KR101338400B1 - 곶감의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 품질이 우수한 대봉감으로 곶감을 제조하는 방법을 제공코자 하는 것으로서, 본 발명에서는 곶감의 제조 시 박피된 감을 감식초에 침지하는 하나의 추가 공정에 의해서 건강증진효과 및 저장성증진효과와 함께 맛을 배가시키고자 수확한 대봉감을 크기에 따라 구분하는 선별단계와, 선별된 대봉감의 껍질을 제거하는 박피단계와, 박피된 대봉감을 대봉감으로 별도 제조된 산도가 PH 3.28~3.46인 감식초에 3~5초간 침지하는 감식초침지단계와, 천장에 의해서 햇볕이 차단되고 통풍이 원활하게 이루어지는 건조실에서 35~40일간 건조시키는 건조 및 완성단계를 거쳐서 곶감을 제조토록 함을 특징으로 하며, 이러한 본 발명에 의하면 박피된 대봉감을 감식초에 침지시키는 하나의 공정에 의해서 감식초에 존재하는 인체에 유익한 유산균이 곶감에 함유되어 곶감의 효능과 함께 유산균의 효능을 동시에 부가시켜서 건강증진효과를 월등히 높일 수 있고, 당도도 월등히 향상시켜 맛을 배가시키며, 감식초의 산(酸)에 의해서 건조 및 보관 시 곶감의 표면에 인체에 유해한 각종 세균이나 곰팡이 등이 생성 및 번식하는 것을 차단토록 하므로 곶감 제품의 상품성과 보급률을 현저히 향상시킬 수 있으며, 제조방법이 간편하고 제조원가를 현저히 절감시킬 수 있는 등 다수의 효과를 기대할 수 있는 것이다.

Description

곶감의 제조방법{Manufacturing method of a dried persimmon}

본 발명은 곶감의 제조방법으로서, 이를 보다 상세히 설명하면 품질이 우수한 대봉감으로 곶감을 제조하는 방법을 제공코자 하는 것으로 제조된 곶감의 섭취 시 일반적인 곶감보다 월등한 건강증진효과를 얻을 수 있으며, 곶감의 건조 및 저장 시 보존 상태를 양호하고 지속적으로 유지할 수 있도록 한 곶감의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

일반적으로 감은 수분이 83% 정도로 다른 과일에 비하여 적은 편이며, 당분이 14% 이상으로 대단히 많으며, 비타민A 효과를 나타내는 카로틴(carotin)도 100g당 400I·U이상이 들어 있으며, 비타민C도 다량으로 들어 있으며, 특히 떫은맛을 내는 타닌(tannin)을 가지고 있어서 인체에 대단히 유익한 과일로 알려져 있으며, 이러한 이유에서 과실의 왕이라 불렸으며, 감 중의 왕은 대봉이라 하여 대봉감을 감 중에서도 으뜸으로 취급되어 진상품으로 사용되었으며, 이러한 대봉감은 나무에서 바로 따서 섭취하기에는 너무 떫어서 주로 홍시나 곶감으로 제조하여 섭취하거나, 하기의 선행기술문헌의 대한민국 공개특허공보 10-2009-0065498호에서와 같이 탈삽(脫澁)처리하여 섭취하거나, 대한민국 공개특허공보 10-2011-0073664호에서와 같이 와인 등으로 제조하여 섭취하고 있었던 실정이다.

또한 감으로 곶감을 제조하는 방법으로는 일반적으로 감을 박피하여 자연건조방법이나 기계식 강제건조방식 등으로 건조시켜서 제조하고 있으며, 하기의 선행기술문헌에서 대한민국 등록특허공보 10-1029007호에 기재된 바와 같이 박피된 감을 훈증시키거나 대한민국 등록특허공보 10-0796201호에 기재된 바와 같이 박피된 감을 주정에 침지시킨 후 건조시켜서 제조하고 있었던 것으로서, 상기 훈증이나 주정에 침지하는 것에 의한 곶감의 제조는 단순히 곶감의 보관 및 저장성을 높일 뿐 곶감에 직접적으로 영양분을 공급하는 것이 아니므로 훈증 시에는 백출, 산초, 약쑥, 감초 및 당귀 등의 다양한 한약재를 연소시키고, 주정에 침지 시에는 주정과 별도로 녹차추출액이나 영지버섯추출액 등에 재차 침지하거나 감에 분무하는 등의 추가적인 공정을 부가하여 곶감에 영양분을 추가시킴으로써 곶감의 제조공정이 번거롭고 복잡해지는 등의 문제점을 가지고 있었던 것이다.

