CN109527137A - 一种柑普茶柑容器的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柑普茶柑容器的制备方法，包括以下步骤：S1、浸泡；S2、洗果；S3、切口；S4、挖果；S5、冲洗；S6、摊晾；S7、柑皮翻转；S8、柑容器提香，包括步骤一、将翻转后的柑容器用新鲜花进行一次窨制，一次窨制时长为8‑12h，温度控制为35‑40℃；步骤二、将一次窨制后的柑容器进行低温处理，处理时长为45‑60min，温度控制为0‑5℃；步骤三、将低温处理后的柑容器进行二次窨制，二次窨制时长为8‑12h，温度控制为25‑30℃；步骤四、将提香后的柑容器干燥，即可备用。本发明制备的柑容器有效地提升柑容器的内在品质和外部香气，制备的柑普茶集具色、香、味及其营养价值和养身价值。
Description
技术领域
本发明涉及柑橘综合利用技术领域，特别是涉及一种柑普茶柑容器的制备方法。
背景技术
柑普茶是一种新型组合茶，柑普茶大多是小青柑外壳与普洱熟茶的结合，其同时具备柑皮的医药价值和茶的品质，柑普茶不仅具有养身、美颜和瘦身等功效，而且具备止咳、化痰和抗癌等医疗价值。
当前技术中，利用小青柑柑皮制备柑容器，其中发明专利，申请号为：CN201410586794.4，授权公告号为：CN104365902B，公开了一种柑普茶及其制备工艺，是在柑皮上切出类椭圆形的盖体；和取出盖体后在柑皮上形成的轮廓线为类椭圆形的开口；以及从开口处去掉果肉后的柑皮部分制作而成的容器本体；所述容器本体和盖体上设置有防止茶叶漏出的透气孔；所述透气孔设置在蒂部和脐部；在柑普茶容器装满茶叶后，利用柑皮的弹性将盖体卡进开口中，使盖体位于茶叶上并可在容器本体内旋转。此发明中的柑容器起到的作用基本上只是容纳而已，并未充分利用柑皮内的有益成分，开发尚浅而浪费柑皮的潜在价值。其中发明专利申请，专利号为：CN201610063743.2，公开号为：CN105724615A，公开了一种柑普茶，柑容器由表皮翻转的柑皮制成，即柑容器的内壁为柑皮的外表面，外壁为柑皮的内表面，普洱茶与柑皮的外面直接接触。此发明虽然对一种柑普茶及其制备工艺的柑容器部分进行了一定的改进，增加了对柑皮翻转的步骤，然而处理方式简单粗暴，对柑皮可能会造成破损，而且即使是翻转了柑皮，柑皮的香气和内在成分也难以有效开发出来，制备的柑普茶香气不足，难以使消费者满意，市场推广力弱，导致经济性得不到很好的体现。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种柑普茶柑容器的制备方法，能够有效地将柑容器的内在品质和外部香气等综合价值提升，充分发挥柑普茶的价值。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种柑普茶柑容器的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
S1、浸泡：将新鲜采摘下来的柑果用盐溶液第一次浸泡，将柑果表皮的无机杂物溶解除去，然后取出晒干，再将柑果用酒精溶液第二次浸泡，将柑果表皮的有机杂物溶解除去，同时进行初步消毒杀菌作用；
S2、洗果：使用洗果机将柑果表皮清洗干净，高效地洗除柑果表皮残留的盐分和酒精，人工挑出品相不好、不适宜制作柑容器的柑果；
S3、切口：在柑果的蒂部1-2cm处用开口器进行开口，切出形状为椭圆形的切口，将柑果分成盖体和柑主体两部分；
S4、开孔挖果：将柑果的脐部和蒂部去除，在盖体和柑主体上开设透气孔，再使用挖果器清除柑果内的果肉，清除果肉时果汁不能渗入柑皮，允许微量或少量渗入，若较多的果汁渗入则放弃使用该柑主体，可用于其它利用方案，如制备柑皮肥料；
S5、冲洗：用无菌的清水将盖体和柑皮清洗干净，去除残留果汁，所述无菌的清水为烧开过的水；
S6、摊晾：将柑皮自然晒干，直至柑皮软化，晾晒时间为20-24h；
S7、柑皮翻转：将柑皮通过切口由外向内反转，将原来柑皮的外表面变成柑容器的内里面，原来柑皮的内里面变成柑容器的外表面，得到翻面的柑容器；
S8、柑容器提香：所述提香包括以下步骤：
S8-1、将翻转后的柑容器用新鲜花进行一次窨制，一次窨制时长为8-12h，温度控制为35-40℃；
S8-2、将一次窨制后的柑容器进行低温处理，处理时长为45-60min，温度控制为0-5℃；
