CN103168836B

CN103168836B - 一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂

Info

Publication number: CN103168836B
Application number: CN201310076524.4A
Authority: CN
Inventors: 张新华; 李富军; 任配培
Original assignee: Shandong University of Technology
Current assignee: Shandong University of Technology
Priority date: 2013-03-12
Filing date: 2013-03-12
Publication date: 2014-01-08
Anticipated expiration: 2033-03-12
Also published as: CN103168836A

Abstract

本发明提供一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂，其特征在于原料组成为：γ-氨基丁酸0.2～0.5g/L、精氨酸0.3～0.5g/L、抗坏血酸5.0～10.0g/L、氯化钙7.5～10.0g/L、乙酸5.0～10.0g/L、壳聚糖10.0g/L，余量为蒸馏水。制备方法是将抗坏血酸和乙酸溶于蒸馏水中，向溶液中加入壳聚糖，溶解混匀，再依次加入γ-氨基丁酸、精氨酸和氯化钙，用本发明对草莓进行防腐保鲜处理，可显著降低果实的腐烂率，延长草莓的贮藏期与货架期。另外，保鲜剂的配料除了适量的食品添加剂外，还富含对人体具有营养保健作用的功能性氨基酸精氨酸和γ-氨基丁酸，所以不但无毒性残留，还可增强果蔬对人体的营养保健作用，符合当前保鲜剂发展的方向，具有良好的开发应用潜力。

Description

一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜剂，尤其是一种含功能性氨基酸的安全、营养、高效的草莓防腐保鲜剂。

背景技术

草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物，是世界上七大水果之一。我国草莓生产近年来发展很快，栽培面积也不断扩大，草莓种植已成为我国部分地区农村经济的支柱产业^[1]。草莓果实色泽艳丽、风味独特、营养丰富，深受消费者喜爱。但是，由于草莓果皮极薄，组织柔嫩多汁，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，极不耐贮运。目前，国内外对草莓的保鲜技术已做了大量的研究工作，如速冻保鲜、低温冷藏、热处理、气调贮藏、辐射处理、化学防腐保鲜等，其中防腐保鲜与低温贮藏相结合的技术较其它技术具有成本低、简单易行等优点，更方便于普通农户使用。因此，在全人类关注食品安全、追求营养健康的背景下，开发一种简单、经济、安全，并且具有一定营养保健功能的防腐保鲜剂，对我国草莓生产的发展具有重要的意义。

精氨酸是20种普遍的自然氨基酸之一。在人及动物系统中的研究表明，精氨酸作为一种条件必需氨基酸，不仅是机体蛋白质合成的重要原料，同时也是多种生物活性物质的合成前体，不但广泛地参与了机体的组织代谢与蛋白质代谢，对人体内还具有重要的免疫调节和营养功能，因而精氨酸被科学家誉为“神奇分子”^[2，3]。在多种植物幼苗以及采后果蔬上的研究证实，精氨酸除作为一种重要的氮素贮藏营养供植物再利用外，在调节植物的生长发育及延缓果蔬衰老方面也起着重要的作用^[4]。

γ-氨基丁酸是一个四碳非蛋白氨基酸，它广泛存在于动植物体内，是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性^[5]。国家卫生部于2009年10月正式下文，将γ-氨基丁酸列为新资源食品，因其具有其他产品无法代替的功能性，在国际营养性食品、功能性饮料以及保健品上的应用十分广泛，并且是绿色食品和有机食品的理想配料。近来研究表明，γ-氨基丁酸也广泛参与了植物的生长发育、逆境胁迫响应、信号传递等一系列代谢过程。在果蔬保鲜中发现，利用外源γ-氨基丁酸处理，也可明显提高桃果实的冷藏品质，延长贮藏寿命^[6]。

壳聚糖是草莓保鲜剂开发中应用最多的一种物质，壳聚糖作为一种天然无毒的保鲜剂，可以在果实表面形成一层半透膜，使果实表面形成一个微气调的环境，延缓果实的呼吸和其他生理代谢活动。抗坏血酸是一种有效的抗氧化剂和自由基清除剂，在增强果蔬采后的抗氧化能力，延缓衰老方面也具有重要的作用。此外，氯化钙在草莓的防腐保鲜中也有一些应用，但这些物质单独使用时效果并不理想。

将上述物质有机地结合在一起制备而成的保鲜剂，不但有效延长草莓的贮藏期，提高了果实的商品价值，并且增强了果实的营养保健功能。据发明人所知，直到本发明完成之前，现有技术还没有涉及在对草莓进行保鲜的同时，还使其兼有保健食品功能的报道。

参考文献

[1] 王忠和. 中国草莓生产现状及发展建议. 中国农村小康科技, 2008, 11: 21-23.

[2] Wu GY, Bazer FW, Davis TA, Kim SW, Li P, Rhoads JM, Satterfield MC, Smith SB, Spencer TE, Yin YL. Arginine metabolism and nutrition in growth, health and disease. Amino Acids, 2009, 37(1): 153-168.

[3] 彭瑛, 蔡力创. 精氨酸的保健作用及其调控研究进展. 湖南理工学院学报(自然科学版), 2011, 24(1): 59-62.

[4] Zheng Y, Sheng JP, Zhao RR, Zhang J, Lv SN, Liu LY, Shen L. Preharvest L-arginine treatment induced postharvest disease resistance to Botrysis cinerea in tomato fruits. Journal Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59(12): 6543-6549.

[5] 林亲录, 王婧, 陈海军. γ-氨基丁酸的研究进展. 现代食品科技, 2008, 24(5): 496-500.

[6] Yang AP, Cao SF, Yang ZF, Cai YT, Zheng YH. γ-Aminobutyric acid treatment reduces chilling injury and activates the defence response of peach fruit. Food Chemistry, 2011, 129(4): 1619-1622.