KR 10-2009-0065498 A 2009. 6. 22. KR 10-2011-0073664 A 2011. 6. 30. KR 10-1029007 B1 2011. 4. 6. KR 10-0796201 B1 2008. 1. 14.

본 발명에서는 상기한 종래 기술의 제반 문제점들을 해결코자 새로운 기술을 창안한 것으로서, 본 발명은 품질이 우수한 대봉감으로 곶감을 제조하되, 곶감의 제조 시 박피된 감을 감식초에 침지하는 하나의 추가 공정에 의해서 제조된 곶감이 인체에 유익한 유산균을 함유하게 하여 건강증진효과를 얻을 수 있도록 하면서 곶감의 건조 및 저장 시 인체에 유해한 세균이나 곰팡이 등의 생성 및 증식을 방지하여 보존 상태를 양호하고 지속적으로 유지할 수 있으며, 당도를 향상시켜 맛을 배가시키도록 한 곶감의 제조방법을 제공함에 해결하고자 하는 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로 본 발명에서는 곶감의 제조방법에 있어서, 수확한 대봉감을 크기에 따라 구분하는 선별단계와, 선별된 대봉감의 껍질을 제거하는 박피단계와, 박피된 대봉감을 대봉감으로 별도 제조된 산도가 PH 3.28~3.46인 감식초에 3~5초간 침지하는 감식초침지단계와, 천장에 의해서 햇볕이 차단되고 통풍이 원활하게 이루어지는 건조실에서 35~40일간 건조시키는 건조 및 완성단계를 거쳐서 곶감을 제조하는 것을 특징으로 한다.

상술한 과제 해결을 위한 구체적인 수단에 의하면, 본 발명에서 제공하는 곶감의 제조방법은 박피된 대봉감을 대봉감으로 제조된 감식초에 침지시킨 후 건조하여 곶감을 제조함으로써, 감식초에 존재하는 인체에 유익한 유산균이 곶감에 함유되므로 대봉감으로 제조된 곶감의 효능에 유산균의 효능을 부가시켜서 건강증진효과를 월등히 높일 수 있고, 당도도 월등히 향상시켜 맛을 배가시키며, 감식초의 산(酸, acid)에 의해서 건조 및 보관 시 곶감의 표면에 인체에 유해한 각종 세균이나 곰팡이 등이 생성 및 번식하는 것을 차단하여 보존 상태를 양호하고 지속적으로 유지할 수 있도록 함에 따라 보다 신선하면서도 깨끗한 곶감을 제조하여 소비자에게 제공할 수 있으므로 곶감 제품의 상품성과 보급률을 현저히 향상시킬 수 있으며, 이러한 건강증진효과 및 저장성 향상 효과를 박피된 대봉감을 감식초에 침지시키는 하나의 공정에 의해서 발휘되도록 하므로 제조방법이 간편하고 제조원가를 현저히 절감시킬 수 있는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명이다.

도 1은 본 발명의 제조방법을 순차적으로 보인 공정도
도 2는 본 발명에 의한 곶감의 당도 및 유산균수를 검사한 검사성적서
도 3은 종래 일반적인 곶감의 당도 및 유산균수를 검사한 검사성적서

본 발명은 대봉감나무에서 당도나 빛깔이 좋고, 외관상 흠집이 없는 품질이 우수한 대봉감을 수확하여 크기에 따라 구분하되, 크기로 구분하는 방법으로는 15kg의 생과를 기준으로 40과(40~49개), 50과(50~59개), 60과(60~69개), 70과(70~79개) 등으로 맞추어 선별하여 작업을 행하며, 이로 인하여 후에 곶감을 포장할 시 크기별로 수량을 맞추어서 포장 및 출하가 가능한 것이다.

