CN104872603A - 一种陈年陈皮的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及陈皮制作技术领域，尤其涉及一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：(1)选择上等的成熟柑，将上等的成熟柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，砂罐的内表面和外表面不过釉面，使砂罐能与外界空气相通；(4)仓库或者地窖恒温发酵1-50年，获得年份为1-50年不等的陈年陈皮。与现有技术相比，本发明选材讲究，前处理严格；最重要使用了内表面和外表面不过釉面的砂罐，使砂罐能与外界空气相通，砂罐内的柑皮与空气充分接触，柑皮能充分地发酵，大大地加快了柑皮发酵的速度，其中黄酮类化合物含量不断增长，其药用价值就被大大提高了。
Description
技术领域
本发明涉及陈皮制作技术领域，尤其涉及一种陈年陈皮的制作工艺。
背景技术
陈皮，又名大红柑皮，其味属辛、苦、湿，中医认为，陈平性味辛、苦、湿、入脾、肺经、有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功。
陈皮早在宋代就已经是行销于南北贸易的“广货”之一，在清同治年间慈禧太后更指定“新会陈皮”为贡品，因此有“百年陈皮胜黄金”的美誉。正因为陈皮有“同补药则补，同泻药则泄，同升药则升，同降药则降”的神奇功效，许多著名制药商的名贵中成药就加入陈皮，目的就是要其药性发挥得更好，在粤、港澳、东南亚以及美加等地的华人地区，陈皮已经深深地融入到其饮食习惯，蒸煮焖炖卤都加入陈皮，其作用不但调出更好的味道，更多的是能将其他主药的药效提升，从而达到更好的保健养生效果。
“当年柑果皮，今日黄金贵”，现代医学研究表明，随着年限增长，陈皮里面的挥发油，黄酮类化合物，陈皮甙等生物活性物质随之转化，其中黄酮类化合物含量不断增长。黄酮类具有抗癌、抗炎、抗氧化、抗疲劳、抗突变、增强免疫力促进胃液分泌、助消化的作用，所以年份越长的陈皮药用保健价值就越高，价格就越贵。陈皮的挥发油成分含量、黄酮类化合物总数等多项指标均优于其他地区，是陈皮极品，因此高年份的陈皮世代相传，价值连城，媲美黄金，收藏价值不可估量。
现有的陈会陈皮的制作工艺如下：第一、开皮，果缔朝上，从果顶向果缔纵横划两刀，留果缔在皮边；第二、翻皮，将新鲜果皮处于当阳处，使其自然失水萎焉，质地变软后翻皮，使橘白向外；第三、晒干，选择晴朗、干燥的天气，将翻皮后的果皮置于自然环境下晾干，这样制作的陈皮形状无法确定、松散，不便，增加了储存成本，而且容易发霉变质；此外，现有的制作陈年陈皮的工艺相对简单，因此存在药业价值少；操作简单不健康环保，晒干就做；尤其储存条件的选择，有的采用密封罐储存，不利于发酵；有的直接暴露在室内空间，容易被虫咬，发霉发潮而产生异味；而且在晒干前没有经过前处理，农药大量残留，不卫生；更有甚者，刻意人为地制造精品陈皮，如放在红茶和普洱茶中浸泡，以蒙骗客户，以次充好。
因此，急需提供一种陈年陈皮的制作工艺，以解决现有技术的不足。
发明内容
针对现有技术的不足而提供了一种陈年陈皮的制作工艺，标准的前处理步骤，健康环保卫生，选用上等材料，经过精心的存储发酵，不发霉，不会虫蛀，最大限度的保存其药用价值，经过长时间的发酵，获得纯净醇香的陈年陈皮。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选择上等的成熟柑，将上等的成熟柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；
(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；
(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；
(4)仓库或者地窖恒温发酵1-50年，获得年份为1-50年不等的陈年陈皮。
具体地，步骤1所述上等的成熟柑选自茶枝柑、大红柑或者新会柑中的任意一种或者几种的组合。
具体地，步骤1所述的清洗使用清水进行清洗，将上等的成熟柑表面的灰尘和污渍清除。
具体地，步骤1所述盐水浸泡使用浓度为0.1-5g/L的氯化纳水溶液浸泡10-15min，将上等的成熟柑表面的农药残留部分去除。
具体地，步骤1所述消毒使用水果消毒液进行消毒，将上等的成熟柑表面的细菌以及农药残留去除。
具体地，步骤3所述的封口采用蜜蜡进行封口。
具体地，步骤4所述的恒温的温度介于5-25°之间。
本发明公开了一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：(1)选择上等的成熟柑，将上等的成熟柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；(4)仓库或者地窖恒温发酵1-50年，获得年份为1-50年不等的陈年陈皮。与现有技术相比，本发明的陈年陈皮的制作工艺选材讲究，选用上等的成熟柑，然后经过严格的前处理步骤，将上等的成熟柑表面的灰尘、污垢、细菌以及农药残留等有害成分全部去除，做到健康卫生，然后再次清洗感觉剥皮晾干；最重要的是步骤3的储存步骤，使用了内表面和外表面不过釉面的砂罐，使砂罐能与外界空气相通，砂罐内的柑皮与空气充分接触，柑皮能充分地发酵，大大地加快了柑皮发酵的速度，经过1-50年时间恒温条件下的储存，陈皮里面的挥发油，黄酮类化合物，陈皮甙等生物活性物质随之转化，其中黄酮类化合物含量不断增长，其药用价值就被大大提高了。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，这是本发明的较佳实施例。
