CN103478237B

CN103478237B - 一种延长蓝莓保鲜期的方法

Info

Publication number: CN103478237B
Application number: CN201310454713.0A
Authority: CN
Inventors: 陈为
Original assignee: Individual
Current assignee: Feng Mingshan
Priority date: 2013-09-29
Filing date: 2013-09-29
Publication date: 2014-12-03
Anticipated expiration: 2033-09-29
Also published as: CN103478237A

Abstract

一种延长蓝莓保鲜期的方法，包括如下步骤：将蓝莓洗净，60℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1-3min；再将蓝莓迅速降温至0-15℃；将经预冷处理后的蓝莓浸泡到保鲜液中浸泡1-10min；将浸泡好的蓝莓取出，放置到气调库中保藏。使用本产品保鲜的蓝莓，不需再清洗，可直接食用；蓝莓中直接富含了硒元素，品尝美味的同时补充了硒这种微量元素；延长了蓝莓的贮藏保鲜时间，其色泽、脆度、口感基本无变化；经浸泡后，可彻底泡出藏在蓝莓中的蝇蛆，解决了长期困扰业界的难题。

Description

一种延长蓝莓保鲜期的方法

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，具体涉及一种延长蓝莓保鲜期的方法。

背景技术

蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。新鲜蓝莓是鲜活产品，具有采后迅速后熟、衰老、腐败，品质极易劣变等特点。目前采后损失仍相当严重。每年由于腐烂造成的损耗都很高，严重制约了蓝莓鲜果的运销流通。

目前果蔬贮藏方法主要有物理方法和化学方法，其中的物理方法如冷链和气调贮藏是较为理想和安全的方法，但对蓝莓而言其保鲜时间也是极为有限。因此需要气调、冷链和其他保鲜技术相结合才能达到提高保鲜质量、延长保鲜时间的目的。

传统使用的化学防腐剂主要有杀菌剂类，如咪鲜胺、多菌灵、扑海因、噻菌灵、二氧化硫和生长调节剂类，如BA和2，4-D等，但是传统化学防腐剂处理引起的环境和食品污染已成为消费者一个敏感的问题，并且在一些发达国家，化学杀菌剂已禁止在果蔬采后处理中使用，另外，化学防腐剂尚未能从根本上控制水果采后病害的发生；而抗药性问题也使得化学防治技术面临严重的挑战。当前我国水果出口面临农药残留和病虫害问题的双重困扰。因此，开发绿色、环保、安全的新型保鲜剂对发展我国蓝莓产业具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足问题，提供延长蓝莓保鲜期的方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：

一种延长蓝莓保鲜期的方法，包括如下步骤：

①预处理将蓝莓洗净，55-60℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1-3min;

②预冷将蓝莓迅速降温至0-14℃;

③浸泡将经预冷处理后的蓝莓浸泡到保鲜液中浸泡1-10min;

④保藏将浸泡好的蓝莓取出，放置到气调库中保藏。

所述的保鲜液具体包括以下成分：

壳聚糖 0.6-1.6%

海藻酸钠 0.05-0.25%

茶多酚 0.01-0.5%

氯化钙 1.5-3.5%

维生素C 1.5-3%

果糖 1-6%

氯化钠 1.5-3%

乙醇 3.5-7%

醋酸 2%

丝瓜水 35-55%

余量为水。

实践证明，保鲜液的比例如下时，达到的效果较佳：

壳聚糖 1%

海藻酸钠 0.2%

茶多酚 0.3%

氯化钙 2%

维生素 C2%

果糖 4%

氯化钠 1.5%

乙醇 5%

醋酸 2%

丝瓜水 45%

余量为水。

所述的丝瓜水，又称天萝水，是采用丝瓜主蔓根部30厘米处采用截蔓自流法，让丝瓜水自然流出而得。

优选的，配方中还包括5%的硒化卡拉胶；这样在食用时可同步补充硒元素。

本专利文件中的百分数均为质量百分数。

本发明的特点是：

①使用本产品保鲜的蓝莓，不需再清洗，可直接食用；

②蓝莓中直接富含了硒元素，品尝美味的同时补充了硒这种微量元素；

③延长了蓝莓的贮藏保鲜时间，可达三个月而不失风味，与只使用气调库相比较，可延长一个月的保鲜时间；并且其色泽、脆度、口感均无显著变化；

具体实施方式

实施例一：

1.预处理将蓝莓洗净，60℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1-3min;

2.预冷将蓝莓迅速降温至0-14℃;

