CN102894074A

CN102894074A - 一种莲子护色保鲜方法

Info

Publication number: CN102894074A
Application number: CN2012103761363A
Authority: CN
Inventors: 邓泽元; 谢汝朋; 刘志刚; 刘小如
Original assignee: Nanchang University
Current assignee: Nanchang University
Priority date: 2012-10-08
Filing date: 2012-10-08
Publication date: 2013-01-30

Abstract

一种莲子护色保鲜方法，其特征是按如下步骤：（1）取新鲜莲子，剥壳、去膜、除芯，迅速放入常温蒸馏水中；（2）先将亚硫酸氢钠与抗坏血酸，溶于少量的蒸馏水，然后加入到90℃的蒸馏水中，得保鲜溶液，保鲜溶液浓度为：亚硫酸氢钠1.5~3.5g/L，抗坏血酸3.0~7.0g/L，温度控制在85~90℃；（3）取出步骤（1）的莲子，晾干后，按照步骤（2）的保鲜溶液与莲子的液料比为2:1-5:1（v/w）的比例，加入到保鲜溶液中，保持温度在70~80℃范围，3~6min后取出莲子，置于净化环境中晾干或风干，无表面水分后置于无菌非金属容器，0~5℃条件下保藏。

Description

一种莲子护色保鲜方法

技术领域

本发明是一种以抗坏血酸和亚硫酸氢钠为保鲜剂，对新鲜或者冷冻莲子处理以达到护色保鲜目的的一种方法，属于蔬果保鲜贮藏技术领域。

背景技术

莲子（seed of Nelumbo nucifera, Gaertn），是睡莲科多年生草本植物莲的种子。莲子营养非常丰富，是医药行业和保健食品行业非常重要的原料。它富含蛋白质、氨基酸、活性多糖，以及高价值的矿物质元素，是我国使用历史悠久，并具有很大开发潜力的天然植物原料。中医药研究认为，莲子具有滋补，镇静，利尿，止吐，止血等功效，使用历史悠久，效果显著。最新的科学研究还表明莲子提取液对细胞畸形增生和肾癌具有良好的抑制作用，可以开发为新型的抗癌药物。随着科学研究的不断深入、保健养生的观念越来越普及和国际贸易的加速升级，莲子的需求量越来越大，每年的需求量达到几万到几十万吨。然而，莲子是一种季节性成熟的产品，而且非常容易褐变并引起腐败变质，造成大量的莲子资源损失。目前国内外针对莲子的保鲜方法尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种成本低，效率高，操作简便，处理量大及处理时间短的莲子的护色保鲜方法。

本发明的具体工艺步骤。

（1）取新鲜莲子，剥壳、去膜、除芯，迅速放入常温蒸馏水。

（2）先将亚硫酸氢钠与抗坏血酸，溶于少量的蒸馏水，然后加入到90℃的蒸馏水中，得保鲜溶液，保鲜溶液浓度为：亚硫酸氢钠1.5~3.5g/L，抗坏血酸3.0~7.0g/L，控制温度在85~90℃。

（3）取出步骤（1）中所述经过处理的莲子，1min晾干后，按照液料比为2:1-5:1（v/w）比例，加入到步骤（2）的保鲜溶液中，保持温度在70~80℃范围，3~6min后取出莲子，置于净化环境中晾干或风干，无表面水分后置于无菌非金属容器，0~5℃条件下保藏。

本发明步骤（1）的莲子，也可以是除芯后经冷冻处理的莲子。

本发明步骤（3）中，应避免莲子与金属直接接触。

本护色保鲜方法采用抗坏血酸和亚硫酸氢钠作为保鲜剂，结合水热处理等，可以显著延长莲子保鲜时间。对于新鲜莲子可以延长保鲜时间30天以上，对于冷冻莲子可以延长保鲜时间20天以上。本保鲜方法操作简单，辅助设备较少，处理量大，效率高，保鲜剂可重复使用，成本较低。拟使用于鲜莲子产品常年开发，具有一定的经济效益。

