CN109181945A - 一种竹酒的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹酒的制备工艺，属于含酒精饮品的制备工艺，通过使用富含鲜竹提取物的竹子水进行基酒的酿造，再于基酒内浸泡竹叶和菊花得到竹基酒，最后将竹基酒注入到活竹中与竹子一起生长，砍下竹节后得到竹酒。本发明提供的竹酒的制备工艺，简单，易于操作且使用机械设备少、成本较低，保证了竹子中的营养成分能够充分的融入到成品酒中，发酵效率高，成品酒中不含有害物质，不添加化学添加剂，适合在任何季节饮用且不易上火；成品酒色泽金黄，度数适中，口感绵柔，味道新香、竹香浓郁自然，具有抗氧化。抗衰老、提高免疫力等保健功效；所使用过的活竹不会死亡，后续可继续进行竹酒的制作或进行采伐制成竹制品。

Description

一种竹酒的制备工艺

技术领域

本发明属于含酒精饮品的制备工艺，具体涉及一种竹酒的制备工艺。

背景技术

随着人类健康意识的增强，现代人饮酒除了追求酒的风味、口感或在社交中饮用外，对于酒的品质和保健功效也有了更高的要求，更多的消费者倾向于购买天然酿造、口感醇和不刺激、不含化学添加剂且具有一定保健功效的酒类饮品。竹酒因具有竹子特有的清香，酿造过程中鲜竹中富含的竹叶黄酮、多糖、氨基酸萜类、生物碱、酚酸等成分也会增加竹酒的保健功效，使得竹酒得到越来越多消费者的喜爱。

现有技术中生产竹酒主要有以下几种模式：一、将酿造好的白酒直接灌装到用鲜竹子加工的竹筒中，然后直接进行封口出售，如申请号为201710441451.2的中国专利，但这种方法只能做到形似，竹子被砍下后无法再进行营养物质的生成与积累，通过竹壁融入白酒的营养成分极微量。同时一些厂家在竹筒生产过程中为了防止竹筒内的酒渗漏，多会在竹筒内壁进行覆膜处理，使得竹筒内的酒无法与竹筒作用，此时鲜竹中微量的有效成分也无法融入酒中；二、将竹子破碎后与粮食一同进行固态发酵，如申请号为200510022206.5、201510830255.5的中国专利，这种方法由于需要添加大量的鲜竹碎屑，会减少粮食的用量，导致淀粉量的减少致使发酵效率降低，得到的成品酒的口感也不如纯粮酿造，后续还需要进行勾兑才能进行销售，同时鲜竹中的鲜竹沥也无法被较好的提取出来；三、将酿造好的白酒打入活竹内与活竹一同生长，如申请号为201510486786.7的中国专利，这种方法如果想要让活竹中的营养成分充分地融入到白酒中，需要较长的时间培养，时间越长，白酒中所含竹子中的营养物质越多，但是长时间的共同生长不但会影响活竹的生长，也会使得鲜竹中的白酒被稀释过度，影响成品的酒精度数与口感。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种在活竹中制作竹沥含量较高的竹酒的制备工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种竹酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)竹子水的制备：将竹茎和竹叶中的一种或者两种进行蒸煮，过滤后得到竹子水；

(2)发酵液的制备：将粮食、酒曲和竹子水混合，进行发酵得到发酵液；

(3)酒基的蒸馏：将步骤(2)所得发酵液装置糖化罐中进行蒸馏得到基酒；

(4)竹基酒的制备：将鲜竹叶和菊花清洗沥去水分后放入冷却的基酒中浸泡，过滤得到竹基酒；

(5)竹酒的制备：将竹基酒陈酿后滤去固体杂质；在活竹的竹节上开孔，将过滤后的竹基酒通过开孔注入到竹节的竹腔内，注入完毕后用竹签将开孔堵住；每根竹子选3个竹节注入竹基酒，所述3个竹节之间互不相邻；

