CN111973673A

CN111973673A - 一种加快陈皮陈化的方法

Info

Publication number: CN111973673A
Application number: CN202010956223.0A
Authority: CN
Inventors: 杜冰; 李俊健; 黎攀; 林锦铭; 任运红; 徐雅囡
Original assignee: South China Agricultural University
Current assignee: South China Agricultural University
Priority date: 2020-09-11
Filing date: 2020-09-11
Publication date: 2020-11-24
Anticipated expiration: 2040-09-11
Also published as: CN111973673B

Abstract

本发明公开了一种加快陈皮陈化的方法，包括选料、制备益生菌发酵液、喷洒益生菌发酵液、渥堆发酵和干燥步骤，制备益生菌发酵液包括制备发酵培养基和接种培养两步骤，根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，陈化工序更加简洁方便，使得陈皮经济价值得到更大提升，而且该方法简单易操作，使陈皮在制备过程中已经有了非常充分的发酵和陈化，减少后期仓储陈化的必要性和时长，方便消费者的使用，生产效率更高，有良好的市场前景。

Description

一种加快陈皮陈化的方法

技术领域

本发明涉及陈皮的加工工艺领域，具体涉及一种加速陈皮陈化的方法。

背景技术

陈皮为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)其栽培变种的干燥成熟果皮，主要分布在我国的广东、广西、四川、湖南等地，其中以广东新会产茶枝柑制得的陈皮最为道地，称为广陈皮。本草纲目记载“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和”，作为我国的传统药食两用药材，陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等多种功效，在广东省内有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的赞誉。现代药理研究表明陈皮含有丰富的挥发油类和黄酮类化合物，具有良好的抗炎、抗癌、抗氧化及心血管保护等作用。

在广东新会，陈化三年及以上时间的柑皮才能称之为陈皮。上世纪50年代后，我国陈皮需求量突飞猛进，加之广陈皮原料来源稀少及价格高昂，产量供不应求。陈化是柑皮转变为陈皮一个必不可少的过程，在陈化过程中柑皮内大量的挥发油物质慢慢转化，功效成分如黄酮苷、多甲氧基黄酮等含量逐渐增加，最终形成陈皮独特的醇厚香气和功效，经陈化后的陈皮才能变得温而不燥，辛而不烈。现今全国各地陈皮陈化以自然陈化为主，即晒干鲜皮后贮存在良好通风的仓库内。但是三至五年的陈化时间过长，不利于提高陈皮的产量，且储藏的自然环境复杂多变难以控制，容易造成陈皮的霉变腐烂或虫蛀。为了缓解陈皮供应紧张的状态和控制陈皮品质，发明一种切实有效，操作简便的能加速陈皮陈化的方法至关重要。

目前加速陈皮陈化的方法主要有两种，分别为调控环境温湿度交替处理和引入原始陈皮表面微生物。申请号为201510968146.X的发明专利公开了一种陈皮的快速陈化方法，具体为将待陈化陈皮在高湿度条件和自然条件下交替陈化，将陈皮置于湿度90％-95％，温度20℃-25℃条件下，保持2-5天，取出后在湿度≦75％条件下，陈化1-4天，如此反复，陈化总时间20-90天；申请号为201610233565.3的发明专利公开了一种加速陈皮陈化的方法，具体为将陈皮高温高湿、低温低湿交替处理，将陈皮置于湿度70％-90％，温度30℃-50℃条件下，保持30-50天，取出后在湿度50％-60％，温度20℃-30℃条件下，保持10-20天，如此反复，交替3-5次；以上两种发明虽能在一定程度上加速陈皮的陈化，但对设备要求较高，加工时间相对较长，不方便推广。申请号为201611223001.8的发明专利公开了一种陈皮的制备方法，发明使用原始陈皮与新制干燥柑皮混合搅拌，以期望在柑皮陈化初期将原始陈皮表面所携带有益菌种引入，缩短陈皮陈化时间，提高陈皮的质量；以上发明虽有一定的可行性，但是储存时间和温湿度的不同将会严重影响微生物的组成和状态，无法对陈皮的陈化工序进行标准化生产处理，导致每一批的陈皮质量不一，影响药用价值和商业价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种将温湿度调节与微生物发酵相结合的，能有效方便加快陈皮陈化的方法，此方法操作简便，陈化效果良好，成本低廉。

根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，包括以下步骤：

S1、选料：选取柑橘为原料，洗净剥皮；

S2、制备益生菌发酵液：

S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20-25g、葡萄糖10-20g、硫酸镁1-2g、磷酸氢二钾2-3g、硫酸锰0.5-1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；