상기한 대봉감의 수확은 주로 11월을 기준으로 된서리가 내리기 전에 행해지며, 재배되는 지방의 기후나 수확 시의 기온 등에 따라서 달라질 수도 있다.

상기와 같이 대봉감을 크기에 따라서 구분한 후 껍질을 제거하는바, 껍질의 제거는 작업자가 칼 따위로 깎아 내는 수작업이나 전용 박피기 등의 기계로 제거하는 기계식 작업을 구분되며, 본 발명에서는 주로 대량 생산을 위하여 전용 박피기로 박피하는 기계식 작업으로 박피작업이 이루어지는 것이다.

통상적인 곶감의 제조는 상기와 같이 수확과 선별 및 박피가 이루어진 감을 바로 건조시키거나 상기 배경기술에서와 같이 박피 후 훈증(熏蒸)이나 주정(酒精)에 침지하는 공정을 행한 후 건조를 시키고 있었으나, 본 발명에서는 상기와 같이 수확하여 선별 후 박피가 이루어진 대봉감을 별도의 대봉감으로 제조된 감식초에 침지(浸漬)시킨 후 건조를 행하여 곶감을 제조토록 한다.

상기 감식초는 잘 익은 대봉감을 홍시 또는 홍시에 가까운 상태에서 항아리 등의 용기에 담은 후 각종 이물질이 유입되지 않도록 용기의 주둥이를 천이나 한지 등으로 덮고 항아리 등의 뚜껑을 닫아서 1년 정도 저장, 발효시킨 다음, 이를 바구니 등을 사용하여 1차로 식초를 걸러내고, 1차로 걸러낸 식초를 재차 물 상태로 정제하여 온도 변화가 적은 곳에서 항아리 등의 용기에 담아 저장한 것으로서, 상기와 같이 제조되는 감식초는 홍시 또는 홍시에 가까운 상태의 대봉감이 발효되는 과정에서 인체에 유익한 유산균이 발생되며, 감식초로 제조한 후 오래될수록 유산균의 개체수가 늘어나며, 산도(酸度)도 높아지게 되는 것이다.

본 발명에서는 상기와 같이 제조되어 감식초의 산도가 PH 3.28~3.46 정도인 상태에서 상기 박피된 대봉감을 3~5초 정도로 침지시켰다가 꺼낸 후 건조공정을 거쳐서 곶감으로 제조하게 되는바, 상기 건조공정으로는 햇볕의 직사광선을 차단한 지붕의 하부로 수개의 대봉감을 주렁주렁 매달아서 45~50일 정도 순수하게 자연 건조하거나, 천장에 의해서 햇볕을 차단하고 벽체 쪽으로 다수의 통풍공이 형성되어 통풍이 원활하게 이루어지며 경우에 따라서 천장 쪽에 강제로 통풍시키기 위한 다수의 송풍기 등이 설치된 건조실에서 35~40일 정도 건조시키거나, 보일러나 히터 등이 설치된 농업용 건조기에서 15일 이내에 강제적인 기계식 건조를 행할 수 있으며, 본 발명의 건조공정은 상기 햇볕은 차단하고 통풍은 원활하게 이루어지는 건조실에서 35~40일 정도로 건조하여 곶감을 제조함이 바람직하다.

본 발명 곶감의 제조방법에 대하여 제조방법을 순차적으로 나타낸 공정도인 도 1과 더불어서 실시 예를 들어 설명하면 다음과 같다.

1. 선별단계

품질이 우수한 대봉감을 수확하여 그 크기에 따라서 구분하도록 한다.

2. 박피단계

상기 선별단계에서 구분된 대봉감의 껍질을 수작업 또는 탈피기에 의해서 제거한다.

3. 감식초침지단계

상기 박피단계에 의해서 껍질이 완전하게 박피된 대봉감을 산도가 PH 3.4인 감식초에 3~5초 정도로 잠시 침지하였다가 꺼낸다.

4. 건조 및 완성단계

상기 선별단계와 박피단계와 감식초침지단계를 순차적으로 거친 대봉감을 햇볕이 차단되고 통풍이 원활하게 이루어지는 건조실에서 40일 가량 건조시켜서 곶감을 제조토록 한다.

