CN106720275A - 一种竹笋的保鲜方法 - Google Patents

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    • A23B7/157—Inorganic compounds

Abstract

本发明提供了一种竹笋的保鲜方法，包括一个对新鲜竹笋进行清理修整的步骤，所述的清理修整是指用纱布轻轻擦去笋箨上沾有的泥土，用刀切去不可食用的部分；将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5‑10分钟，所述的保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，将处理后的竹笋放置在空气中晾干；采用一个容器，所述的容器的底部用沙土铺满，将晾干的竹笋竖放入容器中，再用沙土将其掩埋，湿度保持在8‑10%，最后用聚乙烯塑料袋罩住容器，然后放置于冷库中贮藏。本发明复配保鲜剂结合沙土保藏，有效抑制竹笋木质化和褐变程度，降低了营养品质的消耗，有利于维持竹笋的品质，延长竹笋的贮藏期。

Description

一种竹笋的保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品学领域，涉及一种蔬菜的保鲜技术，具体来说是一种竹笋的保鲜 方法。
背景技术
[0002] 竹笋是传统的森林蔬菜之一，它富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多 种营养成分，味道鲜美，营养丰富，历来受人们的喜爱。竹笋中含有18种氨基酸，且富含人 体必需氨基酸，在鲜笋中含氨基酸总量约29%。竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se 和Ge等。研宄表明竹笋营养丰富，高蛋白、低脂肪，味道鲜美，是一种具有养生保健功能的 森林蔬菜，具有减肥、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能。
[0003] 但竹笋的利用和加工均面临着保藏的问题，采收期集中，保鲜期较短，采后竹笋受 伤和养分胁迫引起呼吸、电导率和木质素含量升高，可溶性蛋白及其他养分分解，使其含量 下降，老化加剧。近年来，市场上关于竹笋的使用均以罐藏，腌制和干制等形式，常年供消费 者使用，但是加工产品失去了鲜笋原有的风味和质感。
[0004] 竹笋除去外被的竹箨(笋壳和老化基部），可食用率达50-70%。因此，经过微加工的 竹笋，不仅食用方便，而且减少处理损耗，风味保存较为完整。当前，鲜切竹笋(除去外被的 竹箨）已经以净菜形式在很多大超市里销售，但极易发生木质化和褐变。因此，研发能有效 延缓鲜切竹笋木质化和褐变发生的保鲜方法具有非常重要的应用价值。
发明内容
[0005]针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种竹笋的保鲜方法，所述的这 种竹笋的保鲜方法要解决现有技术中的新鲜竹笋易发生木质化和褐变，不易保存的技术问 题。
[0006] 本发明提供了 一种竹笋的保鲜方法，包括如下步骤： 1) 一个对新鲜竹笋进行清理修整的步骤，所述的清理修整是指用纱布轻轻擦去笋箨 上沾有的泥土，用刀切去不可食用的部分； 2) 将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5-10分钟，所述的保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的 混合溶液，在所述的保鲜溶液中，是多菌灵的质量百分比浓度为0.45%-0.65%，所述的丙酸 钠的质量百分比浓度为0.1%-0.2%;将处理后的竹笋放置在空气中晾干； 3) 采用一个容器，所述的容器的底部用沙土铺满，将晾干的竹笋竖放入容器中，再用沙 土将其掩埋，湿度保持在8-10%，最后用聚乙烯塑料袋罩住容器，然后放置于冷库中贮藏。 [0007]进一步的，所述的新鲜竹笋是指各种新鲜带笋箨的可食用竹笋。
[0008] 进一步的，所述的容器为塑料框。
[0009]进一步的，所述的冷库中贮藏是将竹笋所在箱子的敞口密封，贮藏于卜41:的冷库 环境下。
[0010]多菌灵一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌(如半知菌、多子囊菌）引起的病害 有防治效果。丙酸钠为一种植物生长调节剂，能够调节形态分化，增加抗逆性等作用。将两 者进行复配调节使用，供除去外被的竹笋浸泡，晾干，再加以沙土保藏，能显著延长采后新 鲜竹笋的保藏期限。
[0011] 本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。现有技术中对于沙土保藏和复合 保鲜剂结合使用的保鲜方法尚未出现。本发明采用复配保鲜剂结合沙土保藏，有效抑制新 鲜竹笋的脱水、木质化和褐变程度，降低了营养品质的消耗，有利于维持竹笋的品质，延长 新鲜竹笋的贮藏期。本发明的方法易于掌握和实施，操作简便、安全环保，保鲜效果良好。