S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌天U-106、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌的两种或两种以上接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2-4天后取出；

S3、喷洒益生菌发酵液：将益生菌发酵液均匀喷洒在新鲜柑皮上；

S4、渥堆发酵：将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度40-50℃，湿度50-70％的仓库中发酵14-28天，发酵过程中翻动并通风；

S5、干燥：发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40-50℃，干燥时长3-5天，水分活度低于13％即可结束干燥步骤；包装完成后置于阴凉干燥处。

根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，能有效的达到加快陈皮陈化的目的，快速实现陈皮自然陈化3-5年的陈化品质，经实验筛选出能高效转化利用橘皮内多酚与黄酮类活性物质的菌种，并配合中温高湿的固态渥堆发酵，在微生物及其所产的丰富酶系作用下，促进柑皮内有效物质的转化并提高其生物活性。渥堆发酵相比其他技术手段，具有水分活性低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，生产设备简单，能耗低污染少等优点；发酵产生的乳酸还可以调节柑皮的pH，促进淀粉和果胶水解，抑制有害微生物生长，适当的翻动和通风可以保证柑皮与氧气充分接触，加快了柑皮中酚类物质或色素物质的氧化褐变转化。

根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，陈化工序更加简洁方便，使得陈皮经济价值得到更大提升，而且该方法简单易操作，使陈皮在制备过程中已经有了非常充分的发酵和陈化，减少后期仓储陈化的必要性和时长，方便消费者的使用，生产效率更高，有良好的市场前景。

根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S21中，分别称取乳清粉20g、葡萄糖25g、硫酸镁2g、磷酸氢二钾3g、硫酸锰1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基。

根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S21中，分别称取乳清粉20g、葡萄糖15g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基。

根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S22中，将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2天后取出。

根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S22中，将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵3天后取出。

根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S4中，将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度50℃，湿度70％的仓库中发酵14天，发酵过程中翻动并通风。

根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S4中，将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度45℃，湿度60％的仓库中发酵21天，发酵过程中翻动并通风。

根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S5中，发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4天。

根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S5中，发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40℃，干燥时长5天。

附图说明

图1为根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

下面参照附图1描述根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，包括以下步骤：

根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，包括以下步骤：

S1、选料：选取柑橘为原料，洗净剥皮；

S2、制备益生菌发酵液：

S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌的两种或两种以上接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2-4天后取出；

下面结合具体实施例描述根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法。

实施例1：

S1、选料；

选取成色好，无明显病虫害的茶枝柑为原料，洗净剥皮；

S21、制备乳酸芽孢杆菌菌液；

S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20g、葡萄糖25g、硫酸镁2g、磷酸氢二钾3g、硫酸锰1g溶解于一定量的水中，定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；

S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2天后取出；

S3、喷洒乳酸芽孢杆菌菌液；

将乳酸芽孢杆菌菌液均匀喷洒在新鲜柑皮上；

S4、渥堆发酵；

将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度50℃，湿度70％的仓库中发酵14天，发酵过程中定期翻动并通风，保证氧气充足；

S5、干燥；

发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40℃，干燥时长5天，水分活度低于13％即可结束干燥步骤；包装完成后置于阴凉干燥处。

实施例2：

S1、选料；

选取成色好，无明显病虫害的茶枝柑为原料，洗净剥皮；

S2、制备乳酸芽孢杆菌菌液；

S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20g、葡萄糖15g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；

S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵3天后取出；

S3、喷洒乳酸芽孢杆菌菌液；

将乳酸芽孢杆菌菌液均匀喷洒在新鲜柑皮上；

S4、渥堆发酵；

将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度45℃，湿度60％的仓库中发酵21天，发酵过程中定期翻动并通风，保证氧气充足；

S5、干燥；

发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4天，水分活度低于13％即可结束干燥步骤；包装完成后置于阴凉干燥处。

