CN102090673B

CN102090673B - 一种鱼皮花生食品

Info

Publication number: CN102090673B
Application number: CN2011100010739A
Authority: CN
Inventors: 钟威; 李晶; 万刚; 刘汉元
Original assignee: Tongwei Aquatic Food Co Ltd (chengdu)
Current assignee: Tongwei Aquatic Food Co Ltd (chengdu)
Priority date: 2011-01-05
Filing date: 2011-01-05
Publication date: 2012-12-26
Anticipated expiration: 2031-01-05
Also published as: CN102090673A

Abstract

一种鱼皮花生调理食品，是以鱼皮和花生米为主要原料，花生米经过清洗、腌制、煮制，鱼皮经过脱腥、烫漂、冷却、切段、臭氧杀菌。然后混合拌料、调味、真空包装后冷冻储藏制成。本发明充分结合鱼皮的脆、花生的香甜、泡椒的酸辣，风味独特、口感爽脆、营养丰富，真正实现了鱼皮和花生的完美结合。饭前吃清爽开胃，就饭吃美味可口，茶余饭后吃补充营养，是一款营养美味的好食品。

Description

一种鱼皮花生食品

技术领域

本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品和农产品的加工方法，具体地说，本发明涉及一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方、制备方法及其产品。

背景技术

传统的鱼皮花生，俗称鱼皮豆，是花生的复制品。因制作时，外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。本发明涉及的一种淡水鱼鱼皮花生产品，突破传统鱼皮花生没有鱼的事实，从名称上首先颠覆人们对“鱼皮花生”的认识，是彻彻底底的鱼皮+花生。

随着水产品的加工深入，鱼皮作为水产品加工的副产物，数量在逐渐增加，而利用率不高，经济效益很低，但是鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，含有如此多的营养价值原理不被利用很是可惜，特别是那些无鳞的鱼皮经过简单的加工即可以食用。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于：提供一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方、制备方法及其产品。本发明保持了鱼皮、花生的脆爽口感，同时最大限度保持产品的营养价值。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种鱼皮花生调理食品，是以鱼皮和花生米为主要原料，花生米经过清洗、腌制、煮制，鱼皮经过脱腥、烫漂、冷却、切段、臭氧杀菌。然后混合拌料、调味、真空包装后冷冻储藏制成。

具体为，本发明鱼皮花生食品可由下述顺序的步骤制备得到：

a.将经过挑选的花生米清洗干净放入配制好的腌制液内，常温浸泡12-24h，然后在90-100℃下煮制10-30min，晾凉备用；

b.将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入1-3%NaOH和1-3%的NaCl混合溶液中浸泡10-30min进行脱腥处理，并不定时的搅拌；鱼皮和混合溶液的比例为1:2，然后用清水漂洗至pH7-8；沥干水分，再投入到80-100℃热水中烫漂5-15S，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2.5cm的段投入臭氧水中杀菌10-15min，臭氧浓度为0.6-2mg/L；最后捞出沥干水分备用；

c.将步骤a所得的花生米和步骤b所得的鱼皮按照6:4的比例投入搅拌式夹层锅，夹层通冰水，确保物料温度在10℃以下，混入调味料，混合时间30min；接着

d.对步骤c所得的花生米和鱼皮混合物进行真空包装，包装后将袋内物料轻轻压平；最后

e.送入冷库，冷冻至产品中心温度-18℃以下。

上述鱼皮为淡水鱼无鳞鱼皮。

按照花生米的重量计上述腌制液由以下原料制成：2-6%的食盐、3%的白砂糖、2-6%的八角、2-6%的花椒、0.1-0.3%的桂皮、1-3%的老姜、0.1-0.3%的香叶和150%的水。

按照花生米和鱼皮合计的重量计上述调味料由以下原料组成：1-3%的食盐、1-2%的白砂糖、0.5-1%的味精、1-3%的鸡精、1.5-3%的料酒以及1-3%的花椒油。

上述步骤b中鱼皮沥水程度要求达到滴水不成线即可。

本发明的完整工艺流程包括三个部分第一部分包括：（1）花生挑选清洗：精选颗粒饱满，色泽上成的红皮花生，清水淘洗干净。（2）腌制液的制备，将配料中的香辛料（八角、花椒、桂皮、老姜以及香叶）装入白布沙袋呢，封口，放入水中加入食盐和糖，煮开。（3）将洗好的花生放入腌制液，常温腌制时间12-24h。腌制好，连腌制液一起煮，90-100℃，煮制10-30min。（4）将花生捞出，晾凉备用。腌制液留好下次使用。第二部包括1先将鱼皮解冻，再将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入1-3%NaOH和1-3%的NaCl混合溶液中浸泡10-30min进行脱腥处理，注意不要破坏鱼皮，鱼皮和混合溶液的比例为1:2。注意然后用清水漂洗至pH7-8；沥干水分，再投入到80-100℃热水中烫漂5-15s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2.5cm的段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为0.6-2mg/L。时间为10-15min。捞出沥干水分备用。第三部分鱼皮、花生米和调味料混合，混合时间30min。然后包装真空封口，送冷库急冻。产品温度在-18℃。

