CN107232314A - 一种红油油豆皮 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红油油豆皮，具体包括以下步骤：（1）油豆皮的预处理；（2）红油配制；（3）油豆皮冷泡；（4）冷泡后处理；（5）真空包装，灭菌，得成品。经过实验，使用本发明提供的一种红油油豆皮，口感韧性有嚼劲，配合特制红油冷泡，味道香辣，色泽鲜亮，受到一致好评，同时，本发明提供的一种红油油豆皮保质期长，有效保障企业经济效益，填补了市场上油豆皮类即食产品的空白，市场潜力巨大。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红油油豆皮。
背景技术
油豆皮，是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干形成的，又称豆腐皮、油皮、腐竹等，是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。油豆皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿；同时，油豆皮还有易消化、吸收快的优点；是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
目前油豆皮的产品多为晒干后包装销售，产品单一，在即食产品市场还是一片空白。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种红油油豆皮，填补了油豆皮即食产品市场的空白。
本发明通过以下技术方案实现：
一种红油油豆皮，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）油豆皮的预处理
将制作好的油豆皮挂架沥水，待油豆皮表面不再滴水后，连同挂架一起放入-15℃、黑暗避光的冷库中冷冻处理4-5小时，然后取出，使用冷风风干，风干过程中保证冷风风向自上而下，能够有效保证风干过程中油豆皮的完整，同时避免了风干过程中油豆皮间粘连，方便后续处理；经过冷冻后的油豆皮再使用冷风风干，使油豆皮口感更有韧性，同时避免过长时间自然风干导致的油豆皮部分蛋白质变性，延长了油豆皮的保质期，保证了油豆皮的口感和营养价值；
（2）红油配制
按重量计，取干辣椒100-120份，用水淘洗干净，然后烘干至干辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入锅中，向其中加入菜籽油100-120份、芝麻油30-40份、大豆油150-180份，加热至160-180℃，保温40-50分钟，得初油；然后取花生碎仁10-15份、枸杞2-3份、桂皮3-5份、花椒15-20份、八角10-15份、小茴香4-5份、草果1-2份，加入到所述初油中，搅拌均匀，降温至90-120℃，保温80-90s，得二次油；最后将所述二次油再加热至250-280℃，保温15-20s后使其自然冷却，然后静置，过滤除杂，得所述红油；这样得到的红油口味香辣，色泽艳红，不添加人工色素，安全健康；
（3）油豆皮冷泡
将步骤（1）处理好的油豆皮放入步骤（2）所述红油中常温下浸泡6-8小时，使其充分吸收入味；
（4）冷泡后处理
将冷泡过的油豆皮挂架沥干至不再有红油滴落，然后使用火焰短时间烘烤油豆皮正反两面，保证了油豆皮锁住风味，同时进一步提升了油豆皮的口感；
（5）真空包装，灭菌，得成品。
进一步的，步骤（2）所述红油，其制备方法为：按重量计，取干辣椒110份，用水淘洗干净，然后烘干至干辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入锅中，向其中加入菜籽油110份、芝麻油35份、大豆油160份，加热至160-180℃，保温45分钟，得初油；然后取花生碎仁12份、枸杞3份、桂皮4份、花椒18份、八角12份、小茴香4份、草果2份，加入到所述初油中，搅拌均匀，降温至90-120℃，保温85s，得二次油；最后将所述二次油再加热至250-280℃，保温18s后使其自然冷却，然后静置，过滤除杂，得所述红油。
本发明的有益效果：将制作好的油豆皮挂架沥水后冷冻处理，再使用冷风风干，风干过程中保证冷风风向自上而下，能够有效保证风干过程中油豆皮的完整，同时避免了风干过程中油豆皮间粘连，方便后续处理；经过冷冻后的油豆皮再使用冷风风干，使油豆皮口感更有韧性，同时避免过长时间自然风干导致的油豆皮部分蛋白质变性，延长了油豆皮的保质期，保证了油豆皮的口感和营养价值；将处理好的油豆皮所述红油中浸泡，使其口味香辣，色泽艳红，不添加人工色素，安全健康；最后使用火焰短时间烘烤油豆皮正反两面，保证了油豆皮锁住风味，同时进一步提升了油豆皮的口感。经过实验，使用本发明提供的一种红油油豆皮，口感韧性有嚼劲，配合特制红油冷泡，味道香辣，色泽鲜亮，受到一致好评，同时，本发明提供的一种红油油豆皮保质期长，有效保障企业经济效益，填补了市场上油豆皮类即食产品的空白，市场潜力巨大。
