CN105104524A - 一种新鲜莲子的保鲜制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新鲜莲子的保鲜制备方法，属新鲜莲子保鲜工艺技术领域。本发明采用优质蜂蜜和淀粉制成佐料，通过莲蓬采摘、佐料制备、莲子去皮、原料拌和、产品包装、产品速冻、产品储藏等七个步骤制备成产品，保鲜期长达8～10个月，能保持被保鲜莲子的原色原状及营养成分不变，食用时鲜脆香甜，原汁原味口感好，使消费者一年四季皆可享用鲜嫩莲子。本发明不添加任何防腐剂、保鲜剂，无需通过惰性气体保鲜，洁净环保，操作简单。解决了现有保鲜技术操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形，容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失，保鲜时间太短，不能满足广大消费者在冬季、春节前后食用鲜嫩莲子需求的问题。

Description

一种新鲜莲子的保鲜制备方法

技术领域

本发明涉及一种新鲜莲子的保鲜制备方法，属新鲜莲子保鲜工艺技术领域。

背景技术

新鲜莲子不仅好吃，而且具有养心安神、健脑益智、消除疲劳等药用价值，因此深受人们喜爱。夏、秋是莲子分批成熟的季节，鲜嫩的莲子使人们大饱口福。但鲜嫩莲子的采摘时间较短，进入农历七月下旬，莲子熟透成了老莲子就吃不到鲜嫩的莲子了。人们为了延长鲜嫩莲子的保鲜时间，现有采取的方法主要是通过添加化学制剂、采用惰性气体、冷藏等保鲜方法，如：公开号为“CN102057981B”和“CN102763713A”的中国专利申请所公开的内容，对采摘的新鲜莲子一般可保鲜10到20天，最多也不超过3个月，保鲜时间短，不能满足广大消费者在冬季或春节前后食用鲜嫩莲子的需求。另外，现有这些保鲜方法操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形；容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失，颜色变灰，外形干瘪，食用起来涩口，有苦味，口感差，食用者完全不能感受到新鲜莲子的甜脆口感。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提供一种操作简单，保鲜期长达8～10个月，能保持被保鲜莲子的原色原状及营养成分不变，食用时鲜脆香甜的新鲜莲子的保鲜制备方法；以解决现有保鲜技术操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形，容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失的问题。

本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的

一种新鲜莲子的保鲜制备方法，其特征在于，它是通过如下步骤来实现的：

第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；

第二步、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1比1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；

第三步、莲子去皮：在环境温度为22℃～25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；

第四步、原料拌和：按重量比80～100千克比1～1.8千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀；

第五步、产品包装：将第四步搅拌均匀的原料采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；

第六步、产品速冻：将包装好的莲米放入-15℃～-24℃的冷冻室冷冻8～12小时；

第七步、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-10℃～-18℃，储藏保质时间为8～10个月，运输采用冷藏车。

本发明与现有技术相比的有益效果在于

该新鲜莲子的保鲜制备方法采用优质蜂蜜和淀粉制成佐料，通过本发明七个步骤制备成产品，保鲜期长达8～10个月，能保持鲜莲子的原色原状，食用时鲜脆香甜，原汁原味口感好，更是富含多种维生素，增加营养成分，使消费者一年四季皆可享用鲜嫩莲子。该新鲜莲子的保鲜制备方法不添加任何防腐剂、保鲜剂，无需通过惰性气体保鲜，洁净环保，操作简单。让不生产莲子的国家和地区也能品尝鲜嫩莲子的美味。解决了现有保鲜技术操作工艺复杂，不能保证新鲜莲子的口感、颜色和外形，容易造成新鲜莲子汁液及营养成分丢失，保鲜时间太短，不能满足广大消费者在冬季、春节前后食用鲜嫩莲子需求的问题。

具体实施方式

下面通过三个实施例对本发明的实施方式进行详细描述：（三个实施例均以制备100公斤新鲜莲米为例）

实施例1：

第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；

第二步、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1比1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；

第三步、莲子去皮：在环境温度为22℃～25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；

第四步、原料拌和：按重量比80千克比1千克的比例，称取莲米100公斤，佐料1.25公斤，将100公斤莲米和1.25公斤佐料混合后搅拌均匀；

第五步、产品包装：将第四步搅拌均匀的原料采用自封袋包装封口，每袋的包装重量为0.5公斤；

第六步、产品速冻：将包装好的莲米放入-15℃的冷冻室冷冻12小时；

第七步、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-10℃，储藏保质时间为8个月，运输采用冷藏车。

实施例2：

第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；

第二步、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1比1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；

