CN104855497A - 一种延长樱桃保鲜期的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种延长樱桃保鲜期的方法，属于水果保鲜领域，本发明的方法包括如下步骤：将采收的樱桃进行整理清洗后置于保鲜箱中；将保鲜箱敞口置于冷藏库中并调节冷藏库的温度使樱桃降温；将降温后的樱桃用保鲜液浸泡；再将浸泡后的樱桃晾干后置于保鲜箱中，最后将保鲜箱封口后置于冷藏库中冷藏。使用本发明提供的方法显著的延长了樱桃的保鲜期，保鲜液安全、无毒无害，且具有清热解毒，促进肠道蠕动，防止便秘的作用，可直接饮用，处理的樱桃也无需清洗直接食用，同时，本发明的技术方案、设备简单，成本低，易于生产，方便推广。

Description

一种延长樱桃保鲜期的方法

技术领域

本发明涉及一种延长樱桃保鲜期的方法，属于水果保鲜领域。

背景技术

樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值高，又有“含桃”的别称。我国樱桃的品种主要有：中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃四个品种。樱桃成熟期早，有早春第一果的美誉。截至2015年初，中国樱桃产量约为60万吨，人均约只有429g，可见樱桃具有广阔的市场前景。同时，樱桃柔软多汁、皮薄，不耐储藏，另外采收时正值高温季节，易腐烂变质，极大影响了樱桃的销售和生产者的经济效益。

目前，普遍采用低温冷藏、气调储藏或喷洒化学保鲜剂来延长樱桃的保鲜期，但是低温冷藏和气调储藏所需的设备费用过高，而化学保鲜剂的安全性无法得到保证，因此，市场急需一种新型、环保、绿色健康的樱桃保鲜方法。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种延长樱桃保鲜期的方法。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案如下：一种延长樱桃保鲜期的方法，包括如下步骤：

(1)采收：选择晴天的上午8-11点或下午3-6点进行采收；

(2)整理：将步骤(1)采收的樱桃整理清洗后，置于保鲜箱中；

(3)降温：将保鲜箱敞口置于冷藏库，调节冷藏库的温度以3℃/h的速度降温，直至樱桃表面温度降至14-15℃，停止降温，并维持此温度；

(4)浸泡：将步骤(3)降温后的樱桃用保鲜液浸泡：樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为10分钟，浸泡温度为14-15℃；

(5)冷藏：将步骤(4)浸泡后的樱桃晾干后放入保鲜箱中，封口后置于冷藏库中冷藏。

所述的保鲜液包括以下质量份数的原料：

壳聚糖：15-25份

食品级甘油：1-5份

黄连液：8-15份

银杏液：8-15份

蒸馏水：35-45份。

进一步的，所述的保鲜液包括以下质量份数的原料：

壳聚糖：20份

食品级甘油：2份

黄连液：10份

银杏液：10份

蒸馏水：38份。

所述的保鲜液是按照如下方法制作的：

(1)将黄连液与银杏液按比例混合，得混合液Ⅰ；

(2)向步骤(1)所得混合液Ⅰ中加入壳聚糖，搅拌均匀后，滴入食品级甘油，得混合液Ⅱ；

(3)向步骤(2)所得混合液Ⅱ中加蒸馏水定量至黄连液和银杏液的质量百分数之和为20％。

所述的黄连液是按照如下方法制作的：

(1)向黄连中加入蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾至少20分钟，再冷却至室温，得提取液；

(2)将步骤(1)所得提取液搅拌均匀后过滤，得上清液；

(3)向步骤(2)所得上清液中加入蒸馏水得黄连液，黄连液中上清液质量百分数为60-70％。

所述的银杏液是按照如下方法制作的：

(1)向银杏叶中加入蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾至少20分钟，再冷却至室温，得提取液；

(2)将步骤(1)所得提取液搅拌均匀后过滤，得上清液；

(3)向步骤(2)所得上清液中加入蒸馏水得银杏液，银杏液中上清液质量百分数为60-70％。

针对樱桃的生理特点和保鲜贮藏过程中存在的问题，本发明首先通过调节冷藏室以3℃/h的速度降温对樱桃果实进行降温处理，在该降温过程中有利于樱桃田间热的散失，同时以该速度进行降温处理不会对樱桃产生冷害，并且在降温过程中樱桃果皮表面的气孔逐步关闭，在降温结束时果皮表面的气孔基本完成关闭，其能有效地阻止在接下来浸泡保鲜操作中蒸馏水的大量渗入，避免了由于浸泡而导致的果香和果味的散失，还避免了蒸馏水渗入气孔周边细胞，导致其含水量过高而产生的细胞伤害；另外在浸泡处理过程中，樱桃和浸泡液的温度都保持在10-15℃的低温，浸泡时间为5-10min，沥干后在阴凉处晾干，浸泡液中的有效成分在樱桃表面形成一层具有保鲜作用的保护膜，黄连和银杏叶提取物的按一定比例配合使用可以有效减少细菌和霉菌的滋生，抑制腐烂腐败的扩散，食品级甘油与壳聚糖配合使用，在樱桃表面形成具有光泽、保水作用良好的保鲜膜，以上各成分相互协同，对于樱桃保鲜期的延长具有重要意义。

