CN103300325A - 一种健胃调味薇菜的加工方法及健胃调味薇菜 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种健胃调味薇菜及其加工方法，包括原料的挑选、分级，浸泡、冲洗、切断、滚揉机内滚揉，调味、装袋杀菌即可。本发明的健胃调味薇菜食用方便，营养丰富，具有补钙、补锌的作用，薇菜在保留自身营养的同时，增加了健胃保健功效，且保质期长。

Description

一种健胃调味薇菜的加工方法及健胃调味薇菜
技术领域
    本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种健胃调味薇菜的加工方法及健胃调味薇菜。
背景技术
    薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。具有保健调味的即食薇菜未见报道。    
发明内容
   本发明提供了一种健胃调味薇菜的加工方法及健胃调味薇菜。本发明的健胃调味薇菜食用方便，营养丰富，具有补气、养颜的功效，同时可以调节血压、血脂的功效。
    为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种健胃调味薇菜，其特征在于，由下列重量份的组分加工而成：
    薇菜100、甘蓝6-8、白芸豆4-5、木耳 2-3、地黄花3-4、芒果核2-4、向日葵叶5-6、西红柿6-8、鸡内金0.2-0.4、黄芪0.2-0.3、党参0.2-0.4、 盐3-5、白糖1-2、橘子皮0.1-0.2、味精1-2、柠檬酸钠0.2-0.3、葡萄糖酸钙0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.01-0.03、柠檬酸0.04-0.05、胡椒粉0.1-0.2、茴香0.04-0.05、草果0.01-0.02、高良姜1-2、醋1-2、茶多酚0.02-0.04。
所述的健胃调味薇菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选优质薇菜干、甘蓝，去杂洗净，然后用71-80℃的热水浸泡清洗1-2次，每次1-1.5小时，水中加有柠檬酸；
（2）将浸泡清洗干净的薇菜、甘蓝切成3-4cm的段或片；
（3）切好的薇菜、甘蓝用流动水漂洗2-3次，然后沥干，放入阳光下暴晒1-2小时；同时将白芸豆用醋水煮熟，将向日葵叶、西红柿、鸡内金、黄芪、党参、芒果核、地黄花、木耳等加水熬出保健药汁；
（4）将熬出的保健药汁趁热喷洒到烘好的薇菜、甘蓝段上，室温下放置20-30分钟后，再投入到滚揉机中，分2-3次加入盐、白糖、橘子皮等调味料，共滚揉20-30分钟； 
（5）将拌好调味料的薇菜、甘蓝段按要求装入塑料食品包装袋内，每袋里再按比例装入醋和煮熟的白芸豆，茶多酚，在进行真空包装封口；
（6）把封好口的袋子放在80-82℃热水中杀菌50-63分钟，快速冷却至中心温度为12℃以下，于3～4℃的环境温度下冷藏2～3天，检验、按要求装箱，最后常温保存，即可采用本发明方法加工出健胃调味薇菜。
食用方法：开袋即食。
本发明的有益效果：
甘蓝是天然“胃菜” 甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素u，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。甘蓝榨汁并加入少许蜂蜜饮用，可促进溃疡愈合。
本发明的健胃调味薇菜，将薇菜和甘蓝混合包装在一起，食用方便，营养丰富，具有补钙、补锌的作用，在制作的过程中喷洒由向日葵叶、西红柿、党参、地黄花、芒果核等组分熬出的健胃保健药汁，将醋煮香的绿豆和薇菜、甘蓝                                                                                                                                                         封装在一起，使得薇菜在保留自身营养的同时，增加了健胃保健功效。杀菌时采用水浴、辐照、低温三种方式杀菌，延长了薇菜的保质期。 
具体实施方案   
  称取（kg）薇菜100、甘蓝7、白芸豆5、木耳3、地黄花3、芒果核3、向日葵叶5、西红柿7、鸡内金0.3、黄芪0.25、党参0.3、盐4、白糖2、橘子皮0.2、味精1.5、柠檬酸钠0.25、葡萄糖酸钙0.25、葡萄糖酸锌0.02、柠檬酸0.045、胡椒粉0.15、茴香0.04 、草果0.02、高良姜2、醋2、茶多酚0.02，
制作方法,包括以下步骤：
（1）将薇菜干、甘蓝，去杂洗净，然后用75℃的热水浸泡清洗1-2次，每次1 小时，水中加有柠檬酸；
（2）将浸泡清洗干净的薇菜、甘蓝切成3-4cm的段或片；
（3）切好的薇菜、甘蓝用流动水漂洗2-3次，然后沥干，放入阳光下暴晒1-2小时；同时将白芸豆用醋水煮熟，将向日葵叶、西红柿、鸡内金、黄芪、党参、芒果核、地黄花、木耳等加水熬出保健药汁；
（4）将熬出的保健药汁趁热喷洒到烘好的薇菜、甘蓝段上，室温下放置20-30分钟后，再投入到滚揉机中，分2-3次加入盐、白糖、橘子皮等调味料，共滚揉20-30分钟； 
（5）将拌好调味料的薇菜、甘蓝段按要求装入塑料食品包装袋内，每袋里再按比例装入醋和煮熟的白芸豆，茶多酚，在进行真空包装封口；
（6）把封好口的袋子放在81℃热水中杀菌55分钟，快速冷却至中心温度为14℃以下，于3～6℃的环境温度下冷藏2～3天，检验、按要求装箱，最后常温保存，即可采用本发明方法加工出健胃调味薇菜。

Claims (2)

1.一种健胃调味薇菜，其特征在于，由下列重量份的组分加工而成：
    薇菜100、甘蓝6-8、白芸豆4-5、木耳 2-3、地黄花3-4、芒果核2-4、向日葵叶5-6、西红柿6-8、鸡内金0.2-0.4、黄芪0.2-0.3、党参0.2-0.4、 盐3-5、白糖1-2、橘子皮0.1-0.2、味精1-2、柠檬酸钠0.2-0.3、葡萄糖酸钙0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.01-0.03、柠檬酸0.04-0.05、胡椒粉0.1-0.2、茴香0.04-0.05、草果0.01-0.02、高良姜1-2、醋1-2、茶多酚0.02-0.04。
2.根据权利要求1所述的健胃调味薇菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选优质薇菜干、甘蓝，去杂洗净，然后用71-80℃的热水浸泡清洗1-2次，每次1-1.5小时，水中加有柠檬酸；
（2）将浸泡清洗干净的薇菜、甘蓝切成3-4cm的段或片；
（3）切好的薇菜、甘蓝用流动水漂洗2-3次，然后沥干，放入阳光下暴晒1-2小时；同时将白芸豆用醋水煮熟，将向日葵叶、西红柿、鸡内金、黄芪、党参、芒果核、地黄花、木耳等加水熬出保健药汁；
（4）将熬出的保健药汁趁热喷洒到烘好的薇菜、甘蓝段上，室温下放置20-30分钟后，再投入到滚揉机中，分2-3次加入盐、白糖、橘子皮等调味料，共滚揉20-30分钟； 
（5）将拌好调味料的薇菜、甘蓝段按要求装入塑料食品包装袋内，每袋里再按比例装入醋和煮熟的白芸豆，茶多酚，在进行真空包装封口；
（6）把封好口的袋子放在80-82℃热水中杀菌50-63分钟，快速冷却至中心温度为12℃以下，于3～4℃的环境温度下冷藏2～3天，检验、按要求装箱，最后常温保存，即可。
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