第三步、莲子去皮：在环境温度为22℃～25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；

第四步、原料拌和：按重量比90千克比1.5千克的比例，称取莲米100公斤，佐料1.11公斤，将100公斤莲米和1.11公斤佐料混合后搅拌均匀；

第五步、产品包装：将第四步搅拌均匀的原料采用真空袋包装封口，每袋的包装重量为0.4公斤；

第六步、产品速冻：将包装好的莲米放入-20℃的冷冻室冷冻10小时；

第七步、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-15℃，储藏保质时间为9个月，运输采用冷藏车。

实施例3：

第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；

第二步、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1比1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；

第三步、莲子去皮：在环境温度为22℃～25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；

第四步、原料拌和：按重量比100千克比1.8千克的比例，称取莲米100公斤，佐料1.8公斤，将100公斤莲米和1.8公斤佐料混合后搅拌均匀；

第五步、产品包装：将第四步搅拌均匀的原料采用自封袋包装封口，每袋的包装重量为0.2公斤；

第六步、产品速冻：将包装好的莲米放入-24℃的冷冻室冷冻8小时；

第七步、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-18℃，储藏保质时间为10个月，运输采用冷藏车。

该新鲜莲子的保鲜制备方法的发明思路：通过优质蜂蜜、淀粉制成的佐料延长鲜嫩莲子的保鲜期，一是追求天然、避免污染、口感最佳，充分体现鲜嫩莲子的食用、药用及经济价值。二是让广大消费者一年四季都可享用，让不产莲国家和地区也能品尝鲜嫩莲子的美味；三是体现本发明的社会效益，推动全国水产食品保鲜工艺的进步。目前瓜果蔬菜可以通过大棚种植、提前或推后栽种、或采摘后喷洒化学防腐剂等手段达到反季节产品的目的，但对于鲜嫩莲子这样的水生食品无法实现反季节产品，通常做法是添加化学制剂或采用惰性气体或冷藏来延长鲜嫩莲子的保鲜期。全国很多地方每年有大量的鲜嫩莲子产出，如何保鲜鲜嫩莲子是水产企业的重要研究目标。采用现有技术保鲜，不仅操作方法很麻烦，而且鲜嫩莲子的外形难看，不能保持原色原状，同时口感也被破坏，吃起来有苦涩感，严重影响水产企业的销售和经济效益。

该新鲜莲子的保鲜制备方法经过多年研究、反复实验，在保鲜过程中彻底摒弃化学防腐剂，采用原生态优质蜂蜜与淀粉配伍制成佐料，已成功突破了鲜嫩莲子长时间保鲜这个技术瓶颈，通过本发明保鲜方法保鲜的鲜嫩莲子实现了8～10个月不变异，保持鲜嫩莲子的原汁原味、原状原色和营养成分。通过该新鲜莲子的保鲜制备方法保鲜的莲米经湖北省荆州市产品质量监督检验所检测，各项指标全部合格，综合判定结论为：经检验，该样品所检项目符合SB/T10379-2012标准规定；标签符合GB7718-2011标准规定；符合《速冻食品生产许可证审查细则》规定。（参见附件“湖北省荆州市产品质量监督检验所检验报告”）。

以上所述只是该发明的具体实施方式，上述举例说明不对本发明的实质内容构成限制，所属技术领域的普通技术人员在阅读了本说明书后可以对上述的具体实施方式做修改或变形，而不背离本发明的实质和范围。

Claims (1)

1.一种新鲜莲子的保鲜制备方法，其特征在于，它是通过如下步骤来实现的：

第一步、莲蓬采摘：将莲蓬表面未转变成绿褐色，莲子表皮呈现浅绿色，且成熟度为7至8成发育饱满的新鲜莲蓬采摘后及时解剥成莲子，洗净沥干水分后备用；

第二步、佐料制备：选用优质蜂蜜和淀粉，按重量比为1比1的比例混合后搅拌均匀，配制成佐料备用；

第三步、莲子去皮：在环境温度为22℃～25℃的温度下将莲子表皮去掉，保留莲米表面的包衣，制成莲米备用；

第四步、原料拌和：按重量比80～100千克比1～1.8千克的比例将莲米和佐料混合后搅拌均匀；

第五步、产品包装：将第四步搅拌均匀的原料采用自封袋、真空袋或食用塑料袋包装封口，每袋的包装重量根据客户要求制定；

第六步、产品速冻：将包装好的莲米放入-15℃～-24℃的冷冻室冷冻8～12小时；

第七步、产品储藏：将速冻后的莲米放入冷冻室储藏，冷冻室温度为-10℃～-18℃，储藏保质时间为8～10个月，运输采用冷藏车。