(6)竹酒成品的制备：让注有竹基酒的竹子继续生长7-15d。

本发明的有益效果在于：本发明提供的竹酒的制作工艺简单，易于操作且使用机械设备少，成本较低；所制得的竹酒，不含有害物质，不添加化学添加剂，适合在任何季节饮用且不易上火；成品酒色泽金黄，度数适中，口感更加绵柔，味道新香、竹香浓郁自然，具有抗氧化。抗衰老、提高免疫力等保健功效；所使用过的活竹不会死亡，后续可继续进行竹酒的制作或进行采伐制成竹制品。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：通过富含鲜竹提取物的竹子水进行基酒的酿造，再于基酒内浸泡竹叶得到竹基酒，最后将竹基酒注入活竹中与竹子一起生长，使竹子中的营养成分能够充分的融入到成品酒中，且保证成品酒的度数，同时不破坏竹子的生长。

本发明提供一种竹酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)竹子水的制备：将竹茎和竹叶中的一种或者两种进行蒸煮，过滤后得到竹子水；

(2)发酵液的制备：将粮食、酒曲和竹子水混合，进行发酵得到发酵液；

(3)酒基的蒸馏：将步骤(2)所得发酵液装置糖化罐中进行蒸馏得到基酒；

(4)竹基酒的制备：将鲜竹叶和菊花清洗沥去水分后放入冷却的基酒中浸泡，过滤得到竹基酒；

(5)竹酒的制备：将竹基酒陈酿后滤去固体杂质；在活竹的竹节上开孔，将过滤后的竹基酒通过开孔注入到竹节的竹腔内，注入完毕后用竹签将开孔堵住；每根竹子选3个竹节注入竹基酒，所述3个竹节之间互不相邻；

(6)竹酒成品的制备：让注有竹基酒的竹子继续生长7-15d。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：使用竹子水和粮食共同发酵、蒸馏得到的基酒，发酵效率高，得到的基酒竹沥含量较高、含有竹子中的生物酶、氨基酸和维生素；在基酒中放入鲜竹叶和菊花并浸泡并陈酿，可以使得基酒中的有害物质挥发，竹叶和菊花中的营养物质在长期浸泡中融入竹基酒中，共同作用使得最终得到的成品适合在任何季节饮用，不易上火，且具有抗氧化。抗衰老、提高免疫力等保健功效；将竹基酒注入到活竹内共同生长，在生长过程中，竹子将竹基酒中的有害物质吸收，部分竹基酒与竹汁发生置换，竹汁中的营养成分进一步的溶解在竹基酒内，最终得到的成品酒色泽金黄，改变了基酒的烈性、度数降低，口感更加绵柔，味道新香、竹香浓郁自然。

进一步的，所述步骤(1)中的竹茎和竹叶取自生长1-3年的竹子上，所述竹茎与竹叶的重量比为100:5-10。

由上述描述可知，生长1-3年的竹子的竹茎和竹叶中，富含各类营养物质也易于提取，选用重量比为100:5-10的竹茎和竹叶能够有效的提高发酵液中的竹沥含量，同时将竹叶中所特有的营养成分融入到发酵液中。

进一步的，所述步骤(2)中所述粮食、酒曲和竹子水的重量比为100:1-2:200-220。

进一步的，所述步骤(2)中的粮食包括薏米粉10-25份、玉米0-50份、高梁30-80份和大米0-50份。

由上述描述可知，薏米粉利于微生物发酵同时其水溶性营养物质可溶解于基酒中，薏米粉与高梁共同发酵可以调和基酒的口感，使得成酒口感更佳清香绵长且具有通经脉、行气和血、温阳祛寒、疏肝解郁等功效。

进一步的，所述步骤(2)中的发酵时间为：26-35℃下发酵13-16d，11-19℃下发酵29-32d，20-25℃下发酵20-23d。

由上述描述可知，所使用的发酵原料淀粉含量高，发酵效率高，根据室温通过调节天数即可完成快速发酵，无需再使用恒温箱等设备，操作简单且能够节约成本。

进一步的，所述步骤(4)中所述基酒、鲜竹叶和菊花的重量比为：100：4-10：1-3。

由上述描述可知，基酒、鲜竹叶和菊花的重量比为：100：4-10：1-3，能够最大程度的将鲜竹叶和菊花中的营养成分提取至基酒中得到竹基酒，不会过量添加造成浪费或者添加过于微量起不到保健效果，也不会影响最终成品酒的口感和味道。