S8-3、将低温处理后的柑容器进行二次窨制，二次窨制时长为8-12h，温度控制为25-30℃；
S8-4、将提香后的柑容器干燥，备用。
作为本发明的进一步改进：在S1中，所述盐溶液为饱和食盐水，第一次浸泡时长为25-30min；所述酒精溶液中酒精浓度不低于80％，第二次浸泡时长为5-10s。
作为本发明的进一步改进：在S7中，在柑皮翻转前，将所述切口涂上一圈油，涂的油为可食用的植物油，起到润滑作用，从而减小翻转阻力，减少破损概率。
作为本发明的进一步改进：在S8中，所述新鲜花为桂花、柑橘花、油菜花、芦荟花、当归花、栀子花、茉莉花、淫羊藿花和芙蓉花中的两种或三种以上混合花。
作为本发明的进一步改进：所述新鲜花包括桂花。
作为本发明的进一步改进：在S8中，所述柑容器干燥处理具体是：将柑容器放入烘烤箱内，首先恒温烘烤0.5-1h，温度控制为45-55℃；再采用1-2℃/h的升温速率烘烤4h。
作为本发明的进一步改进：还包括将烘烤后的柑容器放置在冷藏室中保存，所述冷藏室温度设定为12-18℃。
通过上述技术方案，相较于现有技术，本发明具有以下有效效果：
1)本发明通过将柑皮翻转，促进了柑皮中的营养物质和药性，柑皮翻转后的柑普茶在膳食纤维、胡萝卜素、维生素B2、铁、镁的含量上大大超出传统柑普茶，且口感更佳；再对柑皮进行提香处理，进一步提升柑容器的内在品质和外部香气等综合价值完美提升，使用本发明制备的柑容器能充分发挥柑普茶的价值，达到一种色、香、味及其营养价值和养身价值于一体的效果，极大提高了消费者的满意度，提高了市场竞争力。
2)通过浸泡将采摘的柑果上的小颗粒杂物去除，具体为用饱和食盐水第一次浸泡去除柑皮表面的无机杂物，用酒精溶液第二次浸泡去除柑皮表面的有机杂物，同时也起到一定的消毒灭菌效果。
3)本发明采用椭圆型的开口，能够在盖上时通过形状自锁，使茶叶填充后不会漏出；通过设置透气孔，降低柑皮的苦涩，同时增强上下透气、排出水汽，延长保质期；本项技术操作简单，普通工人在2-3天内即可完全掌握操作要点，操作简单易行，适用于各种品质的柑普茶柑容器的制作。
4)在翻转前对切口进行涂油处理，有利于翻转步骤的顺利进行，大大减少了柑皮破损率，从而减少了浪费，并提高了翻转效率。
5)通过提香处理，不仅通过两次窨制使得柑容器的外部香气提升，而且在一次窨制、低温处理、二次窨制过程中，促使了柑皮内有益成分，尤其是维生素从柑皮中分离出来，进一步提升柑普茶的价值。
6)通过两步干燥步骤给柑容器干燥，有利于延长保质期；通过先恒温再升温的烘烤方式，能保障柑容器不会受到温度的破坏。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例一
一种柑普茶柑容器的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
S1、浸泡：将新鲜采摘下来的柑果用盐溶液中第一次浸泡，所述盐溶液为饱和食盐水，第一次浸泡时长为25-30min；然后取出晒干，再将柑果用80％的酒精溶液第二次浸泡，第二次浸泡时长为5-10s；
S2、洗果：使用洗果机将柑果表皮清洗干净，人工挑出品相不好、不适宜制作柑容器的柑果；
S3、切口：在柑果的蒂部1-2cm处用开口器进行开口，切出形状为椭圆形的切口，将柑果分成盖体和柑主体两部分；
S4、开孔挖果：将柑果的脐部和蒂部去除，在盖体和柑主体上开设透气孔，再使用挖果器清除柑果内的果肉，清除果肉时果汁不能渗入柑皮；
S5、冲洗：用无菌的清水将盖体和柑皮清洗干净，去除残留果汁；
S6、摊晾：将柑皮自然晒干，直至柑皮软化，晾晒时间为20-24h；
S7、柑皮翻转：在柑皮翻转前，将所述切口涂上一圈油，涂的油可选择植物油，将柑皮通过切口由外向内反转，将原来柑皮的外表面变成柑容器的内里面，原来柑皮的内里面变成柑容器的外表面，得到翻面的柑容器；
S8、柑容器提香：所述提香包括以下步骤：
S8-1、将翻转后的柑容器用新鲜花进行一次窨制，所述新鲜花为桂花、柑橘花、油菜花和芦荟花四种任意比例的混合花，一次窨制时长为8h，温度控制为40℃；
S8-2、将一次窨制后的柑容器进行低温处理，处理时长为45min，温度控制为0℃；
S8-3、将低温处理后的柑容器进行二次窨制，二次窨制再次利用一次窨制后的混合花，二次窨制时长为8h，温度控制为30℃；