发明内容

针对草莓现有保鲜剂技术存在的不足，本发明提供一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂。用该保鲜剂处理不但有效延长草莓的贮藏期，降低果实自然腐烂指数，保持果实的品质，还富含对人体具有营养保健作用的功能性氨基酸增强了草莓果实的营养保健作用，符合当前保鲜剂发展的方向，具有良好的开发应用潜力。

同时本发明还提供一种使用上述保鲜剂对草莓进行保鲜处理的方法。

本发明通过下列技术方案完成：一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂，其特征在于，保鲜剂的组成为：γ-氨基丁酸 0.2～0.5 g/L、精氨酸 0.3～0.5 g/L、抗坏血酸 5.0～10.0 g/L、氯化钙7.5～10.0 g/L、乙酸5.0～10.0 g/L、壳聚糖 10.0 g/L，余量为蒸馏水。

本发明还提供该草莓保鲜剂的制备方法，其特征在于：将配方量的抗坏血酸和乙酸溶于适量的蒸馏水中，加入壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，再依次加入配方量的γ-氨基丁酸、精氨酸和氯化钙，补足水分，充分搅拌混合均匀。

本发明提供的利用上述保鲜剂对草莓进行保鲜的方法是：用本保鲜剂浸泡草莓果实3～5 min，捞出、晾干，装于衬有保鲜膜的纸箱中，0~4℃的冷库中或室温（20~25℃）下贮藏。

本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：本保鲜剂的组分对草莓果实不但有很好的防腐、保鲜、抑制微生物生长的作用，经本保鲜剂浸泡后，果实表面还能形成一层透明质保鲜膜，抑制果实的呼吸作用和水分的散失，显著延长草莓的贮藏期。另外，本保鲜剂中所含的精氨酸和γ-氨基丁酸不但对果蔬有很好的防腐保鲜作用，它们作为一种新资源食品，也是功能性保健品的重要配料，具有很高的生理活性，参与生物体的多种代谢活动，具有很好的营养与保健功能。保鲜剂中的其它配料也均为天然物质和食品添加剂，无毒性残留，贮藏后的果实可直接入口，对人体有益无害。而且，本技术成本低廉，简单实用，符合当前保鲜剂发展的方向，具有良好的开发应用潜力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述，但不限于这些实施例。

实施例1

一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂的组成为：γ-氨基丁酸 0.3 g/L、精氨酸 0.5 g/L、抗坏血酸 8.0 g/L、氯化钙 7.5 g/L、乙酸7.0 g/L、壳聚糖 10.0 g/L，余量为蒸馏水。

其配制方法为：将配方量的抗坏血酸和乙酸溶于适量的蒸馏水中，加入壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，再依次加入配方量的γ-氨基丁酸、精氨酸和氯化钙，补足水分，充分搅拌混合均匀。

实施例2

一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂的组成为：γ-氨基丁酸 0.5 g/L 、精氨酸 0.3 g/L、抗坏血酸 7.0 g/L、氯化钙 10.0 g/L、乙酸8.0 g/L、壳聚糖 10.0 g/L，余量为蒸馏水。配制方法同实例1。

实施例3

一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂的组成为：γ-氨基丁酸 0.4 g/L、精氨酸 0.4 g/L、抗坏血酸 6.0 g/L、氯化钙 9.0 g/L、乙酸 9.0 g/L、壳聚糖 10.0 g/L，余量为蒸馏水。配制方法同实例1。

实施例4

一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂的组成为：γ-氨基丁酸 0.2 g/L、精氨酸 0.5 g/L、抗坏血酸 10.0 g/L、氯化钙 10.0 g/L、乙酸 5.0 g/L、壳聚糖 10.0 g/L，余量为蒸馏水。配制方法同实例1。

实施例5

一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂的组成为：γ-氨基丁酸 0.5 g/L、精氨酸 0.4 g/L、抗坏血酸 6.0 g/L、氯化钙 8.0 g/L、乙酸 6.0 g/L、壳聚糖 10.0 g/L，余量为蒸馏水。配制方法同实例1。

本保鲜剂使用方法简单，将新鲜的草莓果实在实施例1（或实施例2~5中的任何一个）所制得的保鲜剂中浸泡3~5min，捞出、晾干后，放入衬有保鲜膜的纸箱中，在室温（20~25℃）下贮藏7天后的结果如表1所示。

表1 本发明保鲜剂对草莓果实的保鲜效果

从表1可以看出，实施例1~5所制备的保鲜剂，均可显著抑制草莓果实的腐烂、失水，明显提高果实贮后的好果率，保持果实的外观品质，并且对果实的风味无不良影响，由此表明，本发明产品对草莓果实具有很好的防腐保鲜效果。

Claims

1.一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂，其特征在于，保鲜剂的组成为：γ-氨基丁酸 0.2～0.5 g/L、精氨酸 0.3～0.5 g/L、抗坏血酸 5.0～10.0 g/L、氯化钙7.5～10.0 g/L、乙酸5.0～10.0 g/L、壳聚糖 10.0 g/L，余量为蒸馏水。

2.权利要求1所述的草莓防腐保鲜剂的制备方法，其特征在于：首选将配方量的抗坏血酸和乙酸溶于适量的蒸馏水中，然后加入壳聚糖，充分搅拌至壳聚糖完全溶解，再依次加入配方量的γ-氨基丁酸、精氨酸和氯化钙，补足水分，充分搅拌混合均匀。

3.权利要求1所述的草莓防腐保鲜剂的应用，用本保鲜剂浸泡草莓果实3～5 min，捞出、晾干，装于衬有保鲜膜的纸箱中，0～4℃的冷库中或室温下贮藏。