CN112586732A - 一种高活性酵素粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酵素粉技术领域，具体涉及一种高活性酵素粉的制备方法。本发明以芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参作为基础原料，首先通过与淀粉进行混合,通过进行蒸煮，提高发酵性，再与酒糟、混合酶进行混合，随后利用高温进行杀菌消毒，去除初步发酵的微生物，保留营养物质，接枝在于麸曲进行混合发酵，发酵过程利用纱布封口，米糠及窑泥封口，同时利用麸曲的发酵，可以增加部分的乙醇含量，提高了自身的活性，并且微生物的发酵，提高了内部酶的丰富度，并且利用米糠的覆盖，利用窑泥的作用，发酵,从而得到高活性的酵素粉。
Description
技术领域
本发明属于酵素粉技术领域，具体涉及一种高活性酵素粉的制备方法。
背景技术
酵素是日本对酶的称呼。从生物化学的角度理解，酵素是生物体产生、具有催化作用的生物活性大分子。生物体内的各种酶互相协同，共同协调参与人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象，能够保证生物体生命活动有条不紊地进行。从食品角度解释，酵素是以乳酸菌等益生菌发酵蔬菜、果品而成的一种富含生物酶（蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶）及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能食品，广义的讲，传统产品如纳豆、泡菜、豆瓣酱等也可以称为酵素。
果蔬在经过酵母菌和乳酸菌等益生菌的发酵，不仅提高了发酵底物本身的营养价值，而且还可以作为食品添加剂及保健成分应用在食品加工生产中。由于酵素的主要益生菌为酵母菌，因此特别适合添加到生产组织松软的食品，同时酵素中还含有少量的乳酸菌等微生物，也可用于开发新型的功能性食品。益生菌利用果蔬中糖类、蛋白质、维生素、花色苷等营养成分并代谢转换成小分子活性物质如氨基酸、酶类、有机酸等，不仅保留了天然果香，还增加了营养密度。
酵素作为新一代保健饮品，深受广大消费者的青睐，益生菌发酵产生的营养因子与原料的营养成分，再加上益生菌的生物活性，使得酵素成为21世纪最热门时尚的健康饮品，在市场蕴含着巨大的需求空间和市场商机。由于酵素的发酵周期较长，生物酶的活性较低，严重制约了酵素产业的发展。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对酵素的生物活性低的问题，提供一种高活性酵素粉的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料、淀粉按质量比12:3～5放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1:2～4混合均匀，放入容器中，进行蒸煮，降温，静置，得预处理料；
（2）将预处理料、助料及水按质量比9～13:2～4:6混合均匀，放入木桶中，密封1～2天，再加入预处理料质量9～12％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为35～40℃，氮气保护，搅拌；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为85~90℃，进行搅拌加热，冷却，静置，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10:1～2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，放置；
（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为5～10cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，保持发酵罐内部温度维持在36~37℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
优选地，所述步骤（1）中混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:3～6:1:1粉碎，即得混合料。
优选地，所述步骤（2）中助料为酒糟、混合酶按质量比6:1～3混合而成。
优选地，其特征在于，所述混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
优选地，所述步骤（2）中调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
本发明以芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参作为基础原料，利用芹菜可以调节肠胃蠕动促进消化，西蓝花、薯干可以增加营养成分，增加饱腹感，通过黄精及党参作为协调及调节身体机能，作为产品的中间调理剂，首先通过与淀粉进行混合，利用淀粉增加能量补充，促进后续发酵的有利进行，通过进行蒸煮，有理由淀粉的糊化，提高发酵性，再与酒糟、混合酶进行混合，通过助料的作用，形成了初步的原来降解，实现了营养物质的进一步富集化，同时调节剂的作用，可以有效提高初步发酵的活性，随后利用高温进行杀菌消毒，去除初步发酵的微生物，保留营养物质，接枝在于麸曲进行混合发酵，发酵过程利用纱布封口，米糠及窑泥封口，可以保证在发酵过程避免杂菌的进入，同时可以有一定量的氧气供应，提高了对发酵的有利进行，同时利用麸曲的发酵，可以增加部分的乙醇含量，提高了自身的活性，并且微生物的发酵，提高了内部酶的丰富度，并且利用米糠的覆盖，增加发酵过程中发酵物内部保留一定的香气，提高气味性，利用窑泥的作用，一是促进发酵，二是提高发酵物的发酵活性，最后利用冷冻干燥，避免了对于微生物、酶的损伤，从而得到高活性的酵素粉。
具体实施方式
混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:3～6:1:1粉碎，即得混合料。
助料为酒糟、混合酶按质量比6:1～3混合而成。
混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料、淀粉按质量比12:3～5放入粉碎机中以700r/min进行粉碎20min，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1:2～4混合均匀，放入容器中，在100℃进行蒸煮2h，降温至室温，静置2～5h，得预处理料；
（2）将预处理料、助料及水按质量比9～13:2～4:6混合均匀，放入木桶中，密封1～2天，再加入预处理料质量9～12％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为35～40℃，氮气保护，以200r/min搅拌2～3天；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为85~90℃，进行搅拌加热3～5h，冷却至室温，静置10min，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10:1～2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，在25～28℃下放置1h；
