CN110973231A - 莲子护色保鲜方法及保鲜莲子 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种莲子护色保鲜方法及保鲜莲子，该方法包括如下步骤：1)将莲子置于护色液中浸泡；2)将经步骤1)处理后的莲子干燥，并置于氧化电位水中浸泡；3)将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜，然后将经涂膜的莲子进行氯化钙交联，并成膜。采用本发明的方法进行新鲜莲子的保鲜，在1～4℃的条件下产品至少可以保鲜90天以上，保鲜期内莲子无异味、外皮无明显褐变，微生物菌落总数<5000CFU/g，有效的保持莲子原有色泽、风味和营养价值，大大延长了新鲜莲子的贮藏时效，解决了其销售的地域限制。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬保鲜方法，具体地，涉及一种莲子护色保鲜方法及保鲜莲子。
背景技术
莲子味清香浓郁，营养丰富，同时具有镇静、强心、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤等作用，自古以来就是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。新鲜莲子更是口感甜嫩，不单味道诱人，还能补益五脏功能，通利气血、温阳补肾，具有极高的药用价值。如新鲜莲子中含有的莲子碱是一种天然药用成分，提高心脏功能，保护心血管，经常食用可以养心强心作用，促进血液循环，预防高血压发生；新鲜莲子中含有丰富的微量元素硒，经常食用可以有效预防癌症发生。
我国莲子种植面积超过320万亩，新鲜莲子产量很大；然而，新鲜莲子收获期短，地域性强，若非莲子收获季节及非莲子产地，消费者均很难有机会品尝到新鲜莲子，主要是因为新鲜莲子极易发生褐变、失水和腐烂变质，一般常温下2～3天便会丧失食用价值和商用价值，很大程度上影响了新鲜莲子的货架期以及长途运输、销售，无法解决新鲜莲子的地域性和季节性难题。
CN102894074A公开了一种莲子护色保鲜方法，按如下步骤：(1)取新鲜莲子，剥壳、去膜、除芯，迅速放入常温蒸馏水中；(2)先将亚硫酸氢钠与抗坏血酸，溶于少量的蒸馏水，然后加入到90℃的蒸馏水中，得保鲜溶液，保鲜溶液浓度为：亚硫酸氢钠1.5～3.5g/L，抗坏血酸3.0～7.0g/L，温度控制在85～90℃；(3)取出步骤(1)的莲子，晾干后，按照步骤(2)的保鲜溶液与莲子的液料比为2:1-5:1(v/w)的比例，加入到保鲜溶液中，保持温度在70～80℃范围，3～6min后取出莲子，置于净化环境中晾干或风干，无表面水分后置于无菌非金属容器，0～5℃条件下保藏。方法采用抗坏血酸和亚硫酸氢钠作为保鲜剂，结合水热处理等，可以显著延长莲子保鲜时间。对于新鲜莲子可以延长保鲜时间30天以上，对于冷冻莲子可以延长保鲜时间20天以上。可以看出，该方法延长的保鲜时间并不长，无法满足市场需求。
发明内容
本发明一方面所要解决的问题是提供一种莲子护色保鲜方法，该方法采用联合处理方法，能够实现新鲜莲子的高效护色保鲜，大大延长新鲜莲子的贮藏时效。
本发明另一方面所要解决的问题是提供一种保鲜莲子，其外观新鲜，口感好。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种莲子护色保鲜方法，包括如下步骤：
1)将莲子置于护色液中浸泡；
2)将经步骤1)处理后的莲子干燥，并置于氧化电位水中浸泡；
3)将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜，然后将经涂膜的莲子进行氯化钙交联，并成膜。
优选地，步骤1)中，所述护色液为含有D-异抗坏血酸钠和植酸钠的水溶液，其中，D-异抗坏血酸钠的浓度为5～10mg/mL，植酸钠的浓度为5～15mg/mL。在该优选方案中，植酸钠可通过磷酸基团牢固地螯合金属离子，从而抑制褐变相关酶的活性；D-异抗坏血酸钠，具有较强的抗氧化性，可阻断黑色素的生成。
优选地，步骤1)中，相对于1g莲子，护色液的用量为2～4mL，浸泡时间为5～15min。在本优选方案中，采用足够多的护色液浸泡足够长的时间可有效发挥护色效果。
优选地，步骤2)中，相对于1g莲子，氧化电位水的用量为2～4mL，浸泡时间为5～10min。在本优选方案中，采用氧化电位水浸泡浸泡5～10min进行减菌化处理，可有效杀灭鲜莲体表微生物。
优选地，步骤3)中，所述复合保鲜剂为含有海藻酸钠﹑溶菌酶和水杨酸的水溶液，其中，海藻酸钠的浓度为5～15mg/mL，溶菌酶的浓度为1000～3000U/mL，水杨酸的浓度为0.5～1mg/mL，相对于1g莲子，复合保鲜剂的用量为2～4mL。在本优选方案中，利用海藻酸钠优良的成膜特性以及溶菌酶、水杨酸的抑菌作用，而且在酸性条件下，海藻酸钠、溶菌酶可更好的发挥作用。
