CN104012642B - 一种草菇的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草菇的保鲜方法，包括草菇的预冷处理、安喜布的裁剪、草菇的准备、1-MCP处理、低温贮藏保鲜。经1-MCP处理后的草菇，贮藏保鲜期间的失重、褐变、自溶等情况能得到显著改善，维持较好的外观、风味等感官品质。本发明保鲜方法处理后的草菇可比未经保鲜处理、夏季室温下存放草菇的贮藏期延长7天，比未经保鲜处理、14~16℃低温存放的草菇的贮藏期延长5天，表明本发明方法的保鲜效果极其显著。同时，本发明的保鲜方法无毒无味无污染，是一种健康、高效、绿色环保的保鲜方法，且操作方便，成本低，有效解决了草菇产业发展中一直未解决的保鲜问题，具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种草菇的保鲜方法。
背景技术
草菇（Volvariellavolvacea（Bull.exFr.）Sing.），又名南华菇、（美味）苞脚菇、秆菇、兰花菇、麻菇、中国菇等，是一种生长在夏季的食用菌，喜欢高温高湿，生长在稻草、棉、麻等纤维废料上的草腐生真菌。草菇的营养价值很高，是十分优质的蛋白质来源，有“素中之荤”“菇中之王”的美称。按干重计蛋白质含量为25.9%~29.63%，在食用菌中仅次于牛肝菌（29.7%）。鲜菇的蛋白质含量虽不及肉类，但高于大多数果蔬，且利用率高达75%，远高于粮食作物中蛋白质含量最高的大豆（利用率45%）。草菇含有18种氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，且不饱和脂肪酸含量高，Vc含量比果蔬高几倍。草菇性寒、味甘，具有降胆固醇、提高免疫力、消暑热、补脾益气、防止坏血病、促进伤口愈合、抗肿瘤活性等药用效果，因此，草菇是一种营养均衡、食药兼用的保健食品。
采后草菇的含水量高（90%以上），呼吸强度大，后熟作用强，极易开伞自溶、衰老褐变。常温下草菇在采后1~2d即丧失食用价值，夏季采后3h内开伞率即达20%，而10℃以下贮藏则容易渗水软腐。因此草菇的贮藏保鲜一直难以解决，直接制约着草菇产业的发展。1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种新型的乙烯抑制剂，目前在果蔬保鲜方面已取得很好效果。本发明将1-MCP保鲜技术与低温贮藏相结合应用于草菇保鲜上，既能有效延长草菇的保质期，维持较好的贮藏品质，又能降低生产成本，提高收益，且1-MCP无毒无味无残留无污染，是一种健康有效、绿色环保的保鲜方法，此外，本发明利用安喜布即AnsiP-S，又称纸片型1-MCP缓释剂，使其用量易于控制，操作方便，成本低，在食用菌保鲜上的应用前景十分广阔。
发明内容
本发明的目的在于提供一种操作简单、高效实用的草菇保鲜方法，可以应用于草菇的大规模、长期保鲜贮运中，解决草菇产业发展中一直未解决的保鲜问题。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种草菇的保鲜方法，包括：草菇的预冷处理、草菇的准备、安喜布的裁剪、1-MCP处理、低温贮藏保鲜。
包括以下步骤：
1）草菇的预冷处理：于蛋形期进行草菇采摘；将采摘后的新鲜草菇平铺于托盘上，14~16℃下恒温预冷处理2h；
2）安喜布的裁剪：根据保鲜盒的大小，对安喜布进行裁剪，使每升容积所用安喜布中1-MCP的有效浓度为27μL~28μL，即每升容积使用的安喜布有效面积为375~389cm2；
3）草菇的准备：按每升容积处理180~230g草菇，将预冷后的草菇均匀码放在保鲜盒中；
4）1-MCP处理：将裁剪好的安喜布喷水润湿，再将安喜布平铺于码好的草菇上，迅速盖上盖子，并用透明胶带沿盖子边缘包裹密封；将密封好的草菇置于14~16℃中处理12~13小时；
5）低温贮藏保鲜：将处理后的草菇解封，装入保鲜袋中，14~16℃下贮藏。
本发明的显著优点在于：
1）经本发明1-MCP处理后的草菇，贮藏期间的失重、褐变、自溶等情况能得到显著改善，维持较好的外观、风味等感官品质。
2）经比较试验显示，本发明保鲜方法处理后的草菇比未经保鲜处理、夏季室温下存放草菇的贮藏期延长7天，比未经保鲜处理、14~16℃低温存放的草菇的贮藏期延长5天，表明采用本发明的保鲜方法处理草菇可获得极显著的保鲜效果，能有效解决草菇贮藏期短的问题，极大地促进草菇产业的发展。
具体实施方式
实施例1
一种草菇的保鲜方法，包括以下步骤：
1）草菇的预冷处理：取采摘的新鲜蛋形期V238草菇32个，其中，草菇单菇重约12.86g，纵径约3.12cm，横径约2.06cm，平铺于面积为40cm×20cm的托盘上，14℃下恒温预冷处理2h；