进一步的，所述步骤(5)中竹基酒陈酿的时间为至少两年。

由上述描述可知，竹基酒陈酿至少两年，可以使得基酒中的有害物质挥发，使浸泡物的营养物质在长期浸泡中充分融入竹基酒中，共同作用使得最终得到的成品口感更加醇和不刺激，香气更为浓郁。

进一步的，所述步骤(5)的活竹为生长2年的竹子，所述竹节的直径为8-12cm、长度为13-20cm。

由上述描述可知，选用的活竹为生长2年的竹子，所述竹节的直径为8-12cm、长度为13-20cm，这类竹子生长旺盛，水分含量较多且含有的营养物质丰富，所能容纳的酒量也与市场上常规出售的成品酒规格相近。

进一步的，所述步骤(5)在竹节上开孔的步骤为：在需要注入竹基酒的竹节的上方的一节竹节的底端用电钻开设第一小孔，再使用微型钻头斜向伸入第一小孔并在需要注入竹基酒的竹节的上方的竹节盖上开设第二小孔，最后使用高压枪将竹基酒从第二小孔注入竹节的竹腔内。

由上述描述可知，通过上述方法对竹节内进行注酒，单人即可操作且高压枪注酒速度快、竹节内的气体易于排出，不会损坏竹节盖，同时便于注酒后进行密封。

进一步的，所述步骤(5)中注入竹基酒的量为500毫升。

由上述描述可知，注入竹基酒的量为500毫升，使得到的成品酒符合一般市场销售成品酒的容量，易于消费者选购。

实施例1：

一种竹酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)竹子水的制备：将竹茎和竹叶破碎后洗净，再将洗净的碎竹放入锅中，加入过滤后的山泉水进行蒸煮；去渣、过滤、冷却后得到竹子水；

(2)发酵液的制备：将粮食、酒曲和竹子水混合，装置发酵缸内进行发酵得到发酵液，发酵时间为13d，发酵时间为7月，温度为28-34℃，发酵过程中不定时进行搅拌，所述粮食、酒曲和竹子水的重量比为100:1:200，所述粮食按重量份计为：高梁80份和薏仁粉20份；

(3)酒基的蒸馏：将发酵液装置糖化罐中进行蒸馏，蒸馏得到60度的酒基作为基酒，过滤并冷却至室温后备用；

(4)竹基酒的制备：将鲜竹叶和菊花清洗沥去水分后放入冷却的基酒中浸泡，得到竹基酒，所述基酒、鲜竹叶和菊花的重量比为：100：5：1；

(5)竹酒的制备：将浸泡了两年以上的竹基酒开缸并滤去固体杂质；在活竹的竹节上开孔，将过滤后的500毫升的竹基酒通过开孔注入到竹节的竹腔内，注入完毕后用竹签将开孔堵住；每根竹子选3个竹节注入竹基酒，所述3个竹节之间互不相邻；选用的3个竹节的直径和长度分别为8cm*13cm、10cm*17cm和11cm*20cm；

(6)竹酒成品的制备：让注有竹基酒的竹子继续生长14d后，将注有竹基酒的竹子和与其连接的上一节竹节的底部和下一节竹节的上部一同砍下，砍下的竹节长度份为28cm、30cm和32cm；将砍下的竹节的顶端斜向切割，斜口处的竹壁上开设第一小孔和第二小孔，所述第一小孔和第二小孔相对设置，将手提绳依次穿过第一小孔和第二小孔并打结；

(7)将步骤(6)得到的成品竹酒放置于密封袋中抽真空，将密封抽真空后的成品竹酒放置于冷藏室内储存；

所述步骤(1)中的竹子为生长1年的竹子的竹茎，所述竹叶为生长1年的竹子上采摘的新鲜竹叶，所述竹茎与竹叶的重量比为100:10；

所述步骤(5)在竹节上开孔的步骤为：在需要注入竹基酒的竹节的上方的一节竹节的底端用电钻开设第一小孔，再使用微型钻头斜向伸入第一小孔并在需要注入竹基酒的竹节的上方的竹节盖上开设第二小孔，最后使用高压枪将竹基酒从第二小孔注入竹节的竹腔内，高压水枪上连接小于第二小孔直径的注射头。