实施例1
一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选择上等的成熟茶枝柑，将上等的成熟茶枝柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；
(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；
(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；
(4)仓库或者地窖恒温发酵1年，获得年份为1年的陈年陈皮。
具体地，步骤1所述的清洗使用清水进行清洗，将上等的成熟茶枝柑表面的灰尘和污渍清除，清洗的时间以茶枝柑表面无灰尘无污渍为限；
具体地，步骤1所述盐水浸泡使用浓度为0.1g/L的氯化纳水溶液浸泡15min，将上等的成熟茶枝柑表面的农药残留部分去除；
具体地，步骤1所述消毒使用水果消毒液进行消毒，将上等的成熟茶枝柑表面的细菌以及农药残留去除。水果消毒液可以使用市售的漂白粉、双氧水或者洗洁精等，配成低浓度进行清洗消毒杀菌；
具体地，步骤3所述的封口采用蜜蜡进行封口。
具体地，步骤4所述的恒温的温度为10°。
实施例2
一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选择上等的成熟大红柑，将上等的成熟大红柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；
(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；
(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；
(4)仓库或者地窖恒温发酵5年，获得年份为5年的陈年陈皮。
具体地，步骤1所述的清洗使用清水进行清洗，将上等的成熟大红柑表面的灰尘和污渍清除，清洗的时间以茶枝柑表面无灰尘无污渍为限；
具体地，步骤1所述盐水浸泡使用浓度为0.75g/L的氯化纳水溶液浸泡10min，将上等的成熟大红柑表面的农药残留部分去除；
具体地，步骤1所述消毒使用水果消毒液进行消毒，将上等的成熟大红柑表面的细菌以及农药残留去除。水果消毒液可以使用市售的漂白粉、双氧水或者洗洁精等，配成低浓度进行清洗消毒杀菌；
具体地，步骤3所述的封口采用蜜蜡进行封口。
具体地，步骤4所述的恒温的温度为5°。
实施例3
一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选择上等的成熟新会柑，将上等的成熟新会柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；
(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；
(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；
(4)仓库或者地窖恒温发酵10年，获得年份为10年的陈年陈皮。
具体地，步骤1所述的清洗使用清水进行清洗，将上等的成熟新会柑表面的灰尘和污渍清除，清洗的时间以新会柑表面无灰尘无污渍为限；
具体地，步骤1所述盐水浸泡使用浓度为5g/L的氯化纳水溶液浸泡5min，将上等的成熟新会柑表面的农药残留部分去除；
具体地，步骤1所述消毒使用水果消毒液进行消毒，将上等的成熟新会柑表面的细菌以及农药残留去除。水果消毒液可以使用市售的漂白粉、双氧水或者洗洁精等，配成低浓度进行清洗消毒杀菌；
具体地，步骤3所述的封口采用蜜蜡进行封口。
具体地，步骤4所述的恒温的温度为15°。
实施例4
一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选择上等的成熟新会柑和大红柑，将上等的成熟新会柑和大红柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；
(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；
(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；
(4)仓库或者地窖恒温发酵20年，获得年份为20年的陈年陈皮。
具体地，步骤1所述的清洗使用清水进行清洗，将上等的成熟新会柑和大红柑表面的灰尘和污渍清除，清洗的时间以新会柑和大红柑表面无灰尘无污渍为限；
具体地，步骤1所述盐水浸泡使用浓度为0.75g/L的氯化纳水溶液浸泡10min，将上等的成熟新会柑和大红柑表面的农药残留部分去除；
具体地，步骤1所述消毒使用水果消毒液进行消毒，将上等的成熟新会柑和大红柑表面的细菌以及农药残留去除。水果消毒液可以使用市售的漂白粉、双氧水或者洗洁精等，配成低浓度进行清洗消毒杀菌；