（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为5～10cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，在发酵罐内部温度维持在36~37℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
实施例1
混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:3:1:1粉碎，即得混合料。
助料为酒糟、混合酶按质量比6:1混合而成。
混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料、淀粉按质量比12:3放入粉碎机中以700r/min进行粉碎20min，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1:2混合均匀，放入容器中，在100℃进行蒸煮2h，降温至室温，静置2h，得预处理料；
（2）将预处理料、助料及水按质量比9:2:6混合均匀，放入木桶中，密封1天，再加入预处理料质量9％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为35℃，氮气保护，以200r/min搅拌2天；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为85℃，进行搅拌加热3h，冷却至室温，静置10min，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10:1混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，在25℃下放置1h；
（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为5cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，在发酵罐内部温度维持在36℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
实施例2
混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:3:1:1粉碎，即得混合料。
助料为酒糟、混合酶按质量比6:2混合而成。
混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料、淀粉按质量比12:4放入粉碎机中以700r/min进行粉碎20min，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1:3混合均匀，放入容器中，在100℃进行蒸煮2h，降温至室温，静置4h，得预处理料；
（2）将预处理料、助料及水按质量比11:3:6混合均匀，放入木桶中，密封2天，再加入预处理料质量10％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为38℃，氮气保护，以200r/min搅拌2天；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为88℃，进行搅拌加热4h，冷却至室温，静置10min，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10: 2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，在27℃下放置1h；
（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为8cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，在发酵罐内部温度维持在36℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
实施例3
混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:6:1:1粉碎，即得混合料。
助料为酒糟、混合酶按质量比6: 3混合而成。
混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料、淀粉按质量比12:5放入粉碎机中以700r/min进行粉碎20min，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1: 4混合均匀，放入容器中，在100℃进行蒸煮2h，降温至室温，静置5h，得预处理料；
（2）将预处理料、助料及水按质量比13: 4:6混合均匀，放入木桶中，密封2天，再加入预处理料质量12％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为40℃，氮气保护，以200r/min搅拌3天；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为90℃，进行搅拌加热5h，冷却至室温，静置10min，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10: 2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，在28℃下放置1h；
（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为10cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，在发酵罐内部温度维持在37℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
对比例1
混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:6:1:1粉碎，即得混合料。
混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料、淀粉按质量比12:5放入粉碎机中以700r/min进行粉碎20min，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1: 4混合均匀，放入容器中，在100℃进行蒸煮2h，降温至室温，静置5h，得预处理料；
（2）将预处理料、水按质量比13:6混合均匀，放入木桶中，密封2天，再加入预处理料质量12％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为40℃，氮气保护，以200r/min搅拌3天；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为90℃，进行搅拌加热5h，冷却至室温，静置10min，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10: 2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，在28℃下放置1h；
（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为10cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，在发酵罐内部温度维持在37℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
对比例2