实施例2：

一种竹酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)竹子水的制备：将竹茎和竹叶破碎后洗净，再将洗净的碎竹放入锅中，加入过滤后的山泉水进行蒸煮；去渣、过滤、冷却后得到竹子水；

(2)发酵液的制备：将粮食、酒曲和竹子水混合，装置发酵缸内进行发酵得到发酵液，发酵时间为30d，发酵在1月进行，温度为28-34℃，温度为10-15℃，发酵过程中不定时进行搅拌，所述粮食、酒曲和竹子水的重量比为100:2:220，所述粮食按重量份计为：高梁30份、大米30份、玉米30份和薏仁粉10份；

(3)酒基的蒸馏：将发酵液装置糖化罐中进行蒸馏，蒸馏得到50度的酒基作为基酒，过滤并冷却至室温后备用；

(4)竹基酒的制备：将鲜竹叶和菊花清洗沥去水分后放入冷却的基酒中浸泡，得到竹基酒，所述基酒、鲜竹叶和菊花的重量比为：100：4：3；

(5)竹酒的制备：将浸泡了两年以上的竹基酒开缸并滤去固体杂质；在活竹的竹节上开孔，将过滤后的500毫升的竹基酒通过开孔注入到竹节的竹腔内，注入完毕后用竹签将开孔堵住；每根竹子选3个竹节注入竹基酒，所述3个竹节之间互不相邻；选用的3个竹节的直径和长度分别为9cm*13cm、9cm*15cm和11cm*19cm；

(6)竹酒成品的制备：让注有竹基酒的竹子继续生长15d后，将注有竹基酒的竹子和与其连接的上一节竹节的底部和下一节竹节的上部一同砍下，砍下的竹节长度份为29cm、29cm和32cm；将砍下的竹节的顶端斜向切割，斜口处的竹壁上开设第一小孔和第二小孔，所述第一小孔和第二小孔相对设置，将手提绳依次穿过第一小孔和第二小孔并打结；

所述步骤(1)中的竹子为生长1年的竹子的竹茎，所述竹叶为生长1年的竹子上采摘的新鲜竹叶，所述竹茎与竹叶的重量比为100:7。

实施例3：

一种竹酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)竹子水的制备：将竹茎和竹叶破碎后洗净，再将洗净的碎竹放入锅中，加入过滤后的山泉水进行蒸煮；去渣、过滤、冷却后得到竹子水；

(2)发酵液的制备：将粮食、酒曲和竹子水混合，装置发酵缸内进行发酵得到发酵液，发酵时间为20d，发酵时间为10月，温度为19-25℃，发酵过程中不定时进行搅拌，所述粮食、酒曲和竹子水的重量比为100:1:200，所述粮食按重量份计为：高梁50份、大米20份、玉米20份和薏仁粉25份；

(3)酒基的蒸馏：将发酵液装置糖化罐中进行蒸馏，蒸馏得到60度的酒基作为基酒，过滤并冷却至室温后备用；

(4)竹基酒的制备：将鲜竹叶和菊花清洗沥去水分后放入冷却的基酒中浸泡，得到竹基酒，所述基酒、鲜竹叶和菊花的重量比为：100：10：2；

(5)竹酒的制备：将浸泡了两年以上的竹基酒开缸并滤去固体杂质；在活竹的竹节上开孔，将过滤后的500毫升的竹基酒通过开孔注入到竹节的竹腔内，注入完毕后用竹签将开孔堵住；每根竹子选3个竹节注入竹基酒，所述3个竹节之间互不相邻；选用的3个竹节为生长两年的毛竹的第10节竹节、第12节竹节和第14节竹节，其直径和长度分别为8cm*14cm、10cm*16cm和12cm*19cm；

(6)竹酒成品的制备：让注有竹基酒的竹子继续生长14d后，将注有竹基酒的竹子和与其连接的上一节竹节的底部和下一节竹节的上部一同砍下，砍下的竹节长度份为29cm、31cm和31cm；将砍下的竹节的顶端斜向切割，斜口处的竹壁上开设第一小孔和第二小孔，所述第一小孔和第二小孔相对设置，将手提绳依次穿过第一小孔和第二小孔并打结；

