CN106418399A - 一种黑莓籽的破壁方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑莓籽的破壁方法，包括以下步骤：（1）利用超声波对黑莓籽进行预处理：在室温下进行高压处理，以实现黑莓籽的破壁和浸取；（2）深冷冷冻：采用液氮深冷速冻机对黑莓籽进行液氮深冷速冷冻处理，冻至原料中心温度≤‑40℃；（3）然后采用超音速气流粉碎机在‑15℃到‑10℃的温度下进行超音速气流破壁，粉碎系数为800目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm；（4）将粉碎后的黑莓籽用酵母菌进行低温发酵，利用生物发酵将黑莓籽进行分子破壁，提高营养的释放。本发明使黑莓籽的营养彻底释放，被人体吸收，更好地保留黑莓籽的活性成分，以达到食疗医效。同时节省原料。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑莓籽的提取方法，具体涉及一种黑莓籽的破壁方法。本发明属于食品加工制作工艺的技术领域。
背景技术
现有对黑莓籽处理，仅限于普通研磨技术，对黑莓籽的有效成分提取率低下。
以黑莓籽细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使水分和营养物不能透过。
食用未破壁的黑莓籽，大约只有10-20%被人体吸收，大部分黑莓籽的珍贵营养成份都浪费了。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种黑莓籽的破壁方法，以克服现有技术所存在的上述缺点和不足。本发明旨在让黑莓籽能够更高效的被人体吸收，更好地达到食疗医效。
本发明的技术创新点在于：预处理、液氮深冷冷冻、气流粉碎、生物发酵的组合运用。
本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：
一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：利用超声波对黑莓籽进行预处理，在室温下进行高压处理，以实现黑莓籽的破壁和浸取；
其中，步骤（1）中，所述压力处理为25℃下4000kg/cm2 30min。
（2）深冷冷冻：采用液氮深冷速冻机对黑莓籽进行液氮深冷速冷冻处理，冻至原料中心温度≤-40℃；
其中，步骤（2）中，所述冷冻时间为30min~120min。
（3）气流粉碎:然后采用超音速气流粉碎机在-15℃到-10℃的温度下进行超音速气流破壁，粉碎系数为800目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm；和
（4）生物发酵:将粉碎后的黑莓籽利用生物发酵将黑莓籽进行分子破壁，提高营养的释放。
其中，步骤（4）中，所述生物发酵，使用酵母菌进行低温发酵，所述生物发酵，使用酵母菌进行低温发酵，按照重量份数计算，所述酵母菌为2.0-2.5。
其中，步骤（4）中，所述发酵温度为5~20℃。
本发明破壁方法采用预处理、液氮深冷冷冻、气流粉碎和生物发酵结合的方法，使黑莓籽内部的营养物质不会受到高温或酸碱的破坏，具有破壁率高、时间短、黑莓籽的有效成分释放率高等优点，彻底解决了现有对黑莓籽处理存在的有效成分提取率低的问题。
本发明的有益效果：
本发明使黑莓籽的营养彻底释放，被人体吸收，达到食疗医效。
以黑莓籽细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使水分和营养物不能透过。食用未破壁的黑莓籽，大约只有10-20%被人体吸收，大部分黑莓籽的珍贵营养成份都浪费了，而破壁后的吸收率高达98%以上。
本破壁技术就是通过打破黑莓籽细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的黑莓籽，营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收。
具体效果为：被人体更高效地吸收、更好地保留黑莓籽的活性成分、节省原料。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明作进步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：利用超声波对黑莓籽进行预处理，在室温下进行高压处理，以实现黑莓籽的破壁和浸取；压力处理为25℃下4000kg/cm2 30min。
（2）深冷冷冻：采用液氮深冷速冻机对黑莓籽进行液氮深冷速冷冻处理，冻至原料中心温度≤-40℃；冷冻时间30min~120min。优选的冷冻时间为60min。
