CN102232409A

CN102232409A - 一种低温肉制品复合防腐剂及其制备和应用

Info

Publication number: CN102232409A
Application number: CN2011102270815A
Authority: CN
Inventors: 秦义和
Original assignee: SICHUAN GOLDKINN FOODS CO Ltd
Current assignee: SICHUAN GOLDKINN FOODS CO Ltd
Priority date: 2011-08-09
Filing date: 2011-08-09
Publication date: 2011-11-09

Abstract

本发明公开了一种低温肉制品复合防腐剂及其制备和应用，属于肉制品加工处理的技术领域，该防腐剂是双乙酸钠、乳酸链球菌素、庶糖酯以及山梨酸钾的水溶液，其中双乙酸钠、乳酸链球菌素、庶糖酯以及山梨酸钾的质量百分含量分别为0.3%、0.1%、0.1%、0.15%，其余部分为水；制备方法包括原料准备和制备步骤；使用方法为：生产过程中将防腐剂加入到产品中去，肉：防腐剂的重量比为100：0.25～0.35。本发明的防腐剂可以在保证低温肉制品的营养和保存良好的组织结构的前提下，适当延长产品的货架期，以达到食者的需求，并提供其制备和使用方法。

Description

一种低温肉制品复合防腐剂及其制备和应用

技术领域

本发明属于肉制品加工处理的技术领域，尤其涉及肉制品防腐剂及其制备和应用。

背景技术

货架期是肉品质量的一个重要指标，也是影响消费的重要因素之一，特别是低温肉制品的货架期，多年来一直受到食品行业的关注。

目前低温肉制品延长货架期常采用一些单体的防腐剂或者辅助以高温杀菌的方法。这种方法一方面货架期得不到保证，另一方面以损失口感和营养成分的方式，来换得货架期得不偿失。因此，现需要一种既能延长低温肉制品的货架期，另一方面又能最大限度的保存肉制品的营养成分，对食肉者的身体又有益处的复合防腐剂。

发明内容

本发明的第一个目的在于：在保证低温肉制品的营养和保存良好的组织结构的前提下，适当延长产品的货架期，以达到食者的需求。

为实现上述的目的，本发明采用的技术方案如下：

一种低温肉制品复合防腐剂,该防腐剂是双乙酸钠、乳酸链球菌素、庶糖酯以及山梨酸钾的水溶液，双乙酸钠、乳酸链球菌素、庶糖酯以及山梨酸钾的质量百分含量分别为0.3%、0.1%、0.1%、0.15%，其余部分为水。

本发明的第二个目的是提供该防腐剂的制备方法。

为实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种低温肉制品复合防腐剂的制备方法，依次包括以下步骤：

第一步原料准备：

取0.3份重量的双乙酸钠、取0.1份重量的乳酸链球菌素、0.1份重量的庶糖酯、0.15份重量的山梨酸钾。

第二步制备：

将第一步准备的原料混合在一起，向原料混合物内注水，至原料混合物和水的总重量为100份重量，室温下搅拌，至原料混合物溶解于水，得100份重量的防腐剂。

本发明的第三个目的是提供该防腐剂的使用方法。

为实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种低温肉制品复合防腐剂的使用方法，生产过程中将防腐剂加入到产品中去，肉:防腐剂的重量比为100：0.25～0.35。

作为优选方式，肉:防腐剂的最佳重量比为100:0.3。

本发明的有益效果：

1、通过栅栏原理，将微生物有效地得到了抑制，防止其在短时间内变质；

2、通过挑选特定的防腐剂及其配伍，形成复合防腐，使各单一防腐剂形成统一的一有机整体，相互协调发挥1+1>2的作用，其效果是各单一的防腐所不具备的，乃至是缺少任一组分的配伍所不具备的，更有效更符合常规；

3、和高温杀菌相比避免了蛋白及其它营养成分流失的现象；

4、特定的防腐剂使用方法，使得其能发挥最大的防腐效果。

具体实施方式

下列非限制性实施例用于说明本发明：

实施例：

本发明的防腐剂与配伍不齐的防腐剂的性能对比：

试验方法：将火腿切片加入防腐剂，肉：防腐剂的重量比=100：0.3，适当浸泡，进行防腐效果和感官鉴定。

表1-1（Ⅶ 是本发明的防腐剂，Ⅰ～Ⅵ是对照用的、配伍不齐的防腐剂）：

Figure 2011102270815100002DEST_PATH_IMAGE002

表1-2（其中对照区是未经防腐剂处理的肉制品，感官鉴定综合标准：A：非常好；B：良好；C：普通；D：稍差；E：差）

Figure 2011102270815100002DEST_PATH_IMAGE004

接下来，我们按照配伍较好的Ⅶ组，对其不同的添加比例进行实验，结果如下：

表2-1 不同比例防腐剂的应用

表2-2

Figure 2011102270815100002DEST_PATH_IMAGE008

表3-1 权利要求内防腐剂的应用，其结果如下：

Figure 2011102270815100002DEST_PATH_IMAGE010

表3-2

由此得出，双乙酸钠、乳酸链球菌素、庶糖酯以及山梨酸钾都有防腐作用，而四种物质一起作用的效果最好，是任一单一的防腐，乃至是缺少任一组分的配伍所不及的。同时我们采用了不同的比例进行试验，结果表明双乙酸钠、乳酸链球菌素、庶糖酯以及山梨酸钾的质量百分含量分别为0.3%、0.1%、0.1%、0.15%，这几种物质混合后按照0.3%的比例添加是最佳的比例。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种低温肉制品复合防腐剂,其特征在于：该防腐剂是双乙酸钠、乳酸链球菌素、庶糖酯以及山梨酸钾的水溶液，其中双乙酸钠、乳酸链球菌素、庶糖酯以及山梨酸钾的质量百分含量分别为0.3%、0.1%、0.1%、0.15%，其余部分为水。

2.如权利要求1所述的低温肉制品复合防腐剂的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

A）原料准备：取0.3份重量的双乙酸钠、取0.1份重量的乳酸链球菌素、0.1份重量的庶糖酯、0.15份重量的山梨酸钾；

B）制备：将准备的原料混合在一起，向原料混合物内注水，至原料混合物和水的总重量为100份重量，室温下搅拌，至原料混合物溶解于水，得100份重量的防腐剂。

3.如权利要求1所述的低温肉制品复合防腐剂的使用方法，其特征在于：生产过程中将防腐剂加入到产品中去，肉:防腐剂的重量比为100：0.25～0.35。

4.如权利要求3所述的低温肉制品复合防腐剂的使用方法，其特征在于：肉:防腐剂的重量比为100:0.3。