S8-4、将提香后的柑容器干燥，所述柑容器干燥具体是：将柑容器放入烘烤箱内，首先恒温烘烤0.5-1h，温度控制为45-55℃；再采用1-2℃/h的升温速率烘烤4h，将烘烤后的柑容器放置在冷藏室中保存，所述冷藏室温度设定为12-18℃，备用。
实施例二
一种柑普茶柑容器的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
S1、浸泡：将新鲜采摘下来的柑果用盐溶液中第一次浸泡，所述盐溶液为饱和食盐水，第一次浸泡时长为25-30min；然后取出晒干，再将柑果用80％的酒精溶液第二次浸泡，第二次浸泡时长为5-10s；
S2、洗果：使用洗果机将柑果表皮清洗干净，人工挑出品相不好、不适宜制作柑容器的柑果；
S3、切口：在柑果的蒂部1-2cm处用开口器进行开口，切出形状为椭圆形的切口，将柑果分成盖体和柑主体两部分；
S4、开孔挖果：将柑果的脐部和蒂部去除，在盖体和柑主体上开设透气孔，再使用挖果器清除柑果内的果肉，清除果肉时果汁不能渗入柑皮；
S5、冲洗：用无菌的清水将盖体和柑皮清洗干净，去除残留果汁；
S6、摊晾：将柑皮自然晒干，直至柑皮软化，晾晒时间为20-24h；
S7、柑皮翻转：在柑皮翻转前，将所述切口涂上一圈油，涂的油可选择植物油，将柑皮通过切口由外向内反转，将原来柑皮的外表面变成柑容器的内里面，原来柑皮的内里面变成柑容器的外表面，得到翻面的柑容器；
S8、柑容器提香：所述提香包括以下步骤：
S8-1、将翻转后的柑容器用新鲜花进行一次窨制，所述新鲜花为桂花、当归花、茉莉花、淫羊藿花和芙蓉花五种任意比例混合花，一次窨制时长为12h，温度控制为35℃；
S8-2、将一次窨制后的柑容器进行低温处理，处理时长为60min，温度控制为5℃；
S8-3、将低温处理后的柑容器进行二次窨制，二次窨制重新使用新鲜花，二次窨制跟步骤一使用的新鲜花种类一样，二次窨制时长为12h，温度控制为25℃；
S8-4、将提香后的柑容器干燥，所述柑容器干燥具体是：将柑容器放入烘烤箱内，首先恒温烘烤0.5-1h，温度控制为45-55℃；再采用1-2℃/h的升温速率烘烤4h，将烘烤后的柑容器放置在冷藏室中保存，所述冷藏室温度设定为12-18℃，备用。
实施例三
一种柑普茶柑容器的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
S1、浸泡：将新鲜采摘下来的柑果用盐溶液中第一次浸泡，所述盐溶液为饱和食盐水，第一次浸泡时长为25-30min；然后取出晒干，再将柑果用80％的酒精溶液第二次浸泡，第二次浸泡时长为5-10s；
S2、洗果：使用洗果机将柑果表皮清洗干净，人工挑出品相不好、不适宜制作柑容器的柑果；
S3、切口：在柑果的蒂部1-2cm处用开口器进行开口，切出形状为椭圆形的切口，将柑果分成盖体和柑主体两部分；
S4、开孔挖果：将柑果的脐部和蒂部去除，在盖体和柑主体上开设透气孔，再使用挖果器清除柑果内的果肉，清除果肉时果汁不能渗入柑皮；
S5、冲洗：用无菌的清水将盖体和柑皮清洗干净，去除残留果汁；
S6、摊晾：将柑皮自然晒干，直至柑皮软化，晾晒时间为20-24h；
S7、柑皮翻转：在柑皮翻转前，将所述切口涂上一圈油，涂的油可选择植物油，将柑皮通过切口由外向内反转，将原来柑皮的外表面变成柑容器的内里面，原来柑皮的内里面变成柑容器的外表面，得到翻面的柑容器；
S8、柑容器提香：所述提香包括以下步骤：
S8-1、将翻转后的柑容器用新鲜花进行一次窨制，所述新鲜花为桂花和栀子花两种任意比例的混合花，一次窨制时长为10h，温度控制为38℃；
S8-2、将一次窨制后的柑容器进行低温处理，处理时长为50min，温度控制为2℃；
S8-3、将低温处理后的柑容器进行二次窨制，二次窨制可以再次利用一次窨制后的花，也可以重新使用新鲜花，二次窨制时长为10h，温度控制为28℃；
S8-4、将提香后的柑容器干燥，所述柑容器干燥处理具体是：将柑容器放入烘烤箱内，首先恒温烘烤0.5-1h，温度控制为45-55℃；再采用1-2℃/h的升温速率烘烤4h，将烘烤后的柑容器放置在冷藏室中保存，所述冷藏室温度设定为12-18℃，备用。
综合分析：对上述各组实施例与现有技术获取的柑容器或柑普茶进行对比分析，由专家评委组进行评分，均值分如下表1：
| 处理 | 保质期 | 破损率 | 香气和滋味 | 品尝评分 |
| 现有技术 | 1-3年 | 8.9％ | 淡香、略苦 | 13.4 |
