CN106720255A - 一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种适合物流贮运的香菇保鲜方法，涉及食用菌保鲜与加工技术领域。新鲜香菇采收后，采用构树叶浸渍，低频超声波处理、沥干，低速风干表面水分，气调包装，电子束辐照后贮运或贮藏。通过对香菇腐烂率、可溶性固形物、果肉硬度、电导率、感官评价等指标测定发现，该方法有效地延长了鲜香菇的货架期12～13天，保鲜效果明显，为鲜香菇的长途运输及异地供应提供了品质保障，具有很好地应用前景。

Description

一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体而言，涉及一种食用菌保鲜方法，尤其涉及一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法。
背景技术
香菇集营养、保健于一身，风味独特，深受消费者所青睐。近年来，随着人们消费观念的转变，国际国内市场对鲜香菇需求量日趋增大。而鲜香菇作为一种具有特定产地优势的食用菌，还需要远距离贮运到不同的消费市场，因此对保鲜技术要求很高。现有物流贮运过程中，香菇主要利用冷藏技术延长保质期。即使如此，通常在4～5℃的低温和75％～90％的相对湿度下贮藏也不超过20天，即失去了商品价值，而在贮运过程中还往往发生菇色褐变、菌盖开伞、菌体自溶、纤维素木质化和微生物污染等劣变，实际损耗更大。
目前，国内外对鲜香菇保鲜技术的开发还不够深入，除了一些天然保鲜剂外，据报道的一些贮藏技术主要有：1.低温条件下混合一定氧气和二氧化碳气体贮藏，该方法的关键之处在于控制合理的气体比例，即便如此无法消除低温下有害微生物的存活，以致对下游消费环节造成的食用安全性威胁；2.化学保鲜剂浸渍处理，毕竟引入了人工化学成分，干扰了消费者对鲜香菇原生态农产品的判断选择，一定程序上也会引起消费者其对食用安全性提出质疑，从而影响购买行为。因此，香菇实用物流贮运保鲜技术的落后，严重制约着香菇鲜食产业的发展。
发明内容
为了提高鲜香菇的食用品质，满足“健康、绿色、营养”的消费需求，同时保证其货架期内的食用安全性，基于这种思路，发明人通过大量试验并不断优化改进，最终开发出一种适合物流贮运消费需求的鲜香菇保鲜技术。
因此，本发明的目的在于提供一种适合物流贮运的香菇保鲜方法。具体地，本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，该方法包括以下步骤：
(1)选择菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷、菌褶伸开、无机械伤、无病变、八成熟的香菇子实体；
(2)将香菇子实体浸入构树叶水提液中，低频超声条件下浸泡5～10min，然后捞出风干；所述构树叶水提液按如下方法制得：将构树叶用无水乙醇加热回流提取，过滤，取滤渣加水煎煮提取，再过滤，滤液即为构树叶水提液；
(3)风干后，将香菇子实体平铺放入包装盒内气调包装；
(4)气调包装后采用电子束辐照处理。
优选地，如上所述的一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其中的构树叶水提液按如下方法制得：将构树叶用无水乙醇加热回流提取2～4次，每次无水乙醇用量是构树叶质量的6～12倍，过滤，取滤渣加水煎煮提取2～4次，每次水用量是构树叶质量的12～20倍，再过滤，合并滤液，即为构树叶水提液。
优选地，如上所述的一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其中步骤(2)中所述的低频超声条件为超声波频率12～20KHz，超声波功率为50～300W。
优选地，如上所述的一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其中步骤(3)中所述的气调包装的气体体积组成为：氧气5％～8％，二氧化碳6％～10％，氮气82％～89％。
优选地，如上所述的一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其中步骤(3)中所述的电子束能量为4～5Mev，束功率不低于10kW，控制辐照时间不超过3秒，辐照剂量为1.0～2.0Gy，吸收剂量不均匀度小于1.3。
与现有的鲜香菇保鲜技术进行比较可知，本发明的进步性主要体现在如下两个方面：
(1)构树叶水提液可强烈消除香菇上的病菌，产生较好的抑菌效果，同时抑制了鲜香菇中氧化酶的活性，延长货架期。低频超声波具有辐射压、空化、冲流等物理化学效应，对于清除菌褶缝隙中包藏和粘附的杂物及杀菌具有较好的作用，同时在超声波的应用过程中发明人通过优化试验，合理选择适宜的超声波参数避免了超声波对鲜香菇品质的破坏效应。
(2)食用电子束辐照处理方便快捷的杀灭存在的细菌，同时最大程度的避免了对其品质的不利影响。电子束辐照一种新型绿色冷杀菌技术，电子束辐照利用电子束射线辐射鲜香菇，所以它可杀灭产品表面附着的细菌，并且不引起产品的内部结构营养成分的破坏可以抑制呼吸代谢等相关酶的活性，降低其呼吸作用，延长保鲜期、有效推迟成熟，处理速度快，具有特别显著的优势。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1：构树叶水提液的制备
称取干燥构树叶100g，粉碎，用1L无水乙醇加热回流提取3次，每次1.5h，过滤，弃掉滤液，滤渣中加入1.5L的纯化水，文火煎煮回流提取3次，每次2小时，过滤，合并3次滤液，冷却，得构树叶水提液(约4.3L)。
实施例2：构树叶水提液的制备
称取干燥构树叶500g，粉碎，用4L无水乙醇加热回流提取3次，每次1h，过滤，弃掉滤液，滤渣中加入6L的纯化水，文火煎煮回流提取3次，每次2小时，过滤，合并3次滤液，冷却，得构树叶水提液(约17.5L)。
对比例1：构树叶水提液的制备
称取干燥构树叶500g，粉碎，加入6L的纯化水，文火煎煮回流提取3次，每次2小时，过滤，合并3次滤液，冷却，得构树叶水提液(约17.6L)。
实施例3：香菇保鲜的应用
(1)选择菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷、菌褶伸开、无机械伤、无病变、八成熟的香菇子实体；
(2)将香菇子实体800g浸入构树叶水提液1L中，在超声波频率15KHz、超声波功率为150W的低频超声条件下浸泡10min，然后捞出风干；
(3)风干后，将香菇子实体平铺放入包装盒内气调包装，气体体积组成为：氧气7％，二氧化碳8％，氮气85％；使用苏州森瑞保鲜设备有限公司的MAP-H L360型连续盒式复合气调保鲜包装机，采用高阻性聚偏氯乙烯真空包装袋包装，气调包装厚度为3.5～4cm。
(4)气调包装后使用无锡爱邦辐射技术有限公司的AB5.0电子加速器对包装好的鲜香菇进行辐照处理。电子束能量为4Mev，束功率不低于15kW，控制辐照时间不超过3秒，辐照剂量为1.0Gy，吸收剂量不均匀度小于1.3。
(5)电子束处理后可以进入物流贮运环节或直接货架销售。
当构树叶水提液分别为实施例2、对比例1制备时，将按照如上方法保鲜的香菇置于4℃贮藏35天后，计算腐烂率、可溶性固形物含量、果肉硬度、相对电导率等指标。
腐烂率＝(腐烂个数/总子实体数量)×100％
子实体的硬度采用英国TA-XT2i质构仪测量；可溶性固形物含量采用WAY阿贝折光仪测定；电导率采用DDB-303A电导率测定。
表1鲜香菇的腐烂率、可溶性固形物含量、果肉硬度、电导率的变化(n＝5)
注：与对比例1比较，*P＜0.01
表2各实施例鲜香菇的感官评价比较(n＝5)
通过对香菇腐烂率、可溶性固形物、果肉硬度、电导率、感官评价等指标测定发现，该方法配合特定的构树叶水提液能达到非常理想保鲜效果，有效地延长了鲜香菇的货架期12～13天，保鲜效果明显，为鲜香菇的长途运输及异地供应提供了品质保障，具有很好地应用前景。