本发明的有益效果：本发明提供了一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方及制备方法，实现了鱼皮和花生的完美结合。产品融合了花生的甜脆，鱼皮的爽脆特点，采用传统泡制工艺制作而成，保持了较好的风味，口感。且工艺简单、生产成本低、产品品质稳定，有很大的市场潜力。同时本产品不含有任何人工防腐剂，也未经过辐照、微波杀菌。

附图说明

图1本发明的制备工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

如图1所示，鱼皮花生的制备方法：

将花生米挑选清洗后，投入腌制液里腌制12h，腌制液制备方法如下：按照花生米的重量计：将八角6%、花椒6%、桂皮0.3%、老姜3%、香叶0.3%装入白布沙袋里，封口，放入150%开水中加入6%食盐和3%白砂糖，煮开。然后将鱼皮清洗干净，挑出鱼碎肉，放入3%NaOH和1%的NaCl混合溶液中浸泡10min进行脱腥处理并不定时的搅拌，注意不要破坏鱼皮，鱼皮和混合溶液的比例为1:2。然后用清水漂洗至PH7-8;沥干水分，再投入到100℃热水中烫漂5s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2.5cm小段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为0.6mg/L。时间为25min；将上述鱼皮和花生米混合，拌入调味液，调味料的配比是按照鱼皮和花生的重量计为食盐3%、白砂糖2%、味精0. 5%、鸡精3%、料酒3%、花椒油1%。搅拌30min后，包装并进行真空封口；送入冷库冷冻至中心温度-18℃。产品经检验符合国家相关产品标准。

实施例2

如图1所示，鱼皮花生的制备方法：

将花生米挑选清洗后，投入腌制液里腌制18h，腌制液制备方法如下：按照花生米的重量计：将八角4%、花椒4%、桂皮0.2%、老姜2%、香叶0.2%装入白布沙袋里，封口，放入150%开水中加入4%食盐和3%白砂糖，煮开。然后将鱼皮清洗干净，挑出鱼碎肉，放入2%NaOH和2%NaCl混合溶液中浸泡20min进行脱腥处理并不定时的搅拌，注意不要破坏鱼皮，鱼皮和混合溶液的比例为1:2。然后用清水漂洗至PH7-8;沥干水分，再投入到90℃热水中烫漂10s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2.5cm的段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为0.8mg/L。时间为20min；将上述鱼皮和花生混合，拌入调味液，调味料的配比是按照鱼皮和花生的重量计为食盐2%、白砂糖1.5%、味精0.75%、鸡精2%、料酒2%、花椒油2%。搅拌30min后，包装并进行真空封口；送入冷库冷冻至中心温度-18℃。产品经检验符合国家相关产品标准。

实施例3

如图1所示，鱼皮花生的制备方法：

将花生米挑选清洗后，投入腌制液里腌制24h，腌制液制备方法如下：按照花生米的重量计：将八角2%、花椒2%、桂皮0.1%、老姜1%、香叶0.1%装入白布沙袋里，封口，放入150%开水中加入2%食盐和3%白砂糖，煮开。然后将鱼皮清洗干净，挑出鱼碎肉，放入1%NaOH和3%的NaCl混合溶液中浸泡30min进行脱腥处理并不定时的搅拌，注意不要破坏鱼皮，鱼皮和混合溶液的比例为1:2。然后用清水漂洗至PH7-8;沥干水分再投入到80℃热水中烫漂15s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2.5cm的段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为1mg/L。时间为15min；将上述鱼皮和花生混合，拌入调味液，调味料的配比是按照鱼皮和花生的重量计为食盐1%、白砂糖1%、味精0.5%、鸡精3%、料酒2%、花椒油2%。搅拌30min后，包装并进行真空封口；送入冷库冷冻至中心温度-18℃。产品经检验符合国家相关产品标准。

本发明充分利用鱼皮的爽脆、花生的香甜，和各自的营养特点，结合传统泡制工艺，采用现代化工艺制作而成，将有一定底蕴的中国美食与工业化生产相融合，属冷冻调理食品系列。

Claims

1.一种鱼皮花生食品，以鱼皮和花生米为主要原料，其特征在于：该鱼皮花生食品由下述顺序的步骤制备得到：

e.送入冷库，冷冻至产品中心温度-18℃以下；

所述鱼皮为淡水鱼无鳞鱼皮；

所述腌制液的制备方法为：将八角、花椒、桂皮、老姜以及香叶装入白布沙袋里，封口，放入水中然后加入食盐和糖，煮开；

按照花生米和鱼皮合计的重量计所述调味料由以下原料组成：1-3%的食盐、1-2%的白砂糖、0.5-1%的味精、1-3%的鸡精、1.5-3%的料酒以及1-3%的花椒油。