本发明的有益效果：

(1)特殊的降温处理避免对樱桃产生冷害并有效防止了果香和果味的散失；

(2)本发明提供的保鲜液可直接饮用，具有清热解毒，促进肠道蠕动，防止便秘的作用；

(3)经本发明提供的保鲜液浸泡的樱桃无中药的味道，可直接食用，不必清洗，且饱满有光泽，弹性好；樱桃柄呈绿色无萎蔫现象；口感柔软、汁液多，樱桃皮有韧性易嚼，味道鲜美；

(4)延长了樱桃的储存和保鲜时间；

(5)本发明的技术方案、设备简单，成本低，易于生产，方便推广。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步说明：

如无特殊说明，本发明所用原料均市售可得，作为优选，壳聚糖购于济南海得贝海洋生物工程有限公司；食品级甘油购于上海正上化工科技有限公司；黄连购于桂林药香谷贸易有限公司；银杏叶购于亳州市赛尔浩中药材销售有限公司。实施例1

(1)采收：在樱桃完全成熟时，选择晴天的上午8-11点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免樱桃之间碰撞和挤压；

(2)整理：将步骤(1)采收的樱桃去除烂果、异形果后清洗，再置于保鲜箱中；

(3)降温：将保鲜箱敞口置于冷藏库，调节冷藏库的温度以3℃/h的速度降温，直至樱桃表面温度降至14-15℃，停止降温，并维持此温度；

(4)制备保鲜液：向4份黄连中加入6份蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾20分钟，再冷却至室温，得黄连提取液；将所得提取液搅拌均匀后采用6层纱布过滤，得黄连上清液；向黄连上清液中加入蒸馏水定量至8份，即得黄连液；向7.5份银杏叶中加入11份蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾20分钟，再冷却至室温，得银杏提取液；将所得银杏提取液搅拌均匀后采用6层纱布过滤，得银杏上清液；向银杏上清液中加入蒸馏水定量至15份，即得银杏液；将所得黄连液8份、银杏液15份与壳聚糖15份、食品级甘油5份及蒸馏水35份混合均匀，即得保鲜液；

(5)浸泡：将步骤(3)降温后的樱桃用步骤(4)所得保鲜液浸泡：樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为10分钟，温度为14-15℃；

(6)冷藏：将步骤(4)浸泡后的樱桃置于阴凉通风处晾干，放入保鲜箱中，封口后置于冷藏库中冷藏。

实施例2

(1)采收：在樱桃完全成熟时，选择晴天的上午8-11点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免樱桃之间碰撞和挤压；

(2)整理：将步骤(1)采收的樱桃去除烂果、异形果后清洗，再置于保鲜箱中；

(3)降温：将保鲜箱敞口置于冷藏库，调节冷藏库的温度使樱桃以3℃/h的速度降温，直至樱桃表面温度降至14-15℃，停止降温，并维持此温度；

(4)制备保鲜液：向7.5份黄连中加入11份蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾20分钟，再冷却至室温，得黄连提取液；将所得黄连提取液搅拌均匀后采用6层纱布过滤，得黄连上清液；向黄连上清液中加入蒸馏水定量至15份，即得黄连液；向4份银杏叶中加入6份蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾20分钟，再冷却至室温，得银杏提取液；将所得银杏提取液搅拌均匀后采用6层纱布过滤，得银杏上清液；向银杏上清液中加入蒸馏水定量至8份，即得银杏液；将所得黄连液15份、银杏液8份与壳聚糖25份、食品级甘油1份及蒸馏水45份混合均匀，即得保鲜液；

(5)浸泡：将步骤(3)降温后的樱桃用步骤(4)所得保鲜液浸泡：樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为10分钟，温度为14-15℃；