具体实施方式
实施例1
一种红油油豆皮，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）油豆皮的预处理
将制作好的油豆皮挂架沥水，待油豆皮表面不再滴水后，连同挂架一起放入-15℃、黑暗避光的冷库中冷冻处理4-5小时，然后取出，使用冷风风干，风干过程中保证冷风风向自上而下，能够有效保证风干过程中油豆皮的完整，同时避免了风干过程中油豆皮间粘连，方便后续处理；经过冷冻后的油豆皮再使用冷风风干，使油豆皮口感更有韧性，同时避免过长时间自然风干导致的油豆皮部分蛋白质变性，延长了油豆皮的保质期，保证了油豆皮的口感和营养价值；
（2）红油配制
按重量计，取干辣椒100份，用水淘洗干净，然后烘干至干辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入锅中，向其中加入菜籽油100份、芝麻油30份、大豆油150份，加热至160-180℃，保温40分钟，得初油；然后取花生碎仁10份、枸杞2份、桂皮3份、花椒15份、八角10份、小茴香4份、草果1份，加入到所述初油中，搅拌均匀，降温至90-120℃，保温80s，得二次油；最后将所述二次油再加热至250-280℃，保温15s后使其自然冷却，然后静置，过滤除杂，得所述红油；这样得到的红油口味香辣，色泽艳红，不添加人工色素，安全健康；
（3）油豆皮冷泡
将步骤（1）处理好的油豆皮放入步骤（2）所述红油中常温下浸泡6小时，使其充分吸收入味；
（4）冷泡后处理
将冷泡过的油豆皮挂架沥干至不再有红油滴落，然后使用火焰短时间烘烤油豆皮正反两面，保证了油豆皮锁住风味，同时进一步提升了油豆皮的口感；
（5）真空包装，灭菌，得成品。
实施例2
一种红油油豆皮，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）油豆皮的预处理
将制作好的油豆皮挂架沥水，待油豆皮表面不再滴水后，连同挂架一起放入-15℃、黑暗避光的冷库中冷冻处理4-5小时，然后取出，使用冷风风干，风干过程中保证冷风风向自上而下，能够有效保证风干过程中油豆皮的完整，同时避免了风干过程中油豆皮间粘连，方便后续处理；经过冷冻后的油豆皮再使用冷风风干，使油豆皮口感更有韧性，同时避免过长时间自然风干导致的油豆皮部分蛋白质变性，延长了油豆皮的保质期，保证了油豆皮的口感和营养价值；
（2）红油配制
按重量计，取干辣椒120份，用水淘洗干净，然后烘干至干辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入锅中，向其中加入菜籽油120份、芝麻油40份、大豆油180份，加热至160-180℃，保温50分钟，得初油；然后取花生碎仁15份、枸杞3份、桂皮5份、花椒20份、八角15份、小茴香5份、草果2份，加入到所述初油中，搅拌均匀，降温至90-120℃，保温90s，得二次油；最后将所述二次油再加热至250-280℃，保温20s后使其自然冷却，然后静置，过滤除杂，得所述红油；这样得到的红油口味香辣，色泽艳红，不添加人工色素，安全健康；
（3）油豆皮冷泡
将步骤（1）处理好的油豆皮放入步骤（2）所述红油中常温下浸泡8小时，使其充分吸收入味；
（4）冷泡后处理
将冷泡过的油豆皮挂架沥干至不再有红油滴落，然后使用火焰短时间烘烤油豆皮正反两面，保证了油豆皮锁住风味，同时进一步提升了油豆皮的口感；
（5）真空包装，灭菌，得成品。
实施例3
一种红油油豆皮，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）油豆皮的预处理
将制作好的油豆皮挂架沥水，待油豆皮表面不再滴水后，连同挂架一起放入-15℃、黑暗避光的冷库中冷冻处理4-5小时，然后取出，使用冷风风干，风干过程中保证冷风风向自上而下，能够有效保证风干过程中油豆皮的完整，同时避免了风干过程中油豆皮间粘连，方便后续处理；经过冷冻后的油豆皮再使用冷风风干，使油豆皮口感更有韧性，同时避免过长时间自然风干导致的油豆皮部分蛋白质变性，延长了油豆皮的保质期，保证了油豆皮的口感和营养价值；
（2）红油配制