| 实施例一 | 2-3.5年 | 2.5％ | 醇香、不苦 | 16.5 |
| 实施例二 | 2-3.5年 | 3.1％ | 醇香、微甜 | 17.2 |
| 实施例三 | 2-3.5年 | 2.8％ | 醇香、微甜 | 16.8 |
表1
表中：保质期指的是由本发明获取的柑容器制备的柑普茶的保质期长短；破损率为柑容器制备过程中受损的平均概率；香气和滋味还有品尝评分都为评分专家主观品尝柑普茶后综合评价。其中，保质期为专家观测分析后的经验估计值，品尝评分为二十分制。
由此可见，通过本发明制备的柑容器制备柑普茶可延长柑普茶的保质期；本发明可减低柑容器的破损率，减少浪费节约资源；制备的柑普茶香气和滋味优于现有技术，且品尝后综合感官评价远超现有技术。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种柑普茶柑容器的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1、浸泡：将新鲜采摘下来的柑果用盐溶液第一次浸泡，然后取出晒干，再将柑果用酒精溶液第二次浸泡；
S2、洗果：使用洗果机将柑果表皮清洗干净，人工挑出品相不好、不适宜制作柑容器的柑果；
S3、切口：在柑果的蒂部1-2cm处用开口器进行开口，切出形状为椭圆形的切口，将柑果分成盖体和柑主体两部分；
S4、开孔挖果：将柑果的脐部和蒂部去除，在盖体和柑主体上开设透气孔，再使用挖果器清除柑果内的果肉，清除果肉时果汁不能渗入柑皮；
S5、冲洗：用无菌的清水将盖体和柑皮清洗干净，去除残留果汁；
S6、摊晾：将柑皮自然晒干，直至柑皮软化，晾晒时间为20-24h；
S7、柑皮翻转：将柑皮通过切口由外向内反转，将原来柑皮的外表面变成柑容器的内里面，原来柑皮的内里面变成柑容器的外表面，得到翻面的柑容器；
S8、柑容器提香：所述提香包括以下步骤：
S8-1、将翻转后的柑容器用新鲜花进行一次窨制，一次窨制时长为8-12h，温度控制为35-40℃；
S8-2、将一次窨制后的柑容器进行低温处理，处理时长为45-60min，温度控制为0-5℃；
S8-3、将低温处理后的柑容器进行二次窨制，二次窨制时长为8-12h，温度控制为25-30℃；
S8-4、将提香后的柑容器进行干燥处理，备用。
2.根据权利要求1所述的柑普茶柑容器的制备方法，其特征在于：在S1中，所述盐溶液为饱和食盐水，第一次浸泡时长为25-30min；所述酒精溶液中酒精浓度不低于80％，第二次浸泡时长为5-10s。
3.根据权利要求1所述的柑普茶柑容器的制备方法，其特征在于：在S7中，在柑皮翻转前，将所述切口涂上一圈油。
4.根据权利要求1所述的柑普茶柑容器的制备方法，其特征在于：在S8中，所述新鲜花为桂花、柑橘花、油菜花、芦荟花、当归花、栀子花、茉莉花、淫羊藿花和芙蓉花中的两种或三种以上混合花。
5.根据权利要求4所述的柑普茶柑容器的制备方法，其特征在于：所述新鲜花包括桂花。
6.根据权利要求1所述的柑普茶柑容器的制备方法，其特征在于：在S8中，所述柑容器干燥处理具体是：将柑容器放入烘烤箱内，首先恒温烘烤0.5-1h，温度控制为45-55℃；再采用1-2℃/h的升温速率烘烤4h。
7.根据权利要求6所述的柑普茶柑容器的制备方法，其特征在于：还包括将烘烤后的柑容器放置在冷藏室中保存，所述冷藏室温度设定为12-18℃。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110063391A (zh) * | 2019-04-15 | 2019-07-30 | 广东八方茶园茶业有限公司 | 一种柑普茶的制备工艺 |
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2018
- 2018-11-01 CN CN201811296383.6A patent/CN109527137A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110063391A (zh) * | 2019-04-15 | 2019-07-30 | 广东八方茶园茶业有限公司 | 一种柑普茶的制备工艺 |
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