[0012]
具体实施方式： 下面结合实例对本发明作进一步说明。
[0013] _ 实施例1 本发明提供了一种竹笋的保鲜方法，包括如下步骤： (1)选取新鲜、无机械损伤、无病虫害、笋长度和基部直径大体一致，带笋箨的雷竹笋， 约100斤，小心的用纱布轻轻擦去笋箨上沾有的泥土，用刀切去不可食的部分。
[0014] (2)取出50斤的新鲜雷竹笋，将其根部浸没在0.54%的多菌灵和0.12%的丙酸钠复 配后的溶液中5分钟。在常温下，将溶液处理后的雷竹笋放置在空气中晾干。将晾干的竹笋 放入干净的塑料筐中，筐底部用沙土铺满，将竹笋竖放后，再用沙土将其掩埋，最后用聚乙 烯塑料袋罩住竹笋所在的箱子，放在3°C的冷库环境下。
[0015] (3)将25斤未用溶液处理的新鲜雷竹笋竖放在干净的塑料筐中，用聚乙烯塑料袋 罩住密封竹笋所在的箱子，放在室温(5-12°C)环境下。
[0016] (4)将余下的约25斤未用溶液处理的新鲜雷竹笋竖放在干净的塑料筐中，用聚乙 烯塑料袋罩住密封竹笋所在的箱子，放在3°C的冷库环境下。
[0017]结果发现，经过沙土半湿保藏，配合多菌灵和丙酸钠复配溶液浸泡后的雷竹笋，储 藏30天后取出，有约I5%的竹笋有轻微冻伤情况，其余竹笋在色泽，形态和气味上均符合 DB3301/T 118.4—2〇〇7地方标准对雷竹笋的感官评价，具有实际商业价值。
[0018]常温储藏的雷竹笋，储藏6天后，笋体全部出现5〇%以上面积的变黑，至第10天，全 部雷竹笋均出现不同程度的腐烂，己失去食用价值。
[0019]低温(3 C的冷库)储藏的雷竹第，储藏9天后，笑体全部出现50%以上面积的变黑， 至第13天，全部雷竹笋均出现不同程度的腐烂，已失去食用价值。
[0020] 实施例2 本发明提供了 一种竹笋的保鲜方法，包括如下步骤： (1)选取新鲜、无机械损伤、无病虫害、笋长度和基部直径大体一致，带笋箨的毛竹笋， 约400斤，小心的用纱布轻轻擦去笋箨上沾有的泥土，用刀切去不可食的部分。
[0021] (2)选取250斤毛竹笋，将其根部浸没在〇 • 45%的多菌灵和〇. 15%的丙酸钠复配后的 溶液中10分钟。在常温下，将溶液处理后的毛竹笋放置在空气中晾干。将晾干的竹笋放入干 净的塑料筐中，筐底部用沙土铺满，将竹笋竖放后，再用沙土将其掩埋，最后用聚乙烯塑料 袋罩住竹笋所在的箱子，放在2°C的冷库环境下。
[0022] (3)将50斤未用溶液处理的新鲜毛竹笋竖放在干净的塑料筐中，用聚乙烯塑料袋 罩住密封竹笋所在的箱子，放在室温(3-l〇°C)环境下。
[0023] ⑷将余下的约1〇〇斤未用溶液处理的新鲜毛竹笋竖放在干净的塑料筐中，用聚 烯塑料袋罩住密封竹笋所在的箱子，放在2 °C的冷库环境下。 ’
[0024]结果发现，经过沙土半湿保藏，配合多菌灵和丙酸钠复配溶液浸泡后的毛竹笑，储 藏3〇天后取出，有约12%的竹笋有轻微冻伤情况，其余毛竹笋的笋箨无腐烂，可食用部分的 色泽仍然保持淡黄色或黄白色，质地坚硬，无腐烂和变黑现象，形态和气味无明显改变，储 藏后的竹笋整体符合市场销售要求。
[0025] 常温储藏的毛竹笋，储藏7天后，笋体全部出现50%以上面积的变黑，至第10天，全 部雷竹笋均出现不同程度的腐烂，已失去食用价值。
[0026]低温(2 °C的冷库)储藏的雷竹笋，储藏10天后，笋体全部出现50%以上面积的变黑， 至第14天，全部雷竹笋均出现不同程度的腐烂，已失去食用价值。

Claims (4)

1.一种竹笋的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 一个对新鲜竹笋进行清理修整的步骤，所述的清理修整是指用纱布轻轻擦去笋箨上 沾有的泥土，用刀切去不可食用的部分； 2) 将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5—1〇分钟，所述的保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混 合溶液，在所述的保鲜溶液中，多菌灵的质量百分比浓度为〇. 45%—〇. 65%，所述的丙酸钠的 质量百分比浓度为〇. 1%-〇. 2%; 3) 将处理后的竹笋放置在空气中晾干； 4) 采用一个容器，所述的容器的底部用沙土铺满，将晾干的竹笋竖放入容器中，再用沙 土将其掩埋，湿度保持在8_1〇%，最后用聚乙烯塑料袋罩住容器，然后放置于冷库中贮藏。
2.如权利要求1所述的一种竹笋的保鲜方法，其特征在于:所述的新鲜竹笋是指各种新 鲜带笋箨的可食用竹笋。
3. 如权利要求1所述的一种竹笋的保鲜方法，其特征在于:所述的容器为塑料框。
4. 如权利要求1所述的一种竹笋的保鲜方法，其特征在于:所述的冷库中贮藏是将竹笋 所在箱子的敞口密封，贮藏于1-4 °C的冷库环境下。
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