按重量计，取干辣椒110份，用水淘洗干净，然后烘干至干辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入锅中，向其中加入菜籽油110份、芝麻油35份、大豆油160份，加热至160-180℃，保温45分钟，得初油；然后取花生碎仁12份、枸杞3份、桂皮4份、花椒18份、八角12份、小茴香4份、草果2份，加入到所述初油中，搅拌均匀，降温至90-120℃，保温85s，得二次油；最后将所述二次油再加热至250-280℃，保温18s后使其自然冷却，然后静置，过滤除杂，得所述红油；这样得到的红油口味香辣，色泽艳红，不添加人工色素，安全健康；
（3）油豆皮冷泡
将步骤（1）处理好的油豆皮放入步骤（2）所述红油中常温下浸泡7小时，使其充分吸收入味；
（4）冷泡后处理
将冷泡过的油豆皮挂架沥干至不再有红油滴落，然后使用火焰短时间烘烤油豆皮正反两面，保证了油豆皮锁住风味，同时进一步提升了油豆皮的口感；
（5）真空包装，灭菌，得成品。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例1相比，不进行步骤（1）所述操作，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，不使用步骤（2）所述红油，仅使用常规辣椒油，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例3相比，不进行步骤（4）所述操作，而是将步骤（3）得到的油豆皮使用常规方法蒸熟，除此外的方法步骤均相同。
随机邀请不同年龄段的100名志愿者分别对上述6种产品进行试吃，并对口感、色泽、味道进行打分，满分5分，分数越高代表越好，统计每项平均分数，并测试上述6种产品的保质期，结果见表1：
表1
| 口感 | 色泽 | 味道 | 保质期（天） | |
| 实施例1 | 4.5 | 4.8 | 4.6 | 210 |
| 实施例2 | 4.6 | 4.8 | 4.6 | 210 |
| 实施例3 | 4.5 | 4.7 | 4.5 | 210 |
| 对比实施例1 | 4.1 | 4.7 | 4.3 | 180 |
| 对比实施例2 | 4.4 | 4.2 | 3.9 | 180 |
| 对比实施例3 | 3.9 | 4.6 | 4.1 | 210 |
由表1可知，使用本发明提供的一种红油油豆皮，口感韧性有嚼劲，配合特制红油冷泡，味道香辣，色泽鲜亮，受到一致好评，同时，本发明提供的一种红油油豆皮保质期长，有效保障企业经济效益，填补了市场上油豆皮类即食产品的空白，市场潜力巨大。
Claims (2)
1.一种红油油豆皮，其特征在于，具体为以下步骤：
（1）油豆皮的预处理
将制作好的油豆皮挂架沥水，待油豆皮表面不再滴水后，连同挂架一起放入-15℃、黑暗避光的冷库中冷冻处理4-5小时，然后取出，使用冷风风干，风干过程中保证冷风风向自上而下；
（2）红油配制
按重量计，取干辣椒100-120份，用水淘洗干净，然后烘干至干辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入锅中，向锅中加入菜籽油100-120份、芝麻油30-40份、大豆油150-180份，加热至160-180℃，保温40-50分钟，得初油；然后取花生碎仁10-15份、枸杞2-3份、桂皮3-5份、花椒15-20份、八角10-15份、小茴香4-5份、草果1-2份，加入到所述初油中，搅拌均匀，降温至90-120℃，保温80-90s，得二次油；最后将所述二次油再加热至250-280℃，保温15-20s后使其自然冷却，然后静置，过滤除杂，得所述红油；
（3）油豆皮冷泡
将步骤（1）处理好的油豆皮放入步骤（2）所述红油中常温下浸泡6-8小时；
（4）冷泡后处理
将冷泡过的油豆皮挂架沥干至不再有红油滴落，然后使用火焰短时间烘烤油豆皮正反两面；
（5）真空包装，灭菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种红油油豆皮，其特征在于，步骤（2）所述红油，其制备方法为：按重量计，取干辣椒110份，用水淘洗干净，然后烘干至干辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入锅中，向其中加入菜籽油110份、芝麻油35份、大豆油160份，加热至160-180℃，保温45分钟，得初油；然后取花生碎仁12份、枸杞3份、桂皮4份、花椒18份、八角12份、小茴香4份、草果2份，加入到所述初油中，搅拌均匀，降温至90-120℃，保温85s，得二次油；最后将所述二次油再加热至250-280℃，保温18s后使其自然冷却，然后静置，过滤除杂，得所述红油。
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