 0.000 claims abstract description 34
- MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N Carnosol Natural products CCc1cc2C3CC4C(C)(C)CCCC4(C(=O)O3)c2c(O)c1O MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 235000004654 carnosol Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 32
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 26
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims abstract description 24
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- -1 phenol diterpene Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 claims description 110
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 claims description 104
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 claims description 104
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 92
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 claims description 85
- 241000186781 Listeria Species 0.000 claims description 49
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 26
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 20
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims description 18
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 16
- 239000012298 atmosphere Substances 0.000 claims description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 13
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 claims description 13
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 12
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 claims description 12
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 claims description 10
- 241000194019 Streptococcus mutans Species 0.000 claims description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 10
- 241000222122 Candida albicans Species 0.000 claims description 9
- 241000193468 Clostridium perfringens Species 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 7
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 6
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 6
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 claims description 5
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 claims description 5
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 claims description 4
- 241000588697 Enterobacter cloacae Species 0.000 claims description 4
- 241000194029 Enterococcus hirae Species 0.000 claims description 4
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000121779 Lepechinia Species 0.000 claims description 4
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000589517 Pseudomonas aeruginosa Species 0.000 claims description 4
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 claims description 4
- 229940095731 candida albicans Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 4
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 claims description 3
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 3
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 241000186366 Mycobacterium bovis Species 0.000 claims description 2
- 241000293869 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium Species 0.000 claims description 2
- 230000000656 anti-yeast Effects 0.000 claims description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 2
- AVZIYOYFVVSTGQ-RBWRNIRVSA-N (z)-octadec-9-enoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O AVZIYOYFVVSTGQ-RBWRNIRVSA-N 0.000 claims 2
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims 2
- 239000004147 Sorbitan trioleate Substances 0.000 claims 2
- PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N Sorbitan trioleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N 0.000 claims 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 2
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 claims 2
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims 2
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 claims 2
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019337 sorbitan trioleate Nutrition 0.000 claims 2
- 229960000391 sorbitan trioleate Drugs 0.000 claims 2
- 240000006054 Agastache cana Species 0.000 claims 1
- 235000010650 Hyssopus officinalis Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims 1
- 235000020737 peppermint extract Nutrition 0.000 claims 1
- 229940112950 sage extract Drugs 0.000 claims 1
- 235000020752 sage extract Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 143
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 19
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 241001083505 Punica Species 0.000 description 136
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 75
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 62
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 62
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 62
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 62
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 62
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 62
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 60
- 229920001190 pomegranate ellagitannin Polymers 0.000 description 51
- LMIBIMUSUFYFJN-RSVYENFWSA-N punicalagin Natural products O[C@@H]1O[C@@H]2COC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3c4c(O)cc5OC(=O)c6c(c(O)c(O)c7OC(=O)c4c5c67)c8c(O)c(O)c(O)cc8C(=O)O[C@H]2[C@@H]9OC(=O)c%10cc(O)c(O)c(O)c%10c%11c(O)c(O)c(O)cc%11C(=O)O[C@@H]19 LMIBIMUSUFYFJN-RSVYENFWSA-N 0.000 description 51
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 49
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 46
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 44
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 37
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 30
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 28
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 25
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 23
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 22
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 22
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 19
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 19
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 18
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 18
- 235000019306 extracts of rosemary Nutrition 0.000 description 17
- 239000002714 Extracts of rosemary Substances 0.000 description 16
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 16
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 16
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 16
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 15
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 15
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 14
- 238000009448 modified atmosphere packaging Methods 0.000 description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 description 13
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 12
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 11
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 11
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 11
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 11
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 9
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 9
- 229940109529 pomegranate extract Drugs 0.000 description 9
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 8
- 230000004044 response Effects 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 6
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 6
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 6
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 6
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 6
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 6
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 6
- 241001529742 Rosmarinus Species 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- QQNSARJGBPMQDI-YCRPNKLZSA-N (4ar,10as)-5-hydroxy-6-methoxy-1,1-dimethyl-7-propan-2-yl-2,3,4,9,10,10a-hexahydrophenanthrene-4a-carboxylic acid Chemical compound CC1(C)CCC[C@]2(C(O)=O)C(C(O)=C(C(=C3)C(C)C)OC)=C3CC[C@H]21 QQNSARJGBPMQDI-YCRPNKLZSA-N 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N Eucalyptol Chemical compound C1CC2CCC1(C)OC2(C)C WEEGYLXZBRQIMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 4
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 4
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 4
- KGEKLUUHTZCSIP-HOSYDEDBSA-N [(1s,4s,6r)-1,7,7-trimethyl-6-bicyclo[2.2.1]heptanyl] acetate Chemical compound C1C[C@]2(C)[C@H](OC(=O)C)C[C@H]1C2(C)C KGEKLUUHTZCSIP-HOSYDEDBSA-N 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- CRPUJAZIXJMDBK-UHFFFAOYSA-N camphene Chemical compound C1CC2C(=C)C(C)(C)C1C2 CRPUJAZIXJMDBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 244000183685 Citrus aurantium Species 0.000 description 3
- 235000007716 Citrus aurantium Nutrition 0.000 description 3
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 3
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 3
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 3
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 3
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 3
- DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N (+)-borneol Chemical compound C1C[C@@]2(C)[C@@H](O)C[C@@H]1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-WEDXCCLWSA-N 0.000 description 2
- REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N (-)-isopinocampheol Natural products C1C(O)C(C)C2C(C)(C)C1C2 REPVLJRCJUVQFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DCSCXTJOXBUFGB-JGVFFNPUSA-N (R)-(+)-Verbenone Natural products CC1=CC(=O)[C@@H]2C(C)(C)[C@H]1C2 DCSCXTJOXBUFGB-JGVFFNPUSA-N 0.000 description 2
- DCSCXTJOXBUFGB-SFYZADRCSA-N (R)-(+)-verbenone Chemical compound CC1=CC(=O)[C@H]2C(C)(C)[C@@H]1C2 DCSCXTJOXBUFGB-SFYZADRCSA-N 0.000 description 2
- DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N (R)-camphor Chemical compound C1C[C@@]2(C)C(=O)C[C@@H]1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 2
- DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N (R)-rosmarinic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)O)OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-WUTVXBCWSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 240000000940 Araucaria angustifolia Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000723346 Cinnamomum camphora Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 229940126062 Compound A Drugs 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 2
- NLDMNSXOCDLTTB-UHFFFAOYSA-N Heterophylliin A Natural products O1C2COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC2C(OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)C(O)C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 NLDMNSXOCDLTTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000003001 Hyssopus Nutrition 0.000 description 2
- 241001529756 Hyssopus <angiosperm> Species 0.000 description 2
- 241000186805 Listeria innocua Species 0.000 description 2
- 241000588622 Moraxella bovis Species 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 108010064719 Oxyhemoglobins Proteins 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXRCIOIWVGAZEP-UHFFFAOYSA-N Primaeres Camphenhydrat Natural products C1CC2C(O)(C)C(C)(C)C1C2 PXRCIOIWVGAZEP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 2
- 229920000241 Punicalagin Polymers 0.000 description 2
- CEEMRWKKNNEQDT-UHFFFAOYSA-N Rosmanol Natural products CC(C)c1cc2C(OC(=O)C)C3OC(=O)C4(CCCC(C)(C)C34)c2c(OC(=O)C)c1OC(=O)C CEEMRWKKNNEQDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000017276 Salvia Nutrition 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- XCPQUQHBVVXMRQ-UHFFFAOYSA-N alpha-Fenchene Natural products C1CC2C(=C)CC1C2(C)C XCPQUQHBVVXMRQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001032 anti-candidal effect Effects 0.000 description 2
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 2
- 230000000941 anti-staphylcoccal effect Effects 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N borneol Natural products C1CC2(C)C(C)CC1C2(C)C CKDOCTFBFTVPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940116229 borneol Drugs 0.000 description 2
- 229940115397 bornyl acetate Drugs 0.000 description 2
- 229930006739 camphene Natural products 0.000 description 2
- ZYPYEBYNXWUCEA-UHFFFAOYSA-N camphenilone Natural products C1CC2C(=O)C(C)(C)C1C2 ZYPYEBYNXWUCEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930008380 camphor Natural products 0.000 description 2
- 229960000846 camphor Drugs 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- QQNSARJGBPMQDI-UHFFFAOYSA-N carnosic acid 12-methyl ether Natural products CC1(C)CCCC2(C(O)=O)C(C(O)=C(C(=C3)C(C)C)OC)=C3CCC21 QQNSARJGBPMQDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N dl-isoborneol Natural products C1CC2(C)C(O)CC1C2(C)C DTGKSKDOIYIVQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 2
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 2
- 229940050561 matrix product Drugs 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N rosemarinic acid Natural products C([C@H](C(=O)O)OC(=O)C=CC=1C=C(O)C(O)=CC=1)C1=CC=C(O)C(O)=C1 DOUMFZQKYFQNTF-MRXNPFEDSA-N 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000011885 synergistic combination Substances 0.000 description 2
- ULSUXBXHSYSGDT-UHFFFAOYSA-N tangeretin Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1C1=CC(=O)C2=C(OC)C(OC)=C(OC)C(OC)=C2O1 ULSUXBXHSYSGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N thymol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1O MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000001541 thymus gland Anatomy 0.000 description 2
- DCSCXTJOXBUFGB-UHFFFAOYSA-N verbenone Natural products CC1=CC(=O)C2C(C)(C)C1C2 DCSCXTJOXBUFGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N α-pinene Chemical compound CC1=CCC2C(C)(C)C1C2 GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N 1S,5S-(-)-alpha-Pinene Natural products CC1=CC[C@@H]2C(C)(C)[C@H]1C2 GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N 0.000 description 1
- 241000024192 Aloa Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 241001331781 Aspergillus brasiliensis Species 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- 240000001817 Cereus hexagonus Species 0.000 description 1
- 235000009088 Citrus pyriformis Nutrition 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 244000290929 Coridothymus capitatus Species 0.000 description 1
- 235000000294 Coridothymus capitatus Nutrition 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 description 1
- 241000344674 Enterococcus hirae ATCC 9790 Species 0.000 description 1
- LCAZOMIGFDQMNC-UHFFFAOYSA-N Epirosmanol Chemical compound C1CCC(C)(C)C2C3C(O)C(C=C(C(=C4O)O)C(C)C)=C4C21C(=O)O3 LCAZOMIGFDQMNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000084490 Esenbeckia delta Species 0.000 description 1
- UIOFUWFRIANQPC-JKIFEVAISA-N Floxacillin Chemical compound N([C@@H]1C(N2[C@H](C(C)(C)S[C@@H]21)C(O)=O)=O)C(=O)C1=C(C)ON=C1C1=C(F)C=CC=C1Cl UIOFUWFRIANQPC-JKIFEVAISA-N 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 230000005526 G1 to G0 transition Effects 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 238000012404 In vitro experiment Methods 0.000 description 1
- UXVPWKDITRJELA-CLWJZODNSA-N Isorosmanol Chemical compound C1CCC(C)(C)[C@@H]2[C@@H](O)[C@H]3C(C=C(C(=C4O)O)C(C)C)=C4[C@]21C(=O)O3 UXVPWKDITRJELA-CLWJZODNSA-N 0.000 description 1
- 150000000994 L-ascorbates Chemical class 0.000 description 1
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 description 1
- 241000404357 Lepechinia hastata Species 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001608006 Mentheae Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108010029165 Metmyoglobin Proteins 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 244000179970 Monarda didyma Species 0.000 description 1
- 235000010672 Monarda didyma Nutrition 0.000 description 1
- LUCQSVLCPJUJRN-UHVRHXOTSA-N Naringerin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](C)O1)c1cc(O)c2C(=O)C[C@H](c3ccc(O)cc3)Oc2c1 LUCQSVLCPJUJRN-UHVRHXOTSA-N 0.000 description 1
- 241001608002 Ocimeae Species 0.000 description 1
- 241001529734 Ocimum Species 0.000 description 1
- 235000011205 Ocimum Nutrition 0.000 description 1
- 244000180308 Ocimum basilicum Species 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 241001671261 Punica protopunica Species 0.000 description 1
- ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N Rosmarinsaeure Natural products OC(=O)[C@H](Cc1cccc(O)c1O)OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2 ZZAFFYPNLYCDEP-HNNXBMFYSA-N 0.000 description 1
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 1
- 241001138501 Salmonella enterica Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- LUSZGTFNYDARNI-UHFFFAOYSA-N Sesamol Natural products OC1=CC=C2OCOC2=C1 LUSZGTFNYDARNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IECRXMSGDFIOEY-UHFFFAOYSA-N Tangeretin Natural products COC=1C(OC)=C(OC)C(OC)=C(C(C=2)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C=C1 IECRXMSGDFIOEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005844 Thymol Substances 0.000 description 1
- 150000000150 abietanes Chemical class 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N alpha-pinene Natural products CC1=CCC23C1CC2C3(C)C MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002225 anti-radical effect Effects 0.000 description 1
- 239000000043 antiallergic agent Substances 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000007621 bhi medium Substances 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 238000002815 broth microdilution Methods 0.000 description 1
- 239000001058 brown pigment Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- HHTWOMMSBMNRKP-UHFFFAOYSA-N carvacrol Natural products CC(=C)C1=CC=C(C)C(O)=C1 HHTWOMMSBMNRKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RECUKUPTGUEGMW-UHFFFAOYSA-N carvacrol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C(O)=C1 RECUKUPTGUEGMW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007746 carvacrol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 230000007748 combinatorial effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 150000004141 diterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 125000000567 diterpene group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- YYSJWXBVPBLJHZ-CIWZLLHZSA-N epirosmanol Natural products CC(C)c1cc2[C@@H](O)[C@H]3OC(=O)[C@@]4(C[C@@H](O)CC(C)(C)[C@H]34)c2c(O)c1O YYSJWXBVPBLJHZ-CIWZLLHZSA-N 0.000 description 1
- 239000004318 erythorbic acid Substances 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000021474 generally recognized As safe (food) Nutrition 0.000 description 1
- 235000021473 generally recognized as safe (food ingredients) Nutrition 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 229940038487 grape extract Drugs 0.000 description 1
- 229940087603 grape seed extract Drugs 0.000 description 1
- 235000002532 grape seed extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N hesperetin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 AIONOLUJZLIMTK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- 229960001587 hesperetin Drugs 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000007918 intramuscular administration Methods 0.000 description 1
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- WYXXLXHHWYNKJF-UHFFFAOYSA-N isocarvacrol Natural products CC(C)C1=CC=C(O)C(C)=C1 WYXXLXHHWYNKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCBIICHRPQFAOD-UHFFFAOYSA-N isorosmanol Natural products CC(C)c1cc2C3OC(=O)C4(CCCC(C)(C)C4C3OC(=O)C)c2c(OC(=O)C)c1OC(=O)C QCBIICHRPQFAOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000636 lethal dose Toxicity 0.000 description 1
- TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N levoglucosan Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2CO[C@@H]1O2 TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000001972 liquid chromatography-electrospray ionisation mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- IIJLVJMZYPZQLW-YCRPNKLZSA-N methyl (4ar,10as)-5,6-dihydroxy-1,1-dimethyl-7-propan-2-yl-2,3,4,9,10,10a-hexahydrophenanthrene-4a-carboxylate Chemical compound C1CC2=CC(C(C)C)=C(O)C(O)=C2[C@]2(C(=O)OC)[C@@H]1C(C)(C)CCC2 IIJLVJMZYPZQLW-YCRPNKLZSA-N 0.000 description 1
- IIJLVJMZYPZQLW-UHFFFAOYSA-N methyl carnosoate Natural products C1CC2=CC(C(C)C)=C(O)C(O)=C2C2(C(=O)OC)C1C(C)(C)CCC2 IIJLVJMZYPZQLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 1
- 238000013048 microbiological method Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 229930003658 monoterpene Natural products 0.000 description 1
- 150000002773 monoterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000002577 monoterpenes Nutrition 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 239000012454 non-polar solvent Substances 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229940114496 olive leaf extract Drugs 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 108010050846 oxymyoglobin Proteins 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 229940106587 pine bark extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020741 pine bark extract Nutrition 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 239000002798 polar solvent Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- LCAZOMIGFDQMNC-FORWCCJISA-N rosmanol Chemical compound C1CCC(C)(C)[C@@H]2[C@H]3[C@@H](O)C(C=C(C(=C4O)O)C(C)C)=C4[C@]21C(=O)O3 LCAZOMIGFDQMNC-FORWCCJISA-N 0.000 description 1
- TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N rosmarinic acid Natural products OC(=O)C(Cc1ccc(O)c(O)c1)OC(=Cc2ccc(O)c(O)c2)C=O TVHVQJFBWRLYOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015639 rosmarinus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000005737 synergistic response Effects 0.000 description 1
- 229930007110 thujone Natural products 0.000 description 1
- 125000004071 thujone group Chemical group 0.000 description 1
- 229960000790 thymol Drugs 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 238000010200 validation analysis Methods 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000001717 vitis vinifera seed extract Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000012224 working solution Substances 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/34635—Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3499—Organic compounds containing oxygen with doubly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/10—Preserving against microbes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2116—Flavonoids, isoflavones
- A23V2250/21164—Hesperidin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2132—Other phenolic compounds, polyphenols
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A50/00—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
- Y02A50/30—Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change
Abstract
Изобретение относится к композициям и способам улучшения сохранения цветовой и микробной стабильности. Композиция для улучшения сохранения цвета и микробной стабильности содержит экстракт чистого гесперидина и дезодорированный экстракт Lamiaceae, содержащий фенольный дитерпен, выбранный из карнозной кислоты и карнозола и их смесей, причем экстракт чистого гесперидина содержит 80-99% гесперидина, а большинство летучих компонентов масла из экстракта Lamiaceae были удалены. Также предлагается способ применения композиции к такому продукту, как мясо, рыба или птица, включая обработанные и свежее или необработанное мясо, птицу и рыбу. Предлагаемая композиция обеспечивает устойчивый микробных эффект, улучшает цветовую стабильность продукта в присутствии кислорода во время всего срока годности продукта. 10 н. и 24 з.п. ф-лы, 30 табл., 20 ил.
Description
ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА РОДСТВЕННУЮ ЗАЯВКУ
[1] Данная заявка испрашивает приоритет по предварительной заявке на патент США №14/615527, поданной 6 февраля 2015, включенной в данный документ в полном объеме посредством ссылки.
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
[2] Настоящее изобретение относится к композициям для увеличения цветовой и/или микробной стабильности в продуктах питания и, в частности, к композициям, которые увеличивают цветовую и/или микробную стабильность в продуктах питания, включающих, но не ограничиваясь ими, мясо, рыбу или птицу (свежее/необработанное и обработанные). Данные композиции эффективны для увеличения цветовой и микробиологической стабильности продуктов питания.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
[3] Продовольственная безопасность и предотвращение порчи продуктов питания всегда представляют интерес во всем мире, особенно в мясной промышленности. Порча продуктов питания является основной экономической проблемой для производителя продуктов питания. Производители продуктов питания должны защищать здоровье и безопасность населения, поставляя продукты, которые можно безопасно употреблять в пищу. Такие продукты питания должны иметь гарантированный срок годности, как при хранении в охлажденном виде, так и при комнатной температуре. Потребители предпочитают вкусные продукты питания высокого качества. Этого трудно достичь с помощью химических консервантов, агрессивных режимов нагрева и других технологических процессов. Безопасность и защита продуктов питания лучше всего достигается с помощью системы многократного сохранения, использующей комбинированный подход более мягкой обработки и естественных консервантов. Пищевые микроорганизмы также менее способны адаптироваться и расти в продуктах питания, сохраненных при помощи различных мер сохранения.
[4] Существует значительный интерес по поводу защиты продуктов питания и по поводу роста организмов, таких как Listeria monocytogenes, связанных с порчей продуктов питания. Этот конкретный вид является одним из наиболее проблемных микроорганизмов, вызывающих порчу мяса. Необычные физиологические характеристики, такие как исключительная устойчивость к антимикробным препаратам, в значительной степени ответственны за их способность вызывать порчу. Кроме того, организмы, вызывающие порчу, могут иногда адаптироваться к различным консервантам и условиям хранения, поэтому сочетание мер предохранения может быть более успешным, чем индивидуальные меры.
[5] Существует растущая потребность в разработке экономичных, естественных и эффективных систем консервирования для удовлетворения общественного спроса на удобные, натуральные, безопасные, здоровые и качественные продукты с гарантированным сроком годности. Антимикробные материалы, такие как полученные из растений, могут использоваться в качестве консервантов продуктов питания для удовлетворения этой потребности. Такие растительные экстракты считаются желательными, поскольку они являются естественными. Более того, с точки зрения регулирования, из-за длительного использования растительные экстракты обычно имеют статус GRAS (обычно считается безопасными). Также существует стремление обеспечить микробную защиту, используя меньшее количество антимикробных материалов. Таким образом, необходимо обеспечить новые антимикробные материалы или новые более эффективные комбинации антимикробных материалов.