具体地，步骤3所述的封口采用蜜蜡进行封口。
具体地，步骤4所述的恒温的温度为25°。
实施例5
一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选择上等的成熟新会柑和茶枝柑，将上等的成熟新会柑和茶枝柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；
(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；
(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；
(4)仓库或者地窖恒温发酵30年，获得年份为30年的陈年陈皮。
具体地，步骤1所述的清洗使用清水进行清洗，将上等的成熟新会柑和茶枝柑表面的灰尘和污渍清除，清洗的时间以新会柑和茶枝柑表面无灰尘无污渍为限；
具体地，步骤1所述盐水浸泡使用浓度为0.75g/L的氯化纳水溶液浸泡10min，将上等的成熟新会柑和茶枝柑表面的农药残留部分去除；
具体地，步骤1所述消毒使用水果消毒液进行消毒，将上等的成熟新会柑和茶枝柑表面的细菌以及农药残留去除。水果消毒液可以使用市售的漂白粉、双氧水或者洗洁精等，配成低浓度进行清洗消毒杀菌；
具体地，步骤3所述的封口采用蜜蜡进行封口。
具体地，步骤4所述的恒温的温度为6°。
实施例6
一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：
(1)选择上等的成熟茶枝柑、大红柑和新会柑，将上等的成熟茶枝柑、大红柑和新会柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；
(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；
(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；
(4)仓库或者地窖恒温发酵50年，获得年份为50年的陈年陈皮。
具体地，步骤1所述的清洗使用清水进行清洗，将上等的成熟茶枝柑、大红柑和新会柑表面的灰尘和污渍清除，清洗的时间以茶枝柑、大红柑和新会柑表面无灰尘无污渍为限；
具体地，步骤1所述盐水浸泡使用浓度为0.75g/L的氯化纳水溶液浸泡10min，将上等的成熟茶枝柑、大红柑和新会柑表面的农药残留部分去除；
具体地，步骤1所述消毒使用水果消毒液进行消毒，将上等的成熟茶枝柑、大红柑和新会柑表面的细菌以及农药残留去除。水果消毒液可以使用市售的漂白粉、双氧水或者洗洁精等，配成低浓度进行清洗消毒杀菌；
具体地，步骤3所述的封口采用蜜蜡进行封口。
具体地，步骤4所述的恒温的温度为10°。
本发明公开了一种陈年陈皮的制作工艺，包括以下步骤：(1)选择上等的成熟柑，将上等的成熟柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；(4)仓库或者地窖恒温发酵1-50年，获得年份为1-50年不等的陈年陈皮。与现有技术相比，本发明的陈年陈皮的制作工艺选材讲究，选用上等的成熟柑，然后经过严格的前处理步骤，将上等的成熟柑表面的灰尘、污垢、细菌以及农药残留等有害成分全部去除，做到健康卫生，然后再次清洗感觉剥皮晾干；最重要的是步骤3的储存步骤，使用了内表面和外表面不过釉面的砂罐，使砂罐能与外界空气相通，砂罐内的柑皮与空气充分接触，柑皮能充分地发酵，大大地加快了柑皮发酵的速度，经过1-50年时间恒温条件下的储存，陈皮里面的挥发油，黄酮类化合物，陈皮甙等生物活性物质随之转化，其中黄酮类化合物含量不断增长，其药用价值就被大大提高了。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (7)
1.一种陈年陈皮的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择上等的成熟柑，将上等的成熟柑进行清洗、盐水浸泡、消毒；
(2)清水捞洗，剥皮然后晾干，获得干燥的柑皮；
(3)将干燥的柑皮存储，封口，储存使用砂罐，所述砂罐的内表面和外表面不过釉面，使所述砂罐能与外界空气相通；
(4)仓库或者地窖恒温发酵1-50年，获得年份为1-50年不等的陈年陈皮。
2.根据权利要求1所述的陈年陈皮的制作工艺，其特征在于：步骤1所述上等的成熟柑选自茶枝柑、大红柑或者新会柑中的任意一种或者几种的组合。
3.根据权利要求1所述的陈年陈皮的制作工艺，其特征在于：步骤1所述的清洗使用清水进行清洗，将上等的成熟柑表面的灰尘和污渍清除。
4.根据权利要求1所述的陈年陈皮的制作工艺，其特征在于：步骤1所述盐水浸泡使用浓度为0.1-5g/L的氯化纳水溶液浸泡10-15min，将上等的成熟柑表面的农药残留部分去除。
5.根据权利要求1所述的陈年陈皮的制作工艺，其特征在于：步骤1所述消毒使用水果消毒液进行消毒，将上等的成熟柑表面的细菌以及农药残留去除。
6.根据权利要求1所述的陈年陈皮的制作工艺，其特征在于：步骤3所述的封口采用蜜蜡进行封口。
7.根据权利要求1所述的陈年陈皮的制作工艺，其特征在于：步骤4所述的恒温的温度介于5-25°之间。
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