对比例1：

第一步、选料；

选取成色好，无明显病虫害的茶枝柑为原料，洗净剥皮；

第二步、干燥；

使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4天，包装完成后置于阴凉干燥处。

对比例2：

第一步、选料；

选取成色好，无明显病虫害的茶枝柑为原料，洗净剥皮；

第二步、渥堆发酵；

将柑皮渥堆在温度45℃，湿度60％的仓库中发酵21天，发酵过程中定期翻动并通风，保证氧气充足；

第三步、干燥；

对比例3：

第一步、选料；

选取成色好，无明显病虫害的茶枝柑为原料，洗净剥皮；

第二步、制备乳酸芽孢杆菌菌液；

a、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20g、葡萄糖15g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，分装，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；

b、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵3天后取出；

第三步、喷洒乳酸芽孢杆菌菌液；

将乳酸芽孢杆菌菌液均匀喷洒在新鲜柑皮上；

第四步、干燥；

对比例4：

取与实验例相同品种且自然陈化1年的陈皮。

对比例5：

取与实验例相同品种且自然陈化3年的陈皮。

在自然陈化过程中，陈皮中主要成分橙皮苷含量逐渐下降，川陈皮素和橘皮素含量不断上升。颜色逐渐变暗，挥发油含量逐渐减少，陈香味显露。通过对实施例和对比例陈皮中的橙皮苷、川陈皮素、橘皮素、挥发油含量进行检测比较，直观说明本发明加速陈皮陈化方法的效果。

橙皮苷、川陈皮素和橘皮素含量均是通过高效液相色谱方法测定。具体方法如下：采用高效液相色谱法(HPLC)测定药材中橙皮苷含量：色谱柱为Diamonsil C18，流动相为甲醇-醋酸-水(35：4：61，V/V/V)，流速为1.0mL/分钟，检测波长为280nm,柱温为25℃,进样量为5ul。采用HPLC法测定药材中川陈皮素、橘皮素含量：色谱柱为Diamonsil C18，流动相为水-甲醇(梯度洗脱)，流速为1.0mL/分钟，检测波长为330nm，柱温为25℃,进样量为10ul。挥发油含量采用常规水蒸气蒸馏法测定。

表1表示实施例与对比例陈皮中橙皮苷、川陈皮素和橘皮素的含量变化。表2表示实验例与对比例陈皮中挥发油收率。

表1实施例与对比例陈皮样有效物质含量变化(％)

样品	橙皮苷	川陈皮素	橘皮素
				实施例1	4.09	0.22	0.13
实施例2	3.94	0.26	0.14
				对比例1	4.98	0.15	0.04
对比例2	4.73	0.19	0.09
				对比例3	4.92	0.15	0.06
对比例4	4.35	0.20	0.11
				对比例5	4.12	0.26	0.15

表2实施例与对比例陈皮样挥发油收率变化(％)

陈皮陈则烈气消，无燥散之患，陈化过程主要是由于化学反应、微生物作用等使其药用活性成分含量增加，非药用活性物质减少，其中含有的最主要的功效成分橙皮苷、川陈皮素、橘皮素和挥发油的含量则能够反映出陈化程度。分析上表可以看出，按照实施例1-2所提供的一种加速陈皮陈化工艺陈化得到的陈皮中橙皮苷含量与挥发油总量明显小于对比例陈皮中挥发油的总量，而多甲氧基黄酮中的川陈皮素和橘皮素则明显多于对比例中的陈皮样品。说明实施例1-2提供的陈皮催陈化工艺能够有效陈化陈皮，而且实施例1-2得到的陈皮挥发油的收率均小于对比例5中3年自然陈化陈皮挥发油的收率，说明实施例1-2得到的陈皮陈化性状好于3年自然陈化陈皮。

综上所述，本发明提供的一种陈皮催陈化工艺不仅能够缩短陈皮陈化时间，且陈化后的陈皮性状不弱于自然陈化陈皮。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选料：选取柑橘为原料，洗净剥皮；

S2、制备益生菌发酵液：

S3、喷洒益生菌发酵液：将益生菌发酵液均匀喷洒在柑皮上；

S5、干燥：发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40-50℃，干燥时长3-5天，水分活度低于13％即可结束干燥步骤，包装完成后置于阴凉干燥处。

2.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S21中，分别称取乳清粉20g、葡萄糖25g、硫酸镁2g、磷酸氢二钾3g、硫酸锰1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基。

3.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S21中，分别称取乳清粉20g、葡萄糖15g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基。

4.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S22中，将乳酸芽孢杆菌天U-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2天后取出。

5.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S22中，将乳酸芽孢杆菌天U-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵3天后取出。

6.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S4中，将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度50℃，湿度70％的仓库中发酵14天，发酵过程中翻动并通风。

7.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S4中，将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度45℃，湿度60％的仓库中发酵21天，发酵过程中翻动并通风。

8.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S5中，发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4天。

9.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S5中，发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40℃，干燥时长5天。