[6] Несмотря на их естественное происхождение, желательно, чтобы антимикробные продукты из растений использовались в минимально возможных количествах. Это желательно не только по причинам стоимости, но и для удовлетворения желания потребителей минимизировать количество «добавок» в продуктах питания. Кроме того, многие растительные материалы обладают определенным вкусом. Поэтому во многих требовательных продуктах питания выгодно уменьшить количество защитного средства растительного происхождения.
[7] Производители мяса ищут способы, обеспечивающие возможность поставки в розничные магазины из эффективных, экономичных центров централизованной обработки. Для обеспечения этого необходимо увеличить срок хранения в отношении порчи (безопасность для потребителей), поскольку мясо поставляется через более длинные каналы распределения от производителя к розничному продавцу.
[8] Цвет во время срока хранения важен для принятия потребителем. Потребители оценивают свежесть мяса по наличию ярко-красного оксигемоглобинового пигмента. Уровень оксимиоглобина в свежем мясе уменьшается со временем во время хранения, так как он переходит в стабильный коричневый пигмент - метмиоглобин. Хотя оксигемоглобиновый пигмент исчезает во время хранения в темноте, например, в шкафу для мяса, потеря пигмента наиболее выражена в освещенных, холодильных витринах в торговых заведениях. Кроме того, потеря пигмента носящая преимущественно косметический характер, имеет серьезные экономические последствия. Потребители в поисках самых свежего кусков избегают покупки мяса, содержащего даже небольшое количество коричневого метмиоглобина.
[9] Срок хранения, связанный с порчей микроорганизмами, является серьезной проблемой. Потенциальная ответственность, связанная со вспышками болезней пищевого происхождения от продажи мяса, загрязненного микробами, огромна. Мясная промышленность и связанные с ней торговые точки ищут способы обеспечения безопасности потребителей путем предотвращения микробного загрязнения на протяжении всего производственного процесса. Усовершенствования процесса, такие как мытье туш и тщательно контролируемая низкотемпературная обработка, в настоящее время являются стандартными в отрасли. Один способ увеличения срока годности, связанный с порчей микроорганизмами, заключается в упаковке продуктов питания, например, мяса, при помощи упаковки в модифицированной атмосфере (MAP).
[10] В промышленности существует потребность в антимикробных способах и процессах, которые потребители воспринимают как более естественные. Основным предметом исследования была антимикробная активность композиции, содержащей экстракт Lamiaceae (Яснотковых) и гесперидин. Большая часть известного на дату публикации уровня техники указывает на то, что антимикробная активность трав сосредоточена в летучих эфиромасличных компонентах.
[11] P.M. Davidson и A.S. Naidu (в Natural Food Antimicrobial Systems, A. S. Naidu, ed., 2000, CRC Press, Boca Raton, pages 265-294) проанализировали антимикробные свойства фитофенольных соединений из эфирных масел специй, трав, съедобных зерен и семян. Авторы указывают, что антимикробные эффекты специй и трав связаны прежде всего с присутствием фенольных соединений во фракциях эфирного масла и что некоторые монотерпены, по-видимому, также проявляют некоторую активность. Карвакрол, п-цимен и тимол идентифицированы как основные летучие компоненты орегано, чабреца и чабера, которые, вероятно, проявляют наблюдаемую активность. Предполагается, что активными антимикробными агентами розмарина являются борнеол, камфара, 1,8-цинеол, альпинины, камфен, вербенон и борнилацетат. Предполагается, что активной составляющей шалфея является туйон. Показано, что минимальные летальные концентрации эфирных масел тимьянового масла колеблются от 225-900 частей на миллион в культурах. Эти концентрации эфирных масел в продуктах питания могут вызвать серьезные проблемы с ароматом. Поскольку эксперименты с культурой не учитывают концентрацию, необходимую для эффективности в продуктах питания, проблемы с ароматом в продуктах питания, вероятно, будут более серьезными, чем предполагают даже цифры в культурах. В другой части данной ссылки минимальные ингибирующие концентрации эфирных масел были указаны как 1-2% для розмарина, 0,12-2% для тимьяна, 0,12-2% для мяты колосистой, 0,5-2% для шалфея, 0,5-2% для мяты перечной и 0,12-2% для орегано. В реферате авторы заявляют, что концентрации антимикробных соединений в травах и специях слишком малы, чтобы эффективно использоваться без неблагоприятного воздействия на сенсорные характеристики продукта питания.
[12] Y. Kimura et al. в патенте США №4380506, указывают способ получения консерванта, обладающего антиоксидантной и антимикробной активностью. Данный процесс включает разделение экстракта травяных специй между полярными и неполярными растворителями. Некоторые из разделенных экстрактов демонстрировали антимикробную активность против грамотрицательных микроорганизмов Bacillus subtilis в культуральных средах. Единственным критерием вкуса, проверенным Kimura et al., была горечь. Kimura et al. умолчали в отношении восприятия эфирного масла. Kimura et al. не дезодорируют экстракт, а это означает, что экстракт содержит эфирные масла и влияет на вкус мяса. Это влияние на вкус обуславливает использование экстрактов розмарина, полученных при помощи процесса, указанного Kimura et al.
[13] D. Ninkov (WO 01/15680) указывает, что фармацевтические композиции могут быть получены путем объединения экстрактов эфирных масел с растениями семейства Lamiaceae с органической кислотой. Ninkov указывает, что антимикробная активность фармацевтической композиции обусловлена присутствием в масляном экстракте растения органических фенолов, таких как изопропил о-крезол.
[14] K. Shetty и R.G. Labbe, (Asia Pacific J. Clin. Nutr. (1998), 7(3/4), стр. 270-276., описывают работу по клонированию растений семейств Lamiacae для получения улучшенных уровней эфиромасличных компонентов, таких как карвакрол и тимол. Эти эфиромасличные компоненты обладают некоторыми антимикробными свойствами, но их коммерческое использование предотвращается сильными ароматизаторами, передаваемыми продуктами питания этими летучими соединениями.
[15] J. Campo, M. Amiot и C. Nguyen-the (2000, Journal of Food Protection 63, pages 1359-1368) указывают, что экстракт розмарина обладает антимикробными свойствами в исследованиях на культуре. Минимальные ингибирующие концентрации варьировали в зависимости от вида тестируемых бактерий, но варьировали от 0,06 до 1%. Данные исследователи предполагают, что экстракт розмарина может оказаться перспективным в продуктах питания с низким содержанием жиров и низким содержанием белков, против грамположительных организмов. В этой ссылке не изучались никакие пищевые системы. Данная ссылка не изучала конкретно Listeria.
[16] В статье E. Down, et al., “Comparison of Vitamin E, Natural Antioxidants and Antioxidant Combinations on the Lean Color and Retail Case-Life of Ground Beef Patties”, опубликованной в октябре 1999 года, описывается влияние экстракта розмарина в сочетании с другими природными антиоксидантами и добавкой витамина Е в рацион на сохранение цвета говяжьего фарша, отличного от MAP. Данная рекомендация не описывает, как продлить микробный срок хранения мяса. Авторы не смогли продемонстрировать улучшение красного цвета мяса с помощью розмарина, поскольку сохранение красного цвета в мясе с естественным антиоксидантом, содержащим розмарин, не могло статистически отличаться от контроля. Красный цвет в контроле изменяется в коммерчески желательном периоде. Потеря как красного цвета в контроле, так и в мясе с розмарином из данной ссылки обуславливает использование экстракта розмарина в качестве стабилизатора, способного сохранять красный цвет мяса.
[17] В Ahn et al. “Effects of plant extracts on microbial growth, color change, and lipid oxidation in cooked beef”, Food Microbiol., Vol. 24, Issue 1, (2007): 7-14 продемонстрировано, что экстракт розмарина или олеосмола розмарина, для которых содержание в фенольных дитерпенах неизвестно, оказывает антилистерический эффект. В данной ссылке экстракт виноградных косточек и экстракт сосновой коры имели больший антилистерический эффект, чем розмарин, что предостерегает от использования экстракта розмарина в качестве основного антилистерического натурального продукта в мясе. Кроме того, Ahn et al. 2007 показали, что добавление экстракта розмарина в мясо значительно ухудшило красный цвет мяса по сравнению с контролем, который потерял меньше красного цвета или по сравнению с экстрактом винограда, что значительно улучшило сохранение красного цвета мяса. Поэтому Ahn et al. В 2007 году предлагают не использовать экстракт розмарина в качестве стабилизирующего агента, способного сохранять красный цвет мяса.
[18] В публикациях патентной заявки США №2004/131709 показано, что экстракт розмарина отдельно, Herbalox® Seasoning, в котором большинство компонентов летучего масла удалены, проявляет очень слабый, если таковой имеется, антимикробный эффект. В данной ссылке указано, как продлить грамположительный, а точнее антилистерический срок хранения мяса.
[19] Кроме того, растительные антимикробные препараты из цитрусовых, о которых сообщалось в известном на дату публикации уровне техники, представляют собой кислоты, а не флавоноиды. Например, известные на дату публикации патенты, указывают на соединения из цитрусовых, по существу относящиеся к кислотам. KR20040001441 описывает апельсиновый сок в качестве супрессора роста бактерий. Однако, только менее чем приблизительно 1/50 сока, указанного в KR20040001441, можно было использовать в мясе, не воспринимая мясо как кислое. Поскольку мясо занимает до 7,2% раствора, богатого лимонной кислотой, конечные уровни в гесперидине, потребляемом в мясе, тогда будут соответствовать менее чем 0,48%*1/50*7,2%=~0,0007%. В данной ссылке не указано, может ли гесперидин оказывать антилистериновый эффект на мясо.
[20] В Lorente, José et al. “Chemical guide parameters for Spanish lemon (Citrus limon (L.) Burm.) juices.” Food chemistry 162 (2014): 186-191 указано, что цитрусовый сок имеет титруемую кислотность, равную 52,4 г/л, причем основным компонентом является лимонная кислота. Согласно Lorente et al. (2014) в таком соке уровни гесперидина по сравнению с титруемой кислотностью ниже на два порядка (от 257 до 484,8 мг/л), что соответствует 0,26-0,48% гесперидина мас./об. Добавление таких кислотных композиций в мясо повлияло бы на вкус мяса уже при малых уровнях.
[21] В Aktaş, Nesimi, and Mükerrem Kaya. “The influence of marinating with weak organic acids and salts on the intramuscular connective tissue and sensory properties of beef.” European Food Research and Technology 213.2 (2001): 88-94 показано, что добавление раствора 1% слабой кислоты (включая лимонную кислоту) в мясо придает мясу кислый вкус. Также авторы показали, что при мариновании в пропорциях 1:1 мас./об. (мясо/маринад) мясо получает прибавку по массе не более 7,2% после маринования в маринадах, содержащих лимонную кислоту.
[22] В WO 2012/112337 сообщается, что флавоноиды, в том числе гесперидин, могут оказывать некоторую активную антимикробную активность, не информируя о природе микробов, независимо от того, являются ли они бактериями, являются ли они грамотрицательными бактериями и являются ли они видами рода Listeria. В WO 2012/112337 указано, что активные антимикробные соединения представляют собой кислоты.
[23] В Moulehi, Ikram, et al. “Variety and ripening impact on phenolic composition and antioxidant activity of mandarin (Citrus reticulate Blanco ) and bitter orange (Citrus aurantium L.) seeds extracts.” Industrial Crops and Products 39 (2012): 74-80 сообщается, что экстракты семян цитрусовых содержат флавоноиды в количестве от 1,31 до 2,52 мг эквивалента катехинов/г (сухая масса). Поскольку гесперидин составляет <16% от общего количества флавоноидов экстракта семян цитрусовых, это означает, что гесперидин присутствует в ~0,032% в экстракте семян цитрусовых (сухая масса).
[24] В Mandalari, G., et al. “Antimicrobial activity of flavonoids extracted from bergamot (Citris bergamia Risso) peel, a byproduct of the essential oil industry.” Journal of Applied Microbiology 103.6 (2007): 2056-2064 сообщается, что богатые флавоноидами экстракты цитрусовых in vitro ингибируют рост только грамотрицательных бактерий и не влияют на рост грамположительных бактерий и не влияют на рост Listeria. В Mandalari, G., et al. (2007) показано, что неогесперидин в чистой форме не оказывает эффекта на рост Listerial in vitro.
[25] В Fernandez-Lopez, J., et al. “Antioxidant and antibacterial activities of natural extracts: application in beef meatballs.” Meat science 69.3 (2005): 371-380 показано, что мясо, дополненное экстрактами цитрусовых, содержащими флавоноиды, основным из которых является гесперидин, не влияет на рост Listeria monocytogenes. Например, в Fernandez-Lopez et al. (2005) показано, что такие экстракты оказывают антимикробные эффекты на другие штаммы бактерий, включая Listeria innocua, но не на Listeria monocytogenes.
[26] В работах Mandalari et al. и Fernandez-Lopez et al. предостерегают от использования гесперидина в качестве антилистерического соединения и не предполагают очевидным использование какой-либо из них или комбинации флавоноидов из цитрусового экстракта против Listeria monocytogenes в мясе. Например, в Mandalari et al. (2007) предостерегают от использования гесперидина в качестве антилистерического соединения и не предпогают очевидным, что очищенный флавоноид может иметь антилистерический эффект.
[27] Экстракты Punica, богатые эллаговой кислотой, не оказывают антимикробных эффектов на сырое MAP мясо. Например, в Hayes et al. (Hayes, J.E., Stepanyan, V., Allen, P., O'Grady, M.N., & Kerry, J. p. 2010). “Effect of lutein, sesamol, ellagic acid and olive leaf extract on the quality and shelf-life stability of packaged raw minced beef patties”, Meat science, 84(4), 613-620.) (в дальнейшем “Hayes et al”) указано, что эллаговая кислота (одно из активных соединений из экстракта Punica) не оказывает антимикробного действия на сырое MAP мясо, хранящееся в холоде, при нанесении в количестве 300 ч/млн В Hayes et al. указано, что эллаговая кислота не улучшает сохранение красного цвета сырой MAP говядины, хранящейся в холодном состоянии, и при применении количестве 300 ч/млн или 600 ч/млн В Hayes et al. предостерегают от использования более низких концентраций, чем 300 ч/млн эллаговой кислоты для антимикробного эффекта. В Hayes et al. предостерегают от использования эллаговой кислоты для улучшения красного цвета мяса.
[28] Общая проблема увеличения срока годности свежего мяса без влияния на вкус остается в предотвращении роста вызывающих порчу организмов и патогенов и в сохранении красного цвета мяса в течение коммерчески желательного периода хранения.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[29] Согласно одному аспекту в соответствии с настоящим изобретением композиции содержат экстракт Lamiaceae (розмарина), содержащий фенольные дитерпены, причем экстракт практически не содержит нативного эфирного масла и/или гесперидинового экстракта. Преимущественно экстракт гесперидина представляет собой чистый гесперидин, то есть, имеющий концентрацию по меньшей мере 80%.
[30] Другие аспекты настоящего способа и композиции предназначены для применения с продуктами питания, включающими без ограничения, свежее мясо, птицу и рыбу, и включают компоненты композиции данного раскрытия, упакованный продукт питания и способ упаковки продукта питания.
[31] Настоящее изобретение в одной форме относится к композиции, содержащей гесперидин и/или экстракт Lamiaceae, причем большинство летучих компонентов удалены из экстракта Lamiaceae.
[32] Настоящее изобретение в другом виде относится к продукту питания, включающему, без ограничения, мясо, птицу и рыбу, включая как необработанное или свежее мясо, птицу и рыбу, а также обработанное мясо, птицу и рыбу, содержащие композицию, содержащую гесперидин и экстракт Lamiacea, причем большая часть летучих компонентов масла удалена из экстракта Lamiaceae.
[33] Настоящее изобретение в другой форме относится к способу упаковки продукта питания. Способ включает применение к или включение в продукт питания, включающий, без ограничения, свежее или необработанное мясо, рыбу или домашнюю птицу, а также обработанное мясо, рыбу и домашнюю птицу, композиции, содержащей гесперидин и экстракт Lamiaceae, причем большая часть летучих компонентов масла удалены из экстракта Lamiaceae. Способ, необязательно, дополнительно включает упаковку продукта питания в атмосфере, которая содержит 20% или более кислорода. В альтернативных дополнительных вариантах реализации изобретения количество кислорода может составлять до 70% кислорода. В еще одном альтернативном варианте реализации изобретения упакованный продовольственный продукт включает продукт питания, например, свежее/необработанное мясо, рыбу или птицу или обработанные мясо, рыбу или птицу, упакованные при стандартных условиях атмосферы.
[34] Настоящее изобретение в другой форме относится к способу упаковки продукта питания. Способ включает применение к или включение в продукт питания, который включает, без ограничения, мясо, рыбу или домашнюю птицу (свежую/необработанную и обработанную), композиции, содержащей гесперидин и экстракт Lamiaceae, причем большая часть летучих компонентов масла удалены из экстракта Lamiaceae, а продукт питания упакован в среде, которая содержит 20% или более кислорода.
[35] В одной форме настоящее изобретение относится к присутствию гесперидина, имеющего концентрацию, равную по меньшей мере от 80% до 99%, предпочтительно 95% и добавлению 56-5380 ч/млн в комбинации или нет с экстрактом розмарина в продукт питания для ингибирования роста Listerial monocytogenes.
[36] Настоящее изобретение в другой своей форме относится к продовольственному продукту, содержащему продукт питания и содержащему композицию, содержащую чистый гесперидин или экстракт Lamiaceae.
[37] Настоящее изобретение в другой своей форме относится к способу упаковки продукта питания включающему применение к или включение в продукт питания композиции, содержащей чистый гесперидин или экстракт Lamiaceae. Необязательно, может дополнительно включать упаковку продукта питания в атмосфере, которая содержит 20% или более кислорода.
[38] Настоящее изобретение в еще одной своей форме относится к антимикробной композиции, содержащей эффективное количество фенольного дитерпена и/или гесперидина.
[39] Настоящее изобретение в другой своей форме относится к антибактериальной композиции, содержащей эффективное количество фенольного дитерпена и/или гесперидина. В одной предпочтительной дополнительной форме композиция является эффективной против грамположительных бактерий, выбранных из группы, состоящей из Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, Enterococcus hirae и Mycobacterium bovis. В альтернативной дополнительной форме композиция является эффективной против грамотрицательных бактерий, выбранных из группы, состоящей из Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Salmonella typhimirium и Enterobacter cloacae.
[40] Настоящее изобретение в еще одной своей форме относится к фунгицидной/антидрожжевой композиции, содержащей эффективное количество фенольного дитерпена и гесперидина. В одной предпочтительной форме композиция является эффективной против дрожжей, включая Saccharomyces cerevisiae и Candida albicans.
[41] Экстракт розмарина в соответствии с настоящим изобретением улучшает сохранение красного цвета мяса и продлевает микробный срок хранения, не влияя на вкус мяса. Исследования настоящих изобретателей на реальных мясных системах используют дезодорированный экстракт розмарина: экстракт, из которого большая часть летучих компонентов эфирного масла удалена и не влияет на вкус мяса. В сочетании с гесперидином или экстрактом Punica неожиданно наблюдаются синергетические антилистерические и синергетические эффекты сохранения цвета, без какого-либо влияния на вкус продукта питания.
[42] Настоящий способ и композиция могут предоставить поставщикам продуктов питания любых продовольственных продуктов или напитков, включая производителей мяса, пути для предоставления розничным торговцам продуктов из экономичных и рентабельных центральных обрабатывающих центров. Настоящий способ и композиция могут продлить срок годности продуктов питания, включающих свежее и обработанное мясо, рыбу и домашнюю птицу, и обеспечить продукт питания, который имеет увеличенный микробный и «цветовой» сроки годности в атмосфере, содержащей 70% или более кислорода и 30% или более СО2. Способ, в соответствии с данным раскрытием, в котором используют комбинации экстрактов, может быть использован для улучшения сохранения цвета мяса, блокирования роста Listeria в продукте питания, включающему мясо, рыбу и домашнюю птицу (свежее/необработанное и обработанные) и обеспечения использования более низких, но более эффективных, ингибирующих концентраций растительных экстрактов, без отрицательных эффектов на вкус.
[43] Настоящий способ в частности подходит для использования с мясом, упакованным в модифицированной атмосфере (MAP). Мясо МАР упаковывается в газонепроницаемые материалы, которые поддерживают атмосферу над продуктом. Смеси кислорода и диоксида углерода часто используются в мясе MAP. Смеси этих газов очень хорошо работают с настоящим способом.
[44] В отличие от настоящего способа и композиции, в известном на дату публикации уровне техники показано, что экстракты цитрусовых, содержащие гесперидин, не влияют на рост Listeria ни in vitro ни в продукте питания, включающему мясо. Чистые флавоноиды, такие как гесперитин или неогесперидин, не оказывают никакого влияния на рост Listeria ни in vitro ни в мясе. В Mandalari, G., et al. (2007) сообщается, что богатые флавоноидами экстракты цитрусовых in vitro ингибируют рост только грамотрицательных бактерий и не влияют на рост грамположительных бактерий и не влияют на рост Listeria. В Mandalari, G., et al. (2007) показано, что неогесперидин в чистой форме не оказывает эффекта на рост Listerial in vitro.
[45] В Fernandez-Lopez et al. (2005) показано, что мясо, дополненное экстрактами цитрусовых, содержащими флавоноиды, основным из которых является гесперидин, не влияет на рост Listeria monocytogenes. В Fernandez-Lopez et al. (2005) показано, что такие экстракты оказывают антимикробные эффекты на другие штаммы бактерий, включая Listeria innocua, но не на Listeria monocytogenes.
[46] В работах Mandalari et al. и Fernandez-Lopez et al. предостерегают от использования гесперидина в качестве антилистерического соединения и не предполагают очевидным использование какой-либо из них или комбинации флавоноидов из цитрусового экстракта против Listeria monocytogenes в продукте питания. Кроме того, в работах Mandalari et al. предостерегают от использования гесперидина в качестве антилистерического соединения и не предпогают очевидным, что очищенный флавоноид может иметь антилистерический эффект.
[47] В настоящем раскрытии показано, что когда гесперидин находится в концентрации, равной по меньшей мере от 80% до 99%, предпочтительно 95%, он ингибирует рост моноцитогенов Listeria monocytogenes в мясе. В известном на дату публикации уровне техники указано или по меньшей мере предполагается, что гесперидин не влияет на рост Listeria в продукте питания, включающему мясо. Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что гесперидин можно использовать в продовольственном продукте/пищевом продукте, таком как мясо (например, фарш), чтобы продлить его микробный, «цветовой» и «вкусовой» сроки годности. Когда используется только гесперидин, гесперидин требуется использовать в более высоких концентрациях для обеспечения адекватного антилистерического эффекта. Внезапно и неожиданно добавление растительных экстрактов, содержащих фенольные дитерпены, к гесперидину, синергетически улучшает антилистерические эффекты и позволяет использовать более низкие дозы каждого экстракта.
[48] Кроме того, внезапно обнаружено, что гесперидин и экстракты Lamiaceae сохраняют цвет говяжьего фарша MAP синергетическим образом. В образцах говяжьего фарша, хранящихся в течение шести (6) суток в холодных условиях, экстракт гесперидина совместно с экстрактом розмарина превышает суммарный эффект сохранения цвета у добавок только гесперидина или розмарина.
[49] Известный на дату публикации уровень техники изобилует утверждениями, что гесперидинсодержащие экстракты не оказывают ингибирующего действия на организмы Listeria monocytogenes. Удивительно, но авторы настоящего изобретения обнаружили, что гесперидин в присутствии высоких концентраций кислорода ингибирует грамположительный организм - Listeria monocytogenes. Комбинация гесперидина и богатой кислородом атмосферы ингибирует Listeria monocytogenes, грамположительный организм, выделенный в качестве основного вредоносного организма в говяжьем фарше. Еще более удивительно, что комбинации розмарина и гесперидина проявляют синергетическое ингибирование этих грамположительных организмов - Listeria monocytogenes в условиях атмосферы с повышенным содержанием кислорода.
[50] Комбинации экстракта Lamiaceae, содержащие фенольные дитерпены и гесперидин, сохраняют цвет мяса, рыбы и птицы (свежего/необработанного и обработанного) в присутствии кислорода синергетическим образом.
[51] Только один гесперидин при определенных концентрациях не сохраняет цвет свежего красного мяса и приводит к неприемлемому органолептическому признаку. Комбинация экстракта розмарина и гесперидина действует синергетически, чтобы продлить срок годности говядины в условиях холодного хранения. Комбинация не только аддитивная, но и синергетическая, потому что она превосходит аддитивный эффект только одного гесперидина и одного розмарина.
[52] Добавление экстракта Lamiaceae, содержащего фенольные дитерпены к гесперидину, дает приемлемый для вкуса состав, который эффективен при сохранении цвета и в ингибировании роста микроорганизмов в мясе, рыбе и домашней птице (как свежего, так и необработанного и обработанного).
[53] В соответствии с настоящим раскрытием, только гесперидин подавляет рост Listeria в продукте питания, включающему мясо. Удивительно, что комбинации экстракта Lamiaceae, предпочтительно экстракта розмарина и гесперидина, более эффективны в подавлении роста грамположительных бактерий, предпочтительно Listeria monocytogenes,, чем экстракт Lamiaceae или гесперидин, отдельно.
[54] Комбинация экстракта Lamiaceae, содержащего фенольные дитерпены и гесперидин в присутствии кислорода, не влияет на вкус говяжьего фарша в упаковке после коммерчески желательного периода хранения. Ни экстракт Lamiaceae, содержащий фенольные дитерпены, ни гресперидин отдельно, или только один кислород, или комбинация двух из этих факторов, сохраняет цвет, а также комбинация трех в конце коммерчески желательного периода хранения без воздействия на вкус.
[55] Внезапно добавление растительных экстрактов, содержащих фенольные дитерпены, к гесперидину, синергетически улучшает антилистерические эффекты и позволяет использовать более низкие дозы каждого экстракта.
[56] Кроме того, внезапно обнаружено, что гесперидин и экстракты Lamiaceae сохраняют цвет говяжьего фарша MAP синергетическим образом. В образцах говяжьего фарша, хранящихся в течение пяти (5) суток в холодных условиях, экстракт гесперидина совместно с экстрактом розмарина превышает суммарный эффект сохранения цвета у добавок только гесперидина или розмарина.
[57] Изобретатели внезапно обнаружили, что экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, можно использовать в фарше, чтобы продлить его микробный, «цветовой» и «вкусовой» сроки годности. Когда экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, используется отдельно (то есть без экстракта розмарина), для обеспечения адекватных антилистерических эффектов требуются более высокие концентрации экстракта Punica. Внезапно добавление экстрактов розмарина, или экстрактов других видов семейства Lamiaceae, синергетически улучшает антилистерические эффекты и позволяет использовать меньшие количества экстракта Punica (например, экстракты пуникалагинов и эллаговой кислоты).
[58] Кроме того, внезапно обнаружено, что экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, и экстракты Lamiaceae сохраняют цвет говяжьего фарша MAP синергетическим образом. В образцах говяжьего фарша, хранящихся в течение пяти (5) суток в холодных условиях, экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту совместно с экстрактом розмарина превышает суммарный эффект сохранения цвета у добавок только Punica или розмарина. Данный синергетический эффект наблюдался при различных концентрациях каждого экстракта.
[59] Удивительно, но авторы настоящего изобретения обнаружили, что экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту в присутствии высоких концентраций кислорода ингибирует грамположительный организм - Listeria monocytogenes. Комбинация экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту и богатой кислородом атмосферы ингибирует Listeria monocytogenes, грамположительный организм, выделенный в качестве основного вредоносного организма в говяжьем фарше. Еще более удивительно, что комбинация розмарина и экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту, проявляет синергетическое ингибирование этих грамположительных организмов - Listeria monocytogenes в условиях атмосферы с повышенным содержанием кислорода.
[60] Комбинации экстракта Lamiaceae, содержащие фенольные дитерпены и экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, увеличивают сохранность цвета во время срока годности мяса, рыбы и птицы (свежего/необработанного и обработанного) в присутствии кислорода синергетическим образом. Критически важным для данного изобретения является комбинация экстракта розмарина или другого эффективного экстракта Lamiaceae и экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту, и присутствие кислорода.
[61] Экстракт Punica, содержащий только пуникалагины и эллаговую кислоту в определенных концентрациях, уменьшают длительность сохранения цвета красного мяса (например, свежего мяса) и приводит к неприемлемому органолептическому признаку. Комбинация экстракта розмарина и экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту действует синергетически, чтобы продлить срок годности говядины в условиях холодного хранения. Комбинация не только аддитивная, но и синергетическая, потому что она превосходит аддитивный эффект только одного экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту, и одного розмарина.
[62] Добавление экстракта Lamiaceae, содержащего фенольные дитерпены к экстракту Punica, содержащему пуникалагины и эллаговую кислоту, дает приемлемый для вкуса состав, который эффективен при сохранении цвета и в ингибировании роста микроорганизмов в мясе, рыбе и домашней птице (свежего/необработанного и обработанного).
[63] Комбинации экстракта Lamiaceae, предпочтительно экстракта розмарина и экстракта Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, более эффективны в подавлении роста грамположительных бактерий, предпочтительно Listeria monocytogenes, чем экстракт Lamiaceae или экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, отдельно.
[64] Комбинация экстракта Lamiaceae, содержащего фенольные дитерпены и экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту в присутствии кислорода, не влияет на вкус говяжьего фарша в упаковке после коммерчески желательного периода хранения. Ни экстракт Lamiaceae, содержащий фенольные дитерпены, ни экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, отдельно, или только кислород отдельно, или комбинация двух из этих факторов отдельно, сохраняют цвет, а также и в синергетической манере, как по меньшей мере на шестые (6-е) сутки периода хранения, без воздействия на вкус.
[65] Внезапно добавление экстрактов розмарина, или экстрактов других видов семейства Lamiaceae, синергетически улучшает антилистерические эффекты и позволяет использовать меньшие дозы каждого экстракта.
[66] Кроме того, внезапно обнаружено, что экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, и экстракты Lamiaceae сохраняют цвет говяжьего фарша MAP синергетическим образом. В образцах говяжьего фарша, хранящихся в течение пяти (5) суток в холодных условиях, экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту совместно с экстрактом розмарина превышает суммарный эффект сохранения цвета у добавок только гесперидина или розмарина.
[67] Удивительно, но авторы настоящего изобретения обнаружили, что экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту в присутствии высоких концентраций кислорода ингибирует грамположительный организм - Listeria monocytogenes. Комбинация экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту и богатой кислородом атмосферы ингибирует Listeria monocytogenes, грамположительный организм, выделенный в качестве основного вредоносного организма в говяжьем фарше. Еще более удивительно, что комбинация розмарина и экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту, проявляет синергетическое ингибирование этих грамположительных организмов - Listeria monocytogenes в условиях атмосферы с повышенным содержанием кислорода.
[68] Комбинации экстракта Lamiaceae, содержащие фенольные дитерпены и экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, сохраняют цвета во время срока годности мяса, рыбы и птицы (свежего/необработанного и обработанного) в присутствии кислорода синергетическим образом. Соответственно, преимуществом некоторых из настоящих способов и композиций настоящего описания является комбинация экстракта розмарина или другого эффективного экстракта Lamiaceae и экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту, и присутствие кислорода.
[69] Экстракт Punica, содержащий только пуникалагины и эллаговую кислоту в определенных концентрациях, уменьшают длительность сохранения цвета красного мяса (например, свежего мяса) и приводит к неприемлемому органолептическому признаку. Комбинация экстракта розмарина и экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту действует синергетически, чтобы продлить срок годности говядины в условиях холодного хранения. Комбинация не только аддитивная, но и синергетическая, потому что она превосходит аддитивный эффект только одного экстракта Punica, содержащего пуникалагины и эллаговую кислоту, и одного розмарина.
[70] Добавление экстракта Lamiaceae, содержащего фенольные дитерпены к экстракту Punica, содержащему пуникалагины и эллаговую кислоту, дает приемлемый для вкуса состав, который эффективен при сохранении цвета и в ингибировании роста микроорганизмов в мясе, рыбе и домашней птице (свежего/необработанного и обработанного).
[71] Комбинации экстракта Lamiaceae, предпочтительно экстракта розмарина и экстракта Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, более эффективны в синергетической манере в подавлении роста грамположительных бактерий, предпочтительно Listeria monocytogenes, чем экстракт Lamiaceae или экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту, отдельно. Ни экстракт Lamiaceae, содержащий фенольные дитерпены, ни экстракт Punica, содержащий только пуникалагины и эллаговую кислоту, или только кислород, или комбинация двух из этих факторов, не сохраняют мясо от Listeria monocytogenes, также как и комбинация трех в коммерчески желательный периоде хранения, без воздействия на вкус.
[72] Комбинация экстракта Lamiaceae, содержащего фенольные дитерпены и экстракт Punica, содержащий пуникалагины и эллаговую кислоту в присутствии кислорода, не влияет на вкус говяжьего фарша в упаковке после коммерчески желательного периода хранения. Ни экстракт Lamiaceae, содержащий фенольные дитерпены, ни экстракт Punica, содержащий только пуникалагины и эллаговую кислоту, или только кислород, или комбинация двух из этих факторов, не сохраняют цвет, также как и комбинация трех после пяти (5) суток в периоде хранения, без воздействия на вкус.
[73] Чтобы сохранить количество добавок в разумных пределах по отношению к мясу, рыбе или домашней птице, выгодно использовать ботанические экстракты, которые обеспечивают свойство ингибирования роста Listeria monocytogenes, и, более конкретно, выгодно комбинировать ботанические экстракты, которые обеспечивают синергетические антилистерические эффекты и сохраняют красный цвет мяса, не влияя на вкус мяса. Предпочтительно композиции различных ботанических экстрактов в соответствии с данным описанием действуют синергетически для увеличения общей антилистерической активности и сохранения красного цвета мяса, без воздействия на вкус мяса, комбинированных экстрактов, которые превосходят сумму их индивидуальных эффектов.
[74] Способы и композиции в соответствии с настоящим изобретением проявляют синергетический эффект, как описано выше, и будут более подробно рассмотрены ниже. Отмечается, что в отличие от синергетического эффекта способов и композиций в соответствии с настоящим изобретением, когда два соединения вызывают один и тот же явный ответ, независимо от механизма действия, а объединенный эффект является алгебраической суммой их индивидуальных эффектов, говорят, что соединения проявляют эффект суммации (Levine et al., 1996). Однако при синергизме совместное действие двух соединений больше, чем алгебраическая сумма их индивидуальных эффектов.
[75] Методики в Levine et al. (1996) были использованы для оценки биологических эффектов комбинаций соединений. Показанный на Фиг. 1 (обозначенный как «Известный уровень техники» и взятый из Basic Principles of Pharmacology, Университет Тулан), верхний график, эффектов комбинированной комбинации иллюстрируют, что, когда два соединения с похожими механизмами приведены вместе, они обычно производят аддитивные эффекты. Это также называется суммация. Однако, если эффект двух соединений превышает сумму их индивидуальных эффектов, это является неожиданным эффектом, связанным с синергизмом.
[76] По аналогии, синергетический ответ на половинной дозы, как показано на нижнем графике на фиг. 1, возникает, если комбинация половинной дозы соединения А и В дает ответ больше, чем А или В.
[77] Специалисты в области антимикробных препаратов для пищевых матриц, таких как мясо, знают, что антимикробная синергия в мясе не предсказуема. Ни одна синергия не может быть раскрыта для разных комбинаций между тремя естественными ботаническими экстрактами. Gutierrez, J., Barry-Ryan, C., & Bourke, P. (2008). “The antimicrobial efficacy of plant essential oil combinations and interactions with food ingredients.” International journal of food microbiology, 124(1), 91-97). Синергетические эффекты комбинаций редко раскрываются для сочетаний между синтетическими и натуральными экстрактами (см., например, WO 2013/169231).
[78] Одно из преимуществ некоторых композиций и способов в соответствии с данным раскрытием достигается способом, который удаляет летучие соединения путем дезодорации. В процессе дезодорации удаляются летучие соединения, в том числе борнеол, камфора, 1,8-цинеол, альфа-пинен, камфен, вербенон и борнилацетат.
[79] Дополнительное преимущество в соответствии с некоторыми аспектами настоящих способов, систем и композиций данного раскрытия достигается посредством комбинации гесперидина или экстракта Punica с экстрактом Lamiaceae. Кроме того, в отличие от способа, описанного в патенте США №4380506, способы в соответствии с данным раскрытием не требуют процесса разделения, а в способах избегают использования дополнительных расходов на обработку.
[80] Дополнительным преимуществом в соответствии с одним аспектом настоящего способа и системы является композиция, которая снижает концентрацию летучих соединений до низкого уровня, чтобы не влиять на вкус продукта питания, к которому применяется композиция, такому как мясо, тем самым не влияя на вкус мяса.
[81] Дополнительным преимуществом некоторых аспектов настоящего изобретения является наличие экстракта Punica с более чем в 60 раз более низкой концентрацией эллаговой кислоты (чем ранее сообщалось Hayes et al), что привело к антилистерическим эффектам в сочетании с экстрактом розмарина.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ГРАФИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ
[82] На Фиг. 1 представляет собой адаптацию из «Basic Principles of Pharmacology» (Университет Тулан), в котором верхняя часть «Суммация: Соединения A и B производят равные эффекты, а их эффекты являются аддитивными при комбинировании», а нижняя часть - «Синергизм: Комбинация половинной дозы соединения А и соединения В дает ответ, отличный от А или В в отдельности».
[83] На Фиг. 2 изображен график, демонстрирующий рост Listeria monocytogenes в мясе в соответствии с настоящим изобретением.
[84] На Фиг. 3 изображен график, демонстрирующий синергетические антилистерические эффекты комбинаций гесперидина и экстракта розмарина в соответствии с настоящим изобретением.
[85] На Фиг. 4 изображен график, демонстрирующий антимикробный поверхностный ответ различных комбинаций экстракта розмарина и гесперидина ингибирующих и снижающих рост Listeria monocytogenes в соответствии с настоящим изобретением.
[86] На Фиг. 5 изображена гистограмма, демонстрирующая значения красного цвета мяса в соответствии с настоящим изобретением в отношении комбинаций экстракта розмарина и гесперидина в соответствии с настоящим изобретением.
[87] На Фиг. 6 изображена гистограмма, демонстрирующая значения красного цвета мяса в соответствии с настоящим изобретением в отношении различных комбинаций экстрактов розмарина и Punica в соответствии с настоящим изобретением.
[88] На Фиг. 7 изображена диаграмма, демонстрирующая ингибирование роста Listeria monocytogenes растительными экстрактами в говяжьем фарше.
[89] На Фиг. 8 изображен график, демонстрирующий ингибирование роста Listeria monocytogenes растительными экстрактами в говяжьем фарше при 8°C на 9 сутки.
[90] На Фиг. 9 изображена диаграмма, демонстрирующая ингибирование роста Listeria monocytogenes растительными экстрактами в говяжьем фарше при 8°C на 6 сутки.
[91] На Фиг. 10 изображена диаграмма, демонстрирующая ингибирование Listeria monocytogenes растительными экстрактами в говяжьем фарше при 8°C на 9 сутки в соответствии с настоящим изобретением.
[92] На Фиг. 11 изображен график, демонстрирующий в соответствии с настоящим изобретением антимикробный поверхностный ответ различных комбинаций розмарина и гесперидина ингибирующих и снижающих рост Listeria monocytogenes.
[93] На Фиг. 12 изображен график, демонстрирующий Listeria monocytogenes в колбасах из домашней птицы.
[94] На Фиг. 13 изображен график, демонстрирующий ингибирование роста Listeria в колбасах из домашней птицы при помощи комбинации экстрактов R/P в соответствии с настоящим изобретением.
[95] На Фиг. 14 изображен график, демонстрирующий ингибирование роста Listeria в колбасе из домашней птицы при помощи комбинации экстрактов R/H.
[96] На Фиг. 15 изображен график, демонстрирующий Listeria monocytogenes в колбасах из свинины (контроль).
[97] На Фиг. 16 изображен график, демонстрирующий ингибирование роста Listeria в колбасах из свинины при помощи комбинации экстрактов R/P.
[98] На Фиг. 17 изображен график, демонстрирующий ингибирование роста Listeria в колбасе из свинины при помощи комбинации экстрактов R/H.
[99] На Фиг. 18 изображен график, демонстрирующий рост Listeria monocytogenes в копченом лососе.
[100] На Фиг. 19 изображен график, демонстрирующий ингибирование Listeria monocytogenes в копченом лососе на 30-е сутки роста.
[101] На Фиг. 20 изображен график, демонстрирующий ингибирование Listeria monocytogenes в копченом лососе на 30-е сутки роста.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[102] Композиции в соответствии с данным раскрытием содержат экстракт Lamiaceae и гесперидин и способы применения композиций для продления срока хранения продуктов питания, включающих мясо, рыбу и домашнюю птицу (как свежее/необработанное, так и обработанные), не влияя на вкус.
[103] Настоящее изобретение в другой форме включает композиции, содержащие экстракт Lamiaceae и экстракт Punica, и способы применения этих композиций для продления срока хранения продуктов питания, включающих мясо, рыбу и домашнюю птицу (как свежее/необработанное, так и обработанные), не влияя на вкус.
[104] Настоящие способы и композиции основаны на открытии, что экстракты розмарина, богатые фенольными дитерпенами, отдельно или в сочетании с гесперидином или экстрактами Punica, богатыми эллаговой кислотой и пуникалагинами, сохраняют красный цвет мяса в коммерчески значимый период. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что обработка мяса чистым гесперидином, то есть флавоноидом, экстрагированным из кожуры цитрусовых, а затем очищенным, предотвращает рост Listeria monocytogenes в мясе. Экстракты Lamiaceae, содержащие фенольные дитерпены в сочетании с гесперидином или экстрактом Punica, содержащим эллаговую кислоту и пуникалагины, синергетически обеспечивают новые растворы для подавления роста микроорганизмов в коммерчески желательный период и для сохранения красного цвета мяса без воздействия на вкус мяса. Было обнаружено, что композиции согласно настоящему изобретению ингибируют рост грамположительных микроорганизмов. Было обнаружено, что композиции согласно настоящему изобретению ингибируют рост Listeria. Было обнаружено, что композиции согласно настоящему изобретению ингибируют рост Listeria monocytogenes.
[105] Комбинации, содержащие: растительные экстракты, стандартизированные по фенольным дитерпенам карнозавровой кислоты и карнозола, и гесперидин, или растительные экстракты, стандартизированные по фенольным дитерпенам карнозавровой кислоты и карнозола, и растительные экстракты, стандартизированные по эллаговой кислоте и пуникалагинам, которые использовались бы для синергетического предотвращения роста Listeria monocytogenes в продукте питания, включающему мясо, рыбу и домашнюю птицу (как свежее/необработанное, так и обработанные), не влияя на вкус продукта питания и которые синергетически улучшают сохранение цвета продукта питания (например, цвета мяса), не могут быть получены из известного уровня техники.
[106] Ни в одном из известных из уровня техники антимикробных применений комбинации розмарина или других экстрактов Lamiaceae, содержащих фенольные дитерпены с гесперидином или с экстрактами Punica, содержащими пуникалагины и эллаговую кислоту, либо предвосхищает, либо делает очевидными существующие способы и композиции. В известном уровне техники основное внимание уделяется использованию эфирных масел из трав или использованию органических кислот, таких как лимонная кислота. Экстракты розмарина, используемые в настоящем изобретении, обрабатывают таким образом, что они практически не содержат нативного эфирного масла и богаты фенольными дитерпенами. В известном уровне техники не предвидится и не проявляется синергетическая комбинация экстрактов Lamiaceae, богатых фенольными дитерпенами, и экстрактов Punica, богатых пуникалагинами и эллаговой кислотой.
[107] В известном уровне техники не предвидится и не проявляется синергетическая комбинация экстрактов Lamiaceae, богатых фенольными дитерпенами и гесперидином. В известном уровне техники не предвосхищается и не делается очевидным удивительно полезный антимикробный эффект комбинации экстрактов Lamiaceae, содержащих фенольные дитерпены с экстрактами Punica, содержащими пуникалагины и эллаговую кислоту, или с гесперидином, в отношении грамположительных организмов: Listeria monocytogenes. В известном уровне техники не предвосхищается и не делается очевидным удивительно полезный эффект сохранения цвета за счет комбинации экстрактов Lamiaceae, содержащих фенольные дитерпены с экстрактом Punica, пуникалагины и эллаговую кислоту, или с гесперидином.
[108] В известном уровне техники не предвосхищается и не делается очевидным отсутствие влияния на вкус продукта питания комбинации экстрактов Lamiaceae, содержащих фенольные дитерпены с экстрактом Punica, пуникалагины и эллаговую кислоту, или с гесперидином.
[109] Другие флавоноиды, которые имеют такой же эффект, включают, но не ограничиваются ими: наригин, изокураметин, неогесперид, гесперидин, понцирин, небилетин и тангеретин.
Определения
[110] Ниже приведен список определений, используемых в данном раскрытии:
[111] «Эффективное количество» представляет собой количество, необходимое для достижения определенного эффекта, в соответствии с тем, что обычный специалист в данной области техники легко сможет определить посредством рутинного эксперимента. Например, в отношении настоящего раскрытия эффективное количество композиции, содержащей гесперидин и экстракт Lamiaceae для применения к продовольственному продукту или пищевому продукту, например, мясу, рыбе и домашней птице (как свежим/необработанным так и обработанным), чтобы продлить срок годности продукта питания, например. красный цвет для свежего мяса, рыбы и птицы, представляет собой количество, которое определяется для обеспечения долговечности красного цвета на основе известных параметров, которые включают, но не ограничиваются ими, концентрацию гесперидина и экстракта Lamiaceae, объемную и/или поверхностную площадь мяса, рыбы и птицы и атмосферные условия окружающей среды мяса, рыбы и птицы. Аналогичным образом, определяется эффективное количество розмарина/Punica для увеличения долговечности красного цвета мяса, рыбы и домашней птицы.
[112] “Продукт питания”, “продовольственный продукт” и “пищевой продукт” обозначают продукты, которые люди или животные употребляют в пищу. Продукты питания, продовольственные продукты и пищевые продукты включают, без ограничения, свежее и/или необработанное мясо, рыбу и домашнюю птицу, а также обработанные мясо, рыбу и домашнюю птицу.
[113] «Свежее мясо, рыба и домашняя птица» означает мясо, рыбу и домашнюю птицу, целые туши, их разрезанные части и их измельченные части. Свежее мясо, рыба и домашняя птица включают как необработанное мясо, рыбу и домашнюю птицу, так и мясо, рыбу и домашнюю птицу, которые содержат добавки, такие как полифосфаты, соль, вода, ароматизаторы, бульоны, добавленные белки, сахар, крахмалы и тому подобное, которые содержатся в мясе, рыбе или домашней птице. Важно различать свежее мясо, рыбу или домашнюю птицу, которые могут содержать эти ингредиенты, от «обработанного» мяса, рыбы и домашней птицы, которые включают заготовленные мясо, рыбу и домашнюю птицу, которые могут содержать те же ингредиенты, но также содержат один или более из следующих: эриторбаты, эриторбиновая кислота, аскорбаты, аскорбиновая кислота, нитриты, нитраты или культуры. Свежее мясо, рыбу и птицу следует отличать от, и в отличие от них, и не включают заготовленные мясо, рыбу или домашнюю птицу, известные как обработанные мясо, рыбу и домашнюю птицу.
[114] «Гесперидин» означает соединение, извлеченное из природы или синтезированное.
[115] «Экстракт Lamiaceae» означает экстракт из растения семейства Lamiaceae, предпочтительно розмарина, шалфея, орегано, тимьяна, мяты и следующих родов: Salvia, Rosmarinus, Lepechinia, Oreganum, Thymus, Hyssopus и их смеси. Наиболее предпочтительным является розмарин.
[116] «Мясо, рыба и домашняя птица» означают: а) обработанные мясо, рыбу и домашнюю птицу и б) необработанное мясо, рыбу и домашнюю птицу.
[117] «Фенольные дитерпены» означают карнозную кислоту, карнозол, метилкарнозат и другие фенольные производные дитерпена (розманол, изоросманол, 11,12-ди-О-метилизоросманол, 12-О-метилкарнозную кислоту, розманол-9-этиловый эфир, циркумаритин, метилированный моноокисленный продукт карноэфирной кислоты, гекванин, эпиросманол, эпиорисосманол, производное карнозной кислоты, этиловый эфир эпиросманол, криптотансинон) и их смеси.
[118] «Обработанные», такие как «обработанные продовольственные продукты» и «обработанные мясо, рыба и домашняя птица», представляют собой продукты, образующиеся в результате обработки продуктов питания, таких как мясо, рыба или домашняя птица, или от дальнейшей переработки таких обработанного продуктов, что продукт больше не имел характеристик свежего мяса, рыбы или домашней птицы. Обработка означает любое действие, которое существенно изменяет исходный продукт, включая нагрев, копчение, консервирование, созревание, сушку, маринование, экстракцию, экструзию или комбинацию этих процессов. Процессы включают процессы без термической обработки и c термической обработкой.
[119] «Экстракт Punica» означает экстракт из растения рода Punica, предпочтительно Punica granatum и Punica protopunica, и их смесь. Наиболее предпочтительным является Punica granatum.
[120] «Чистый экстракт гесперидина» означает экстракт гесперидина, который имеет концентрацию гесперидина, равную по меньшей мере 80%.
[121] «Необработанное» (такие как мясо, рыба и домашняя птица) означают, что они не подверглись какой-либо обработке, что привело к существенному изменению исходного состояния пищевых продуктов (например, мяса, рыбы и домашней птицы). Однако пищевые продукты могут быть, например, разделенными, раздробленными, обрезанными, обжаренными, измельченными, порезанными, обжаренными, очищенными, измельченными, перемолотыми, очищенными, подрезанными, глубокозамороженными, замороженными, охлажденными, измельченными или шелушащимися, упакованными или неупакованными. Необработанное пищевые продукты, включая мясо, рыбу и домашнюю птицу, включают необработанное сырые мясо, рыбу и домашнюю птицу, а также свежее мясо, рыбу и домашнюю птицу, которые были измельчены или перемолоты, в которые были добавлены пищевые специи или добавки, добавленные к нему или которые подверглись недостаточной обработке для модификации внутреннего мышечного волокна мяса, рыбы или птицы и, таким образом, исключают характеристики свежего мяса, рыбы или домашней птицы.
[122] При разработке настоящего способа и состава было обнаружено, что гесперидин оказывает антилистерический эффект на мясо при приготовлении в определенных пределах концентраций.
[123] При разработке настоящего способа и композиции было обнаружено, что экстракт розмарина, содержащий фенольные дитерпены в сочетании с гесперидином или экстрактом Punica, оказывает превосходное влияние на подавление роста Listeria monocytogenes в мясе, чем при применении экстрактов отдельно.
[124] При разработке настоящего способа и композиции было обнаружено, что некоторые смеси экстрактов розмарина в сочетании с гесперидином или экстрактом Punica, содержащим пуникалагины и эллаговую кислоту, обеспечивают синергетический антилистерический эффект при приготовлении в определенных диапазонах концентраций.
[125] При разработке настоящего способа и композиции было обнаружено, что экстракт розмарина, содержащий фенольные дитерпены в сочетании с гесперидином или экстрактом Punica, оказывает превосходное влияние на сохранение красного цвета мяса, чем при применении экстрактов отдельно.
[126] При разработке настоящего способа и композиции было обнаружено, что некоторые смеси экстрактов розмарина в сочетании с гесперидином или экстрактом Punica, содержащим пуникалагины и эллаговую кислоту, обеспечивают синергетический эффект сохранения красного цвета мяса при приготовлении в определенных диапазонах концентраций.
СМЕСИ ЭКСТРАКТОВ, БОГАТЫЕ ФЕНОЛЬНЫМИ ДИДЕРПЕНАМИ И ГЕСПЕРИДИНОМ ИЛИ ЭКСТРАКТОМ PUNICA
[127] Фенольные дитерпены, такие как карнозная кислота или карнозол, встречаются конкретно в Lamiaceae. На сегодняшний день карнозная кислота была идентифицирована только в нескольких видах, все они включены в Lamiaceae. По данным изобретателей, только семь из семидесяти (70) родов трибы Mentheae содержат карнозную кислоту: Salvia (Brieskorn and Dumling, 1969), Rosmarinus (Luis and Johnson, 2005), Lepechinia (Bruno et al., 1991), Oreganum (Hossain et al., 2010) и Thymus (Achour et al., 2012). Она может присутствовать в Hyssopus, где было идентифицировано одно из ее возможных производных, розманол-9-этиловый эфир (7) (Djarmati et al., 1991). Карнозная кислота также встречается в качестве минорного соединения в одном роде трибы Ocimeae - Ocimum (Jayasinghe et al., 2003). Brieskorn, C.H., Dumling, H.J., 1969. Carnosolsaure, der wichtige antioxydativ wirksame Inhaltsstoff des Rosmarin-und Salbeiblattes. Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und Forschung 141, 10-16; Luis, J.C., Johnson, C.B., 2005; Bruno, Maurizio, et al. “Abietane diterpenoids from Lepechinia meyeni and Lepechinia hastata.” Phytochemistry 30.7 (1991): 2339-2343; Hossain, Mohammad B., et al. “Characterization of phenolic composition in Lamiaceae spices by LC-ESI-MS/MS.” Journal of agricultural and food chemistry 58.19 (2010): 10576-10581; Achour, S., Khelifi, E., Attia, Y., Ferjani, E., Noureddine Hellah A., 2012. Concentration of Antioxidant Polyphenols from Thymus capitatus extracts by Membrane Process Technology. Journal of food science 77, C703-C709; Djarmati, Z., Jankov, R.M., Schwirtlich, E., Djulinac, B., Djordejevic, A., 1991. High antioxidant activity of extracts obtained from sage by supercritical CO2 extracton. Journal of the American Oil Chemists Society 68, 731-734; Jayasinghe, C., Gotoh, N., Aoki, T., Wada, S., 2003. Phenolic composition and antioxidant activity of sweet basil (Ocimum basilicum L.). Journal of agricultural and food chemistry 51, 4442-4449. Seasonal variations of rosmarinic and carnosic acids in rosemary extracts. Analysis of their in vitro antiradical activity. Spanish Journal of Agricultural Research 3, 106-112.
[128] В настоящем документе эти фенольные дитерпены экстрагировали из розмарина с целью извлечения и концентрирования по существу фенольных дитерпенов: 44-85 %. Полученный таким образом экстракт затем дезодорировали, чтобы избавиться от эфирных масел и летучих соединений, которые влияют на вкус продукта питания.
[129] Экстракт розмарина
[130] Листья розмарина (Rosmarinus officinalis) можно экстрагировать различными растворителями с получением экстрактов, богатых различными соединениями. Например, водные экстракты довольно многочисленны в розмариновой кислоте, тогда как экстракты с использованием органических растворителей скорее получаются в экстрактах, богатых фенольными дитерпенами, такими как карнозная кислота и карнозол. Детальная методика получения композиции экстракта розмарина описана в патенте США №5859293 и WO 96/34534, оба включены посредством ссылки во всей своей полноте в данный документ.
[131] Лист розмарина экстрагировали ацетоном при комнатной температуре. После завершения экстракции ацетоновый экстракт отфильтровывают для отделения раствора от листьев розмарина и концентрируют при пониженном давлении с получением концентрированного нативного экстракта. В это время концентрированный экстракт можно высушить непосредственно в вакуумной печи при умеренном нагревании, чтобы получить порошкообразный экстракт, который представляет собой композицию, содержащую около 15%-30% карнозной кислоты и 1%-3% карнозола. Альтернативно, в концентрированный нативный экстракт добавляли водный карбонат натрия (NaHCO3) для растворения карнозной кислоты и других органических кислот, в то время как основные нерастворимые вещества осаждались.
[132] Раствор фильтруют для отделения от твердого вещества и фильтрат дополнительно концентрируют при пониженном давлении. После достижения конечной концентрации добавляют фосфорную кислоту (H3PO4) и из концентрированного раствора осаждают нерастворимые в кислоте вещества (в том числе карнозную кислоту, карнозол и производные карнозной кислоты). Активированный уголь используется во время процесса для обесцвечивания экстракта розмарина в растворе перед фильтрованием. Через фильтрование осажденное твердое вещество затем отделяли от жидкости и промывали водой для удаления примесей.
[133] Наконец, твердое вещество сушили в вакуумной печи и затем измельчали в порошок, чтобы получить композицию, содержащую около 40-65% карнозной кислоты, 2-10% карнозола и 2-10% 12-О-метилкарнозной кислоты. Используемый в данной документе экстракт содержал >48 % карнозной кислоты + карнозол. Последний шаг был сделан для дезодорации экстракта розмарина. Это соответствовало последующей экстракции предыдущего твердого вещества смесью ацетон/гексан. Целью этой стадии было удаление жирных молекул и летучих соединений. Фильтрат концентрируют при пониженном давлении и непосредственно готовят на жидком носителе.
[134] В соответствии с настоящим описанием и формулой изобретения этот экстракт, стандартизованный по фенольным дитерпенам карнозной кислоты и карнозола, будет упоминаться или как розмарин, или экстракт розмарина, или розмарин (порошок), или розмарин (жидкость).
[135] Экстракция гесперидина
[136] Сушеные незрелые плоды (Citrus aurantium L.) подвергались воздействию пара, чтобы удалить пектины до экстракции водой. Затем в раствор добавляли гидроксид натрия и гидроксид кальция для стабилизации значения рН. После стадии фильтрации подкисление фильтрата индуцировали с использованием HCl. После этой стадии гесперидин выпадает в осадок, жидкий раствор удаляют, а осадок сушат. Конечный продукт (чистый гесперидин) содержит от 90% до 99% гесперидина, предпочтительно более 95% гесперидина, что измерено с помощью ВЭЖХ.
[137] Полученные экстракты содержат по существу гесперидин (>80%) и считаются чистыми. На протяжении всего данного раскрытия этот экстракт, стандартизованный по гесперидину при >95%, будет упоминаться как гесперидин или гесперидин (порошок) или гесперидин (жидкость).
[138] Экстракция Punica
[139] Биттер из кожуры граната (Punica granatum L.) экстрагировали этанолом/водой. Экстракт фильтровали, затем концентрировали. Экстракт смешивали с носителем в этом примере с мальтодекстрином перед сушкой. Различные технологии сушки могут применяться. Данный экстракт был стандартизован по следующим полифенолам: пиналагины (>7,5% по ВЭЖХ) и эллаговая кислота (1,5-2,5%), как определено с помощью ВЭЖХ.
[140] В течение всего данного раскрытия этот экстракт, стандартизованный по пиналагинах (>7,5% по ВЭЖХ) и эллаговой кислоте (1,5-2,5%), будет называться или Punica, или экстракт Punica, или Punica (порошок) или Punica (жидкость).
[141] Приготовление продуктов и смесей экстракт розмарина/гесперидин и экстракт розмарина/экстракт Punica
[142] Экстракты растений и их комбинации высушивались в порошки. Мальтодекстрин использовали для обеспечения подходящего процесса сушки комбинаций экстрактов. Мальтодекстрины представляют собой обычно используемые эксципиенты или носители для процессов сушки.
[143] Мальтодекстрины определяются как продукты гидролиза крахмала с эквивалентом декстрозы менее 20. Эквивалент декстрозы (значение DE) является мерой восстановительной способности олигосахаридов, полученных из крахмала, выраженных в процентах от D-глюкозы по сухому веществу гидролизата и является обратной величиной средней степени полимеризации (DP) единиц ангидроглюкозы. В качестве продуктов гидролиза крахмала мальтодекстрины содержат линейные амилозные и разветвленные продукты разложения амилопектина, поэтому они рассматриваются как D-глюкозные полимеры, соединенные a-(1,4) и a-(1,6) связями.
[144] Хотя мальтодекстрины получены из природного соединения (крахмала), их структура отличается от исходной структуры естественной молекулы, из которой они происходят (крахмал). Это различие вызвано процессом гидролиза. Таким образом, структура мальтодекстрина не встречается в природе.
[145] Другие возможные эксципиенты или носители включают мальтодекстрин, аравийскую камедь, декстрозу, соль, моно- и диглицериды жирных кислот, МПГ, полисорбат 80, растительное масло, моно- и диглицериды жирных кислот, глюкозный сироп, глицерин, воду и спирт.
[146] Композиции добавляли в сырой говяжий фарш с содержанием 15% жира.
[147] В ходе работы, ведущей к настоящему способу и составу, смеси экстракта розмарина и гесперидина или экстракта Punica в ряде различных концентрационных соотношений были проверены на антилистерическую эффективность с использованием классических микробиологических методов. Бактериальный учет во всех исследованных нами образцах проводили на среде Алоа в соответствии со стандартным методом (NF EN ISO 11-290). Рост Listeria monocytogenes оценивали в мясе без какого-либо антилистерического агента и без какого-либо растительного экстракта (контроль). Данные роста Listeria в контрольном мясе представлены на Фиг. 2. Следует отметить, что через 6 суток роста Listeria вырастала медленно, только на 0,29 log КОЕ/мл. Через 9 суток роста Listeria выросла на 2,42 log КОЕ/мл. Эксперименты на мясе проводились в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP), которая содержала более 20% O2, а точнее 70% O2 и 30% CO2.
[148] После изготовления мяса партия мяса отбиралась сразу после процесса измельчения и транспортировалась в охлажденных условиях в лабораторию. В лаборатории мясо разделяли на 2 кг образцы и кондиционировали в вакууме при -20°C, за 24 часа до эксперимента, 2 кг образцы мяса переносили при 2-4°С и выдерживали при данной температуре для 24 ч ± 3 ч, пока внутренняя температура не достигнет -1°С.
[149] На этом этапе 2 кг образцы мяса инокулировали Listeria monocytogenes в лаборатории биобезопасности уровня 3, чтобы избежать загрязнения другими микроорганизмами. Дальнейшее добавление к мясу проводилось в такой лаборатории. После гомогенизации инокулята при 4°С инокулированные 2 кг образцы мяса дополняли растительными экстрактами и гомогенизировали. Экстракты растений были в виде порошка и были добавлены как таковые к мясу. Чтобы сохранить их в виде сухих порошков, растительные экстракты дополнили мальтодекстрином до процесса сушки.
[150] Экстракты растений можно добавлять в виде липофильных или гидрофильных жидкостей или их сочетаний с мясом. Для этого необходимо лизировать липофильный или гидрофильный экстракт, чтобы он был солюбилизированным или жидким, нерастворенные экстракты можно было использовать непосредственно без прохождения стадии сушки.
[151] Сразу после добавления растительных экстрактов и гомогенизации в лотки были помещены две 100 г части полученного таким образом мясного фарша. Контрольные кусочки мяса, без обработки экстрактом, подвергали той же процедуре.
[152] Затем лотки были кондиционированы в модифицированной атмосфере 20% или более кислорода, предпочтительно 70% О2 и 30% CO2 при 4 или при 8°С. Упакованное мясо хранилось в темноте в течение определенного количества времени.
[153] Были проведены серии экспериментов с экстрактами розмарина и гесперидина, экстрактами розмарина и Punica, типичными антилистерическими соединениями (лактатом натрия или ацетатом натрия) и необработанным контролем. Смеси или отдельные экстракты розмарина и гесперидина добавляли в количестве 1,18% к мясу. Смеси или отдельные экстракты розмарина и Punica добавляли в количестве 0,48% к мясу. Типичные антилистерические соединения, лактат натрия и ацетат натрия добавляли в классических концентрациях 25 г/кг и 3 г/кг, соответственно, в отдельных экспериментах.
[154] Сочетания экстрактов готовили и добавляли к мясу в соответствии со следующими пропорциями и дозами перед тестированием:
Контроль LM | 0,5R | R | 0,5H | H | 0,5R + 0,5H | 0,5R + H | R + 0,5H | R + H | ||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 1,28 | 2,56 | 0,00 | 0,00 | 1,28 | 1,28 | 2,56 | 2,56 |
Карнозная кислота | 0,00 | 0,56 | 1,13 | 0,00 | 0,00 | 0,56 | 0,56 | 1,13 | 1,13 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 0,62 | 1,24 | 0,00 | 0,00 | 0,62 | 0,62 | 1,24 | 1,24 | |
Экстракт гесперидина | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 24,00 | 49,00 | 24,00 | 48,00 | 24,00 | 48,00 | |
Гесперидин | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 22,80 | 46,55 | 22,80 | 45,60 | 22,80 | 45,60 | |
Композиция в говяжьем фарше (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 151 | 302 | 0 | 0 | 151 | 151 | 302 | 302 |
Карнозная кислота | 0 | 66 | 133 | 0 | 0 | 66 | 66 | 133 | 133 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 73 | 146 | 0 | 0 | 73 | 73 | 146 | 146 | |
Экстракт гесперидина | 0 | 0 | 0 | 2832 | 5782 | 2832 | 5664 | 2832 | 5664 | |
Гесперидин | 0 | 0 | 0 | 2690 | 5493 | 2690 | 5381 | 2690 | 5381 | |
R: экстракт розмарина; H: экстракт гесперидина; 0,5R: половинная концентрация экстракта розмарина; 0,5H: половинная концентрация экстракта гесперидина |
R: экстракт розмарина; P: экстракт Punica; 0,5R: половинная концентрация экстракта розмарина; 0,5P: половинная концентрация экстракта Punica
Контроль LM | 0,5R | R | 0,5P | P | 0,5R + 0,5P | 0,5R + P | R + 0,5P | R + P | ||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 3,33 | 6,65 | 0,00 | 0,00 | 3,33 | 3,33 | 6,65 | 6,65 |
Карнозная кислота | 0,00 | 1,47 | 2,93 | 0,00 | 0,00 | 1,47 | 1,47 | 2,93 | 2,93 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 1,61 | 3,22 | 0,00 | 0,00 | 1,61 | 1,61 | 3,22 | 3,22 | |
Экстракт граната | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 13,50 | 27,00 | 13,50 | 27,00 | 13,50 | 27,00 | |
Эллаговая кислота | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,27 | 0,54 | 0,27 | 0,54 | 0,27 | 0,54 | |
Пуникалагины | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,22 | 2,43 | 1,22 | 2,43 | 1,22 | 2,43 | |
Композиция в говяжьем фарше (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 160 | 319 | 0 | 0 | 160 | 160 | 319 | 319 |
Карнозная кислота | 0 | 70 | 140 | 0 | 0 | 70 | 70 | 140 | 140 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 77 | 154 | 0 | 0 | 77 | 77 | 154 | 154 | |
Экстракт граната | 0 | 0 | 0 | 648 | 1296 | 648 | 1296 | 648 | 1296 | |
Эллаговая кислота | 0 | 0 | 0 | 13 | 26 | 13 | 26 | 13 | 26 | |
Пуникалагины | 0 | 0 | 0 | 58 | 117 | 58 | 117 | 58 | 117 |
[155] Сразу после добавления и гомогенизации в лотки помещали два 100 г кусочка фарша в форме гамбургеров. Затем лотки кондиционировали в модифицированной атмосфере, содержащей 70% О2 и 30% СО2, и хранили при 8°С до анализа роста Listeria и органолептических признаков, включая красный цвет. Такие анализы проводились на 0-е, 6-е и 9-е сутки хранения.
[156] Рост Listeria monocytogenes оценивали в мясе в охлажденных условиях для каждого экстракта или соединения и для их комбинаций. Рост Listeria monocytogenes измеряли в начале эксперимента при 2/3 коммерческого срока хранения (6 суток) и в момент времени, соответствующий коммерческой продолжительности срока годности (9 суток). Логарифмические значения роста Listeria (log КОЕ/мл) рассчитывались для каждого эксперимента и лечения. Различия логарифмических значений роста Listeria (log КОЕ/мл) между мясом, обработанным растительными экстрактами, и необработанным контролем, были рассчитаны для получения конечного результата. Чем более отрицательное значение было получено, тем выше был антилистерический эффект экстракта или комбинации экстрактов. В научной мясной микробиологии в течение определенного времени значения считаются значимыми между двумя сериями, если наблюдается разница 0,5 log10 КОЕ г-1 (Chaillou et al., 2014); (Guide pour la validation de méthodes d’essais microbiologiques et l’évaluation de leur incertitude de mesure dans les domaines de la microbiologie alimentaire et de l’environnement), Schweizerische Eidgenossenschaft, Confédération suisse, Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche DEFR, Document No. 328, April 2013, Rev. 03). В микробиологии следует отметить, что обработка имеет значительный антибактериальный эффект, если ее эффект превышает -0,5 log КОЕ/мл по сравнению с необработанным контролем.
[157] Во время роста Listeria отслеживался цвет мяса, и изображения брали сразу после добавления экстракта (0-е сутки) и на 6-е сутки роста). Изображения были сделаны в стандартизованных условиях освещения экспозиции и с использованием системы под названием «PackShot Creator». Действительно, это профессиональное оборудование состоит из оптимизированной световой коробки, содержащей четыре флуоресцентные лампы, рассеивающие однородный свет, что приводит к тому, что изображения всегда создаются в тех же условиях с минимальным отражением.
[158] Каждое изображение, представляющее «образец» в другом масштабе времени, загружалось в программу анализа изображений с открытым исходным кодом ImageJ. Программное обеспечение обычно используется в пищевой промышленности для измерения различных параметров пищи, таких как цвет или плотность (Reineke et al. “The Influence of Sugars on Pressure Induced Starch Gelatinization, Procedia Food Science, 1, 2011, 2040-3046; Kelkar et al. “Developing novel 3D measurement techniques and prediction method for food density determination , Procedia Food Science, 1, 2011, 483-491). Чтобы получить репрезентативные значения красного цвета, использовался цветной блок красного цвета (R) из трех цветовых единиц красного (R) зеленого (G) и синего (B) модели RGB, а цвет был измерен для каждого пикселя линии, которая была нарисована на образце. Встроенный плагин графика профиля RGB использовался для определения различных значений цвета каждого пикселя вдоль этой линии, особенно значений красного цвета. Результаты представлены как изменение разного значения цвета в зависимости от количества пикселей вдоль этой линии. Результаты статистически проанализированы для значимых различий с использованием теста ANOVA (дисперсионный анализ) при p<0,05. Таким образом, на выборку было проанализировано более 1000 пикселей.
[159] Чтобы оценить влияние экстрактов растений на цвет мяса, красный цвет обработанного мяса сравнивали с необработанным контролем. Эффект был рассчитан как [красный цвет в мясе с экстрактом] - [красный цвет в контрольном мясе (без экстракта)]. Отрицательный эффект означает, что добавление экстрактов не сохраняет красный цвет мяса. Положительный эффект означает, что добавление экстрактов улучшает красный цвет мяса по сравнению с контролем.
СМЕСИ РОЗМАРИНА И ГЕСПЕРИДИНА
[160] Рост Listeria monocytogenes в сыром мясе
[161] Результаты такого тестирования на 6-е и 9-е сутки представлены на Фиг. 7 и Фиг. 8. Данные представляют собой средние значения от 2 до 6 повторов. Данные представляют собой логарифмические различия в росте L. monocytogenes в обработанном мясе по сравнению с инокулированным контролем (необработанное мясо). Данные были статистически проанализированы для уровня значимости при p<0,05 с использованием ANOVA. Различные буквы указывают на значительные различия при p<0,05.
[162] Результаты такого тестирования на 6-е сутки с использованием экстракта розмарина и/или гесперидина приведены в следующей Таблице 1.
Таблица 1:
Экстракт розмарина (%) | Гесперидин (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
R | 0 | -0,08 | |
0 | H | -0,09 | |
R | H | от -0,08 до -0,17 | 0,07* |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и/или гесперидин: эффекты полной концентрации на рост Listeria monocytogenes после 6-суточного роста в мясе: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (контрольное мясо (log (КОЕ/мл)) (без обработки))]
[163] Следует отметить, что в такой короткий срок (шесть (6) суток роста в холодных условиях) разница в росте Listeria в мясе, обработанном экстрактами растений по сравнению с необработанным мясом, выраженная в log, не достигала -0,5 log, что означает, что в такое короткое время роста антилистерические эффекты не могут быть оценены. Следует отметить, что в такой короткий срок (шесть (6) суток роста в холодных условиях), Listeria monocytogenes вырос в контрольном мясе только на 0,29 log КОЕ/мл (Фиг. 2).
[164] Следует отметить, что при объединении измеренный эффект комбинации экстракта розмарина и гесперидина не соответствует синергетическому эффекту при вышеуказанных концентрациях после 6 суток роста, поскольку комбинаторный эффект неожиданно антагонистичен.
[165] Когда концентрации были уменьшены вдвое, были получены следующие ожидаемые эффекты, рассчитанные из приведенной выше таблицы и измеренных эффектов, и приведенные в Таблице 2.
Таблица 2:
Экстракт розмарина (%) | Гесперидин (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
0,5R | 0 | -0,04 | 0,04* |
0 | 0,5H | -0,045 | -0,37* |
0,5R | 0,5H | от -0,045 до -0,085 | 0,11* |
R | 0,5H | от -0,045 до -0,125 | -0,07 |
0,5R | H | от -0,04 до -0,13 | 0* |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и гесперидин: эффекты половинной концентрации и комбинации половинной и полной концентрации на рост Listeria monocytogenes после 6-суточного роста в мясе: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (log (КОЕ/мл) контрольное мясо (без обработки))]
[166] Следует отметить, что в такой короткий срок (6 суток роста в холодных условиях) разница в росте Listeria в мясе, обработанном экстрактами растений по сравнению с необработанным мясом, выраженная в log, не достигала -0,5 log, что означает, что в такое короткое время роста антилистерические эффекты не могут быть оценены. Следует отметить, что в такой короткий срок (6 суток роста в холодных условиях), Listeria monocytogenes вырос в контрольном мясе только на 0,29 log КОЕ/мл (Фиг. 2).
[167] Следует отметить, однако, что в приведенной выше Таблице 2 гесперидин, применяемый только в половинной дозе, имеет удивительно больший антилизистерический эффект, чем при полной дозе. Неожиданный эффект обозначается звездочкой. С другой стороны, эффекты половинной дозы розмарина и комбинации половинной дозы розмарина с полной дозой гесперидина были антагонистическими по отношению к ожидаемому. Наконец, последствия сочетания розмарина с половинной дозой и половинной дозы гесперидина и комбинации розмарина с полной дозой и половинной дозы гесперидина оставались в дополнительном диапазоне, как и ожидалось.
[168] Результаты такого тестирования на 9-е сутки с использованием экстракта розмарина и/или гесперидина приведены в следующей Таблице 3.
Таблица 3:
Экстракт розмарина (%) | Гесперидин (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
R | 0 | -1,12 | |
0 | H | -0,64 | |
R | H | -1,76 | -0,85 |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и гесперидин: эффекты полной концентрации на Listeria monocytogenes после 9-суточного роста в мясе: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (log (КОЕ/мл) контрольное мясо (без обработки))]
[169] Следует отметить, что после девяти (9) суток роста в холодных условиях разница в росте Listeria, выраженная в log КОЕ/мл, превышала -0,5 log КОЕ/мл, что означает, что антилистерическое действие всех экстрактов и их концентраций и комбинаций, представленное в приведенной выше таблице может быть оценено в коммерчески желательном периоде.
Таблица 4:
Экстракт розмарина (%) | Гесперидин (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
0,5R | 0 | -0,56 | -1,61* |
0 | 0,5H | -0,32 | -0,71* |
0,5R | 0,5H | -0,88 | -1,64* |
R | 0,5H | -1,83 | -1,68 |
0,5R | H | -2,28 | -0,82 |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и гесперидин: эффекты половинной концентрации и комбинации половинной и полной концентрации на рост Listeria monocytogenes после 9-суточного роста в мясе: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (log (КОЕ/мл) контрольное мясо (без обработки))]
[170] После девяти (9) суток роста в мясе экстракты отдельно или их комбинации во всех тестируемых концентрациях ингибировали рост Listeria monocytogenes более чем на 0,5 log, что означает, что они оказывают антилистерический эффект на мясо.
[171] Неожиданно с учетом известного уровня техники и с учетом данных in vitro гесперидин оказывает антилистерический эффект во всех тестируемых концентрациях. Кроме того, неожиданно, экстракт розмарина или гесперидин отдельно проявляли больший антилистерический эффект при использовании в половинных концентрациях по сравнению с полными концентрациями. Кроме того, неожиданно, экстракт розмарина в сочетании с гесперидином в половинной концентрации имел больший антилисиерический эффект, чем каждый отдельный экстракт в полной концентрации. Что является синергией (Фиг. 3).
[172] Различные концентрации и их поверхности реакции были проанализированы с использованием метода поверхностного ответа, факториального экспериментального проектирования, который был разработан на трех уровнях. Данные результаты представлены на Фиг. 4. Они указывают на следующие диапазоны концентраций, которые обеспечивают антилистерический ответ в мясе, который определяется как: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (контрольное мясо (без обработки) (log (КОЕ/мл))]<0,5, как указано в Таблице 5.
Таблица 5:
Экстракт | Пропорция экстракта в комбинации (%) |
Гесперидин | 0,5-48,0 |
Экстракт розмарина | 0,2-3,0 |
Пропорции экстрактов в комбинации, которые обеспечивают антилистерический ответ в мясе (%)
[173] Следует отметить, что для обеспечения антилистерического эффекта любая из вышеуказанных концентраций экстракта (Таблица 5) может быть добавлена в комбинации или отдельно в мясо. Общий процент добавленного в мясо экстракта (отдельно или в комбинации) не превышал 1,18%.
[174] Во время роста Listeria отслеживался цвет мяса, и изображения брали сразу после добавления экстракта (0-е сутки) и на 6-е сутки роста).
[175] Каждое изображение, представляющее «образец» в другом масштабе времени, загружалось в программу анализа изображений с открытым исходным кодом ImageJ. Программное обеспечение обычно используется в пищевой промышленности для измерения различных параметров пищи, таких как цвет или плотность (Reineke et al. 2011; Kelkar et al. 2011. Чтобы получить репрезентативные значения трех цветовых единиц красного (R), зеленого (G) и синего (B) моделей RGB, по образцу была проведена линия. Встроенный плагин графика профиля RGB использовался для определения для определения различных значений цвета каждого пикселя вдоль этой линии. Результаты представлены как изменение разного значения цвета в зависимости от количества пикселей вдоль этой линии. Результаты статистически проанализированы для значимых различий с использованием теста ANOVA (дисперсионный анализ) при p<0,05. На выборку было проанализировано более 1000 пикселей.
[176] Красный цвет сырого мяса
[177] Цвет мяса был оценен при помощи панели сенсорного анализа. Эта панель отличала цвет мяса между ярко-красным, красным, коричневым и зеленым оттенками. Все образцы мяса были ярко-красными на 0-е сутки экспериментов.
[178] На 6-е сутки при помощи общей оценки панели описали цвет различных образцов мяса, подвергнутых различным способам обработки мяса, следующим образом:
Цвет мяса на 6-е сутки | |
Контроль | коричневый |
Ацетат натрия | коричневый |
Лактат натрия | коричневый |
0,5R | коричневый |
R | красный |
0,5H | зеленый |
H | коричневый |
0,5R + 0,5H | красный |
0,5R + H | коричневый |
R + 0,5H | красный |
R + H | коричневый |
[179] Во время роста Listeria отслеживался цвет мяса, дополненного или нет экстрактами растений, и изображения брали сразу после добавления экстракта (0-е сутки) и на 6-е сутки роста).
[180] Результаты такого наблюдения на 6-е сутки с использованием экстракта розмарина и гесперидина отдельно или в комбинации приведены в следующей Таблице 6:
Таблица 6:
Экстракт розмарина (%) | Гесперидин (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
R | 0 | 11,05 | |
0 | H | 10,69 | |
R | H | 21,75 | 15,39 |
[181] Экстракт розмарина и гесперидин в полной концентрации воздействуют на красный цвет мяса после 6-суточного роста в мясе. Эффект был рассчитан как: [красный цвет мяса с экстрактом] - [красный цвет контрольного мяса (без экстракта)].
[182] Вопреки сообщениям из известного уровня техники, неожиданно, экстракт розмарина лучше сохранил красный цвет мяса по сравнению с контролем. Гесперидин имел несколько более низкий, но сходный эффект.
[183] Комбинированный эффект остается в пределах дополнительного диапазона и, следовательно, не был найден синергетическим при этих концентрациях.
[184] Сочетание экстрактов по сравнению с контролем значительно улучшает сохранение красного цвета больше, чем каждый отдельный экстракт.
Таблица 7:
Экстракт розмарина (%) | Гесперидин (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
0,5R | 0 | 5,53 | 14,143* |
0 | 0,5H | 5,35 | -1,63* |
0,5R | 0,5H | 12,51 | 17,16* |
R | 0,5H | 9,42 | 15,03* |
0,5R | H | 16,22 | 13,33 |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и гесперидин в полных и половинных концентрациях и комбинации половинной и полной концентрации влияют на красный цвет мяса после 6-суточного роста в мясе. Каждый эффект был рассчитан как: [красный цвет мяса с экстрактом] - [красный цвет контрольного мяса (без экстракта)].
[185] На Фиг. 5 показано, что, когда концентрация в гесперидине, добавленного к мясу, уменьшается вдвое, это значительно уменьшает сохранение красного цвета мяса по сравнению с контролем.
[186] Добавление розмарина значительно улучшило сохранение цвета мяса по сравнению с необработанным контрольным мясом. Неожиданно снижение концентрации розмарина в два раза вызывало больший эффект при сохранении красного цвета мяса, чем полная концентрация розмарина. Кроме того, неожиданно, снижение концентрации гесперидина в два раза не приводило к сохранению эффекта красного цвета, как ожидалось, но при этой концентрации гесперидин ухудшал сохранение красного цвета по сравнению с контролем. Кроме того, неожиданно, влияние на сохранение красного цвета мяса комбинации полной концентрации розмарина и половинной концентрации гесперидина превышало ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при полной концентрации или только гесперидина при половинной концентрации. Что является синергией.
[187] Кроме того, неожиданно, влияние на сохранение красного цвета мяса комбинации половинной концентрации розмарина и половинной концентрации гесперидина превышало ожидаемые дополнительные эффекты половинной концентрации розмарина или только гесперидина при половинной концентрации. Что является синергией.
[188] Что касается экстракта розмарина с половинной концентрацией и гесперидином при полной концентрации, их эффект сочетания оставался в пределах дополнительного диапазона и, следовательно, не оказывался синергетическим.
[189] На Фиг. 5 показано, что все комбинации между розмарином и гесперидином при любой представленной в настоящем документе концентрации значительно улучшают сохранение красного цвета мяса по сравнению с контролем и по сравнению с типичными антилистерическими соединениями, такими как ацетат натрия и лактат натрия.
СМЕСИ РОЗМАРИНА И PUNICA
[190] Рост Listeria monocytogenes в сыром мясе
[191] Результаты такого тестирования на 6-е и 9-е сутки представлены на Фиг. 9 и Фиг. 10. Данные представляют собой средние значения от 2 до 6 повторов. Данные представляют собой логарифмические различия в росте L. monocytogenes в обработанном мясе по сравнению с инокулированным контролем (необработанное мясо). Данные были статистически проанализированы для уровня значимости при p<0,05 с использованием ANOVA. Различные буквы указывают на значительные различия при p<0,05.
Таблица 8:
Экстракт розмарина (%) | Экстракция Punica (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
R | 0 | 0,26 | |
0 | P | 0,05 | |
R | P | 0,31 | 0,12 |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и/или экстракт Punica: эффекты полной концентрации на рост Listeria monocytogenes после 6-суточного роста в мясе: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (контрольное мясо (log (КОЕ/мл)) (без обработки))]
[192] Следует отметить, что в такой короткий срок (6 суток роста в холодных условиях) разница в росте Listeria в мясе, обработанном экстрактами растений по сравнению с необработанным мясом, выраженная в log, не достигала -0,5 log, что означает, что в такое короткое время роста антилистерические эффекты не могут быть оценены.
[193] Следует отметить, что при объединении измеренный эффект комбинации экстракта розмарина и экстракта Punica не соответствует синергетическому эффекту.
[194] Когда концентрации были уменьшены вдвое, были получены следующие ожидаемые эффекты, рассчитанные из приведенной выше таблицы и измеренных эффектов:
Таблица 9:
Экстракт розмарина (%) | Экстракция Punica (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
0,5R | 0 | 0,13 | 0,28 |
0 | 0,5P | 0,025 | 0,27 |
0,5R | 0,5P | 0,55 | 0,11* |
R | 0,5P | 0,53 | -0,03* |
0,5R | P | 0,33 | 0,26* |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и экстракт Punica: эффекты половинных концентраций и комбинации половинной и полной концентрации на рост Listeria monocytogenes после 6-суточного роста в мясе: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (log (КОЕ/мл) контрольное мясо (без обработки))]
[195] Следует отметить, что в такой короткий срок (6 суток роста в холодных условиях) разница в росте Listeria, выраженная в log, не достигала -0,5 log, что означает, что в такое короткое время роста антилистерические эффекты не могут быть оценены.
[196] Неожиданный эффект обозначается звездочкой.
[197] Неожиданно антилистерический эффект сочетания половинной концентрации розмарина и половинной концентрации Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при половинной концентрации или только Punica при половинной концентрации. Что является синергией.
[198] Также, неожиданно антилистерический эффект комбинации полной концентрации розмарина и половинной концентрации Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при полной концентрации или только Punica при половинной концентрации. Что является синергией.
[199] Также, неожиданно антилистерический эффект комбинации половинной концентрации розмарина и полной концентрации Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при половинной концентрации или только Punica при полной концентрации. Что является синергией.
[200] Результаты такого тестирования на 9-е сутки с использованием экстракта розмарина и/или экстракта Punica приведены в Таблице 10.
Таблица 10:
Экстракт розмарина (%) | Экстракция Punica (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
R | 0 | -0,39 | |
0 | P | -0,53 | |
R | P | -0,92 | -0,63 |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и экстракт Punica: эффекты полной концентрации на рост Listeria monocytogenes после 9-суточного роста в мясе: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (контрольное мясо (log (КОЕ/мл)) (без обработки))]
[201] Как указано ранее, в микробиологии следует отметить, что обработка имеет антибактериальный эффект, если ее эффект превышает -0,5 log КОЕ/мл по сравнению с необработанным контролем. Следует отметить, что после 9 суток роста в холодных условиях по сравнению с контролем разница в росте Listeria, выраженная в log КОЕ/мл, превышала -0,5 log КОЕ/мл, когда мясо обрабатывалось Punica в полной концентрации или сочетанием розмарина в полной концентрации и Punica в полной концентрации. Только розмарин в полной концентрации не оказывал существенного влияния на листерический рост по сравнению с необработанным контрольным мясом. Однако сочетание розмарина в полной концентрации с Punica в полной концентрации имело более сильный антилистерический эффект, чем когда экстракты использовались отдельно и позволяло превышать порог -0,5 log КОЕ/мл, что требуется для значительного эффекта при антилистерическом росте.
Таблица 11:
Экстракт розмарина (%) | Экстракция Punica (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
0,5R | 0 | -0,195 | -0,35* |
0 | 0,5P | -0,265 | -0,84* |
0,5R | 0,5P | -1,19 | -1,47* |
R | 0,5P | -1,23 | -1,45* |
0,5R | P | -0,88 | -0,69 |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и/или экстракт Punica: эффекты половинных концентраций и комбинации половинной и полной концентрации на рост Listeria monocytogenes после 9-суточного роста в мясе: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений) - (log (КОЕ/мл) контрольное мясо (без обработки))]
[202] После 9-суточного роста в мясе все, кроме одного экстракта, или их комбинации почти во всех тестируемых концентрациях ингибировали рост Listeria monocytogenes более чем на 0,5 log КОЕ/мл по сравнению с контролем, что означает, что они оказывают антилистерический эффект на мясо. Экстракт розмарина, отдельно при тестировании в половинной концентрации не достигал разницы в -0,5 log КОЕ/мл по сравнению с контролем.
[203] Неожиданно экстракт Punica, отдельно имел больший антилистерический эффект при использовании в половинной концентрации по сравнению с полной концентрацией. Кроме того, неожиданно, при использовании в половинной концентрации экстракт розмарина имел больший антилистерический эффект, чем ожидалось. Также неожиданно антилистерический эффект сочетания половинной концентрации розмарина и половинной концентрации экстракта Punica превышал их ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при половинной концентрации или только экстракта Punica при половинной концентрации. Что является синергией.
[204] Кроме того, неожиданно антилистерический эффект комбинации полной концентрации розмарина и половинной концентрации экстракта Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при полной концентрации или только гесперидина при половинной концентрации. Что является синергией.
[205] Кроме того, неожиданно, экстракт розмарина в сочетании с экстрактом Punica в половинной концентрации имел больший антилисиерический эффект, чем каждый отдельный экстракт в полной концентрации. Что является синергией (См, например, Фиг. 1).
[206] Различные концентрации и их поверхности реакции были проанализированы с использованием метода поверхностного ответа, факториального экспериментального проектирования, который был разработан на трех уровнях. Данные результаты представлены на Фиг. 11. Они указывают на следующие диапазоны концентраций, которые обеспечивают антилистерический ответ в мясе, который определяется как: [(log (КОЕ/мл) в мясе, обработанном экстрактами растений] - [контрольное мясо (без экстракта растения)] (log (КОЕ/мл))]<-1, как указано в Таблице 12.
Таблица 12:
Экстракт | Экстракт (%) |
Экстракт Punica | 5,0-24,0 |
Экстракт розмарина | 0,5-8,0 |
* Экстракт %
[207] Следует отметить, что для обеспечения антилистерического эффекта любая из вышеуказанных концентраций экстракта (Таблица 12) может быть добавлена в комбинации или отдельно в мясо. Общий процент добавленного в мясо экстракта (отдельно или в комбинации) не превышал 0,18 %.
[208] Красный цвет сырого мяса
[209] Цвет мяса был оценен при помощи панели сенсорного анализа. Эта панель отличала цвет мяса между ярко-красным, красным, коричневым и зеленым оттенками. Все образцы мяса были ярко-красными на 0-е сутки экспериментов.
[210] На 6-е сутки при помощи общей оценки панели описали цвет различных образцов мяса, подвергнутых различным способам обработки мяса, следующим образом:
Цвет мяса на 6-е сутки | |
Контроль | коричневый |
Ацетат натрия | коричневый |
Лактат натрия | коричневый |
0,5R | коричневый |
R | коричневый |
0,5P | красный |
P | красный |
0,5R + 0,5P | красный |
0,5R + P | коричневый |
R + 0,5P | красный |
R + P | коричневый |
[211] Во время роста Listeria отслеживался цвет мяса, дополненного или нет экстрактами растений, и изображения брали сразу после добавления экстракта (0-е сутки) и на 6-е сутки роста). Красные пиксели были определены количественно, как описано выше в разделе «Методы».
[212] Результаты такого наблюдения на 6-е сутки с использованием экстракта розмарина и экстракта Punica отдельно или в комбинации приведены в следующей:
Таблица 13:
Экстракт розмарина (%) | Экстракция Punica (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
R | 0 | -3,72 | |
0 | P | -5,60 | |
R | P | -9,32 | 1,27* |
*Неожиданный эффект
Экстракт розмарина и экстракт Punica: эффекты полной концентрации на сохранение красного цвета мяса после 6 суток роста в мясе. Эффект был рассчитан как: [красный цвет мяса с экстрактом] - [красный цвет контрольного мяса (без экстракта)].
[213] При вышеуказанных концентрациях (Табл. 13) при добавлении отдельно экстракты розмарина или Punica ухудшали сохранение красного цвета мяса по сравнению с контролем. Поэтому ожидалось, что в сочетании эти экстракты еще более ухудшат сохранение красного цвета мяса. Неожиданно при сочетании экстракты розмарина и Punica улучшали сохранение красного цвета мяса по сравнению с контролем.
[214] Кроме того, неожиданно, влияние на сохранение красного цвета мяса комбинации полной концентрации розмарина и полной концентрации Punica превышало ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при полной концентрации или только Punica при полной концентрации. Что является синергией.
Таблица 14:
Экстракт розмарина (%) | Экстракция Punica (%) | Ожидаемый эффект | Измеренный эффект |
0,5R | 0 | -1,86 | 1,07* |
0 | 0,5P | -2,80 | -0,34* |
0,5R | 0,5P | 0,73 | 4,45* |
R | 0,5P | -4,04 | -2,71* |
0,5R | P | -4,53 | 6,37* |
*Неожиданный эффект
[215] Экстракт розмарина и экстракт Punica: полные и половинные концентрации и комбинации половинных и полных концентраций влияют на сохранение красного цвета мяса после 6 суток роста Listeria в мясе. Каждый эффект был рассчитан как: [красный цвет мяса с экстрактом] - [красный цвет контрольного мяса (без экстракта)].
[216] Поскольку полные концентрации экстрактов розмарина и Punica ухудшали сохранение красного цвета мяса, ожидалось, что половинные концентрации также ухудшат сохранение красного цвета мяса. Неожиданно уменьшение доли добавленного розмарина значительно улучшило сохранение красного цвета мяса по сравнению с необработанным контролем.
[217] Добавление розмарина значительно улучшило сохранение цвета мяса по сравнению с необработанным контрольным мясом. Неожиданно снижение концентрации добавленного экстракта Punica в два раза не ухудшало, насколько это ожидалось, сохранение красного цвета мяса.
[218] Также неожиданно улучшение сохранения красного цвета сочетания половинной концентрации розмарина и половинной концентрации экстракта Punica превышало их ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при половинной концентрации или только экстракта Punica при половинной концентрации. Что является синергией.
[219] Кроме того, неожиданно улучшение сохранения красного цвета комбинации полной концентрации розмарина и половинной концентрации экстракта Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты розмарина при полной концентрации или только гесперидина при половинной концентрации. Что является синергией.
[220] Кроме того, неожиданно улучшение сохранения красного цвета комбинации полной концентрации экстракта Punica и половинной концентрации экстракта розмарина превышал ожидаемые дополнительные эффекты экстракта Punica при полной концентрации или только экстракта розмарина при половинной концентрации. Что является синергией.
[221] Неожиданно, комбинация полной концентрации экстракта Punica и половинной концентрации экстракта розмарина улучшило сохранение цвета мяса, тогда как ожидалось, что сохранение цвета будет ухудшаться при применении такой комбинации.
[222] На Фиг. 6 показано, что все комбинации между розмарином и экстрактом Punica при любой представленной в настоящем документе концентрации значительно улучшают сохранение красного цвета мяса по сравнению с контролем и по сравнению с классическими антилистерическими агентами, такими как ацетат натрия и лактат натрия.
[223] Специалист в данной области техники признает, что дополнительные варианты реализации изобретения также возможны без отхода от учений, раскрытых в настоящем объекте. Данное подробное описание и, в частности, конкретные детали типичных вариантов реализации изобретения, раскрытых в настоящем документе, дается в первую очередь для ясности понимания, и из него не следует понимать никаких ненужных ограничений, поскольку модификации станут очевидными для специалистов в данной области после прочтения данного раскрытия и могут быть выполнены без отклонения от сущности и объема, раскрытых в настоящем объекте.
[224] Эксперименты in vitro:
[225] Антимикробная активность экстрактов розмарина, Punica и геспердина отдельно и в комбинации. Растительные экстракты розмарина, гесперидина, Punica и их комбинации розмарин/гесперидин, розмарин/Punica были приготовлены в 10% в ДМСО50% конечн в соответствии со следующим протоколом, в котором были подготовлены комбинации экстрактов, доведены до 100% с мальтодекстрином и добавлены перед тестированием к тестовым растворам в соответствии со следующими пропорциями и дозами.
Таблица 15:
° | R/H | |
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 3,05 |
Карнозная кислота | 1,34 | |
Карнозная кислота + карнозол | 1,48 | |
Экстракт гесперидина | 56,7 | |
Гесперидин | 53,87 |
R: экстракт розмарина; H: экстракт гесперидина
Таблица 16:
° | R | P | R/P | |
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 5,33 | 0 | 5,33 |
Карнозная кислота | 2,35 | 0 | 2,35 | |
Карнозная кислота + карнозол | 2,58 | 0 | 2,58 | |
Экстракт граната | 0 | 21,60 | 21,60 | |
Эллаговая кислота | 0 | 0,43 | 0,43 | |
Пуникалагины | 0 | 1,94 | 1,94 |
R: Экстракт розмарина; P: Экстракт Punica
[226] Приготовление рабочего/тестового раствора
[227] 200 мг экстракта (комбинация) смешивали с 1 мл 100% ДМСО, перемешивали на вортексе, обрабатывали ультразвуком в течение 10 мин при мощности 100%, 45 кГц, нормальный режим, хорошо перемешивали на вортексе, обрабатывали ультразвуком и разбавляли 1:2 в стерильной воде в конечной концентрации 100 мг/мл ДМСО50% конечн.
[228] Данные препараты при 100 мг/мл были получены в стерильной 5 мл пробирке Эппендорфа. Образец был взят до подготовки чашек минимальной бактерицидной концентрации (МБК). МБК, Минимальная фунгицидная концентрация (МФК) и Минимальная ингибирующая концентрация (МИК).
[229] Основа
[230] Минимальная бактерицидная концентрация (МБК) представляет собой самую низкую концентрацию образцов, необходимую для уничтожения не менее 99,99 % инокулята (-4log10). Минимальная бактерицидная концентрация (МБК) представляет собой самую низкую концентрацию антибактериального агента необходимую для уничтожения конкретной бактерии. Минимальная ингибирующая концентрация (МИК) может быть определена при помощи анализа разведения бульона путем субкультивирования на агаровых пластинках, которые не содержат тестирующего агента. МБК идентифицируют, определяя самую низкую концентрацию антибактериального агента, которая снижает жизнеспособность исходного бактериального инокулята на ≥99,9%. МБК дополняет МИК; тогда как тест МИК демонстрирует самый низкий уровень антимикробного агента, который ингибирует рост, МБК демонстрирует самый низкий уровень антимикробного агента, который приводит к смерти микроорганизмов. Это означает, что даже если конкретный МИК демонстрирует ингибирование, нанесение бактерий на агар может все же привести к пролиферации организма, потому что антимикробный препарат не вызывает смерти. Антибактериальные средства обычно считаются бактерицидными, если МБК не более чем в четыре раза превышает МИК. Данный тест был основан на подсчете микроорганизмов в лунках, которые были слабо видны или визуально не росли, а затем высеивании в чашки. Образцы, приготовленные в 10% ДМСО50% конечн., были испытаны в концентрациях 2,5, 0,5 и 0,1% против одного эквивалентного контроля ДМСО (соответственно 12,5, 2,5 и 0,5%).
[231] В случае дрожжей минимальные фунгицидные концентрации (МФК) предоставлялись как WCD (интенсивность окрашивания). В случае штамма A. brasiliensis, гриба, простое наличие роста интерпретировалось как отсутствие фунгицидной активности. Минимальная ингибирующая концентрация (МИК) представляет собой самую низкую концентрацию антимикробного средства, которая будет препятствовать видимому росту микроорганизма после адаптированного периода инкубации. Минимальные ингибирующие концентрации обычно используются для определения эффективности новых антимикробных агентов, таких как растительные экстракты или их комбинации. Минимальная ингибирующая концентрация или МИК является самой низкой концентрацией, которая достаточна для ингибирования роста микробов с помощью протестированных экстрактов. Данный тест основан на визуальном наблюдении лунок, которые содержат микробиологический штамм, который изучается с тестируемыми экстрактами или без (контроль). Длину времени и условия микробного роста проводили в соответствии с классическими методами, хорошо известными специалисту в данной области.
[232] Испытания проводили на следующих бактериальных штаммах: E. coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica ser typhimurium, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Streptococcus mutans, Clostridium perfringens, Enterococcus hirae, Enterobacter cloacae, Moraxella bovis и двое дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Candida albicans, а также микромицет Aspergillus brasiliensis. Оценка бактерицидной и фунгицидной активности проводилась в соответствии с внутренней процедурой в богатых питательных средах с калиброванным инокулятом 105-106 КОЕ/мл для бактерий и дрожжей и 105 спор/мл для A. brasiliensis.
[233] До антимикробной оценки экстрактов стерильность экстрактов проверяли путем высевания в чашки. Отсутствие какого-либо микробного роста было обязательным.
Микробные культуры выращивались классически, как показано в Таблице 17.
Таблица 17: Условия роста и коллекции микроорганизмов
Организм | Коллекция | Условия культивирования |
Bacillus cereus | ATCC 11.778 | TS-30°C - 24 ч |
Staphylococcus aureus | CIP 4.83 | TS-37°C - 18 ч |
Listeria monocytogenes | ATCC 19.115 | TS-37°C - 24 ч |
Salmonella typhimurium | CIP 103.799 | TS-37°C - 18 ч |
Escherichia coli | CIP 53.126 | TS-37°C - 18 ч |
Pseudomonas aeruginosa | CIP 82.118 | TS-37°C - 18 ч |
Streptococcus mutans | ATCC 35.668 | COS 5 % sang/бульон Streptos-37°C - 24 ч |
Enterococcus hirae | ATCC 8043 | Бульон TS-37°C - 24 ч |
Enterobacter cloacae | CIP 103.475 | Бульон TS-37°C - 24 ч |
Moraxella bovis | CIP 70.40 T | TS/бульон Col 10 % лошадиной сыворотки - 30°C - 24 ч |
Clostridium perfringens | ATCC 13.124 | RCM/37°C/анаэробиоз/48 ч |
Candida albicans | UMIP 48.72 | Сабуро/30°C/48 ч |
Saccharomyces cerevisiae | UMIP 1181.79 | Сабуро/30°C/48 ч |
Aspergillus niger | IP 1431.83 | Сабуро/30°C/48 ч |
[234] Результаты
Таблица 18: Концентрации МБК и МФК (0,1; 0,5 или 2,5%) розмарина (R), Punica (Р), розмарин/Punica (R/P) и розмарин/гесперидин (R/H), эффективные против представленных в настоящем документе микроорганизмов.
R/H | R/P | |
S. aureus | 0,5 | 0,1 |
S. mutans | 2,5 | 0,5 |
S. typhimirium | 2,5 | 0,1 |
P. aeruginosa | 2,5 | 0,1 |
E. coli | 2,5 | 0,5 |
L. monocytogenes | 0,5 | |
B. cereus | 2,5 | 0,1 |
C. perfringens | 0,5 | 0,1 |
E. hirae | 2,5 | |
E. cloacae | 0,5 | |
M. bovis | 0,1 | 0,1 |
Комбинация R/H экстрактов розмарина и гесперидина в соответствии с Таблицей 15; R: экстракт розмарина, P: экстракт Punica, R/P: комбинация экстрактов розмарина и Punica в соответствии с Таблицей 16. Пустые клетки: минимальные концентрации (если таковые имеются) были бы выше, чем самая высокая концентрация измеренная здесь (2,5 %).
Таблица 19: Неожиданные / синергетические эффекты МБК и МФК R и P (% в тестовом растворе)
МБК/МФК R (%) | МБК/МФК P (%) | Предполагаемая МБК/МФК R/P (%) | Фактическая МБК/МФК R/P (%) | |
S. typhimirium | 0,5 | 0,5 | 0,25-0,5 | 0,1* |
P. aeruginosa | 0,5 | 0,5 | 0,25-0,5 | 0,1* |
C. perfringens | 0,03 | >0,016 | >0,016 | 0,0078* |
*: Неожиданный результат
Неожиданно при применении в комбинации минимальная концентрация комбинации R/P для уменьшения микробного роста на 4 log, S. typhimirium и P. aeruginosa является неожиданно низкой; она в 2,5-5 раз ниже предполагаемой. Удивительно, но когда эти два экстракта объединены, их активность синергетически увеличивается в 2,5-5 раз.
[235] Неожиданно эффект против сальмонеллы комбинации экстрактов розмарина и Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты, когда экстракты применялись отдельно. Действительно, можно было ожидать, что для достижения того же эффекта против салмонеллы и уменьшения микробного роста на 4 log МБК был бы в лучшем случае уменьшен в два раза, когда экстракты объединяются по сравнению с МБК, когда экстракты применялись отдельно. Удивительно, но в настоящем документе МБК уменьшились в 2,5-5 раз. Что является синергией.
[236] Также неожиданно эффект против псевдомонас комбинации экстрактов розмарина и Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты, когда экстракты применялись отдельно. Действительно, можно было ожидать, что для достижения того же эффекта против салмонеллы и уменьшения микробного роста на 4 log МБК был бы в лучшем случае уменьшен в два раза, когда экстракты объединяются по сравнению с МБК, когда экстракты применялись отдельно. Удивительно, но в настоящем документе МБК уменьшились в 2,5-5 раз. Что является синергией.
[237] Также неожиданно эффект против клостридиума комбинации экстрактов розмарина и Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты, когда экстракты применялись отдельно. Действительно, можно было ожидать, что для достижения того же эффекта против псевдомонас и уменьшения микробного роста на 4 log МИК был бы в лучшем случае уменьшен в два раза, когда экстракты объединяются по сравнению с МИК, когда экстракты применялись отдельно. Что является синергией. Примечание, экстракт Punica имеет эффект МИК 0,016%. Это означает, что его МБК должен быть выше чем МИК, что означает более 0,016%. В любом случае, еще более неожиданно, что МБК комбинации экстрактов розмарина и Punica более чем в два раза ниже, чем МИК экстрактов отдельно.
Таблица 20: Неожиданные/синергетические эффекты МИК R и P (% в тестовом растворе)
МИК R (%) | МИК P (%) | Предполагаемая МИК R/P (%) | Фактическая МИК R/P (%) | |
S. mutans | 0,25 | >1 | 0,25 | 0,0625* |
S. aureus | 0,125 | 0,5 | 0,125-0,325 | 0,0625* |
C. albicans | 1 | >1 | 1 | 0,25* |
S. cerevisiae | 0,25 | >1 | 0,25 | 0,0625* |
[238] Неожиданно при применении в комбинации минимальная концентрация комбинации R/P для ингибирования микробного роста бактерий или дрожжей, S. mutans, S. aureus, C. albicans и S. cerevisiae являлась неожиданно низкой; в 2-4 раза ниже, чем ожидалось. Удивительно, но когда эти два экстракта объединены, их активность синергетически увеличивается в 2,5-5 раз, чем ожидалось.
[239] Также неожиданно эффект против стрептококка комбинации экстрактов розмарина и Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты, когда экстракты применялись отдельно. Действительно, можно было ожидать, что для достижения того же эффекта против стрептококка и подавления микробного роста МИК должны быть в лучшем случае с самой низкой МИК по сравнению с МИК, когда экстракты применялись отдельно. Удивительно, но в данном случае МИК снизилась в 4 раза, по сравнению с ожидаемой. Что является синергией.
[240] Также неожиданно эффект против стафилококка комбинации экстрактов розмарина и Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты, когда экстракты применялись отдельно. Действительно, можно было ожидать, что для достижения такого же антистафилококкового эффекта и ингибирования микробного роста МИК должны быть в лучшем случае сокращены в два раза, когда экстракты объединялись по сравнению с MIC, когда экстракты применялись отдельно. Удивительно, но в данном случае МИК снизилась в 2-4,5 раза, по сравнению с ожидаемой. Что является синергией.
[241] Также неожиданно эффект против кандида комбинации экстрактов розмарина и Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты, когда экстракты применялись отдельно. Действительно, можно было ожидать, что для достижения того же эффекта против кандида и подавления микробного роста МИК должны быть в лучшем случае с самой низкой МИК по сравнению с МИК, когда экстракты применялись отдельно. Удивительно, но в данном случае МИК снизилась в 4 раза, по сравнению с ожидаемой. Что является синергией.
[242] И также неожиданно эффект против кандида комбинации экстрактов розмарина и Punica превышал ожидаемые дополнительные эффекты, когда экстракты применялись отдельно. Действительно, можно было ожидать, что для достижения того же эффекта против сахаромицетов и подавления микробного роста МИК должны быть в лучшем случае с самой низкой МИК по сравнению с МИК, когда экстракты применялись отдельно. Удивительно, но в данном случае МИК снизилась в 4 раза, по сравнению с ожидаемой. Что является синергией.
[243] Отмечается, что P. aeruginosa и S. typhimirium являются грамотрицательными бактериями. C. perfringens, S. mutans, S.aureus и L. monocytogenes являются грамположительными бактериями. C. albicans и S. cerevisiae являются дрожжами.
[244] Розмарин в сочетании с экстрактом Punica явно проявляет синергетические антимикробные эффекты против роста грамположительных бактерий (включая L. monocytogenes (в мясе), C. perfringens, S. mutans, S.aureus), грамотрицательных бактерий (включая S. typhimirium, P. Aeruginosa) и дрожжей (включая C. albicans, Saccharomyces cerevisiae).
Таблица 21: Неожиданные/синергетические эффекты комбинации экстрактов R/P на различные микроорганизмы приведены в настоящем документе
Микроорганизм | Природа микроорганизма | Грам (+ или -) | Антимикробный эффект |
L. monocytogenes | Бактерии | G+ | Неожиданный, Синергия |
S. typhimirium | Бактерии | G- | Неожиданный, Синергия |
P. aeruginosa | Бактерии | G- | Неожиданный, Синергия |
C. perfringens | Бактерии | G+ | Неожиданный, Синергия |
S. mutans | Бактерии | G+ | Неожиданный, Синергия |
S. aureus | Бактерии | G+ | Неожиданный, Синергия |
C. albicans | Дрожжи | Неожиданный, Синергия | |
S. cerevisiae | Дрожжи | Неожиданный, Синергия |
[245] Обратите внимание, что гесперидин в сочетании с розмарином не проявлял бактерицидного эффекта in vitro в отношении Listeria monocytogenes даже при самых высоких тестируемых концентрациях в данном документе: 2,5%
[246] Однако удивительно, что такая комбинация экстрактов значительно и эффективно ингибировала рост Listeria monocytogenes в мясных продуктах синергетическим образом.
[247] Аналогичное наблюдение можно было бы провести при сравнении эффектов гесперидина in vitro, как сообщалось в известном уровне техники в отношении роста Listeria monocytogenes и в мясе (данное исследование). Действительно, хотя гесперидин in vitro не имел антилистерических эффектов, он ингибировал рост Listeria в говядине.
[248] ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСТРАКТОВ РОЗМАРИН/PUNICA И РОЗМАРИН/ГЕСПЕРИДИН В МАТРИЦАХ МЯСА/ПТИЦЫ/РЫБЫ
Способы обработки, включение экстракта, заражение Listeria и ингибирование роста
[249] Свежее свиные колбасы и домашняя птица были изготовлены в соответствии со стандартными рецептами, используемыми промышленностью. Что касается рыбы и морепродуктов, то в настоящем документе, в качестве примера используется копченый лосось, его обработка также проводилась в соответствии с промышленными процедурами.
[250] Партии мяса/птицы/рыбы
[251] По возможности, для преодоления изменчивости сырья с точки зрения рН и эндогенной флоры (скорость и характер составляющей флоры) для каждого мяса/категории, обработка производилась на трех партиях сырья, происходящего из разных мясных ферм/птицеферм/рыбных хозяйств/(лососевых) ферм. Экстракты растений или их комбинации были включены в начале каждого рецепта вместе с основными ингредиентами для обработки. Экстракты растений или их комбинации были включены в пищевые матрицы в 1-3 различных концентрациях, как описано в таблицах 23, 24, 26, 27, 29 и 30 ниже.
[252] Что касается каждой категории продуктов, были проверены контроли, то есть продукты, не содержащие растительные экстракты.
[253] Природа и происхождение штаммов Listeria monocytogenes/условия подготовки бактерий
[254] Два штамма Listeria monocytogenes в смеси (50/50) изучались в соответствии со стандартной процедурой NF V01-009 и в отношении любого мясного/птичьего/рыбного продукта. Что касается тестов в мясных продуктах: были использованы эталонный штамм CIP 7838 (серовар 4b) и так называемый полевой штамм, выделенный из свинины (коллекция ADIV) серотип 1/2a, который преобладает более чем на 50% на свежей свинине.
[255] Что касается мяса птицы, то эталонный штамм 7838 был объединен со штаммом Listeria monocytogenes, выделенным из тушки домашней птицы (коллекция ADIV, серотип 1/2b). Что касается тестов на лососе, то контрольный штамм CIP 7838 был объединен со штаммом, выделенным из лосося, который был передан партнером сети ADIV. Что касается любого рассматриваемого в данном документе пищевого матрикса, то два штамма были подготовлены и засеяны в соответствии с руководством Standard Operating Procedures NF V01-009 (версия 2014).
[256] Замороженные штаммы, сохранившиеся в виде криобиллов (cryobilles) (-80°C), восстанавливались и культивировались индивидуально. Каждый штамм восстанавливали путем переноса 0,1 мл в 10 мл культуральной среды BHI (в течение 24 ч при 30°С). Две последовательные субкультуры привели к предварительной культуре каждого штамма. Затем каждый штамм снова культивировали в течение 24 часов при 30°С. Последняя культура использовалась при загрязнении матричного продукта (в конце экспоненциальной фазы или в начале стационарной фазы). После двух последовательных центрифугирований гранулы суспендировали в 10 мл буферизованной пептонной воды (BPW), подсчитывали количество на среде BHI и бактериальный раствор выдерживали при 0°C в течение 24 часов перед инокуляцией. После считывания бактериального роста концентрации затем корректировали таким образом, чтобы инокулировать продукт пищевой матрицы смесью двух штаммов (50/50) при 2-3 log КОЕ/г.
[257] Способ инокуляции
[258] Как указано в NF V01-009, режим инокуляции продуктов должен соответствовать реальности промышленного загрязнения. Таким образом, колбасы (свинина или птица) были заражены путем инокуляции в массе мясной смеси для имитации загрязнения мяса. Поскольку загрязнение копченого лосося происходит во время обработки сырья или при резке/упаковке, в настоящем документе загрязнение применялось к поверхности срезов лосося.
[259] Способ инокуляции на поверхности продуктов был разработан ADIV и обеспечил точную массу инокулюма, рассчитанную таким образом, чтобы получить желаемую концентрацию на поверхности продуктов. Независимо от способа инокуляции (измельчение или поверхность) для поддержания адекватной водной активности пищевых продуктов объем воды, добавляемый в пищевую матрицу, рассчитывали таким образом, чтобы не превышать отношение массы к объему 1/100 (NF V01-009).
[260] Разработка продукта на основе мяса/птицы/ рыбы и включение экстракта
[261] Свиные колбасы
[262] Свиные колбасы были изготовлены в соответствии с обычным процессом в соответствии со сводом правил, из постной свинины (86 %) и свиного жира (14 %). Первоначальная мясная смесь, предназначенная для изготовления колбасных изделий, была получена путем измельчения/перемалывания жира и сухих частей мяса свинины при низкой температуре через сетку (сетка 6 мм). Затем тестируемые в настоящей документ растительные экстракты добавляли, когда это применимо, в соответствии с таблицей 24 и таблицей 25. После гомогенизации смесь затем набивали в натуральные оболочки (овечья кишка, диаметр 24/26).
[263] Заражение/упаковка
[264] Для данной партии была приготовлена мясная смесь из 42 кг, а затем была разделена на разные наборы по 5 кг каждый для производства серии испытаний. Пять (5) кг мясной смеси добавляли к полученной смеси, которая не содержала ни антимикробный агент, ни добавку (Mix Fraiche 230 South при 23 г/кг) и 50 г воды/кг. После гомогенизации полученную таким образом смесь разделяли на части. Часть без искусственного загрязнения Listeria была помещена в лотки (6 колбас на лоток), которые были упакованы в условиях MAP (70 % O2/30 % CO2) со временем сохранения, равным 1/3 времени сохранения при 4°C и 2/3 времени сохранения при 8°C. Другая часть была искусственно загрязнена Listeria monocytogenes со средней количеством, равным 3 log КОЕ/г (инокуляция в массе мясного фарша) перед упаковкой и консервацией, как описано выше. Образцы зараженного мяса, которые не содержали экстракты растений, назывались контрольными.
[265] Аналитический мониторинг во время консервирования
[266] Микробиологические анализы проводились на D0 и JDLC (D14), и они состояли в подсчете Listeria monocytogenes, общей мезофильной подкисляющей флоры (FAM) и молочнокислой флоры. В каждой точке анализа одна партия-повторность была выполнена путем анализа лотка (n=3 для 3 партий).
[267] Производство колбас из домашней птицы
[268] Колбасы из домашней птицы производились в соответствии с теми же экспериментальными условиями, что и свиные колбасы. Единственная разница остается в характере используемого сырья и природе соединений, которые могут быть добавлены. Действительно, в этом случае колбаска был сделана с использованием верхних частей куриных бедер 85% и жира, представленного кожей.
[269] Смесь измельченного мяса не содержала классического противомикробного средства, но содержала смесь, из которой были удалены любые ингредиенты, обладающие антимикробной или антиокислительной активностью (Mix Chipo Flight 310 до 31 г/кг). Таким образом, приготовленная смесь либо содержала экстракты растений, либо нет (контроль), а затем подвергалась тем же экспериментальным условиям и анализам Listeria/бактерии, как описано для свинины.
[270] Подготовка и инокуляция копченого лосося
[271] Производство копченого лосося проводили в соответствии с классическими процедурами, хорошо известными и доступными специалисту в данной области техники. Что касается мясных продуктов, то в течение той же недели были приготовлены три разных партии лосося из трех разных источников. Продукты были упакованы нарезанными на поддонах под вакуумом (около 200 г на лоток) на промышленной площадке до инокуляции Listeria/бактериями и анализа.
[272] Протестированные морепродукты, то есть копченый лосось, содержали комбинации экстракта розмарина и экстракта геспердина, а также экстракты розмарина и Punica в соответствии с пропорциями и концентрациями, описанными в Таблицах 29 и 30. Лосось взвешивали, а затем инокулировали путем напыления смесью двух штаммов (50/50) со средним количеством 3±0,5 log/г. После инокуляции поддоны снова упаковывают в вакууме и помещают на хранение при 8°С в течение 30 дней. Рост Listeria контролировался при инокуляции (0-е сутки) и на 30-е сутки роста. Неконсервированные контрольные образцы хранились в холодильном хранилище для всех матриц мяса/птицы/рыбы, которые были протестированы в настоящем документе для целей сравнения.
[273] pH, общая мезофильная подкисляющая флора, молочнокислая флора измерялись во всех экспериментах в говядине, свинине, мясе птицы или рыбе. Присутствие в настоящем документе протестированных ботанических экстрактов в этих пищевых матрицах не оказало значительного влияния на рН, общую мезофильную подкисляющую флору, молочнокислую флору.
[274] ПРИМЕР: АНТИМИКРОБНЫЕ ЭФФЕКТЫ R/P И R/H В КОЛБАСАХ ИЗ ПТИЦЫ
[275] Классический метод, доступный для специалистов в данной области и основанный на протоколе, описанном для фарша говядины и выше, был применен для обработанного колбас из домашней птицы.
[276] Как описано выше, вкратце, три различные партии свежей домашней птицы, перерабатываемые в колбасы, содержащие комбинации R/P и R/H экстрактов в разных концентрациях, инокулировали Listeria monocytogenes. Контроль не содержал растительных экстрактов. Свежее образцы мяса птицы содержались в прохладных условиях, а рост Listeria измерялся на 14-е сутки.
Таблица 22: Начальная нагрузка Listeria в партии колбас из домашней птицы
Партия | L. monocytogenes (КОЕ/г) |
Партия 1 | 1,95E+03 |
Партия 2 | 2,93E+03 |
Партия 3 | 2,75E+03 |
[277] Экстракты были приготовлены следующим образом: Половинные количества R (0,5 R) и половинные количества H (0,5H) или половинные количества экстрактов P (0,5P), как определено выше, смешивали вместе в соответствии с Таблицей 21, и смесь была доведена до 100% мальтодекстрином. Эти порошкообразные смеси добавляли к свежему мясу птицы при переработке в колбасы в пропорциях, как описано в Таблицах 23 и 24. В таблицах 23 и 24 также указано окончательное содержание экстрактов и экстрактов в % и в ч/млн в экстракте и в мясной матрице.
[278] Обратите внимание, что 0,5 % от 0,5R + 0,5H соответствовали количествам в экстрактах, называемым 0,5R + 0,5H, которые были протестированы в говяжьем фарше. Также отмечалось, что 0,3 % от 0,5R + 0,5P соответствовали количествам в экстрактах, называемым 0,5R + 0,5P, которые были протестированы в говяжьем фарше. Все полученные данные анализировались и выражались (т.е. дельта log и т.д.) в соответствии с пояснениями, касающимися говяжьего фарша.
Таблица 23:
Контроль | 0,5R + 0,5H | ||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 3,05 |
Карнозная кислота | 0,00 | 1,34 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 1,48 | |
Экстракт гесперидина | 0,00 | 56,70 | |
Гесперидин | 0,00 | 53,87 | |
0,6 % | |||
Композиции в домашней птице (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 183 |
Карнозная кислота | 0 | 80 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 89 | |
Экстракт гесперидина | 0 | 3402 | |
Гесперидин | 0 | 3232 |
Таблица 24:
Контроль LM | 0,5R + 0,5P | |||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 5,33 | |
Карнозная кислота | 0,00 | 2,35 | ||
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 2,58 | ||
Экстракт граната | 0,00 | 21,60 | ||
Эллаговая кислота | 0,00 | 0,43 | ||
Пуникалагины | 0,00 | 1,94 | ||
0,2 % | 0,4 % | |||
Композиции в домашней птице (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 107 | 213 |
Карнозная кислота | 0 | 47 | 94 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 52 | 103 | |
Экстракт граната | 0 | 432 | 864 | |
Эллаговая кислота | 0 | 9 | 17 | |
Пуникалагины | 0 | 39 | 78 |
[279] Результаты:
[280] L. monocytogenes явно вырос в контрольном мясе (Фиг. 12). Когда к мясу добавляли комбинации экстрактов, они эффективно ингибировали рост Listeria (Фиг. 13 и Фиг. 14). Эти данные подтверждают данные, обнаруженные в говяжьем фарше, которые ясно демонстрируют синергетический антилистерический эффект экстрактов розмарина и гесперидина, а также розмарина и Punica.
[281] ПРИМЕР: АНТИМИКРОБНЫЕ ЭФФЕКТЫ R/P И R/H В КОЛБАСАХ ИЗ СВИНИНЫ
[282] Классический метод, доступный для специалистов в данной области и основанный на протоколе, описанном для фарша говядины и выше, был применен для обработанного колбас из свинины.
[283] Вкратце, три различные партии свежей свинины, перерабатываемые в колбасы, содержащие комбинации R/P и R/H экстрактов в разных концентрациях, инокулировали Listeria monocytogenes. Контроль не содержал растительных экстрактов. Свежее образцы свинины содержались в прохладных условиях (8°C), а рост Listeria измерялся на 14-е сутки.
Таблица 25: Начальная нагрузка Listeria на партию
Партия | L. monocytogenes (КОЕ/г) |
Партия 1 | 1,55E+03 |
Партия 2 | 2,96E+03 |
Партия 3 | 2,36E+03 |
[284] Экстракты были приготовлены следующим образом: Половинные количества R (0,5 R) и половинные количества H (0,5H) или половинные количества экстрактов P (0,5P), как определено выше, смешивали вместе в соответствии с Таблицей 24, и смесь была доведена до 100 % мальтодекстрином. Эти порошкообразные смеси добавляли к свежей свинине при переработке в колбасы в пропорциях, как описано в Таблицах 26 и 27. В таблицах 26 и 27 также указано окончательное содержание экстрактов и экстрактов в % и в ч/млн в экстракте и в мясной матрице.
[285] Обратите внимание, что 0,5 % от 0,5R + 0,5H соответствовали количествам в экстрактах, называемым 0,5R + 0,5H, которые были протестированы в говяжьем фарше. Также отмечалось, что 0,3 % от 0,5R + 0,5P соответствовали количествам в экстрактах, называемым 0,5R + 0,5P, которые были протестированы в говяжьем фарше. Все полученные данные анализировались и выражались (т.е. дельта log и т.д.) в соответствии с пояснениями, указанным выше, касающимися говяжьего фарша.
Таблица 26:
Контроль | 0,5R + 0,5H | ||||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 3,05 | ||
Карнозная кислота | 0,00 | 1,34 | |||
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 1,48 | |||
Экстракт гесперидина | 0,00 | 56,70 | |||
Гесперидин | 0,00 | 53,87 | |||
Контроль | 0,4 % | 0,5 % | 0,6 % | ||
Композиция в свинине (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 122 | 153 | 183 |
Карнозная кислота | 0 | 54 | 67 | 80 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 59 | 74 | 89 | |
Экстракт гесперидина | 0 | 2268 | 2835 | 3402 | |
Гесперидин | 0 | 2155 | 2694 | 3232 |
Контроль | 0,5R + 0,5H | ||||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 3,05 | ||
Карнозная кислота | 0,00 | 1,34 | |||
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 1,48 | |||
Экстракт гесперидина | 0,00 | 56,70 | |||
Гесперидин | 0,00 | 53,87 | |||
0,4 % | 0,5 % | 0,6 % | |||
Композиция в свинине (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 122 | 153 | 183 |
Карнозная кислота | 0 | 54 | 67 | 80 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 59 | 74 | 89 | |
Экстракт гесперидина | 0 | 2268 | 2835 | 3402 | |
Гесперидин | 0 | 2155 | 2694 | 3232 |
Таблица 27:
Контроль LM | 0,5R + 0,5P | ||||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 5,33 | ||
Карнозная кислота | 0,00 | 2,35 | |||
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 2,58 | |||
Экстракт граната | 0,00 | 21,60 | |||
Эллаговая кислота | 0,00 | 0,43 | |||
Пуникалагины | 0,00 | 1,94 | |||
0,2 % | 0,3 % | 0,4 % | |||
Композиция в свинине (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 107 | 160 | 213 |
Карнозная кислота | 0 | 47 | 71 | 94 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 52 | 77 | 103 | |
Экстракт граната | 0 | 432 | 648 | 864 | |
Эллаговая кислота | 0 | 9 | 13 | 17 | |
Пуникалагины | 0 | 39 | 58 | 78 |
[286] Результаты:
[287] L. monocytogenes явно вырос в контрольном мясе (Фиг. 15). Когда к мясу добавляли комбинации экстрактов, они эффективно ингибировали рост Listeria во всех протестированных в данном документе концентрациях (Фиг. 16 и Фиг. 17). Эти данные подтверждают данные, обнаруженные в говяжьем фарше, которые ясно демонстрируют синергетический антилистерический эффект экстрактов розмарина и гесперидина, а также розмарина и Punica.
[288] Классический метод, доступный для специалистов в данной области и основанный на протоколе, описанном для фарша говядины и выше, был применен для копченого лосося.
[289] Как описано выше, вкратце, три различные партии копченого лосося, содержащие комбинации R/P и R/H экстрактов в разных концентрациях, инокулировали Listeria monocytogenes. Контроль не содержал растительных экстрактов. Копченый лосось содержался в прохладных условиях, а рост Listeria измерялся на 14-е сутки.
[290] Начальная нагрузка Listeria в партии копченого лосося представлена в Таблице 28:
Таблица 28: Начальная нагрузка Listeria в копченом лососе
Партия | L. monocytogenes (КОЕ/г) |
Партия 1 | 1,46E+03 |
Партия 2 | 4,93E+03 |
Партия 3 | 5,64E+03 |
Таблица 29:
Контроль | 0,5R + 0,5H | |||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 3,05 | |
Карнозная кислота | 0,00 | 1,34 | ||
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 1,48 | ||
Экстракт гесперидина | 0,00 | 56,70 | ||
Гесперидин | 0,00 | 53,87 | ||
Контроль | 0,4% | 0,5% | ||
Композиция в копченом лососе (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 122 | 153 |
Карнозная кислота | 0 | 54 | 67 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 59 | 74 | |
Экстракт гесперидина | 0 | 2268 | 2835 | |
Гесперидин | 0 | 2155 | 2694 |
Таблица 30:
Контроль LM | 0,5R + 0,5P | ||
Композиция экстрактов (%) | Экстракт розмарина | 0,00 | 5,33 |
Карнозная кислота | 0,00 | 2,35 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0,00 | 2,58 | |
Экстракт граната | 0,00 | 21,60 | |
Эллаговая кислота | 0,00 | 0,43 | |
Пуникалагины | 0,00 | 1,94 | |
0,3 % | |||
Композиция в копченом лососе (ч/млн) | Экстракт розмарина | 0 | 160 |
Карнозная кислота | 0 | 71 | |
Карнозная кислота + карнозол | 0 | 77 | |
Экстракт граната | 0 | 648 | |
Эллаговая кислота | 0 | 13 | |
Пуникалагины | 0 | 58 |
[291] Следует отметить, что 0,3 % 0,5R + 0,5P соответствует тем же пропорциям и дозе комбинации экстрактов, добавленной в говяжий фарш и называемой 0,5R + 0,5P.
[292] Результаты:
[293] L. monocytogenes явно вырос в контрольном копченом лососе (Фиг. 18). Когда к мясу добавляли комбинации экстрактов, они эффективно ингибировали рост Listeria (Фиг. 19 и Фиг. 20). Эти данные подтверждают данные, обнаруженные в говяжьем фарше, которые ясно демонстрируют синергетический антилистерический эффект экстрактов розмарина и гесперидина, а также розмарина и Punica.
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ
[294] Во всем данном описании упоминалось множество ссылок. Все ссылки, приведенные в данном описании, включая три дополнительные ссылки, перечисленные ниже, включены посредством ссылки.
[295] Kai Reineke, Henning Weich, Dietrich Knorr, “The Influence of Sugars on Pressure Induced Starch Gelatinization”, Procedia Food Science, Vol. 1, (2011), pages 2040-2046.
[296] Shivangi Kelkar, Scott Stella, Carol Boushey, Martin Okos, “Developing novel 3D measurement techniques and prediction method for food density determination”, Procedia Food Science, Vol. 1, (2011), pages 483-491.
Claims (36)
1. Композиция для улучшения сохранения цвета и микробной стабильности, содержащая экстракт чистого гесперидина и дезодорированный экстракт Lamiaceae, содержащий фенольный дитерпен, выбранный из карнозной кислоты и карнозола и их смесей, причем экстракт чистого гесперидина содержит 80-99% гесперидина, а большинство летучих компонентов масла из экстракта Lamiaceae были удалены.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что массовое отношение гесперидина к экстракту Lamiaceae составляет от 0,16 до 240.
3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что экстракт Lamiaceae выбирают из экстракта розмарина, экстракта орегано, экстракта тимьяна, экстракта шалфея, экстракта мяты, экстракта видов рода шалфей, экстракта видов рода розмарин, экстракта видов рода лепехиния, экстракта видов рода душица, экстракта видов рода тимьян, экстракта видов рода иссоп и их смесей.
4. Композиция по п. 1, дополнительно содержащая носитель, выбранный из мальтодекстрина, аравийской камеди, декстрозы, соли, моно- и диглицеридов жирных кислот, МПГ, полисорбата 80, декстрозы, растительного масла, сиропа глюкозы, глицерина, моноолеата декаглицерина, сложных эфиров жирных кислот, бензилового спирта, этилового спирта, пропиленгликоля, полисорбата, сорбитана, триолеата сорбитана, каприновых/каприловых триглицеридов и их комбинаций.
5. Композиция по п. 4, отличающаяся тем, что мальтодекстриновый носитель имеет структуру, отличную от крахмала, из которого образуется мальтодекстрин.
6. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что представлена в виде сухого порошка.
7. Композиция по п. 1, дополнительно содержащая один или более ароматизаторов и адъювантов.
8. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что представлена в жидкой форме.
9. Продовольственный продукт, содержащий продукт питания и композицию по любому из предшествующих пунктов.
10. Продовольственный продукт по п. 9, отличающийся тем, что продукт питания выбирают из группы, состоящей из мяса, птицы и рыбы.
11. Продовольственный продукт по п. 10, отличающийся тем, что мясо, птица и рыба представляют собой свежее мясо, птицу и рыбу.
12. Продовольственный продукт по п. 9, отличающийся тем, что экстракт Lamiaceae содержит фенольный дитерпен Lamiaceae в количестве 12 ч./млн или более, выбранный из карнозной кислоты, карнозола и их смесей, и 56 ч./млн или более гесперидина.
13. Продовольственный продукт по п. 9 или 12, содержащий от 12 до 170 ч./млн фенольного дитерпена Lamiaceae и от 56 до 5381 ч./млн гесперидина.
14. Упакованный продовольственный продукт, содержащий продукт питания по п. 9 или 12, причем продукт питания упакован в атмосфере, содержащей 20% или более кислорода.
15. Упакованный продовольственный продукт, содержащий продукт питания по п. 9 или 12, причем продукт питания упакован в стандартных атмосферных условиях.
16. Способ обработки продукта питания, включающий:
нанесение на или включение в продукт питания композиции по любому из пп. 1-8.
17. Способ по п. 16, дополнительно включающий упаковку продукта питания в атмосфере, которая содержит 20% или более кислорода.
18. Способ по п. 16 или 17, отличающийся тем, что продукт питания выбирают из группы, состоящей из свежего мяса, рыбы или птицы.
19. Способ по п. 16, отличающийся тем, что нанесение на или включение в продовольственный продукт включает нанесение композиции в виде сухого порошка на продукт питания.
20. Способ по п. 16, отличающийся тем, что экстракт Lamiaceae содержит фенольный дитерпен Lamiaceae, выбранный из карнозной кислоты, карнозола и их смесей.
21. Способ по п. 20, отличающийся тем, что массовое отношение гесперидина к экстракту Lamiaceae составляет от 0,16 до 240.
22. Продовольственный продукт, содержащий продукт питания в сочетании с композицией по п. 1, причем гесперидин присутствует в продукте питания в количестве от 56 до 5381 ч./млн.
23. Продовольственный продукт по п. 22, содержащий от 12 до 170 ч./млн фенольного дитерпена Lamiaceae и от 56 до 5381 ч./млн гесперидина.
24. Продовольственный продукт по п. 22 или 23, отличающийся тем, что экстракт Lamiaceae и гесперидин находятся в форме композиции, которая дополнительно содержит носитель, выбранный из группы, состоящей из мальтодекстрина, аравийской камеди, декстрозы, соли, моно- и диглицеридов жирных кислот, МПГ, полисорбата 80, декстрозы, растительного масла, сиропа глюкозы, глицерина, моноолеата декаглицерина, сложных эфиров жирных кислот, бензилового спирта, этилового спирта, пропиленгликоля, полисорбата, сорбитана, триолеата сорбитана, каприновых/каприловых триглицеридов, декстрозы и их комбинаций.
25. Продовольственный продукт по п. 24, отличающийся тем, что композиция находится в сухой форме.
26. Продовольственный продукт по п. 24, отличающийся тем, что композиция находится в жидкой форме.
27. Способ ингибирования роста бактерий в продовольственном продукте, включающий:
нанесение на или включение в продукт питания композиции по п. 1, причем гесперидин присутствует в продукте питания в количестве от 56 до 5381 ч./млн.
28. Способ по п. 27, отличающийся тем, что бактерия, подверженная ингибированию, уменьшению и/или ограничению роста, представляет собой Listeria.
29. Способ по п. 28, отличающийся тем, что бактерия, подверженная ингибированию роста, представляет собой Listeria.
30. Антимикробная композиция, содержащая композицию по любому из пп. 1-8.
31. Антибактериальная композиция, содержащая композицию по любому из пп. 1-8.
32. Композиция по п. 31, отличающаяся тем, что является эффективной против грамположительных бактерий, выбранных из группы, состоящей из Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, Enterococcus hirae и Mycobacterium bovis, или является эффективной против грамотрицательных бактерий, выбранных из группы, состоящей из Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Salmonella typhimurium и Enterobacter cloacae.
33. Фунгицидная, в том числе антидрожжевая, композиция, содержащая композицию по любому из пп. 1-8.
34. Композиция по п. 33, отличающаяся тем, что является эффективной против дрожжей, выбранных из группы, состоящей из Saccharomyces cerevisiae и Candida albicans.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US14/615,527 US10321695B2 (en) | 2015-02-06 | 2015-02-06 | Antimicrobial compositions |
US14/615,527 | 2015-02-06 | ||
PCT/IB2016/000206 WO2016125020A2 (en) | 2015-02-06 | 2016-02-08 | Antimicrobial compositions |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2721277C1 true RU2721277C1 (ru) | 2020-05-18 |
Family
ID=55661483
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017130699A RU2721277C1 (ru) | 2015-02-06 | 2016-02-08 | Антимикробные композиции |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US10321695B2 (ru) |
EP (1) | EP3253232B1 (ru) |
JP (2) | JP7283862B2 (ru) |
KR (2) | KR20230107374A (ru) |
AU (1) | AU2016214074B2 (ru) |
BR (1) | BR112017016760A2 (ru) |
CA (1) | CA2975707C (ru) |
ES (1) | ES2827429T3 (ru) |
PL (1) | PL3253232T3 (ru) |
RU (1) | RU2721277C1 (ru) |
WO (1) | WO2016125020A2 (ru) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106615033A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-05-10 | 全椒先奇医药科技有限公司 | 一种肉类防腐保鲜剂及其制备方法 |
BR112020004968A2 (pt) * | 2017-09-12 | 2020-09-15 | Purac Biochem B.V. | tratamento para carne |
KR102002399B1 (ko) * | 2017-10-27 | 2019-07-23 | 주식회사 다인소재 | 카르노식산, 카르노졸 또는 글라브리딘을 유효성분으로 함유하는 살균소독용 조성물 |
WO2021096388A1 (ru) * | 2019-07-31 | 2021-05-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Сплат Глобал" | Композиция с пролонгированным эффектом антибактериального действия |
CN110812353A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-02-21 | 吉林大学 | 芫花素在制备抗单增李斯特杆菌感染药物中的应用 |
GB202016984D0 (en) | 2020-10-26 | 2020-12-09 | Givaudan Sa | Colouring composition |
WO2023213550A1 (en) * | 2022-05-05 | 2023-11-09 | Givaudan Sa | Method of preventing and/or inhibiting the outgrowth, sporulation, germination or toxin formation of clostridium |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2440821C2 (ru) * | 2007-10-01 | 2012-01-27 | Колгейт-Палмолив Компани | Композиции для ухода за полостью рта, содержащие растительные экстракты |
WO2012028928A2 (en) * | 2010-08-31 | 2012-03-08 | Vitiva D.D. | Compositions and methods for colouring or protecting meat colour |
US20140322147A1 (en) * | 2012-01-05 | 2014-10-30 | The Trustees Of Columbia University In The City Of New York | Antimicrobial composition |
Family Cites Families (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS56144078A (en) | 1980-04-08 | 1981-11-10 | Lion Corp | Preparation of preservative |
EP0824320A4 (en) * | 1995-05-05 | 2000-06-07 | Hauser Inc | HIGH PURE CARNOSIC ACID FROM ROSEMARY AND SAGE EXTRACTS BY PH-CONTROLLED FALLING |
US6352712B1 (en) * | 1999-04-30 | 2002-03-05 | Daniel O. Lukaczer | Dietary supplements for treating fatigue-related syndromes |
US6414036B1 (en) | 1999-09-01 | 2002-07-02 | Van Beek Global/Ninkov Llc | Composition for treatment of infections of humans and animals |
DK1282358T3 (da) | 2000-05-19 | 2006-09-04 | Kalsec Inc | Fremgangsmåde til forlængelse af farveholdbarheden for fersk rödt köd pakket i en modificeret atmosfære under anvendelse af labiatae-planteekstrakter |
AU2001282905B2 (en) | 2001-03-02 | 2006-11-09 | Kalsec, Incorporated | Labiatae herb extracts and hop extracts for extending the color life and inhibiting the growth of microorganisms in fresh meat, fish and poultry |
US8142819B2 (en) * | 2002-10-21 | 2012-03-27 | Metaproteomics, Llc | Synergistic compositions that treat or inhibit pathological conditions associated with inflammatory response |
KR100537492B1 (ko) | 2002-06-28 | 2005-12-19 | 이영근 | 항균활성을 갖는 신규한 천연 조성물 |
US20060024414A1 (en) * | 2004-07-30 | 2006-02-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Methods for preserving food products |
RU2008136886A (ru) * | 2006-02-15 | 2010-03-20 | Ботанокап Лтд. (Il) | Применение микроинкапсулированных эфирных масел |
JP5554908B2 (ja) * | 2008-08-06 | 2014-07-23 | 三菱化学フーズ株式会社 | 抗菌剤及び抗菌方法 |
US20120207806A1 (en) | 2011-02-15 | 2012-08-16 | Lopesio Patricia M | Multi-purpose dental appliance cleaner |
US9968101B2 (en) | 2011-11-03 | 2018-05-15 | The Trustees Of Columbia University In The City Of New York | Botanical antimicrobial compositions |
CN102599612B (zh) | 2012-03-31 | 2013-03-13 | 徐州工程学院 | 一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用 |
CN104349673A (zh) | 2012-05-07 | 2015-02-11 | 内华达天然品公司 | 协同作用的抗微生物剂 |
CN104431687A (zh) | 2014-12-10 | 2015-03-25 | 韦星平 | 天然食品添加剂 |
-
2015
- 2015-02-06 US US14/615,527 patent/US10321695B2/en active Active
-
2016
- 2016-02-08 ES ES16714520T patent/ES2827429T3/es active Active
- 2016-02-08 PL PL16714520T patent/PL3253232T3/pl unknown
- 2016-02-08 BR BR112017016760A patent/BR112017016760A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2016-02-08 RU RU2017130699A patent/RU2721277C1/ru active
- 2016-02-08 KR KR1020237021614A patent/KR20230107374A/ko not_active Application Discontinuation
- 2016-02-08 WO PCT/IB2016/000206 patent/WO2016125020A2/en active Application Filing
- 2016-02-08 AU AU2016214074A patent/AU2016214074B2/en active Active
- 2016-02-08 EP EP16714520.0A patent/EP3253232B1/en active Active
- 2016-02-08 JP JP2017541346A patent/JP7283862B2/ja active Active
- 2016-02-08 KR KR1020177025011A patent/KR102554195B1/ko active IP Right Grant
- 2016-02-08 US US15/549,075 patent/US20180249725A1/en not_active Abandoned
- 2016-02-08 CA CA2975707A patent/CA2975707C/en active Active
-
2021
- 2021-05-26 JP JP2021088466A patent/JP7339297B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2440821C2 (ru) * | 2007-10-01 | 2012-01-27 | Колгейт-Палмолив Компани | Композиции для ухода за полостью рта, содержащие растительные экстракты |
WO2012028928A2 (en) * | 2010-08-31 | 2012-03-08 | Vitiva D.D. | Compositions and methods for colouring or protecting meat colour |
US20140322147A1 (en) * | 2012-01-05 | 2014-10-30 | The Trustees Of Columbia University In The City Of New York | Antimicrobial composition |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Природные консерванты мяса", LIVEJORNAL, 12.05.2014,<https://feanoturi.livejornal.com/1296319.html>. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20160227798A1 (en) | 2016-08-11 |
KR102554195B1 (ko) | 2023-07-10 |
JP7283862B2 (ja) | 2023-05-30 |
WO2016125020A3 (en) | 2016-10-13 |
KR20230107374A (ko) | 2023-07-14 |
WO2016125020A2 (en) | 2016-08-11 |
AU2016214074A1 (en) | 2017-08-31 |
US10321695B2 (en) | 2019-06-18 |
BR112017016760A2 (pt) | 2019-02-05 |
US20180249725A1 (en) | 2018-09-06 |
JP2021137020A (ja) | 2021-09-16 |
JP7339297B2 (ja) | 2023-09-05 |
KR20170110715A (ko) | 2017-10-11 |
EP3253232B1 (en) | 2020-08-12 |
JP2018505678A (ja) | 2018-03-01 |
PL3253232T3 (pl) | 2021-01-25 |
EP3253232A2 (en) | 2017-12-13 |
CA2975707C (en) | 2022-11-15 |
ES2827429T3 (es) | 2021-05-21 |
CA2975707A1 (en) | 2016-08-11 |
AU2016214074B2 (en) | 2019-11-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Amiri et al. | Natural protective agents and their applications as bio-preservatives in the food industry: An overview of current and future applications | |
RU2721277C1 (ru) | Антимикробные композиции | |
Raeisi et al. | Effect of carboxymethyl cellulose-based coatings incorporated with Zataria multiflora Boiss. essential oil and grape seed extract on the shelf life of rainbow trout fillets | |
Patrignani et al. | Innovative strategies based on the use of essential oils and their components to improve safety, shelf-life and quality of minimally processed fruits and vegetables | |
RU2721055C1 (ru) | Антимикробные композиции | |
Carrión-Granda et al. | Improvement of the microbiological quality of ready-to-eat peeled shrimps (Penaeus vannamei) by the use of chitosan coatings | |
Hematizad et al. | In vitro antibacterial activity of gelatin-nanochitosan films incorporated with Zataria multiflora Boiss essential oil and its influence on microbial, chemical, and sensorial properties of chicken breast meat during refrigerated storage | |
Taheri et al. | Effect of chitosan coating enriched with cumin (Cuminum cyminum L.) essential oil on the quality of refrigerated turkey breast meat | |
Pérez-Santaescolástica et al. | Active edible coatings and films with Mediterranean herbs to improve food shelf-life | |
Khanjari et al. | In vitro antibacterial activity of Pimpinella anisum essential oil and its influence on microbial, chemical, and sensorial properties of minced beef during refrigerated storage | |
Utami et al. | Preservative effects of kaffir lime (Citrus hystrix DC) leaves oleoresin incorporation on cassava starch-based edible coatings for refrigerated fresh beef. | |
Jebelli Javan et al. | Effect of chitosan and Trachyspermum ammi essential oil on microbial growth, proteolytic spoilage, lipid oxidation and sensory attributes of chicken fillet during refrigerated storage | |
Shen | Control of Foodborne Pathogens by Hops Beta Acids in Food Systems | |
BR122022006811B1 (pt) | Composições antimicrobianas, antifúngicas ou antileveduras,produtos alimentícios e método para o processamento de um alimento | |
Cole | Investigating the antimicrobial efficacy of rosemary, thyme, basil, and cranberry against Listeria monocytogenes and Escherichia coli 0157: H7 |