应用本技术对新鲜及冷冻莲子进行保鲜处理，可以大大延长保鲜时间及货架期。使用的保鲜剂均符合国家相关标准的要求。

具体实施方案

本发明将通过以下实施例作进一步说明。

实施例1。

取一定量的新鲜莲子，剥壳、去膜、除芯，称取200g，迅速放入常温蒸馏水（水要浸没莲子），在准备加入到保鲜剂之前晾干1min。精确称取抗坏血酸2g，亚硫酸氢钠1g，溶于30mL蒸馏水，得保鲜溶剂原液，备用（要求现配现用）。于恒温装置中加热蒸馏水370mL至90℃，加入保鲜剂原液，此时温度大概为85℃，迅速加入稍晾干的莲子，将温度控制在80℃左右，计时5min，迅速取出莲子（此过程要避免莲子与金属直接接触），保留保鲜液。将保鲜处理后的莲子置于净化环境中晾干，后置于无菌非金属容器，0~5℃条件下保藏，保鲜时间可达30天以上。保留的保鲜液重新加热至85℃后，加入另一批等量的莲子，重复后面的步骤。此保鲜液可重复使用10次左右。

实施例3。

称取已剥壳、去膜、除芯的冻藏莲子300g，加入到常温蒸馏水解冻至接近室温，在准备加入到保鲜剂之前晾干1min。精确称取抗坏血酸4g，亚硫酸氢钠2g，溶于50mL蒸馏水，得保鲜溶剂原液，备用（要求现配现用）。于恒温装置中加热蒸馏水750mL至90℃，加入保鲜剂原液，此时温度大概为83℃，待30s后温度达到85℃迅速加入稍晾干的莲子，将温度控制在80℃左右，计时5min，迅速取出莲子（此过程要避免莲子与金属直接接触），保留保鲜液。将保鲜处理后的莲子置于净化环境中风干，后置于无菌非金属容器，0~5℃条件下保藏，保鲜时间可达25天以上。保留的保鲜液重新加热至85℃后，加入另一批等量的莲子，重复后面的步骤。此保鲜液可重复使用10次左右。

实施例3。

取一定量的新鲜莲子，剥壳、去膜、除芯，称取600g，迅速放入常温蒸馏水（水要浸没莲子），在准备加入到保鲜剂之前晾干1min。精确称取抗坏血酸7g，亚硫酸氢钠3.5g，溶于50mL蒸馏水，得保鲜溶剂原液，备用（要求现配现用）。于恒温装置中加热蒸馏水1500mL至85℃，加入保鲜剂原液，此时温度大概为82℃，迅速加入稍晾干的莲子，将温度控制在80℃左右，计时5min，迅速取出莲子（此过程要避免莲子与金属直接接触），保留保鲜液。将保鲜处理后的莲子置于净化环境中晾干，后置于无菌非金属容器，0~5℃条件下保藏，保鲜时间可达30天以上。保留的保鲜液重新加热至85℃后，加入另一批等量的莲子，重复后面的步骤。此保鲜液可重复使用10次左右。

Claims

1.一种莲子护色保鲜方法，其特征是按如下步骤：

（1）取新鲜莲子，剥壳、去膜、除芯，迅速放入常温蒸馏水中；

（2）先将亚硫酸氢钠与抗坏血酸，溶于少量的蒸馏水，然后加入到90℃的蒸馏水中，得保鲜溶液，保鲜溶液浓度为：亚硫酸氢钠1.5~3.5g/L，抗坏血酸3.0~7.0g/L，温度控制在85~90℃；

（3）取出步骤（1）的莲子，晾干后，按照步骤（2）的保鲜溶液与莲子的液料比为2:1-5:1（v/w）的比例，加入到保鲜溶液中，保持温度在70~80℃范围，3~6min后取出莲子，置于净化环境中晾干或风干，无表面水分后置于无菌非金属容器，0~5℃条件下保藏。

2.根据权利要求1所述的莲子护色保鲜方法，其特征是步骤（1）所述的莲子为除芯后经冷冻处理的莲子。