2）安喜布的裁剪：选用容积为2L的塑料保鲜盒，按每升容积所用安喜布中1-MCP的有效浓度为27μL，即每升容积使用的安喜布有效面积为375cm2，将安喜布裁剪成750cm2/张；
3）草菇的准备：按每升容积处理180g草菇，将28个预冷后的草菇均匀码放在保鲜盒中；
4）1-MCP处理：将裁剪好的安喜布喷水润湿，再将安喜布平铺于码好的草菇上，迅速盖上盖子，并用透明胶带沿盖子边缘包裹密封；将密封好的草菇置于14℃中处理12小时；
5）低温贮藏保鲜：将处理后的草菇解封，装入PE保鲜袋中，14℃下贮藏。
实施例2
一种草菇的保鲜方法，包括以下步骤：
1）草菇的预冷处理：取采摘的新鲜蛋形期V238草菇30个，其中，草菇单菇重约13.33g，纵径约3.32cm，横径约2.41cm，平铺于面积为40cm×20cm的托盘上，16℃下恒温预冷处理2h；
2）安喜布的裁剪：选用容积为2L的塑料保鲜盒，按每升容积所用安喜布中1-MCP的有效浓度为27μL，即每升容积使用的安喜布有效面积为375cm2，将安喜布裁剪成750cm2/张；
3）草菇的准备：按每升容积处理200g草菇，将30个预冷后的草菇均匀码放在保鲜盒中；
4）1-MCP处理：将裁剪好的安喜布喷水润湿，再将安喜布平铺于码好的草菇上，迅速盖上盖子，并用透明胶带沿盖子边缘包裹密封；将密封好的草菇置于16℃中处理13小时；
5）低温贮藏保鲜：将处理后的草菇解封，装入PE保鲜袋中，16℃下贮藏。
实施例3
一种草菇的保鲜方法，包括以下步骤：
1）草菇的预冷处理：取采摘的新鲜蛋形期V238草菇28个，其中，草菇单菇重约13.31g，纵径约3.29cm，横径约2.36cm，平铺于面积为40cm×20cm的托盘上，14℃下恒温预冷处理2h；
2）安喜布的裁剪：选用容积为2L的塑料保鲜盒，按每升容积所用安喜布中1-MCP的有效浓度为27μL，即每升容积使用的安喜布有效面积为375cm2，将安喜布裁剪成750cm2/张；
3）草菇的准备：按每升容积处理180g草菇，将28个预冷后的草菇均匀码放在保鲜盒中；
4）1-MCP处理：将裁剪好的安喜布喷水润湿，再将安喜布平铺于码好的草菇上，迅速盖上盖子，并用透明胶带沿盖子边缘包裹密封；将密封好的草菇置于14℃中处理12小时；
5）低温贮藏保鲜：将处理后的草菇解封，装入PE保鲜袋中，14℃下贮藏。
实施例4
一种草菇的保鲜方法，包括以下步骤：
1）草菇的预冷处理：取采摘的新鲜蛋形期V238草菇20个，其中，草菇单菇重约12.78g，纵径约3.27cm，横径约2.34cm，平铺于面积为40cm×20cm的托盘上，15℃下恒温预冷处理2h；
2）安喜布的裁剪：选用容积为1L的塑料保鲜盒，按每升容积所用安喜布中1-MCP的有效浓度为28μL，即每升容积使用的安喜布有效面积为389cm2，将安喜布裁剪成780cm2/张；
3）草菇的准备：按每升容积处理230g草菇，将18个预冷后的草菇均匀码放在保鲜盒中；
4）1-MCP处理：将裁剪好的安喜布喷水润湿，再将安喜布平铺于码好的草菇上，迅速盖上盖子，并用透明胶带沿盖子边缘包裹密封；将密封好的草菇置于15℃中处理13小时；
5）低温贮藏保鲜：将处理后的草菇解封，装入PE保鲜袋中，15℃下贮藏。
将本发明实施例处理的草菇与未经保鲜处理、夏季正常室温贮藏和未经保鲜处理、14~16℃低温贮藏的草菇的贮藏期进行比较，结果见表1。
表1不同处理条件下草菇的贮藏期
结果表明，本发明保鲜方法处理后的草菇可比夏季室温下存放草菇的贮藏期延长7天，比未经保鲜处理、14~16℃低温存放的草菇的贮藏期延长5天，表明采用本发明保鲜方法处理草菇可获得极显著的保鲜效果，能有效解决草菇贮藏期短的问题。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种草菇的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜方法包括：草菇的预冷处理、安喜布的裁剪、草菇的准备、1-MCP处理、低温贮藏保鲜；
具体包括以下步骤：
1）草菇的预冷处理：将采摘后的新鲜草菇平铺于托盘上，14~16℃下恒温预冷处理2h；
2）安喜布的裁剪：根据保鲜盒的大小，对安喜布进行裁剪，使每升容积所用安喜布中1-MCP的有效浓度为27μL~28μL；
3）草菇的准备：按每升容积处理180~230g草菇，将预冷后的草菇均匀码放在保鲜盒中；
4）1-MCP处理：将裁剪好的安喜布喷水润湿，再将安喜布平铺于码好的草菇上，迅速盖上盖子，并用透明胶带沿盖子边缘包裹密封；将密封好的草菇置于14~16℃中处理12~13小时；
5）低温贮藏保鲜：将处理后的草菇解封，装入保鲜袋中，14~16℃下贮藏。
2.根椐权利要求1所述草菇的保鲜方法，其特征在于：步骤1）所述草菇于蛋形期进行采摘。
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