(7)将步骤(6)得到的成品竹酒放置于密封袋中抽真空，将密封抽真空后的成品竹酒放置于冷藏室内储存；

所述步骤(1)中的竹子为生长1年的竹子的竹茎，所述竹叶为生长1年的竹子上采摘的新鲜竹叶，所述竹茎与竹叶的重量比为100:5。

对上述实施例1-3制备的竹酒的产量及度数进行测定，取3节竹酒的平均值，结果见表1；

表1

	注入竹基酒(ml)	产出竹酒(ml)	基酒度数	竹酒度数
					实施例1	500	510.8	60	52
实施例2	500	514.6	50	45
					实施例3	500	504.7	60	56

综上所述，本发明提供的竹酒的制备工艺，操作简单，所需人力少，所使用的机械设备很少，所需成本较低；使用竹子水和薏仁粉、高梁等共同发酵、蒸馏得到的基酒，采用生料发酵，发酵效率高，薏米粉利于微生物发酵同时其水溶性营养物质可溶解于基酒中，薏米粉与高梁共同发酵可以调和基酒的口感，使得成酒口感更佳清香绵长且具有通经脉、行气和血、温阳祛寒、疏肝解郁等功效，得到的基酒鲜竹沥含量较高、含有竹子中的生物酶、氨基酸和维生素；在基酒中放入鲜竹叶和菊花并浸泡两年以上，可以使得基酒中的有害物质挥发，竹叶和菊花中的营养物质在长期浸泡中融入竹基酒中，共同作用使得最终得到的成品适合在任何季节饮用，不易上火，且具有抗氧化。抗衰老、提高免疫力等保健功效；将竹基酒注入活竹内共同生长，在生长过程中，竹子将竹基酒中的有害物质吸收，部分竹基酒与竹汁发生置换，使得竹汁中更多的营养物质溶解在竹基酒中，最终得到的成品酒色泽金黄，改变了竹基酒的烈性、降低了竹基酒的度数，使得成品口感更加绵柔，味道新香、竹香浓郁自然。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种竹酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)竹子水的制备：将竹茎和竹叶中的一种或者两种进行蒸煮，过滤后得到竹子水；

(2)发酵液的制备：将粮食、酒曲和竹子水混合，进行发酵得到发酵液；

(3)酒基的蒸馏：将步骤(2)所得发酵液装置糖化罐中进行蒸馏得到基酒；

(4)竹基酒的制备：将鲜竹叶和菊花清洗沥去水分后放入冷却的基酒中浸泡，过滤得到竹基酒；

(5)竹酒的制备：将竹基酒陈酿后滤去固体杂质；在活竹的竹节上开孔，将过滤后的竹基酒通过开孔注入到竹节的竹腔内，注入完毕后用竹签将开孔堵住；每根竹子选3个竹节注入竹基酒，所述3个竹节之间互不相邻；

(6)竹酒成品的制备：让注有竹基酒的竹子继续生长7-15d。

2.根据权利要求1所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的竹茎和竹叶取自生长1-3年的竹子上，所述竹茎与竹叶的重量比为100:5-10。

3.根据权利要求1所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中所述粮食、酒曲和竹子水的重量比为100:1-2:200-220。

4.根据权利要求1所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的粮食包括如下重量份的薏米粉10-25份、玉米0-50份、高梁30-80份和大米0-50份。

5.根据权利要求1所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的发酵时间为：26-35℃下发酵13-16d，10-18℃下发酵29-32d，19-25℃下发酵20-23d。

6.根据权利要求1所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中所述基酒、鲜竹叶和菊花的重量比为：100：4-10：1-3。

7.根据权利要求1或6任意一项所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中竹基酒陈酿的时间为至少两年。

8.根据权利要求1所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)的活竹为生长2年的竹子，所述竹节的直径为8-12cm、长度为13-20cm。

9.根据权利要求1或8任意一项所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)在竹节上开孔的步骤为：在需要注入竹基酒的竹节的上方的一节竹节的底端用电钻开设第一小孔，再使用微型钻头斜向伸入第一小孔并在需要注入竹基酒的竹节的上方的竹节盖上开设第二小孔，最后使用高压枪将竹基酒从第二小孔注入竹节的竹腔内。

10.根据权利要求1所述的竹酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中注入竹基酒的量为500毫升。