Claims (5)

1.一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
(1)选择菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷、菌褶伸开、无机械伤、无病变、八成熟的香菇子实体；
(2)将香菇子实体浸入构树叶水提液中，低频超声条件下浸泡5～10min，然后捞出风干；所述构树叶水提液按如下方法制得：将构树叶用无水乙醇加热回流提取，过滤，取滤渣加水煎煮提取，再过滤，滤液即为构树叶水提液；
(3)风干后，将香菇子实体平铺放入包装盒内气调包装；
(4)气调包装后采用电子束辐照处理。
2.根据权利要求1所述的一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其特征在于，所述构树叶水提液按如下方法制得：将构树叶用无水乙醇加热回流提取2～4次，每次无水乙醇用量是构树叶质量的6～12倍，过滤，取滤渣加水煎煮提取2～4次，每次水用量是构树叶质量的12～20倍，再过滤，合并滤液，即为构树叶水提液。
3.根据权利要求1所述的一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中所述的低频超声条件为超声波频率12～20KHz，超声波功率为50～300W。
4.根据权利要求1所述的一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述的气调包装的气体体积组成为：氧气5％～8％，二氧化碳6％～10％，氮气82％～89％。
5.根据权利要求1所述的一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述的电子束能量为4～5Mev，束功率不低于10kW，控制辐照时间不超过3秒，辐照剂量为1.0～2.0Gy，吸收剂量不均匀度小于1.3。
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