优选地，所述复合保鲜剂pH为5.5～6，经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜的温度保持在35～40℃之间。在本优选方案中，pH为5.5～6.0、温度保持在35～40℃可使得复合保鲜剂有效发挥其保鲜效果。
优选地，步骤3)中，将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜的方法包括：将经步骤2)处理后的莲子浸泡于复合保鲜剂中，然后固液分离，浸泡时间为10～15min；将经涂膜的莲子进行氯化钙的交联方法包括：在翻拌下，用浓度为5～10mg/mL的氯化钙水溶液喷洒固液分离后得到的经涂膜的莲子；所述成膜的方法包括：将经涂膜以及氯化钙交联的莲子置于无菌环境中进行风干成膜。在本优选方案中，氯化钙不仅可促进海藻酸钠的成膜性，还具有一定的护色作用，从而现新鲜莲子的保水、护色、保鲜。
优选地，所述方法还包括将步骤3)处理后的莲子进行真空包装，包装后于1～4℃贮藏。在本优选方案中，1～4℃环境贮藏能够有效延长莲子的保鲜期，还能避免其受到冻害。
本发明第二方面提供了一种保鲜莲子，该保鲜莲子由新鲜莲子根据本发明第一方面提供的方法保鲜得到。
通过以上技术方案，本发明实现了以下有益效果：
1、本发明采用的护色液中含有植酸钠、D-异抗坏血酸钠，是在众多单一护色液中通过反复实验优化筛选出来的最佳配伍和水平，两者具有良好的协同护色效果，且安全无毒，可有效的延缓新鲜莲子褐变的发生；
2、采用氧化电位水减菌化处理，可有效杀灭鲜莲体表微生物，不使用二氧化氯、过氧化氢等，安全高效无残留，符合绿色生产的要求；
3、采用的复合保鲜剂含有海藻酸钠、溶菌酶、水杨酸，利用海藻酸钠优良的成膜特性以及溶菌酶、水杨酸的抑菌作用，而且在酸性条件下，海藻酸钠、溶菌酶可更好的发挥作用；氯化钙不仅可促进海藻酸钠的成膜性，还具有一定的护色作用，从而现新鲜莲子的保水、护色、保鲜；
4、最后采用真空包装、低温贮藏，真空状态下可抑制微生物繁殖及虫害发生，防止莲子中活性酶与氧作用从而发生褐变；低温贮藏可进一步抑制呼吸强度，减慢莲子自身养分的消耗速度从而延长保鲜期，保持长久新鲜度；
5、采用本发明的方法进行新鲜莲子的保鲜，在1～4℃的条件下产品至少可以保鲜90天以上，保鲜期内莲子无异味、外皮无明显褐变，微生物菌落总数<5000CFU/g，有效的保持莲子原有色泽、风味和营养价值，大大延长了新鲜莲子的贮藏时效，解决了其销售的地域限制。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
以下实施例中使用的氧化电位水为浙江德茵菲科生物科技股份有限公司生产，使用时用无菌水按体积比1.5～2.5倍稀释。
实施例1
本发明鲜食莲子的护色保鲜方法，包括以下步骤:
1)将莲子从新鲜莲蓬中剥出，挑选色泽、果形和成熟度基本一致、无病虫害、无机械伤的带壳新莲；
2)将步骤1)处理后的莲子置于护色液中浸泡5min，相对于1g莲子，护色液的用量为2mL，所述护色液为含有D-异抗坏血酸钠﹑植酸钠的水溶液，其中D-异抗坏血酸钠的浓度为10mg/mL，植酸钠的浓度为15mg/mL；
3)将步骤2)处理后莲子沥干后，置于稀释1.5倍的氧化电位水中浸泡5min，相对于1g莲子，氧化电位水的用量为2mL；
4)将步骤3)处理后的莲子置于含有海藻酸钠﹑溶菌酶﹑食品级水杨酸的复合保鲜剂(海藻酸钠的浓度为5mg/mL，溶菌酶的浓度为1000U/mL，水杨酸的浓度为0.5mg/mL，复合保鲜剂pH值为5.5，相对于1g莲子，复合保鲜剂的用量为2mL)中于35℃下涂膜15min，然后捞出至漏网，立即喷洒浓度为5mg/mL的氯化钙溶液，同时不断翻拌至混合均匀，置于网架于无菌操作台内风干成膜；
5)经步骤4)处理后的莲子装入聚丙烯包装袋，真空包装，于1±0.5℃低温贮藏。
实施例2
本发明鲜食莲子的护色保鲜方法，包括以下步骤:
1)将莲子从新鲜莲蓬中剥出，挑选色泽、果形和成熟度基本一致、无病虫害、无机械伤的带壳新莲；
2)将步骤1)处理后的莲子置于护色液中浸泡15min，相对于1g莲子，护色液的用量为4mL，所述护色液为含有D-异抗坏血酸钠﹑植酸钠的水溶液，其中D-异抗坏血酸钠的浓度为5mg/mL，植酸钠的浓度为5mg/mL；
3)将步骤2)处理后莲子沥干后，置于稀释2.5倍的氧化电位水中浸泡10.0min，相对于1g莲子，氧化电位水的用量为4mL；
4)将步骤3)处理后的莲子置于含有海藻酸钠﹑溶菌酶﹑食品级水杨酸的复合保鲜剂(海藻酸钠的浓度为15mg/mL，溶菌酶的浓度为3000U/mL，水杨酸的浓度为1mg/mL，复合保鲜剂pH值为6，相对于1g莲子，复合保鲜剂的用量为4mL)中于40℃下涂膜10min，然后捞出至漏网，立即喷洒浓度为10mg/mL的氯化钙溶液，同时不断翻拌至混合均匀，置于网架于无菌操作台内风干成膜；
5)经步骤4)处理后的莲子装入聚丙烯包装袋，真空包装，于4±0.5℃低温贮藏。
实施例3
本发明鲜食莲子的护色保鲜方法，包括以下步骤:
1)将莲子从新鲜莲蓬中剥出，挑选色泽、果形和成熟度基本一致、无病虫害、无机械伤的带壳新莲；