（3）气流粉碎：然后采用超音速气流粉碎机在-15℃到-10℃的温度下进行超音速气流破壁，超音速气流粉碎机的转速为30000-45000转/分钟。其中，优选的转速为40000转/分钟。粉碎系数为800目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm。
（4）生物发酵：将粉碎后的黑莓籽用酵母菌进行低温发酵，按照重量份数计算，酵母菌为2.0-2.5。发酵温度为5~20℃。优选的发酵温度为18℃。发酵时间：酵母菌发酵84小时。利用生物发酵将黑莓籽进行分子破壁，提高营养的释放。为了解决酸度改善口感，减少汁的用量，取30%，然后分别发酵，为了让黑莓籽更有效的释放营养，采用酵母发酵法，酵母可以把分子变小。
表1 现有技术与本发明的对比
| 未破壁的黑莓籽 | 本发明的黑莓籽 | 备注 | |
| 生物利用率 | 10-20% | 98%以上 | 人体吸收 |
由表1可以看出，本破壁技术就是通过打破黑莓籽细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的黑莓籽，营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收。
食用未破壁的黑莓籽，大约只有10-20%被人体吸收，大部分黑莓籽的珍贵营养成份都浪费了，而破壁后的吸收率高达98%以上。
表2 黑莓与蓝莓的监测数据
| 测试项目 | 黑莓 | 蓝莓 | 黑莓较蓝莓高出比 |
| 总黄酮 | 83 mg/100g | 40 mg/100g | 2倍 |
| SOD | 37.50u/ml | 10.90u/ml | 3倍 |
| VE | 25.67 mg/kg | 0.095 mg/kg | 27倍 |
| VC | 90 mg/kg | 8.15 mg/kg | 10倍 |
| 硒 | 1.11~2.7mg/kg | 0.01 mg/kg | 112倍 |
| 锌 | 3.4 mg/kg | 0.005mg/kg | 680倍 |
| 镁 | 20.80mg/kg | 0.249mg/kg | 83倍 |
| 铁 | 0.57mg/100g | 0.03mg/100g | 20倍 |
| 氨基酸 | 1000mg/100g |
由表2可以的出，首先，黑莓籽经过破壁处理后，药物能较好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更易被胃肠道吸收，从而大大提高了生物利用率。黑莓籽中的相当于一部分为水不溶性物质，经超微处理后，由于其粒度大大减小，可加快其在体内的溶解、吸收速度，提高其吸收量。
其次，有利于保留生物活性成分，提高食疗效果。有利于保留不耐高温的生物活性成分及各种营养成分，从而提高药效。
最后，节省原料，便于应用。黑莓籽经破壁处理后，可用较小剂量，获得原来的食疗效果。
以上对本发明的具体实施方式进行了说明，但本发明并不以此为限，只要不脱离本发明的宗旨，本发明还可以有各种变化。
Claims (5)
1.一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：利用超声波对黑莓籽进行预处理,在室温下进行高压处理，以实现黑莓籽的破壁和浸取；
（2）深冷冷冻：采用液氮深冷速冻机对黑莓籽进行液氮深冷速冷冻处理，冻至原料中心温度≤-40℃；
（3）气流粉碎:然后采用超音速气流粉碎机在-15℃到-10℃的温度下进行超音速气流破壁，粉碎系数为800目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm；
（4）生物发酵:将粉碎后的黑莓籽利用生物发酵将黑莓籽进行分子破壁，提高营养的释放。
2.根据权利要求1所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：步骤（1）中，所述压力处理为25℃下4000kg/cm2 30min。
3.根据权利要求1所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：步骤（2）中，所述冷冻时间为30min~120min。
4.根据权利要求1所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：步骤（4）中，所述生物发酵，使用酵母菌进行低温发酵，按照重量份数计算，所述酵母菌为2.0-2.5。
5.根据权利要求4所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：步骤（4）中，所述发酵温度为5~20℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170222 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |