CN102599612B - 一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用 - Google Patents
一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种从石榴叶提取物的提取，具体涉及一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用，属食品加工技术领域。该提取技术包括将新鲜石榴叶烘干粉碎，采用乙醇-硫酸铵溶液作为双水相提取溶剂，在超声波功率400W的条件下提取，抽滤，上清液用60-80%乙醇为洗脱液，采用1-2ml/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化，得到了石榴叶提取物。取新鲜禽肉洗净，煮熟冷却后浸没于100ml含乳酸链球菌素0.25-0.5%、双乙酸钠1.5-3.0%、石榴叶提取物13.75-27.5mg/L的混合溶液中2-3h后，取出、沥干后放入食品保鲜盒中，抽真空后，充入80%氧气和20%氮气进行高氧气调包装，置于4-6℃下保存，熟禽肉制品货架期可达30天，达到保鲜效果好、成本低、保鲜时间长的目的。
Description
技术领域
本发明涉及一种从石榴叶提取物的提取，具体涉及一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用，属食品加工技术领域。
背景技术
植物多酚对微生物具有广谱抗性(包括对丝状真菌、酵母、细菌、病毒的抑制)。作为次生代谢产物，多酚不仅能抵御食草动物对植物体的损害，同时也阻止了微生物的侵袭，包括提高对各种病原菌的耐受力和保护受伤部位。除了对植物致病菌外，多酚对动物体内和其他环境中多种微生物的生长都能产生明显的抑制作用。植物多酚对微生物的抑制作用机理可能是多种因素共同作用的结果，如对蛋白质的高度结合能力、通过与细胞膜结合改变微生物的代谢以及对金属的螯合作用等。石榴树叶有丰富的营养成分，每100g叶中约含有蛋白质7g、脂3.4g、碳水化合物、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及多种游离氨基酸。研究发现石榴叶中还富含多酚类化合物，具有降血压、降血脂、抗衰老、抑制微生物生长等生理功能，是很有前途的天然保鲜防腐剂。植物中该生物活性成分的提取技术很多，如溶剂提取法、微波提取法、超声波提取法等，但均存在诸多问题，而不尽人意。
禽肉制品以安全、营养、美味等突出的优点为人们所喜爱,但目前真空包装的产品常会在保质期内出现胀袋、产生粘液及酸腐味等腐败变质现象,长期难以解决,给肉制品行业造成巨大损失。目前,采用防腐保鲜剂是控制腐败微生物、延长肉品货架期的重要而有效的措施,但常用些人工合成的保鲜剂，存在许多不安全因素，且多用于生肉保鲜,天然保鲜剂的开发与利用，尤其是石榴叶提取物在熟肉制品中的应用相对较少,对熟肉制品货架期影响的研究也报道不多。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用。石榴叶中含有多酚、黄酮及生物碱等次生代谢物，尤其多酚质量分数可达干质量的12％，近年来受到学者们的广泛关注。研究表明石榴叶具有抑菌作用，还具有显著的抗氧化活性。因此，石榴叶除被用于治疗腹泻、痢疾等症，还被用于食品的保鲜，如石榴叶提取物适量地添加到向日葵油中，可以较好地清除油脂中的自由基，从而延长植物油的保质期；把石榴叶提取物加到鸡肉丁中，可改善鸡肉的新鲜度和食用品质。
本发明是以如下技术方案实现的：一种石榴叶提取物的提取技术，其特征是：以石榴叶粉为原料，采用乙醇-硫酸铵溶液作为双水相提取溶剂，超声波功率为300-400W，超声时间为10-30min，进行提取，抽滤后，用60-80%乙醇为洗脱液，采用1-2ml/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化，得到了石榴叶提取物，具体包括如下步骤：
（1）石榴叶预处理：新鲜的石榴叶经过挑选、清洗、烘干后，粉碎成60-80目的粉末，备用；
（2）石榴叶的提取：采用乙醇-硫酸铵溶液作为双水相提取溶剂，乙醇7-9ml、硫酸铵4-5g，超声波功率为300-400W，超声时间为10-30min，进行提取；
（3）石榴叶提取物的分离纯化：提取结束后进行抽滤，选用大孔树脂AD-8为分离纯化用树脂，用60-80%乙醇为洗脱液，采用1-2ml/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化后备用。
一种石榴叶提取在气调保鲜熟禽肉制品中的应用，其特征是：将新鲜禽肉，洗净，煮熟冷却后浸没于100ml含乳酸链球菌素0.25-0.5%、双乙酸钠1.5-3.0%、石榴叶提取物13.75-27.5mg/L的混合溶液中2-3h后，采用80%氧气及20%氮气混合气体进行高氧气调包装，密封后置于4-6℃下进行保鲜储藏。
本发明的优点是：本发明利用新鲜石榴叶，采用具有操作简单、条件温和、容易放大等特点的乙醇-硫酸铵溶液双水相体系与超声波耦合提取技术制备天然保鲜剂。使用石榴叶提取物与乳酸链球菌素及双乙酸钠复配，应用于熟禽肉制品中，替代了人工合成保鲜剂，具有对人体无毒、无害，对环境无污染的优点
本发明开辟了生物活性物质提取新技术和石榴叶资源应用的新渠道。
具体实施方式
1、双水相-超声波提取试验：
以乙醇用量、硫酸铵用量、超声波功率、超声时间为单因素，进行四因素三水平正交试验，以获得最佳提取条件。
表1双水相-超声波耦合提取正交试验因素表
表2双水相-超声波耦合提取正交试验结果表
表2结果表明，四因素的极差为A>B>D>C，即超声波功率>超声时间>硫酸铵用量>乙醇用量，最佳提取条件为：超声波功率350W，超声时间为10min，乙醇用量基本没有影响，硫酸铵用量4.5g。
采用最佳提取条件，用60-80%乙醇为洗脱液，采用1-2ml/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化，得到石榴叶提取液总酚含量达81mg/g。
2、石榴叶提取物用于熟禽肉制品的保鲜试验：
表3石榴叶提取物防腐保鲜正交试验因素表
表4乳酸链球菌素、石榴叶提取物、双乙酸钠的正交实验结果
根据表4结果综合TBA值与菌落总数，确定最佳组合为乳酸链球菌素：0.375％、石榴叶提取物：20.63mg/L，双乙酸钠：2.25％。
3.储藏试验：以常用人工合成抗氧化剂BHT为TBA对照，以常用人工合成防腐剂山梨酸钾为菌落总数对照。
表5石榴叶提取物处理熟禽肉的储藏保鲜试验
表5的试验结果表明：石榴叶提取物应用于熟禽肉的保鲜，无论是抗氧化效果还是防腐效果均好于对照。
实施例1、
取干石榴叶粉5g，加入水39ml，乙醇7mL，硫酸铵4g在超声波功率300W的条件下提取10min，然后抽滤，用60%乙醇为洗脱液，采用1ml/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化，得到石榴叶提取液；乳酸链球菌素0.255％、石榴叶提取物13.75mg/L，双乙酸钠1.5％，混合均匀后备用；
取新鲜禽肉10g，洗净，煮熟冷却后浸没于100ml上述含有石榴叶提取物的混合溶液中2h后，取出、沥干后放入食品保鲜盒中，抽真空后，充入80%氧气和20%氮气进行高氧气调包装，置于4-6℃下保存，熟禽肉制品货架期可达30天。
实施例2、
取干石榴叶粉5g，加入水39ml，乙醇8mL，硫酸铵4.5g在超声波功率350W的条件下提取20min，然后抽滤，用70%乙醇为洗脱液，采用1.5ml/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化，得到石榴叶提取液；取乳酸链球菌素0.5％、石榴叶提取物20.63mg/L，双乙酸钠2.25％，混合均匀后备用；
取新鲜禽肉10g，洗净，煮熟冷却后浸没于100ml上述含有石榴叶提取物的混合溶液中2.5h后，取出、沥干后放入食品保鲜盒中，抽真空后，充入80%氧气和20%氮气进行高氧气调包装，置于4-6℃下保存，熟禽肉制品货架期可达30天。
实施例3、
取干石榴叶粉5g，加入水39ml，乙醇9mL，硫酸铵5g在超声波功率400W的条件下提取30min，然后抽滤，用80%乙醇为洗脱液，采用2ml/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化，得到石榴叶提取液；取乳酸链球菌素0.375％、石榴叶提取物27.5mg/L，双乙酸钠3.0％，混合均匀后备用；
取新鲜禽肉10g，洗净，煮熟冷却后浸没于100ml上述含有石榴叶提取物的混合溶液中3h后，取出、沥干后放入食品保鲜盒中，抽真空后，充入80%氧气和20%氮气进行高氧气调包装，置于4-6℃下保存，熟禽肉制品货架期可达30天。
Claims (2)
1.一种石榴叶提取物的提取方法，其特征是：以石榴叶粉为原料，采用乙醇-硫酸铵溶液作为双水相提取溶剂，超声波功率为300-400W，超声时间为10-30min，进行提取，抽滤后，用60-80%乙醇为洗脱液，采用1-2mL/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化，得到了石榴叶提取物，具体包括如下步骤：
（1）石榴叶预处理：新鲜的石榴叶经过挑选、清洗、烘干后，粉碎成60-80目的粉末，备用；
（2）石榴叶的提取：采用乙醇-硫酸铵溶液作为双水相提取溶剂，乙醇7-9mL、硫酸铵4-5g，超声波功率为300-400W，超声时间为10-30min，进行提取；
（3）石榴叶提取物的分离纯化：提取结束后进行抽滤，选用大孔树脂AD-8为分离纯化用树脂，用60-80%乙醇为洗脱液，采用1-2mL/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化后备用。
2.一种采用权利要求1所述的提取方法制备的石榴叶提取物在气调保鲜熟禽肉制品中的应用，其特征是：将新鲜禽肉，洗净，煮熟冷却后浸没于100mL含乳酸链球菌素0.25-0.5%、双乙酸钠1.5-3.0%、石榴叶提取物13.75-27.5mg/L的混合溶液中2-3h后，采用80％氧气及20％氮气混合气体进行高氧气调包装，密封后置于4-6℃下进行保鲜储藏。
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