2)将步骤1)处理后置于护色液中浸泡8min，相对于1g莲子，护色液的用量为3mL，所述护色液为含有D-异抗坏血酸钠﹑植酸钠的水溶液，其中D-异抗坏血酸钠的浓度为7.5mg/mL，植酸钠的浓度为10mg/mL；
3)将步骤2)处理后莲子沥干后，置于稀释2倍的氧化电位水中浸泡7.5min，相对于1g莲子，氧化电位水的用量为3mL；
4)将步骤3)处理后的莲子置于含有海藻酸钠﹑溶菌酶﹑食品级水杨酸的复合保鲜剂(海藻酸钠的浓度为10mg/mL，溶菌酶的浓度为2000U/mL，水杨酸的浓度为0.7mg/mL，复合保鲜剂pH为5.8，相对于1g莲子，复合保鲜剂的用量为3mL)中于38℃下涂膜12min，然后捞出至漏网，立即喷洒浓度为7.5mg/mL的氯化钙溶液，同时不断翻拌至混合均匀，置于网架于无菌操作台内风干成膜；
5)经步骤4)处理后的莲子装入聚丙烯包装袋，真空包装，于2±0.5℃低温贮藏。
通过上述实施例得到的保鲜莲子，保鲜期内无异味、外皮无明显褐变，3个月后取出，测得微生物菌落总数<5000CFU/g，低于国家果蔬产品的卫生标准。采用本发明的方法进行新鲜莲子的保鲜，在温度较高的1～4℃的条件下产品仍可至少可以保鲜90天以上，保鲜时间长，能耗低，且有效的保持莲子原有色泽、风味和营养价值，解决了其销售的地域限制。
以上结合实施例详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (9)
1.一种莲子护色保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将莲子置于护色液中浸泡；
2)将经步骤1)处理后的莲子干燥，并置于氧化电位水中浸泡；
3)将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜，然后将经涂膜的莲子进行氯化钙交联，并成膜。
2.根据权利要求1所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤1)中，所述护色液为含有D-异抗坏血酸钠和植酸钠的水溶液，其中，D-异抗坏血酸钠的浓度为5～10mg/mL，植酸钠的浓度为5～15mg/mL。
3.根据权利要求1或2所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤1)中，相对于1g莲子，护色液的用量为2～4mL，浸泡时间为5～15min。
4.根据权利要求1所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤2)中，相对于1g莲子，氧化电位水的用量为2～4mL，浸泡时间为5～10min。
5.根据权利要求1所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤3)中，所述复合保鲜剂为含有海藻酸钠﹑溶菌酶和水杨酸的水溶液，其中，海藻酸钠的浓度为5～15mg/mL，溶菌酶的浓度为1000～3000U/mL，水杨酸的浓度为0.5～1mg/mL，相对于1g莲子，复合保鲜剂的用量为2～4mL。
6.根据权利要求5所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，所述复合保鲜剂pH为5.5～6，经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜的温度保持在35～40℃之间。
7.根据权利要求1、5或6所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，步骤3)中，将经步骤2)处理后的莲子与复合保鲜剂接触对莲子进行涂膜的方法包括：将经步骤2)处理后的莲子浸泡于复合保鲜剂中，然后固液分离，浸泡时间为10～15min；
将经涂膜的莲子进行氯化钙的交联方法包括：在翻拌下，用浓度为5～10mg/mL的氯化钙水溶液喷洒固液分离后得到的经涂膜的莲子；
所述成膜的方法包括：将经涂膜以及氯化钙交联的莲子置于无菌环境中进行风干成膜。
8.根据权利要求1所述的莲子护色保鲜方法，其特征在于，所述方法还包括将步骤3)处理后的莲子进行真空包装，包装后于1～4℃贮藏。
9.保鲜莲子，其特征在于，由新鲜莲子根据权利要求1至8任一项所述的方法保鲜得到。
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| CN113100380A (zh) * | 2021-05-19 | 2021-07-13 | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 | 一种鲜食莲子的护色液及其制备方法 |
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2019
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