(6)冷藏：将步骤(4)浸泡后的樱桃置于阴凉通风处晾干，放入保鲜箱中，封口后置于冷藏库中冷藏。

实施例3

(1)采收：在樱桃完全成熟时，选择晴天的上午8-11点进行采收，采收过程中注意轻拿轻放，避免樱桃之间碰撞和挤压；

(2)整理：将步骤(1)采收的樱桃去除烂果、异形果后清洗，再置于保鲜箱中；

(3)降温：将保鲜箱敞口置于冷藏库，调节冷藏库的温度使樱桃以3℃/h的速度降温，直至樱桃表面温度降至14-15℃，停止降温，并维持此温度；

(4)制备保鲜液：向5份黄连中加入7份蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾20分钟，再冷却至室温，得黄连提取液；将所得黄连提取液搅拌均匀后采用6层纱布过滤，得黄连上清液；向黄连上清液中加入蒸馏水定量至10份，即得黄连液；向5份银杏叶中加入7份蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾20分钟，再冷却至室温，得银杏提取液；将所得银杏提取液搅拌均匀后采用6层纱布过滤，得银杏上清液；向银杏上清液中加入蒸馏水定量至10份，即得银杏液；将所得黄连液10份、银杏液10份与壳聚糖20份、食品级甘油2份及蒸馏水38份混合均匀，即得保鲜液；

(5)浸泡：将步骤(3)降温后的樱桃用步骤(4)所得保鲜液浸泡：樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为10分钟，温度为14-15℃；

(6)冷藏：将步骤(4)浸泡后的樱桃置于阴凉通风处晾干，放入保鲜箱中，封口后置于冷藏库中冷藏。

表1本发明提供的樱桃保鲜液的樱桃保鲜期

项目	实施例1	实施例2	实施例3	常规方法	本方法未浸泡处理
						保鲜期	3个月	2.8个月	3个月	2.2个月	2.3个月

由表1知，本发明提供的樱桃保鲜方法具有良好的保鲜效果，较常规方法的保鲜期长0.6-0.8个月，采用本方法但不进行浸泡处理，樱桃的保鲜期也较常规方法长。

分别使用本发明提供的保鲜方法和常规方法对樱桃进行保鲜，两个月后，进行感官评定，结果如表2所示。

表2本发明保鲜方法与常规方法处理的樱桃感官评价

由表2知，使用本发明提供的樱桃保鲜方法保鲜的樱桃，饱满有光泽，且触压回弹性好；樱桃柄呈绿色无萎蔫现象；口感柔软、汁液多，樱桃皮有韧性易嚼，味道鲜美；各项指标均较常规方法保鲜的樱桃好。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种延长樱桃保鲜期的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)采收：选择晴天的上午8-11点或下午3-6点进行采收；

(2)整理：将步骤(1)采收的樱桃整理清洗后，置于保鲜箱中；

(3)降温：将保鲜箱敞口置于冷藏库，调节冷藏库的温度以3℃/h的速度降温，直至樱桃表面温度降至14-15℃，停止降温，并维持此温度；

(4)浸泡：将步骤(3)降温后的樱桃用保鲜液浸泡：樱桃与浸泡液的质量比为1:2，浸泡时间为10分钟，浸泡温度为14-15℃；

(5)冷藏：将步骤(4)浸泡后的樱桃晾干后放入保鲜箱中，封口后置于冷藏库中冷藏。

2.如权利要求1所述的一种延长樱桃保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(4)中保鲜液包括以下质量份数的原料：

壳聚糖：15-25份

食品级甘油：1-5份

黄连液：8-15份

银杏液：8-15份

蒸馏水：35-45份。

3.如权利要求2所述的保鲜液，其特征在于，包括以下质量份数的原料：

壳聚糖：20份

食品级甘油：2份

黄连液：10份

银杏液：10份

蒸馏水：38份。

4.如权利要求1或2所述的一种延长樱桃保鲜期的方法，其特征在于，所述的保鲜液是按照如下方法制作的：

(1)将黄连液与银杏液按比例混合，得混合液Ⅰ；

(2)向步骤(1)所得混合液Ⅰ中加入壳聚糖，搅拌均匀后，滴入食品级甘油，得混合液Ⅱ；

(3)向步骤(2)所得混合液Ⅱ中加蒸馏水定量至黄连液和银杏液的质量百分数之和为20％。

5.如权利要求1或2所述的一种延长樱桃保鲜期的方法，其特征在于，所述黄连液是按照如下方法制作的：

(1)向黄连中加入蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾至少20分钟，再冷却至室温，得提取液；

(2)将步骤(1)所得提取液搅拌均匀后过滤，得上清液；

(3)向步骤(2)所得上清液中加入蒸馏水得黄连液，黄连液中上清液质量百分数为60-70％。

6.权利要求1或2所述的一种延长樱桃保鲜期的方法，其特征在于，所述银杏液是按照如下方法制作的：

(1)向银杏叶中加入蒸馏水，置于敞口容器中加热至沸腾并持续沸腾至少20分钟，再冷却至室温，得提取液；

(2)将步骤(1)所得提取液搅拌均匀后过滤，得上清液；

(3)向步骤(2)所得上清液中加入蒸馏水得银杏液，银杏液中上清液质量百分数为60-70％。