3.浸泡将经预冷处理后的蓝莓浸泡到保鲜液中浸泡1-10min;4.保藏将浸泡好的蓝莓取出，放置到气调库中保藏。

所述的保鲜液，包括壳聚糖0.6%；海藻酸钠0.25%；茶多酚0.01%；氯化钙3%；维生素C1.5%；果糖6%；氯化钠1.5%；乙醇7%；醋酸2%；丝瓜水35%；余量为水。

实施例二：

1.预处理将蓝莓洗净，55℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1min;

2.预冷将蓝莓迅速降温至8℃;

3.浸泡将经预冷处理后的蓝莓浸泡到保鲜液中浸泡1-10min;

4.保藏将浸泡好的蓝莓取出，放置到气调库中保藏。

所述的保鲜液，包括壳聚糖1.5%；海藻酸钠0.1%；茶多酚0.5%；氯化钙1.5%；维生素C3.5%；果糖3%；氯化钠1.5%；乙醇3.5%；醋酸2%；丝瓜水50%；余量为水。

实施例三：

1.预处理将蓝莓洗净，58℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌2min;

2.预冷将蓝莓迅速降温至3℃;

3.浸泡将经预冷处理后的蓝莓浸泡到保鲜液中浸泡5min;4.保藏将浸泡好的蓝莓取出，放置到气调库中保藏。

壳聚糖0.8%；海藻酸钠0.1-0.25%；茶多酚0.3%；氯化钙2%；维生素C2.5%；果糖1%；氯化钠3%；乙醇5%；醋酸2%；丝瓜水55%；余量为水。

实施例四：

1.预处理将蓝莓洗净，59℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1.5min;

2.预冷将蓝莓迅速降温至3℃;

所述的保鲜液，包括壳聚糖0.7%；海藻酸钠0.2%；茶多酚0.25%；氯化钙3%；维生素C1.5%；果糖3%；氯化钠1.8%；乙醇6%；醋酸2%；丝瓜水43%；硒化卡拉胶5%；余量为水。

实施例五：

1.预处理将蓝莓洗净，58℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌2.5min;2.预冷将蓝莓迅速降温至0℃;3.浸泡将经预冷处理后的蓝莓浸泡到保鲜液中浸泡8min;4.保藏将浸泡好的蓝莓取出，放置到气调库中保藏。所述的保鲜液，包括壳聚糖0.6%；海藻酸钠0.25%；茶多酚0.3%；氯化钙2%；维生素C2%；果糖1%；氯化钠3%；乙醇3.5%；醋酸2%；丝瓜水44%；硒化卡拉胶5%；余量为水。

实施例六：

1.预处理将蓝莓洗净，60℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1-3min;

2.预冷将蓝莓迅速降温至10℃;

3.浸泡将经预冷处理后的蓝莓浸泡到保鲜液中浸泡10min;

4.保藏将浸泡好的蓝莓取出，放置到气调库中保藏。所述的保鲜液，包括壳聚糖0.8%；海藻酸钠0.1-0.3%；茶多酚0.3%；氯化钙2%；维生素C1-3%；果糖3-5%；氯化钠3%；乙醇5%；醋酸2%；丝瓜水46%；硒化卡拉胶5%；余量为水。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种延长蓝莓保鲜期的方法，包括如下步骤：

(1)预处理将蓝莓洗净，60℃下置于5ml/L的臭氧溶液中杀菌1-3min；

(2)预冷将蓝莓迅速降温至0-15℃；

(3)浸泡将经预冷处理后的蓝莓浸泡到保鲜液中浸1-10min；

(4)保藏将浸泡好的蓝莓取出，放置到气调库中保藏；

其特征在于：所述的保鲜液具体包括壳聚糖0.6-1.6％、海藻酸钠0.05-0.25％和氯化钙1.5-3.5％，还包括以下成分：

茶多酚 0.01-0.5％

维生素 C1.5-3％

果糖 1-6％

氯化钠 1.5-3％

乙醇 3.5-7％

醋酸 2％

丝瓜水 35-55％

余量为水。

2.如权利要求1所述的一种延长蓝莓保鲜期的方法，其特征在于：

所述的保鲜液具体包括以下成分：

壳聚糖 1％

海藻酸钠 0.2％

茶多酚 0.3％

氯化钙 2％

维生素C 2％

果糖 4％

氯化钠 1.5％

乙醇 5％

醋酸 2％

丝瓜水 45％

余量为水。