5. 포장 및 출하단계

상기와 같이 감식초에 침지시켜서 건조단계를 거치면서 제조된 곶감을 그 크기에 따라서 동일한 크기의 곶감을 포장박스에 투입하여 포장을 행한 다음, 판매자나 구매자 등의 곶감 수요자에게 출하토록 한다.

본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예 하나에 관하여 설명하고 있으나, 본 발명의 기술범주에 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 보호범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위 뿐만 아니라 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

상기 본 발명의 제조방법에 의하여 대봉감으로 제조된 곶감은 박피된 상태에서 감식초에 침지하여 제조되므로 이때 감식초에 함유되어 있던 유산균이 대봉감으로 이동되어 대봉감에도 유산균이 묻은 상태에서 건조 시 유산균이 증식하게 되어 최종적으로 제조된 곶감에 다량의 유산균이 함유되는 것이며, 이러한 본 발명에 의해서 제조된 곶감은 도 2의 시험성적서에 의하면 유산균수가 70CFU/g이고, 본 발명과 같이 감식초에 침지하지 않고 일반적으로 제조되는 종래 통상의 곶감은 도 3의 시험성적서에 유산균수가 0CFU/g으로 유산균이 전혀 생성되지 않으며, 본 발명의 제조방법에 의해서 제조된 곶감은 인체에 유익한 다량의 유산균을 가지므로 곶감의 섭취 시 유산균이 인체에 미치는 유익한 효능을 곶감의 효능과 함께 제공받을 수 있으므로 건강증진효과가 월등히 배가되는 것으로서, 상기 곶감의 효능으로는 타닌이라는 성분이 많이 들어 있어서 순환기 계통의 질환인 감기나 기관지염 등에 좋으면서 설사를 치료하는데 효과적이며, 다량이 포함된 포도당과 당질로 인해 피로 회복에 좋으며, 비타민 등이 풍부하여 피부미용 등에도 좋은 효과를 발휘하며, 상기 유산균의 효능으로는 면역세포를 키워주고 몸속의 유해물질을 걸러주어 면역력 증강에 큰 역할을 하며, 장의 기능 개선효과와 항암효과 등을 제공하는바, 본 발명에 의한 곶감의 섭취 시 이러한 곶감과 유산균의 다양한 효능을 동시에 얻을 수 있다.

또한 본 발명에 의해 제조된 곶감은 도 2의 시험성적서에서와 같이 당도가 41.4Brix이고, 종래 일반적인 곶감은 도 3의 시험성적서에서와 같이 당도가 39.6Brix로 당도가 월등하게 향상되어 곶감의 맛을 일층 배가시킬 수 있으며, 그리고 대봉감을 감식초에 침지하게 되면 곶감으로의 건조 시에나 곶감의 제조 후 보관 시 곶감의 표면에 감식초에 의한 산(酸)처리가 이루어져 유해한 세균 및 박테리아나 곰팡이 등이 생성 및 번식하는 것을 차단하여 보다 안전하고 깨끗한 곶감의 제조 및 유통이 이루어져서 수요자가 안심하여 섭취할 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 곶감의 제조방법에 있어서;
   수확한 대봉감을 크기에 따라 구분하는 선별단계와,
   선별된 대봉감의 껍질을 제거하는 박피단계와,
   박피된 대봉감을 대봉감으로 제조된 산도가 PH 3.28~3.46인 감식초에 3~5초간 침지하는 감식초침지단계와,
   햇볕이 차단되고 통풍이 원활하게 이루어지는 건조실에서 35~40일간 건조시키는 건조 및 완성단계를 포함하며,
   상기 감식초는 잘 익은 대봉감을 홍시 상태에서 용기에 담은 후 각종 이물질이 유입되지 않도록 용기의 주둥이를 천 또는 한지로 밀봉하고 뚜껑을 닫아서 1년간 저장하면서 발효시킨 후 1차로 식초를 걸러내고, 1차로 걸러낸 식초를 재차 물 상태로 정제하여 용기에 담아 저장해 둔 것을 특징으로 하는 곶감의 제조방법.
2. 삭제

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