CN103284104A - 一种调味保健薇菜的加工方法及调味保健薇菜 - Google Patents

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李吉勇
杨国荣
吕玮
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Abstract

本发明提供了一种调味保健薇菜的加工方法，包括原料的挑选、分级，浸泡、冲洗、切断、调味、装袋杀菌即可。本发明方法加工的薇菜食用方便，同时具有调节血压、血脂的功效。

Description

一种调味保健薇菜的加工方法及调味保健薇菜
技术领域
    本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种调味保健薇菜的加工方法及调味保健薇菜。
背景技术
    薇菜为蕨类植物紫萁的嫩叶柄，又名紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜，属紫箕科多年生草本植物。含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素，薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热利湿、和血祛瘀、清热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精、黄疸、浮肿、疟疾，鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等。紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。具有保健调味的即食薇菜 未见报道。    
发明内容
   本发明提供了一种调味保健薇菜的加工方法及调味保健薇菜。本发明的调味保健薇菜食用方便，营养丰富，具有补气、养颜的功效，同时可以调节血压、血脂的功效。
  为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种调味保健薇菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选优质薇菜干，先进行分级、去杂，然后用80-85℃的热水浸泡清洗3-4次，每次1-1.5小时，水中加有柠檬酸和茶多酚，柠檬酸和茶多酚的加入量分别为水重量的0.2%-0.3%和0.05%～0.1%；
（2）将浸泡清洗干净的薇菜切成3-5cm的小段；
（3）切好的薇菜段用流动水漂洗3-4次，沥水10-15分钟，待用；
（4） 将沥水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；
其中，每100公斤原料薇菜干所用的调味辅料由下列重量的组分组成：白糖1公斤，阿斯巴甜0.1公斤，味精1公斤，柠檬酸钠0.1公斤、乳酸钙0.1公斤、葡萄糖酸锌0.01公斤、柠檬酸0.05公斤，三七粉0.1公斤，钙果叶0.05公斤，黄精0.01公斤、山楂核粉0.01公斤、地黄花0.01公斤、茶多酚0.01公斤、丁香0.01公斤，干姜1公斤；
（5）将拌好调味料的薇菜段按要求装入塑料食品包装袋内，再装入薇菜段重量的1-2%香醋和1-3%的葡萄籽油，真空封口；
把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。
采用本发明方法加工出的调味保健薇菜。
食用方法：开袋即食。
本发明的有益效果：
本发明的调味保健薇菜食用方便，营养丰富，具有补钙、补锌的作用，在制作的过程中添加有药食同源的材料—黄精、山楂核粉、葡萄籽油保健品增加了补气、养颜的功效，还可以调节血压、血脂的功效。
具体实施方案
    一种调味保健薇菜的加工方法，包括以下步骤：
（1）挑选优质薇菜干，先进行分级、去杂，然后称100公斤用82℃的热水浸泡清洗3-4次，每次1 小时，水中加有0.3公斤柠檬酸和0.06公斤茶多酚；
（2）将浸泡清洗干净的薇菜切成4cm的小段；
（3）切好的薇菜段用流动水漂洗3-4次，然后沥干，在太阳下暴晒1.5小时；
（4）将沥水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；
其中，每100公斤原料薇菜干所用的调味辅料由下列重量的组分组成：白糖1公斤，阿斯巴甜0.1公斤，味精1公斤，柠檬酸钠0.1公斤、乳酸钙0.1公斤、葡萄糖酸锌0.01公斤、柠檬酸0.05公斤，三七粉0.1公斤，钙果叶0.05公斤，黄精0.01公斤、山楂核粉0.01公斤、地黄花0.01公斤、丁香0.01公斤，茶多酚0.01公斤、干姜1公斤；
将拌好调味料的薇菜段按要求装入塑料食品包装袋内，每袋再装入薇菜重量的1%食醋和2%的葡萄籽油，真空封口；每袋重可以是30克或50克或100克，等多种规格；
（5）把封好口的袋子放在86℃热水中杀菌60分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

Claims (2)

1.一种调味保健薇菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选优质薇菜干，先进行分级、去杂，然后用80-85℃的热水浸泡清洗3-4次，每次1-1.5小时，水中加有柠檬酸和茶多酚，柠檬酸和茶多酚的加入量分别为水重量的0.2%-0.3%和0.05%～0.1%；
（2）将浸泡清洗干净的薇菜切成3-5cm的小段；
（3）切好的薇菜段用流动水漂洗3-4次，沥水10-15分钟，待用；
（4） 将沥水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；
其中，每100公斤原料薇菜干所用的调味辅料由下列重量的组分组成：白糖1公斤，阿斯巴甜0.1公斤，味精1公斤，柠檬酸钠0.1公斤、乳酸钙0.1公斤、葡萄糖酸锌0.01公斤、柠檬酸0.05公斤，三七粉0.1公斤，钙果叶0.05公斤，黄精0.01公斤、山楂核粉0.01公斤、地黄花0.01公斤、茶多酚0.01公斤、丁香0.01公斤，干姜1公斤；
（5） 将拌好调味料的薇菜段按要求装入塑料食品包装袋内，再装入薇菜段重量的1-2%香醋和1-3%的葡萄籽油，真空封口；
（6）把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。
2.根据权利要求1所述的调味保健薇菜的加工方法加工出的调味保健薇菜。
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