混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:6:1:1粉碎，即得混合料。
助料为酒糟、混合酶按质量比6: 3混合而成。
混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料放入粉碎机中以700r/min进行粉碎20min，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1: 4混合均匀，放入容器中，在100℃进行蒸煮2h，降温至室温，静置5h，得预处理料；
（2）将预处理料、助料及水按质量比13: 4:6混合均匀，放入木桶中，密封2天，再加入预处理料质量12％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为40℃，氮气保护，以200r/min搅拌3天；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为90℃，进行搅拌加热5h，冷却至室温，静置10min，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10: 2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，在28℃下放置1h；
（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为10cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，在发酵罐内部温度维持在37℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
对比例3
混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:6:1:1粉碎，即得混合料。
助料为酒糟、混合酶按质量比6: 3混合而成。
混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料、淀粉按质量比12:5放入粉碎机中以700r/min进行粉碎20min，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1: 4混合均匀，放入容器中，在100℃进行蒸煮2h，降温至室温，静置5h，得预处理料；
（2）将预处理料、助料及水按质量比13: 4:6混合均匀，放入木桶中，密封2天，再加入预处理料质量12％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为40℃，氮气保护，以200r/min搅拌3天；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为90℃，进行搅拌加热5h，冷却至室温，静置10min，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10: 2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，在28℃下放置1h；
（4）待放置结束后，在纱布上用窖泥密封，发酵，在发酵罐内部温度维持在37℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
将实施例和对比例中的高活性酵素粉分别与水按质量比1:5进行搅拌混合，进行如下检测。
感官评定方法10名成员组成感官评定小组进行感官评价，感官评分标准如下表所示，结果取平均值表示。
| 21-25 | 16-20 | 0-15 | |
| 风味 | 香味较浓，味道可口 | 香味中等，味道较可口 | 香味淡薄，味道不柔和 |
| 口感 | 细腻 | 较好 | 粗糙 |
结果如下表：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 风味 | 22.3 | 23.6 | 21.8 | 18.9 | 20.3 | 17.6 |
| 口感 | 23.2 | 23.8 | 23.6 | 20.2 | 21.6 | 22.3 |
SOD活力的测定：按照邻苯三酚自氧化法GB/T5009.171—2003《保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定》操作，检测结果如下：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| SOD/（U/mL） | 1063.6 | 1089 | 1073.2 | 986 | 1003 | 1062.3 |
综上所述，本发明制备的高活性酵素粉取得了较好的效果。
Claims (5)
1.一种高活性酵素粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）将混合料、淀粉按质量比12:3～5放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1:2～4混合均匀，放入容器中，进行蒸煮，降温，静置，得预处理料；
（2）将预处理料、助料及水按质量比9～13:2～4:6混合均匀，放入木桶中，密封1～2天，再加入预处理料质量9～12％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为35～40℃，氮气保护，搅拌；
（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为85~90℃，进行搅拌加热，冷却，静置，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10:1～2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，放置；
（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为5～10cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，在发酵罐内部温度维持在36~37℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。
2.根据权利要求1所述的高活性酵素粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:3～6:1:1粉碎，即得混合料。
3.根据权利要求1所述的高活性酵素粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中助料为酒糟、混合酶按质量比6:1～3混合而成。
4.根据权利要求3所述的高活性酵素粉的制备方法，其特征在于，所述混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。
5.根据权利要求1所述的高活性酵素粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
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|---|---|---|---|---|
| CN116172192A (zh) * | 2023-03-30 | 2023-05-30 | 广州五科生物科技有限公司 | 一种高活性复合酵素粉及其制备方法 |
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